Կա՞ ավելի համեղ բան, քան կատարյալ եփած ձկան կտորը: Շոգեխաշած ձուկը մի ուտեստ է, որը ե՛ւ հեշտ է եփվում, ե՛ւ առողջ է, և կատարյալ է օրվա ցանկացած ժամի: Սկսած ձկան փաթիլներից կամ ամբողջովին մաքրված և կեղևավորված ձկներից, ինչպես նաև ճիշտ բանջարեղենից և համեմունքներից, կարող եք մի քանի կամ շատ մարդկանց համար պատրաստել շատ համեղ ուտեստ: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել տարբեր տեսակի եղանակներով կատարյալ շոգեխաշած ձուկ ՝ հետևյալ ուղեցույցում:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից ՝ օգտագործելով «Միկրոալիքային վառարան»
Քայլ 1. Պատրաստել ձուկը:
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի ձկան ֆիլե ՝ խիտ մարմնով (սաղմոն, հալիբուտ, բաս, մուրճ և այլն): Կամ կարող եք օգտագործել մի ամբողջ ձուկ, որը մաքրվել և մանրացվել է: Ձկները դասավորեք ապակե ամանի մեջ, որը թեթևակի յուղել են կափարիչով:
Եթե դուք պատրաստում եք բազմաթիվ ֆայլեր, կարող եք դրանք դնել ափսեի վրա:
Քայլ 2. Պատրաստեք կողմնակի ուտեստ ձկների համար (ըստ ցանկության):
Եթե ցանկանում եք, կարող եք սկսել պատրաստել մի պարզ կողմնակի ուտեստ, մինչ ձուկը պատրաստվում է միկրոալիքային վառարանում: Բրինձը դրեք բրնձի կաթսայի մեջ և եփեք: Կարող եք փորձել նաև բասմաթի բրինձ (հնդկական բրինձ) կամ հասմիկի բրինձ (թայերեն բրինձ): Կամ, ջուր եփել ՝ կուսկուս պատրաստելու համար (Հյուսիսային Աֆրիկայի երկրներին բնորոշ ուտեստ): Փորձեք աղը ավելացնել կուսկուսի պատրաստման ջրի մեջ և ավելացնել մի քիչ կարագ կամ յուղ:
Քայլ 3. Համեմել ձուկը:
Ահա գալիս է զվարճալի մասը: Ի՞նչ համ ես ուզում: Դուք կարող եք ձեր ձուկը համեմել ստորև ներկայացված առաջարկություններից մեկով, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել: Մի անհանգստացեք ձկներին ամբողջությամբ ծածկելու համար, ձկները ծածկեք համեմունքների կտորներով:
- Մի քիչ կոկոսի կաթ, մեխակ, մի մեխակ սխտոր, թարմ կամ չորացրած ռեհան տերևներ, համեմի տերևներ, կտրատած սխտոր և կիտրոնի հյութ:
- Կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ, կտրատած սոխ, սխտոր, աղ և պղպեղ:
- Մի պտղունց չաման, մի մեխակ աղացած սխտոր, կտրատած քաղցր սոխ, cilantro, աղ և պղպեղ:
- Մի քիչ սոյայի սոուս, մի քիչ քնջութի յուղ, քերած կոճապղպեղ, բրնձի գինի և քնջութի սերմեր:
Քայլ 4. Եփել ձուկը:
Coածկեք ուտեստը և դրեք միկրոալիքային վառարանում 4-5 րոպե ՝ կախված ֆիլեի հաստությունից:
Օգտագործեք պատառաքաղը `ձկները մանրակրկիտ ստուգելու համար` նրբորեն պատռելով մարմինը: Եթե միսը սպիտակ է (կամ արդեն անթափանց) և հեշտությամբ կոտրվում է, ապա ձուկը պատրաստ է:
Քայլ 5. veառայել ձկան ուտեստը:
Theառայել ձուկը բրնձի, կուսկուսի, աղցանի կամ ինչ որ ձեզ դուր է գալիս և վայելեք:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Օգտագործելով գոլորշու զամբյուղ
Քայլ 1. Պատրաստեք գոլորշու կաթսան:
Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ լցնել 7,5-10 սմ ջուր: Համոզվեք, որ բամբուկե գոլորշու զամբյուղը կարող է տեղադրվել խորը տապակի կամ կաթսայի վրա, որի մեջ ջրի և թավայի կամ կաթսայի հատակի միջև օդային տարածություն կա: Միացրեք վառարանը բարձր կրակի վրա և ջուրը եռացրեք:
Քայլ 2. Պատրաստել համեմունքը (ըստ ցանկության):
Ահա գալիս է զվարճալի մասը: Ի՞նչ համ ես ուզում: Դուք կարող եք ձեր ձուկը համեմել ստորև ներկայացված առաջարկություններից մեկով, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել: Մի անհանգստացեք ձկներին ամբողջությամբ ծածկելու համար, ձկները ծածկեք համեմունքների կտորներով:
- Մի փոքր կոկոսի կաթ, մեխակ, մի մեխակ սխտոր, թարմ կամ չորացրած ռեհան տերևներ, համեմի տերևներ, կտրատած սխտոր և կիտրոնի հյութ:
- Կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ, կտրատած սոխ, սխտոր, աղ և պղպեղ:
- Մի պտղունց չաման, մի մեխակ սխտոր, կտրատած քաղցր սոխ, cilantro, աղ և պղպեղ:
- Մի քիչ սոյայի սոուս, մի քիչ քնջութի յուղ, քերած կոճապղպեղ, բրնձի գինի և քնջութի սերմեր:
- Ամբողջ ձկների համար (կեղևավորված և մաքրված) ձկների երկու կողմերում շեղակի հարվածները պատեք աղով, պղպեղով և համեմունքներով:
Քայլ 3. Շոգեխաշած բամբուկե զամբյուղը շարել կաղամբի տերևներով:
Եթե ձկան ֆիլե եք պատրաստում, յուրաքանչյուր ֆիլեի համար օգտագործեք մեծ կաղամբի տերև և ձկների մաշկը դրեք ներքև: Եթե ամբողջ ձուկ եք պատրաստում, տեղադրեք կաղամբի մի քանի տերև, որպեսզի ծածկեք գոլորշիացող զամբյուղի ամբողջ հատակը:
Ձկան վրա լցնել համեմունքների մեկ երրորդը:
Քայլ 4. Ձուկը գոլորշիացրեք:
Ձկով լցված բամբուկե զամբյուղը դրեք խորը տապակի կամ եռացող ջրի կաթսայի վրա: Coածկեք տապակը կամ կաթսան: Խոհարարության ժամանակը կախված է ձկների հաստությունից, ամբողջ ձուկը մի փոքր ավելի երկար է տևում: 2,5 սմ հաստությամբ ֆիլե տեւում է 10 րոպե:
- Ուշադրություն դարձրեք, ձուկը շատ երկար մի պատրաստեք, քանի որ այն խիտ կլինի:
- Ստուգեք ձուկը 10 րոպե հետո, այնուհետև ամեն մի քանի րոպեն մեկ, մինչև եփվի:
- Ձուկը կատարվում է այն ժամանակ, երբ միսը հեշտությամբ պատռվում է, և գույնն այլևս թափանցիկ չէ:
- Ձուկը վառարանից հանելուց հետո կշարունակի եփվել:
Քայլ 5. Serառայել:
Ֆիլեների համար դրանք կարող եք մատուցել կաղամբի տերևի հիմքի վրա: Ամբողջ ձկների համար դուք կարող եք ձուկը հանել զամբյուղից և տեղադրել այն մատուցվող ափսեի վրա, կամ զամբյուղը դնել մատուցվող ափսեի վրա և ձուկը մատուցել զամբյուղի հետ: Լցնել սոուսը ձկների վրա և մնացած սոուսը մատուցել սեղանին:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `Օգտագործելով ջեռոցը կամ գրիլը
Քայլ 1. Տաքացրեք ջեռոցը կամ գրիլը:
Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 176 աստիճան Celsius կամ թողեք, որ գրիլը տաքանա 10-15 րոպե: Կարգավորեք վառարանի դարակն այնպես, որ այն գտնվում է ջեռոցի կենտրոնում: Խորովելու համար թող գրիլը մի փոքր տաքանա, այնուհետև օգտագործեք գրիլ վրձին, նախքան օգտագործումը գրիլի դարակը մաքրելու համար: Օգտագործեք միջին կամ ստորին դարակը և տաքացրեք միջին ջերմության վրա:
Քայլ 2. Պատրաստեք համեմունքները:
Փոքր ամանի մեջ խառնել ձեզ դուր եկած համեմունքները: Ահա գալիս է զվարճալի մասը: Ի՞նչ համ ես ուզում: Դուք կարող եք ձեր ձուկը համեմել ստորև ներկայացված առաջարկություններից մեկով, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել: Մի անհանգստացեք ձկներին ամբողջությամբ ծածկելու համար, ձկները ծածկեք համեմունքների կտորներով:
- Մի քիչ կոկոսի կաթ, մեխակ, մի մեխակ սխտոր, թարմ կամ չորացրած ռեհան տերևներ, համեմի տերևներ, կտրատած սխտոր և կիտրոնի հյութ:
- Կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ, կտրատած սոխ, սխտոր, աղ և պղպեղ:
- Մի պտղունց չաման, մի մեխակ աղացած սխտոր, կտրատած քաղցր սոխ, cilantro, աղ և պղպեղ:
- Մի քիչ սոյայի սոուս, մի քիչ քնջութի յուղ, քերած կոճապղպեղ, բրնձի գինի և քնջութի սերմեր:
Քայլ 3. Խոհարարական սպասքի մակերեսը շարել ալյումինե փայլաթիթեղով:
Եթե դուք ջեռոց եք օգտագործում, հաստ թխման թերթիկը պատեք այնքան փայլաթիթեղով, որ ձուկն ազատ փաթաթվի: Կամ գրիլը փայլաթիթեղով պատել այնքան, որ ձուկը փաթաթվի:
Դուք կարող եք նաեւ ձուկը փաթաթել բանանի տերեւներով կամ թի տերեւներով (Հարավային Ասիայի երկրներին բնորոշ բույս):
Քայլ 4. Ձուկը դրեք գրիլի կամ թխում թերթիկի վրա, որը պատված է եղել ալյումինե փայլաթիթեղով:
Տեղադրեք ձուկը գրիլի կամ տապակած տապակի կենտրոնում: Ձկների վրա լցնել համեմունքների խառնուրդը: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել նաև կիտրոնի կամ կրաքարի շերտ:
Քայլ 5. Փաթեթավորեք ձուկը:
Փայլաթիթեղի կողմերը թույլ ծալեք ՝ լավ փակ փաթեթ կազմելու համար: Թխել ջեռոցում կամ գրիլում 15 րոպե ֆիլեների համար կամ 25 րոպե ամբողջ ձկների համար: Համոզվեք, որ ստուգեք ձուկը `տեսնելու այն ամբողջությամբ եփված է, թե ոչ և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք տապակման ժամանակը:
- Ձուկը եփում են, երբ այն հեշտ է պոկել, իսկ գույնը թափանցիկ չէ:
- Խոհարարության ժամանակը լրանալուց հետո մի քանի րոպեն մեկ ստուգեք, մինչև ձուկը եփվի:
- Եթե ձուկը գոլորշու վրա գոլորշիացնեք, անպայման ծածկեք գրիլը:
Քայլ 6. Serառայել:
Carefulգույշ եղեք ձկները փաթաթելիս: Տաք գոլորշի դուրս կգա, երբ փաթեթը պատռվի և կարող է այրել ձեզ: Օգտագործեք մետաղյա սննդի աքցան կամ երկու ատամներով պատառաքաղ ՝ այն բացելու համար: Մետաղյա սպաթուլայի միջոցով նրբորեն բարձրացրեք ձկները, դրեք ափսեի մեջ և ավելացրեք մնացած համեմունքները: Serառայել անմիջապես:
Խորհուրդներ
- Պղպեղի և համեմի տերևների ավելացումն այլ համ կհաղորդի: Դուք կարող եք նորամուծություն կիրառել ՝ օգտագործելով սովորաբար օգտագործվող տերևների խոտաբույսերի և համեմունքների տատանումները:
- Ընտրեք ծովային բաս, գայլուկ, տիլապիա, գորշ կամ լավ հյուսվածք ունեցող այլ ձկներ: Այս մեթոդի համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սաղմոնն ու պիկը:
- Եթե օգտագործում եք ավանդական շոգեխաշած կաթսա, ջրի մեջ ցողեք մի բուռ հյուսիսային սպիտակ մայրու փայտի չիպսեր: Այս փայտի չիպսերը փայտի շատ նուրբ, բայց համեղ նշույլ կտան շոգեխաշած ձկներին և բանջարեղենին:
- Կերեք այս ուտեստը տաք վիճակում:
- Խիստ խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ ձուկ: Եթե դուք պետք է օգտագործեք սառեցված ձուկ, ապա այն ամբողջությամբ հալեցնել պատրաստելուց առաջ:
Գուշացում
Գրեթե բոլոր ձկներն ու խեցեմորթները պարունակում են սնդիկի հետքեր: Սնդիկը թունավոր մետաղ է, որը կարող է առողջության համար վտանգ ներկայացնել որոշ մարդկանց համար: Սնդիկի մեծ քանակությունը շատ վտանգավոր է պտղի կամ փոքր երեխայի համար: Ձկների և խեցեմորթների սնդիկի վտանգը կախված է կերած ձկների և խեցեմորթների քանակից և ձկների և խեցեմորթների սնդիկի մակարդակից: ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA) և ԱՄՆ Շրջակա միջավայրի պահպանության գործակալությունը (EPA) խորհուրդ են տալիս հղիանալ հղի կանանց, հղի կանանց, կերակրող մայրերին և փոքր երեխաներին խուսափել որոշ տեսակի ձկներից և ուտել սնդիկով ավելի քիչ ձուկ և խեցեմորթ:
Անհրաժեշտ բաներ
- Ձկան ֆիլե կամ ամբողջ ձուկ, որոնք մաքրվել և հեռացվել են
- Շոգեխաշած կաթսա կամ խորը տապակ
- Միկրոալիքային վառարան
- Վառարան կամ Գրիլ
- Խառնիչ գունդ
- Գդալ
- Պատառաքաղ
- մետաղյա սպաթուլա
- Ալյումինե թուղթ
- Թավա
- Վառարանի տապակ
- Գոլորշի կաթսա
- Համեմունքներ (ըստ ցանկության)
