Եթե մտահոգված եք, որ հնդկահավը չոր և կոշտ է, աղացրեք այն նախքան այն բովելը: Պատրաստեք անուշաբույր մարինադ բանջարեղենի արգանակից, համեմունքներից և աղից: Հալված հնդկահավը թրջեք սառեցված ջրով աղած եփուկի մեջ, ապա թողեք սառչի 8-16 ժամ: Հեռացրեք հնդկահավը աղած խոտաբույսերից և չորացրեք: Դրանից հետո հնդկահավը տապակել մինչև 75 ° C և վայելել:
Բաղադրությունը
- 6-7 կգ սառեցված հնդկահավ
- 1 բաժակ (300 գրամ) կոշեր աղ
- բաժակ (100 գրամ) շագանակագույն շաքար
- 4 լիտր բանջարեղենի արգանակ
- 1 tbsp. (10 գրամ) սև պղպեղ
- 1 թեյի գդալ (2 գրամ) համեմունք
- 1 թեյի գդալ (5 գրամ) թակած շողոքորթ կոճապղպեղ
- 4 լիտր սառույցի ջուր
Արտադրում է 6 -ից 7 կգ հնդկահավ
Քայլ
Մաս 1 -ը ՝ 3 -ից
Քայլ 1. Սառեցված հնդկահավը 2-3 օր նախքան այն եփելը տեղափոխեք սառնարան:
Հեռացրեք 6-7 կգ քաշով սառեցված հորթի հնդկահավը սառցարանից, այնուհետև դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին հալվելը: Սա կարող է տևել մոտ 2-3 օր:
Սառնարանը պետք է լինի 3 ° C կամ ավելի ցուրտ:
Քայլ 2. Խառնել աղը, արգանակը, շաքարը, պղպեղը և կոճապղպեղը:
Տեղադրեք մի մեծ կաթսա վառարանի վրա և դրա մեջ լցրեք 4 լիտր բանջարեղենի արգանակ: Ավելացնել 1 բաժակ (300 գրամ) կոշեր աղ, բաժակ (100 գրամ) շագանակագույն շաքար, 1 ճ. (10 գրամ) սև պղպեղ, 1 թեյի գդալ: (2 գրամ) համեմունք, և 1 թեյի գդալ: (5 գրամ) թակած շողոքորթ կոճապղպեղ:
Քայլ 3. Աղի եփուկը եռացրեք:
Վառարանը միացրեք միջին բարձր կրակի վրա և երբեմն տաք վիճակում միացրեք աղի բաղադրիչները: Աղի եփուկը կսկսի եռալ, երբ շաքարը լուծարվում է:
Քայլ 4. Թող աղի եփուկը սառչի և դրվի սառնարանում:
Անջատեք վառարանը և թույլ տվեք, որ աղած բաղադրիչները սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում: Verածկեք խոտաբույսը և դրեք այն սառնարանում, մինչ սպասում եք, որ հնդկահավը հալչի:
- Եթե թավան չի տեղավորվում սառնարանում, ապա աղած բաղադրիչները դրեք կափարիչով տարայի մեջ: Հաջորդը, բեռնարկղը դրեք սառնարանում:
- Այս աղի եփուկը կարող եք պատրաստել հնդկահավը բովելուց մի քանի օր առաջ:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Հնդկահավի միսը թրջել աղի խոտաբույսով
Քայլ 1. Խառնել աղած եփուկը 4 լիտր սառցաջրի հետ մեծ ամանի մեջ:
Առավոտյան, երբ նախատեսում եք հնդկահավը տապակել (կամ նախորդ գիշերը), հանեք աղի խոտաբույսերը սառնարանից: Լցնել խառնուրդը դույլի կամ հովացուցիչի մեջ (սառնարան), որը չափում է մոտ 20 լիտր: Ավելացնել սառույցի ջուր և խառնել մինչև հարթ:
Փորձեք օգտագործել 20 լիտր ծավալով խմիչքի հովացուցիչ: Այս տարան ունի մեկուսացում և արտահոսք `հեշտ մաքրման համար:
Քայլ 2. Հալված հնդկահավը թրջեք աղած խառնուրդի մեջ:
Վերցրեք հնդկահավը սառնարանից և հանեք ներսը: Հեռացրեք ներքին և թռուցիկ ջերմաչափը (եթե կիրառելի է): Հնդկահավի կրծքին նայեք դեպի ներքև, երբ այն ընկղմեք աղած եփուկի մեջ:
Հնդկահավի մսի բոլոր մասերը պետք է ծածկված լինեն աղած բաղադրիչներով: Եթե այն չի ընկղմվում, հնդկահավի վերևում տեղադրեք ծանր ափսե ՝ այն ներքև սեղմելու համար:
Քայլ 3. Հնդկահավը սառեցրեք աղած եփուկի մեջ 8-16 ժամ:
Verածկեք դույլը և սառեցրեք հնդկահավը աղած եփուկի մեջ: Եթե կափարիչով հովացուցիչ եք օգտագործում, կափարիչը դրեք և տեղադրեք այն սառը վայրում, մինչ Թուրքիան թրջում եք:
Հովացուցիչը (որը պարունակում է հնդկահավ և աղած խոտաբույսեր) կպահի հնդկահավը 3 ° C կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Եթե մտահոգված եք, որ հովացուցիչը բավականաչափ լավ չէ հնդկահավը սառեցնելու համար, սառեցրեք այն:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Թուրքիան աղի խոտով բովել
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 260 ° C եւ դրեք վառարանի դարակը:
Հնարավոր է, որ ստիպված լինեք հանել դարակը, որպեսզի հնդկահավը մտնի ջեռոց: Մնացած դարակաշարերը տեղափոխեք ջեռոցի հենց ներքև, որպեսզի գրիլը տեղադրելու համար բավականաչափ տարածք ունենաք:
Քայլ 2. Հեռացրեք հնդկահավը աղած խոտաբույսերից, ապա լվացեք սառը ջրով:
Լվացարանի մոտ տեղադրեք հնդկահավի և աղած խոտաբույսերի տարա: Բացեք տարայի կափարիչը և հանեք հնդկահավը աղած բաղադրիչներից: Լվացեք հնդկահանը լվացարանի մեջ սառը ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեն աղի բաղադրիչները:
- Համոզվեք, որ դուք նաև ողողում եք հնդկահավի ներսը:
- Հնդկահավը հանելուց հետո դեն նետեք աղած խոտաբույսերը: Մի կրկնեք աղի եփուկը:
Գուշացում
Հում հնդկահավի մաքրումը կարող է թույլ տալ վնասակար բակտերիաների տարածում խոհանոցի տարածքում: Հնդկահավից աղի դեղաբույսերը անվտանգ հեռացնելու համար լվացարանը լվացեք տաք և օճառաջրի մեջ, հնդկահավը ողողելուց առաջ և հետո: Լվացարանի շուրջը ծածկեք թղթե սրբիչներով `ջուրը չթափելուց, և տապակը դրեք ձեր մոտ, որպեսզի հնդկահավը հեշտությամբ տեղափոխեք դրա մեջ: Սա նաև նվազագույնի կհասցնի ջրի կաթիլները:
Քայլ 3. Տեղադրեք հնդկահավը տապակի մեջ և չորացրեք այն:
Եթե դուք չունեք տապակած տապակ, տեղադրեք ամուր մետաղալարեր մեծ թխման ամանի մեջ և վերևը դրեք հնդկահավին: Չորացրեք հնդկահավը թղթե սրբիչներով:
Չորացնելով ՝ հնդկահավի մաշկը փխրուն կլինի, երբ այն տապակեք:
Քայլ 4. desiredանկության դեպքում համեմեք հնդկահավին և տապակել միսը 30 րոպե:
Desiredանկության դեպքում ավելացրեք ավելի անուշաբույր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կիտրոնը, սոխը, սխտորը կամ այլ համեմունքներ հնդկահավի կենտրոնում: Տեղադրեք հնդկահավը նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխեք 30 րոպե բարձր ջերմության վրա:
Քայլ 5. Իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և տապակեք հնդկահավին մինչև այն հասնի 75 ° C- ի:
Սա կարող է տևել մոտ 2 -ից 2 ժամ: Տեսնելու համար, թե արդյոք հնդկահավը պատրաստ է, կպցրեք մսի ջերմաչափը հնդկահավի ամենահաստ հատվածում (ազդրերի և թևերի մոտ):
Քայլ 6. Հեռացրեք հնդկահավը և թողեք հանգստանա մոտ 15 րոպե, նախքան այն կտրատեք:
Անջատեք վառարանը և հանեք հնդկահավը: Հնդկահավը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով և թույլ տվեք որոշ ժամանակ թույլ տալ, որ հյութերը նորից տարածվեն մսի մեջ: Դրանից հետո դուք կարող եք կտրատել և մատուցել հնդկահավը:
Պահպանեք մնացած տապակած հնդկահավը հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում մինչև 3-4 օր:
Խորհուրդներ
- Հնդկահավը մի թրջեք աղի խառնուրդի մեջ ավելի քան 24 ժամ, քանի որ դա կարող է կարծրացնել միսը:
- Մի օգտագործեք պատրաստի հնդկահավ, որը պատրաստ է եփել, քանի որ միսը ավելացվել է աղով:
Գուշացում
- Միշտ զբաղվեք լավ հիգիենայով, օրինակ ՝ ձեռքերը լվանալով և մակերեսները մաքրելով, երբ հում թռչնաբուծություն եք վարում:
- USDA- ն (ԱՄՆ գյուղատնտեսության դեպարտամենտ) խորհուրդ չի տալիս հում հնդկահավը ողողել, եթե իսկապես կարիք չկա հեռացնել ավելորդ աղի խոտաբույսերը: Լվանալը արդյունավետորեն չի հեռացնի մանրէները, կարող է մանրէներ տարածել շրջակա տարածքում և մեծացնել հիվանդության վտանգը: Մանրէներից ազատվելու լավագույն միջոցը հնդկահավը մանրակրկիտ եփելն է:
