Սնունդ և ժամանց 2024, Նոյեմբեր

Հիպ սթեյքը վերցված է կովի հետևի ոտքից, ուստի այն բավականին նիհար է և սովորաբար բավականին կոշտ: Այս պատճառով, հիփ սթեյքը մսի ավելի էժան կտորներից մեկն է, բայց այն կարող է մշակվել ՝ դրան ավելի հարուստ համ հաղորդելու համար, եթե այն պատշաճ պատրաստված լինի:

Երբևէ դիտե՞լ եք «Ֆիլադելֆիայում միշտ արեւոտ է» հեռուստասերիալը եւ սիրե՞լ եք այն: Եթե այո, ապա հավանական է, որ դուք գիտեք Չարլի Քելի անունով կերպարներից մեկի սիրած ուտեստը, որը սթեյքի կտոր է, որը «շատ լավ» եփվում է կաթսայի մեջ և մատուցվում է ժելե լոբի հետ:

Քաղցր կամ կծու համով նուրբ տապակած խոզի մսի համար այն խորովեք միջին ջերմության վրա: Խոզի մսի վերամշակման իդեալական մասերն են ՝ մեջքը, ուսը, խորը հեշը և պսակը (կողերը մշակվում և մատուցվում են թագի տեսքով): Մշակման եղանակը կարելի է թխել ջեռոցում, եփել դանդաղ կաթսայում կամ եփել «հոլանդական» վառարանում:

Երբ օրը ցուրտ է, դուք, անշուշտ, շատ սնունդ և տաք եք ուզում: Շոգեխաշած տավարի միս և շոգեխաշած բանջարեղեն կարող են տաքացնել ձեր օրը: Եգիպտացորենի միսը հիմնական միս է, որը կարելի է խառնել ցանկացած բաղադրիչով, օրինակ ՝ կաղամբը, բողկը, սոխը և կարտոֆիլը:

Beef Paprika Saute- ը հեշտ տապակած ուտեստ է, որը բաղկացած է աղացած տավարի և բուլղարական պղպեղից: Շատ բաղադրատոմսերում ավելացվում են նաև սոխ և լոլիկ, և այս ուտեստը կարող եք պատրաստել սոուսով կամ առանց դրա: Ահա թե ինչպես կարելի է պատրաստել այս ուտեստի պարզ տարբերակ:

Հոթ -դոգը եփելը համեղ ընթրիք պատրաստելու հեշտ և արագ միջոց է: Ընդամենը պետք է մի կաթսա ջուր և մեկ տուփ հոթ -դոգ: Համը կարող եք ավելացնել `համեմելով ջուրը կամ եփած հոթ -դոգը շոգեխաշելով: Ավարտեք գործընթացը ՝ եռացրած հոթ -դոգը տեղադրելով բլիթի ներքին մասում և ավելացնելով ձեր նախընտրած համի ուժեղացուցիչը:

Եռացնելը պարզ տեխնիկա է, որը թույլ է տալիս մսի կոշտ, էժան կտորները վերածել փափուկ և համեղ ուտեստների: Եռացնելը, որը կատարելագործվել է ֆրանսիացիների կողմից և հոմանիշ է ամերիկյան «տապակած տապակ» տերմինին, բաղկացած է ջեռոցում երկար եփած խորոված միսից ՝ այն մի քանի ժամով սուզվելով հարուստ սոուսի մեջ:

Rabագարի միսը շատ ավելի քիչ ճարպ ունի, քան տավարի, խոզի և հավի միսը, և կարող է նաև սպիտակուցի լավ աղբյուր լինել: Rabագարի միս պատրաստելու մի քանի եղանակ կա, և այստեղ մենք ձեզ մի քանի լավ առաջարկություն կտանք նապաստակի միս պատրաստելու համար, եթե նախկինում երբեք չեք պատրաստել այս ուտեստը:

Մանրացված խոզի միսը իրականում Միացյալ Նահանգների հարավային մասնագիտությունն է, բայց դա սովորական ուտեստ է, որը եփում են ռեստորանների խոհարարները և տնային խոհարարները Ամերիկայում: Խոզի մանրացված բաղադրատոմսերից շատերը չեն պահանջում լավագույն խոզի միսը:

Չոր համեմունքը աղի, պղպեղի, շաքարի, խոտաբույսերի և համեմունքների համադրություն է, որն օգտագործվում է միսը համեմելու համար: Ի տարբերություն մարինադի գործընթացի, չոր համեմունքները խորոված ժամանակ մսի արտաքին մասում կստանան համեղ ընդերք: Եթե դուք ունեք չոր համեմունքների բաղադրատոմս կամ ինքներդ եք պատրաստել, այն հարթեցրեք սթեյքի վրա ՝ ընտրելով հաստ միս և ձեռքով նրբորեն մարինադը քսելով մսին ՝ ստեղծելով համեղ ուտեստ, որը կարելի է վայելել ընկերների և ընտանիքի հետ:

Հակառակ տարածված կարծիքի, «լոնդոնյան տապակ» տերմինը իրականում վերաբերում է խոհարարության մեթոդին, այլ ոչ թե մսի տեսակին: Լոնդոնյան տապակ պատրաստելը նշանակում է մարինացնել տավարի մի կոշտ կտոր (սովորաբար կողային կամ վերին շրջան), նախքան այն ջեռոցում բարձր ջերմության վրա թխելը:

Եթե Ձեզ դուր է գալիս փխրուն, չոր բեկոնը, ապա ուրախ կլինեք իմանալ, որ կա բեկոն պատրաստելու արագ միջոց ՝ առանց յուղոտ խառնաշփոթ պատրաստելու: Պարզապես համոզվեք, որ բավականաչափ բեկոն եփեք, քանի որ ավելին ստանալու համար կցանկանաք վերադառնալ: Քայլ Մեթոդ 1 2 -ից ՝ Հյուսվածքների թղթի մեթոդ Քայլ 1.

Երբ ցանկանում եք ծխել կամ եփել այդ համեղ կրծքամիսը կամ կրծկալը, գուցե դժվարանա կտրել մեծ շերտերը: Մի անհանգստացեք, որ հիմնական կանոնը պետք է հաշվի առնել, այն է, որ միսը եփելուց հետո կտրեք այն հացահատիկի դեմ, որպեսզի միսը փափուկ լինի: Սկսեք գնել կոտլետներ, որոնք համապատասխանում են այն բաղադրատոմսին, որը ցանկանում եք պատրաստել և հեռացրեք ճարպը:

Որակի եգիպտացորենի տավարի միսը հրեական, իռլանդական և Կարիբյան ծովի խոհանոցի հիմնական մասն է: Միսը պահվում է աղով, որը սովորաբար կոչվում է եգիպտացորեն, այնուհետև եփվում ցածր ջերմության վրա մի քանի ժամ: Քանի որ եգիպտացորենի տավարի միսը պատրաստվում է կրծքամսի կոշտ մասից, այն պետք է բարակ շերտ կտրվի, որպեսզի այն փափուկ լինի:

Quads (chuck roast) տավարի ուսից տավարի հաստ կտորներ են: Այս համեղ, հարուստ համով միսը լայնորեն կիրառվում է դասական տնական ուտեստների մեջ: Կատարեք նախապատրաստումը, սեզոնը և տապակեք միսը մինչև շագանակագույնը վառարանի վրա փափուկ և հյութալի ուտեստի համար:

Bakon- ը համեղ խորտիկ է և հիանալի կողմնակի ուտեստ է պատրաստում: Սառեցված բեկոնը սառնարանում հալվելուց երկար ժամանակ է պահանջում: Այսպիսով, փորձեք այլընտրանքային մեթոդ `այն ավելի արագ սառեցնելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարանը կամ թրջել բեկոնը `այն հալեցնելու համար:

Խոզի բուդը, որը նաև հայտնի է որպես խոզի փափկամիս, միս է, որը վերցված է խոզի կողից: Փոքր կողերը համեմատաբար արագ եփվում են և կարող են եփվել գրիլում կամ ջեռոցում: Բացահայտեք խոզի բուդ պատրաստելու լավագույն միջոցը: Քայլ Մաս 1 -ից 5 -ը.

Սիրու՞մ եք ուտել բարձրակարգ որակի միս, բայց հաճախ ափսոսո՞ւմ եք շատ թանկ գնի համար: Լուծումներից մեկն, իհարկե, մսի ավելի ցածր որակի կտորներ գնելն է: Unfortunatelyավոք, ցածրորակ միսը հեշտությամբ քնքուշ չէ և հակված չէ հարուստ լինել իր համով, եթե այն շատ արագ եփվի:

Խոզի ուսը (նաև հայտնի է որպես «Բոստոնի հետույք» կամ «Խոզի հետույք») մսի կտոր է խոզուկի առջևի ոտքի վերին մասից: Սովորաբար, խոզի ուսի պատրաստման մեթոդը օգտագործում է դանդաղ, կտոր -կտոր մեթոդ ՝ միսը քնքուշ, հյութեղ և ոսկորից դուրս բերելու համար:

Բադն ունի ավելի ուժեղ, հարուստ համ, քան մյուս թռչունները, քանի որ բադի միսը պարունակում է ավելի շատ յուղ: Բադը հաճախ մատուցվում է հատուկ առիթների համար, սակայն այն բավականին հեշտ է պատրաստել և բազմազան բաղադրիչ `տարբեր համերի համար: Կարդացեք հրահանգներ, թե ինչպես ընտրել բադի միսը և տապակել մի ամբողջ բադ, եփել բադի կրծքամիս ՝ օգտագործելով համահայկական տեխնիկան (ուտելիքներ, ինչպիսիք են միսը կամ ձուկը բարձր ջերմության վրա, մինչև սննդի մակերեսը դարչնագույն և համեղ լինի) և եփել բադի

Երբևէ լսե՞լ եք այն մասին, որ կոչվում է խոզի բուդ: Իրականում, խոզի բուդը մի կտոր միս է, որը շատ քնքուշ է և քիչ ճարպ է պարունակում: Եթե այսքան ժամանակ շուկայում սովորաբար վաճառվող խոզի մսի տեսակը խոզի բոքոն է, իրականում կարող եք գտնել նաև խոզի սմբակի կտորներ, որոնք եփվելիս ոչ պակաս համեղ են, գիտե՞ք:

Bratwurst - համեղ խոզի երշիկ ՝ փաթեթավորված բնական պատյանով - ծխագույն, կծու և համեղ ուտեստ է, բայց շատ գրավիչ: Bratwurst- ը ծագել է Գերմանիայում և տարածված է ամբողջ աշխարհում: Կարդացեք հրահանգների համար, թե ինչպես պատրաստել համեղ bratwurst:

Չնայած bratwurst- ը պատրաստելու սխալ եղանակ չկա, այն ամենահեշտն է ջեռոցում եփելը: Այս տարբերակը լավագույնն է, եթե դրսում չեք կարող թխել, քանի որ եղանակը բարյացակամ չէ: Վառարանը կարող է պատրաստել նաև bratwurst երշիկ, որոնք նուրբ և համեղ են: Անկախ նրանից, ուզում եք ուտել այն ուղիղ կամ մի կտոր հացով, չեք փոշմանի, եթե փորձեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը:

Եթե դուք նայում եք սառնարանում կամ սառցարանում կամ ստուգում եք ճաշի սեղանը սովորական օրվա ընթրիքի ժամանակ, ապա ամենայն հավանականությամբ ճաշացանկում կգտնեք խոզի միս առանց ոսկորների, կամ այն կհայտնվի ձեր ճաշի ափսեի մեջ: Խոզի կոտլետներ պատրաստելիս սկսեք ձեր սովորական մսագործից, ֆերմերից կամ մթերային խանութից որակյալ խոզի միս ընտրել:

Եթե պատահաբար միս եք գտնում զեղչով կամ ստանում եք մեծ քանակությամբ հավի, տավարի կամ այլ միս, պահածոյացումը դա հիանալի միջոց է այն պահպանելու համար տարիներ շարունակ: Պահածոյացումը կարող է ավելի լավ պահել մսի համը, քան սառելը, քանի որ սառցարանում որոշ ժամանակ անց մսի համն ու հոտը կարող են տհաճ դառնալ:

Smխելը ավանդական տեխնիկա է, որն օգտագործվում է միսը պահպանելու համար: Մինչ այժմ մենք ունենք միսը թարմ պահելու ավելի լավ եղանակներ, ծխելու ժողովրդականությունը երբեք չի մահացել: Smխելը հիանալի միջոց է կրծքավանդակի, կողերի և մսի այլ կտորների խորը, հարուստ համերը դուրս բերելու համար, որոնք ավելի լավ են զգում, երբ ծխում են, մինչև միսը ոսկորներից անջատվի:

Տավարի մի կտոր, կողային սթեյք կամ կողային սթեյք, միշտ երաշխավորում է ամենանվիրված մսակեր-մսասեր գոհունակությունը: Այս արագ և պարզ մեթոդը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես պատրաստել հնարավորինս լավագույն սթեյքը: Բաղադրությունը 10 ունց (300 գ) կողային սթեյք 1/4 բաժակ (60 մլ) ձիթապտղի յուղ Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի Քայլ Մեթոդ 1 -ից 2 -ը ՝ Գրիլի տապակի օգտագործումը Քայլ 1.

Թթու պոչը կարող է ավելի քիչ համեղ տեսք ունենալ, բայց կոկորդի մի կտոր պարունակում է ճարպ, մկան և ժելատին: Եթե ձիթապտուղը դանդաղ եփվում է դանդաղ կրակի վրա, այն կդարձնի բերանի մեջ հալվող ուտեստ: Դուք կարող եք ձիթապտղը դանդաղ կրակի վրա դնել վառարանի վրա ՝ շատ գետնանուշ կարագով և համեմունքներով կամ այն թխել ջեռոցում ՝ կարմիր գինով և թարմ խոտաբույսերով:

Եթե մտահոգված եք, որ հնդկահավը չոր և կոշտ է, աղացրեք այն նախքան այն բովելը: Պատրաստեք անուշաբույր մարինադ բանջարեղենի արգանակից, համեմունքներից և աղից: Հալված հնդկահավը թրջեք սառեցված ջրով աղած եփուկի մեջ, ապա թողեք սառչի 8-16 ժամ: Հեռացրեք հնդկահավը աղած խոտաբույսերից և չորացրեք:

Տավարի մեջքը մսի սիրված ընտրություն է, որն ունի բավականին համեղ համ և հեշտ է պատրաստվում: Lowածր կրակի օգտագործումը և դանդաղ եփելը տավարի միսը լավ պատրաստելու երկու եղանակ է: Կարող եք նաև ավելացնել տարբեր համային տեսականի ՝ ըստ ձեր ընտրած համեմունքների և սոուսների:

Անգլերենում խոզի միսը տերմին է, որը գալիս է խոզերից: Թեև խոզի բառը կարող է վերաբերել նաև մարինացված, ապխտած կամ ապխտած միսին, այս հոդվածը կենտրոնանալու է միայն թարմ խոզի մսի վրա: Խոզի միսը կարելի է ուտել և պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով ՝ քիմիապես պահպանված, ապխտած, խորոված, բոված, շոգեխաշած, տապակած, եփած, տապակած և շոգեխաշած:

Դուք տրամադրվա՞ծ եք համեղ և քնքուշ Philly cheesesteak- ի: Թե՞ համեղ ու կծու ֆախիտաներ: Գնացեք սթեյք, որը տավարի էժան, բազմակողմանի կտոր է, որը հիանալի կերպով համակցված է ձեր նախընտրած սթեյքներից ցանկացածի հետ: Կիսաշրջազգեստի սթեյքը շատ համեղ է, երբ այն եփում են գրիլով կամ տապակելով:

Մարինացվող խոզապուխտն ավելի շատ համ, գույն և բույր է հաղորդում մսին: Մարինացման հիմնական բաղադրիչները ներառում են աղը և շաքարը, որին հաջորդում է աղը, որը կոնսերվանտ է կալիումի նիտրատից, որն օգտագործվում է մսի մարինացման և մարինացման գործընթացում:

Բեկոն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց տապակելն ամենատարածված դասական եղանակներից մեկն է: Համեղ բեկոն, որն ուտում են ձվերով, բլիթներով կամ նախաճաշի այլ ճաշացանկերով: Դուք նույնիսկ կարող եք դրանք մանրացնել և շաղ տալ աղցանների վրա: Շատ գործնական:

Վառարանի եւ խոզի մսի պատրաստումը հիանալի համընկնում է: Վառարանի վրա խոզի միսը պատրաստելը կարող է ավելի շատ խոնավություն պահել մսի մեջ, և դա անելու մի քանի եղանակ կա: Ահա մի քանի եղանակ, որոնք արժե փորձել: Բաղադրությունը Խառնել տապակած խոզի միսը 4 չափաբաժնի համար 4 կտոր խոզի միս 1 ճաշի գդալ կարագ կամ ձիթապտղի յուղ 1/2 թեյի գդալ աղ 1/4 թեյի գդալ սխտորի փոշի կամ սոխի փոշի 1/4 թեյի գդալ սև պղպեղի փոշի 1 թեյի գդալ չոր խոտաբույսեր (մաղադանոս, համեմ, ուրց, խնկ

Կատարյալ երշիկ պատրաստելը երբեմն բավականին դժվար է: Եփած միջուկով երշիկները փխրուն և ոսկե դարչնագույն դարձնելն անհնար է թվում: Բարեբախտաբար, ընթրիքի համար կան բազմաթիվ եղանակներ, որոնք պատրաստում են փխրուն կեղևով և համեղ երշիկեղեն: Խորհուրդ չի տրվում սառեցված երշիկ պատրաստել:

Պահպանումը մի գործընթաց է, որն օգտագործվում էր անհիշելի ժամանակներից ՝ միսը պահելու համար, որը չի սպառվի անմիջապես կամ սպառվելու է գնվելուց հետո ավելի ուշ ժամանակ: Օգտագործելով ընդամենը մի քանի բաղադրիչ ՝ աղ, նիտրիտ և ժամանակ, միսը փոխվում է ՝ ջրային և ճկունից մինչև չոր և թունդ:

Խոզի միսը արագ չորանում է, հատկապես երբ պատրաստվում է ջեռոցում: Խուսափելու համար դուք կարող եք մարինացնել միսը կամ այն պատել հացի փշրանքների խառնուրդով: Բացի այդ, դուք պետք է խուսափեք խոզի միսը չափազանց թխելուց: Տեսեք քայլ 1 -ը ՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում ՝ այն աղով կամ հացով քսելով, այն բովելով կամ խորովելով:

Խոզի միսը պետք է կատարելապես եփվի, որպեսզի այն ուտողները չհիվանդանան: Ընդհանուր առմամբ, բոլոր տեսակի խոզի միսը սպառելուց առաջ պետք է եփել 63 ° C ջերմաստիճանում: Աղացած խոզի միսը նույնիսկ պետք է եփվի մինչև 71 ° C ջերմաստիճանի: Մսի ջերմաչափը ճաշատեսակի ջերմաստիճանը չափելու լավագույն գործիքն է:

Քանի որ դրանք շատ ճարպ են պարունակում, բուրգերները սովորաբար դժվար է խորովել: Այնուամենայնիվ, դրանք կարող եք արագ և համեղ պատրաստել խոհանոցում ՝ օգտագործելով տապակ: Սկսեք կարկանդակ պատրաստելուց (միսը, որը ձևավորվում է կլորաձև և տափակ), այնուհետև միսը տապակի մեջ եփեք բարձր կրակի վրա, մինչև երկու կողմից կեղև հայտնվի: