Իրական Cajuns dol Gumbo- ի նման գումբո պատրաստելը, որը գալիս է հարավային Լուիզիանայից, կարելի է մեկնաբանել որպես բրնձով միս և (կամ) խեցեմորթ ապուր պատրաստելը: Գումբոն միշտ համեմվում է սխտորով, սոխով և կայնենյան պղպեղով: «Գումբո» անունն ինքնին ծագում է աֆրիկյան «բամիա» բառից, և ահա թե ինչպես ավանդաբար պատրաստել հաստ գամբո:
Բաղադրությունը
- Մսի կամ ծովամթերքի բազմազանություն ՝ 0.5 կգ. խեցգետին, ծովախեցգետին, ծովախեցգետին, կակղամորթ կամ միդիա):
- 3 մեխակ սխտոր
- 1 մեծ սոխ
- 1 1/2 բաժակ բամիա (մի տեսակ ընկույզ)
- Նեխուրի 2 ցողուն
- 1 մեծ բուլղարական պղպեղ
- 1/2 բաժակ կարագ
- 1/2 բաժակ ալյուր
- 2 լիտր հավի արգանակ
- 1/4 թեյի գդալ կայեն պղպեղ
- 1 դափնու տերև
- 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2 բաժակ բրինձ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Նյութերի պատրաստում
Քայլ 1. Բամիան հանեք նիհարելուց:
Թարմ բամիան պարունակում է կպչուն հեղուկ, որը կարող է ավելի քիչ ախորժելի լինել: Հեղուկի մաքրման այս մեթոդը կոչվում է «նիհարեցում»: Լվացեք բամիան և դրեք այն ամանի մեջ, փոքր քանակությամբ ջրով և մի բաժակ քացախով: Թողնել խառնուրդը մեկ ժամ: Երբ մեկ ժամ է անցել, հեռացրեք բամիան, լվացեք ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Կտրեք նիհարեցնող բամիան փոքր կտորների և դրեք տարայի մեջ:
Քայլ 2. Կտրեք սխտորը և բանջարեղենը կտրեք խորանարդի մեջ:
Սկսեք ՝ մաքրելով և կտրատելով սխտորը: Մաքրել և կտրատել մեծ սոխը, նեխուրի մի քանի ցողուն և մի մեծ բուլղարական պղպեղ և պահել առանձին տարայի մեջ: Եթե ձեզ դուր է գալիս հատուկ համեմունք, ազատ զգացեք ավելացնել ճաշակի քանակը. Հավելյալ սոխ, նեխուր կամ պղպեղ ավելացնելը չի ազդի գամբոյի համի հարստության վրա:
Քայլ 3. Կտրեք միսը:
Կտրեք երշիկը, andouille- ը կամ tasso- ն, որոնք օգտագործում եք փոքր կտորների, այնուհետև դրանք պահեք տարայի մեջ: Կտրեք ձեր ընտրած ամբողջ խաղը կամ թռչնամիսը փոքր կտորների: Լվացեք կտորները, չորացրեք դրանք թղթե սրբիչներով և պահեք դրանք առանձին տարայի մեջ: Տեղադրեք միսը սառնարանում, մինչև պատրաստ չլինեք գումբոն պատրաստելու համար:
Քայլ 4. Peովամթերքները մաքրել կամ մաքրել:
Հեռացրեք պատյանները և ծովամթերքը պահեք փակ տարայի մեջ: Տեղադրեք սառնարանում, մինչև պատրաստ չլինեք գամբոն պատրաստելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Պատրաստում ենք հիմքը
Քայլ 1. Կատարեք roux:
Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը այնքան մեծ, որ կարողանա պահել գումբոն: Setերմաստիճանը սահմանեք միջինից բարձր և թույլ տվեք, որ կարագը ամբողջությամբ հալվի: Ավելացնել ալյուրը և հարել հարածով ՝ այն խառնելով կարագի հետ: Շարունակեք խառնել մինչև խառնուրդը եփվի և ոսկեգույնից դառնա դարչնագույն:
- Մի չափազանցեք ռոուսը, հակառակ դեպքում այն կփոխի գամբոյի համը: Կրճատեք կրակը, եթե խառնուրդը կարծես շատ արագ է եփվում:
- Եթե ռուքը չափազանց թխած է, ապա ավելի լավ է սկսել թարմ ալյուրի և կարագի խառնուրդից:
Քայլ 2. Ավելացնել արգանակ:
Հենց որ ռուքը պատրաստ տեսք ունենա, ավելացրեք պաշարը, որպեսզի կանխի դրա այրումը: Խառնուրդը խառնել մինչև արգանակը տաք լինի և սկսի դանդաղ եռալ:
Քայլ 3. Ավելացնել բանջարեղեն:
Ավելացնել սոխի, նեխուրի և պղպեղի խառնուրդը: Շաղ տալ մանրացված բամիան և սխտորը: Եփել արգանակը:
Քայլ 4. Շագանակագույն միսը:
Երբ պաշարը սկսում է եռալ, տապակը դրեք վառարանի վրա և կրակը դարձրեք միջին բարձրության: Լցնել տապակի մեջ մի քիչ յուղ և թող տաքանա: Մսի կտորները դնել տապակի վրա և թողնել, որ դրանք մի կողմից դարչնագույն դառնան մեկ րոպե: Օգտագործեք աքցան ՝ միսը շուռ տալու և մյուս կողմը դարչնագույն դարձնելու համար:
- Անհրաժեշտության դեպքում միաժամանակ աշխատեք մի քանի տապակի հետ, քանի որ միսով լի տապակը կանխելու է հեղուկի գոլորշիացումը, որպեսզի միսը ամբողջությամբ չհարթվի:
- Կարիք չկա միսը եփել մինչև այն լիովին եփվի, քանի որ հետագայում դրանք կրկին եփվելու են գումբոյի կաթսայում:
Քայլ 5. Կաթսայի մեջ ավելացնել միս և ձուկ:
Օգտագործեք աքցան ՝ շագանակագույն միսը թավայի մեջ տեղափոխելու համար: Ավելացնել նաև բեկոն: Օգտագործեք մեծ փայտե գդալ խառնուրդը խառնելու համար, այնուհետև նորից եռացրեք, այնուհետև թողեք դանդաղ բարկանա և թողեք մեկ ժամ եփվի:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Համեմել և ավարտել գումբոն
Քայլ 1. Ավելացնել համեմունքներ:
Կարգավորեք կայնենի, սև պղպեղի, աղի և այլ համեմունքների քանակը, որոնք ցանկանում եք օգտագործել: Դրեք դրանք գոմբոյի մեջ: Համտեսեք գումբոն և որոշեք, թե արդյոք անհրաժեշտ է ավելացնել ավելի շատ համեմունքներ: Եռացրեք գումբոն ևս մեկ ժամ, որպեսզի համը թրմվի:
Քայլ 2. Եփել բրինձը:
Առանձին կաթսայի մեջ կամ օգտագործելով բրնձի կաթսա, եփեք բրինձը: Խոհարարությունն ավարտելուց հետո երկու պատառաքաղ բարձրացրեք այն:
Քայլ 3. Ավելացրեք ծովամթերքի բաղադրիչները:
Երբ գումբոն գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք խեցեմորթները և թողեք եփվի ևս 10 րոպե: Սա կպահպանի կեղևների հյուսվածքը փափուկ:
Քայլ 4. Serառայել գամբոն:
Բրնձը գդալով մի ամանի մեջ: Բրինձի վրա կաթեցնել գումբոն և մատուցել տաք վիճակում: Շատ Կաջուններ որպես կողմնակի ուտեստ վայելում են գումբոն կծու Լուիզիանայի սոուսով:
Խորհուրդներ
- Գումբոյին իրականում պետք չէ առանց ոսկորների միս: Ոսկորները կարող են համ հաղորդել:
- Երբեք մի մատուցեք բամիա, որը դեռ լորձոտ է գամբոյի մեջ: Եթե դա անում եք, անվանեք այն բամիայի ապուր և երբեք մի անվանեք այն Կաջունի ուտելիք:
- Ինչ -որ մեկի համար գումբո պատրաստելը և դա լավ անելը սիրով լի աշխատանք է: Այս ուտեստը պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում, և տարիներ կպահանջվեն ձեր սեփական գամբոյի բաղադրատոմսը կատարյալ դարձնելու համար: Գումբոն, ինչպես կատարյալ կրծքամիսը, թխվածքաբլիթը և խնձորով կարկանդակը, այն կերակուրն է, որի պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում:
- Tasso- ն մի տեսակ շատ համեմված ապխտած մսամթերքի տեսակ է, որը սովորաբար պատրաստվում է խոզի կրծքից և հասանելի է շատ մսավաճառների խանութներում SW Louisiana- ում և նրա շրջակայքում:
- Ոչ թե «տիպիկ Կաջուն» գամբոն, եթե այն բրնձով չուտեք:
- «Gumbo File» - ը սասաֆրասի ծառի մի տեսակ է, որը չորանում և մանրացնում են փոշու մեջ և սովորաբար օգտագործվում է որպես թանձրացնող միջոց և համեմունք ընդհանրապես գումբո ուտեստների համար, մասնավորապես ՝ Լուիզիանայի հարավ -արևմտյան շրջանում: Ավելի լավ է այն խնայողաբար օգտագործել, մինչև չհասկանաք, թե որքան եք սիրում համը; այն ունի յուրահատուկ համ: Sassafras արմատը կարելի է վերցնել բուսական համեղ թեյ պատրաստելու համար, բայց չօգտագործել ճաշ պատրաստելու համար:
- Եթե օգտագործում եք ծովախեցգետին, խեցգետին կամ ծովախեցգետին: Պահպանեք կեղևներն ու կաշիները ՝ համեղ արգանակ պատրաստելու համար: Պարզապես խեցգետնի կեղևները կամ գլուխները եռացրեք եռացրած ջրի մեջ և թողեք մեկ ժամ: Հեռացրեք կեղևները արգանակից, և այժմ հիանալի սկիզբ եք դնում գումբոյի պատրաստման համար:
- Խոզի ազդրերի ոսկորները եփեք, սա ձեզ գոմբո պատրաստելու համեղ արգանակ կտա:
