Կարմիր ձուկը, որը հայտնի է նաև որպես կարմիր թմբուկ, համեղ սպիտակ մսեղ ձուկ է, որը կարելի է եփել տարբեր եղանակներով: Արագ սնվելու համար փորձեք ձուկը տապակել տապակի մեջ կամ խորովել գրիլում: Եթե ցանկանում եք համտեսել տիպիկ Քաջունի համը, եփեք կարմիր ձուկ, որը «սևացել» է տարբեր համեմունքներով:
Բաղադրությունը
Տապակած կարմիր ձուկ
- 0.5-1 կգ կարմիր ձկան ֆիլե
- 60 մլ ձիթապտղի յուղ
- 1 գրամ ուրցի թարմ տերևներ ՝ թակած
- 3 գրամ թարմ ռեհան, թակած
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Խորոված կարմիր ձուկ
- 1,5 կգ կարմիր ձկան ֆիլե
- 60 մլ ձիթապտղի յուղ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 1 կիտրոն, կտրված շերտերով
Սև համեմունք Կարմիր ձուկ
- 1,5 կգ կարմիր ձկան ֆիլե ՝ 1,5 սմ հաստությամբ
- 7 գրամ քաղցր պղպեղ
- 9 գրամ աղ
- 3 գրամ սխտորի փոշի
- 2 գրամ կարմիր պղպեղ
- 4 գրամ աղացած պղպեղ ՝ սև կամ սպիտակ
- 0,5 գրամ չորացրած ուրցի տերևներ
- 0,5 գրամ չորացրած օրեգանո
- 170 գրամ կարագ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Պատրաստեք պարզ կարմիր ձուկ
Քայլ 1. Ձուկը համեմեք ձիթայուղով, ռեհանով, ուրցով, աղով և պղպեղով:
Ձեռքերով ձկան երկու կողմերը պատեք 15 մլ ձիթայուղով: Ձկան երկու կողմերում աղ ու պղպեղ ցանել: Կպչեք 1 գրամ ուրցի թարմ տերևներ և 3 գրամ թակած ռեհան միայն ֆիլեի մսոտ կողմին:
Եթե դուք չունեք թարմ խոտաբույսեր, ավելացրեք չոր խոտաբույսեր, ինչպիսիք են 0.5 գրամ ռեհան կամ խնկունի, 1 գրամ ուրց կամ 1 գրամ խնկունի: Նույն քանակությամբ կարող եք օգտագործել նաև իտալական համեմունքներ:
Քայլ 2. Տապակի մեջ տաքացրեք 15 մլ ձիթապտղի յուղ միջին կրակի վրա:
Օգտագործեք ոչ կպչուն տապակ `պատրաստման գործընթացը ավելի դյուրին դարձնելու համար: Ձկան ֆիլե ավելացնելուց առաջ մի քանի րոպե տաքացրեք յուղը: Յուղը նրբորեն կծկվի, երբ բավականաչափ տաքանա:
Քայլ 3. Ձուկը տապակի վրա դրեք միսը դեպի ներքև և եփեք 3 րոպե:
Ձկների մարմինը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն: Այնուամենայնիվ, համեմունքների այրումը կանխելու համար հարկավոր է այն ճիշտ ժամանակին շրջել:
Դուք կարող եք բարձրացնել ֆիլտրի ծայրը `ներքևը ստուգելու համար:
Քայլ 4. Շուռ տալ ձուկը և եփել 4 րոպե:
Շրջեք ձկան ֆիլեը, որպեսզի մաշկը մնա տակ: Դա արեք նրբորեն, քանի որ ձուկը կարող է քանդվել, եթե այն կոպիտ շրջվի: Ձուկը շրջելու համար օգտագործեք սպաթուլա:
- Ձուկը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ միսը հեշտությամբ դուրս է գալիս պատառաքաղով ծակելիս:
- Fishառայել ձուկը բրնձով կամ տապակած սպանախով:
- Եփած ֆիլեների վրա կարող եք ավելացնել նաև մի փոքր կարագ կամ կիտրոնի հյութ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Խորոված կարմիր ձուկ պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք ձկան ֆիլեը `լվանալով և կտրատելով մաշկը:
Լվացեք ձկները հոսող ջրի տակ և չորացրեք: Waterուրը կարող է ձկների մաշկը թխելուց հետո փխրուն փոխարեն խոնավություն զգալ: Որոշ խոհարարներ ընտրում են կտրվածքներ կատարել ձկների մաշկի երկայնքով: Ձկների մաշկի վրա վերևից ներքև մակերեսային կտրվածքներ արեք ՝ միմյանցից մոտ 3 սմ հեռավորության վրա, որպեսզի ջուրը դուրս գա:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք ձկան ֆիլե պատրաստել առանց մաշկի:
Քայլ 2. Ձկան մաշկի մակերեսին քսել 60 մլ ձիթապտղի յուղ:
Թխել խմորեղենի խոզանակը ձիթապտղի յուղի մեջ և հավասարաչափ քսել ձկան մաշկին ՝ բարակ և հավասար շերտ ստեղծելու համար: Համոզվեք, որ ամբողջ մաշկը ծածկում եք ձիթապտղի յուղով:
Մի օգտագործեք օգտագործված ձիթապտղի յուղը, եթե այն չեք տաքացրել ՝ մանրէները ոչնչացնելու համար:
Քայլ 3. Շրջեք ձուկը և թույլ համեմեք:
Ձկների մաշկը ներքև դրեք թխման թերթիկի վրա: Ձկան միսը համտեսել աղով և թարմ պղպեղով `ըստ ճաշակի: Փորձեք շաղ տալ 9 գրամ աղով և 4 գրամ պղպեղով:
Youանկության դեպքում կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ: Օրինակ, ձկան վրա կարող եք շաղ տալ 2,5 -ից 3,5 գրամ սոխ կամ սխտորի փոշի կամ ավելացնել մի պտղունց կարմիր պղպեղ կամ չիլի փոշի:
Քայլ 4. Heերմացրեք գրիլը միջին կրակի վրա և յուղ քսեք:
Համոզվեք, որ գրիլը 177 -ից 191 ° C է, լինի դա գազի գրիլ, թե ածուխի գրիլ: Նախքան ձուկը դնելը, գրիլը պետք է մաքուր լինի: Հակառակ դեպքում ձկները կպչեն գրիլին:
Ձեթը շփեք գրիլի մակերեսի վրա, որպեսզի ձուկը չկպչի: Երկաթը ծածկելու համար օգտագործեք բավականաչափ յուղ, բայց զգույշ եղեք, որ ձեր ձեռքերը չվնասեն:
Քայլ 5. Ձուկը խորովածի վրա եփեք 5 -ից 6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Տեղադրեք ձուկը գրիլի վրա ՝ մաշկը վար: Սպասեք 5 րոպե, ապա ստուգեք, որ մաշկը փխրուն լինի: Եթե ունեք, կարող եք շրջել ձուկը: Եթե ոչ, սպասեք 1 կամ 2 րոպե, ապա նորից ստուգեք:
Քայլ 6. Շուռ տալ ձուկը և եփել 3 -ից 4 րոպե:
Ձուկը մանր կտրատեք թիակով: Ձկները շատ փխրուն են, ուստի պետք է զգույշ լինել: Դուք չեք ցանկանում, որ ձուկը քանդվի, երբ շրջվի: Ֆիլեի մսոտ կողմը եփել 3 րոպե կամ մինչև ձուկը փափուկ լինի:
Քայլ 7. Հեռացրեք ձուկը և թողեք հանգստանա, նախքան ծառայելը:
Ձուկը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ և թողեք հանգստանա 5 րոպե: Թարմացրեք կիտրոնի հյութը ֆիլեների վրա, ապա մատուցեք խորոված կամ շոգեխաշած բանջարեղենի հետ:
Դուք կարող եք նաեւ թարմ մաղադանոս շաղ տալ ձկան ֆիլեների վրա:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Սև և կարմիր ձկների պատրաստում
Քայլ 1. Խառնել համեմունքները `համեմունք պատրաստելու համար:
Տեղադրեք 7 գրամ քաղցր պղպեղ, 9 գրամ աղ, 3 գրամ սոխի փոշի, 2 գրամ կարմիր պղպեղ, 4 գրամ աղացած պղպեղ (սև կամ սպիտակ), 0.5 գրամ չորացրած ուրց և 0.5 գրամ չորացրած օրեգանո: աման. Խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները խառնվեն:
Դուք կարող եք օգտագործել սև և սպիտակ պղպեղի խառնուրդ հավասար համամասնությամբ կամ ընտրել միայն մեկը:
Քայլ 2. Միկրոալիքային վառարանում հալեցրեք 170 գրամ կարագ:
Կարագը դնել ջերմակայուն ամանի մեջ և դնել միկրոալիքային վառարանում: Coածկեք ամանը և տաքացրեք կարագը 30 վայրկյան, մինչև ամբողջովին հալվի:
Որոշ բաղադրատոմսեր կոչ են անում ձեզ «հստակեցնել» կարագը: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է տաքացնեք այն ՝ գդալով հանելով լողացող կարագի վերին շերտը: Շերտը ավելի հեշտ է այրվում, քան մնացած կարագը, ուստի այն հեռացնելը կնվազեցնի ծխի քանակը ճաշ պատրաստելու ընթացքում:
Քայլ 3. Ձուկը համեմեք պատրաստված համեմունքներով:
Ֆիլեի երկու կողմերում շաղ տալ առատ քանակությամբ համեմունքներով; Դուք կարող եք օգտագործել համեմունքների ամբողջ խառնուրդը վերևում `6 կտոր ֆիլտրի համար: Նրբորեն մերսեք համեմունքները, որպեսզի դրանք կպչեն ձկներին:
Քայլ 4. Տապակը տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա:
Տեղադրեք տապակը տաք փայտածուխի վրա, եթե օգտագործում եք փայտածուխի գրիլ: Ածուխը պետք է լինի սև և թեթև մոխրագույն, ոչ թե սպիտակ և տաք տեսք ունենա: Եթե դուք օգտագործում եք գազի գրիլ, ջերմաստիճանը սահմանեք միջին կրակի վրա:
Դուք կարող եք ձուկ եփել վառարանի վրա, բայց համոզվեք, որ բացում եք պատուհանները, որպեսզի ծուխը դուրս չգա: Խոհարարության ընթացքում օգտագործվող բարձր ջերմությունը մեծ քանակությամբ ծուխ կառաջացնի:
Քայլ 5. Կաթսայի մեջ ավելացնել կարագ:
14 -ից 28 գրամ կարագ լցնել տապակի մեջ, որն օգտագործվում է ֆիլեները պատրաստելու համար: Եփելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 2 -ից 3 կարագապատ տարածք, քանի որ չեք կարող միաժամանակ պատրաստել ամբողջ ֆայլը:
Տապակը շատ ծուխ կթողնի: Այսպիսով, պատրաստվեք և շատ մոտ մի կանգնեք:
Քայլ 6. Կաթսայի վրա դնել 2 -ից 3 ձկան ֆիլե և եփել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Ձկան ֆիլեը դրեք թավայի յուղած հատվածում: Եփել ֆիլեները 2 րոպե: Բարձրացրեք ֆիլեների ծայրերը `համոզվելու համար, որ ներքևի հատվածը սևացած է: Եթե այո, ապա շուռ տվեք ձուկը:
Քայլ 7. Շրջեք ձուկը և ավելացրեք մի փոքր կարագ:
Երբ հատակը սև է, ձուկը շրջելու համար օգտագործեք սպաթուլա: Յուրաքանչյուր ֆիլեի վրա շուռ տալուց հետո լցնել 15 մլ հալված կարագ:
Պետք չէ կարագը չափել: Պարզապես յուրաքանչյուր ֆիլեի վրա մի քիչ կարագ լցրեք:
Քայլ 8. Եփել 2 -ից 3 րոպե, մինչև ձուկը եփվի:
Ձկների մյուս կողմը սև տեսք կունենա, երբ այն եփվի: Համոզվելու համար, որ ձուկը եփած է, սեղմեք ձկան ամենախիտ հատվածը: Եթե մարմինը խորտակված տեսք ունի, ձուկն ավարտված է:
Քայլ 9. Նույն ձևով եփեք ևս 2 -ից 3 ֆիլե:
Կաթսայից առաջին ֆիլեն հանելուց հետո եփեք ևս մեկ: Դուք կարող եք տեղադրել առաջին եփած ֆիլեը ջեռոցում և տաքացնել այն թույլ կրակի վրա, որպեսզի այն տաք լինի, մինչ սպասում եք մյուս ֆիլեների եփմանը: Համոզվեք, որ ֆիլեի ջերմաստիճանը 77 ° C- ից 93 ° C է:
