Լորի ձվերը համարվում են նրբաճաշակ ՝ յուրահատուկ և համեղ համի պատճառով, և այն պատճառով, որ լորի ձվերն ավելի դժվար է ձեռք բերել, քան սովորական ձվերը: Նրա մի փոքր ավելի փխրուն կառուցվածքը այն կատարյալ է դարձնում թթու վարելու համար. Դուք կարող եք օգտագործել քաղցր, կծու, ճակնդեղի համով թթու խառնուրդ կամ ցանկացած այլ խառնուրդ, որը ցանկանում եք տալ այն ցանկալի համին: Երբ դուք սովորեք, թե ինչպես թթու անել լորի ձու, կարող եք դրանք մատուցել երեկույթների ժամանակ, վաճառել դրանք կամ նույնիսկ ինքնուրույն վայելել որպես խորտիկ:
Բաղադրությունը
Մանուշակագույն թթու խառնուրդ
- 2 տասնյակ լորի ձու
- 1/2 բաժակ մրգային քացախ
- 1/2 բաժակ ջուր
- 1/2 բաժակ կեղևավորված և քերած ճակնդեղ
- 4 թեյի գդալ շաքարի փոշի
- 1 թեյի գդալ մշկընկույզ
- 2 թեյի գդալ կոշեր աղ
- 2 թեյի գդալ թթու համեմունքներ
- Ավելի շատ կոշեր աղ մատուցելու համար
Կծու թթու վարունգ
- 2 տասնյակ լորի ձու
- 1 1/2 բաժակ բրնձի քացախ
- 1/4 բաժակ ջուր
- 2 թեյի գդալ շաքարեղեգի օշարակ կամ մելասա
- 1 ճաշի գդալ ամբողջական պղպեղի հատիկ
- 1 թեյի գդալ ամբողջական պղպեղի հատապտուղներ
- 2 դափնու տերև
- 1 թեյի գդալ չիլի փաթիլներ
- 2 սփրեյ կանաչ համեմի սերմեր
- 1 թեյի գդալ աղ
Ոսկու թթու խառնուրդ
- 2 տասնյակ լորի ձու
- 1 1⁄2 բաժակ մրգային քացախ
- 1/2 բաժակ ջուր
- 2 թեյի գդալ մեղր
- 2 թեյի գդալ պղպեղի հատիկ
- 2 թեյի գդալ թթու աղ
- 1 թեյի գդալ աղացած քրքում
- 1 թեյի գդալ ամբողջական համեմունք
- 1/4 թեյի գդալ նեխուրի սերմեր
- 1 դարչին ձողիկ
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Ձու պատրաստելը
Քայլ 1. Ստուգեք ձվի կեղևի պատռվածքներն ու ճաքերը:
Դեն նետեք ձվերը, որոնց պատյաններում ճաքեր կան:
- Դուք կարող եք բարձրորակ լորի ձու ձեռք բերել շքեղ մթերային խանութում կամ ֆերմերների շուկայում:
- Ոմանք նախընտրում են ձվերը թողնել սառնարանում 1-2 շաբաթ, որպեսզի ձվերը մի փոքր «չամրացվեն» և ավելի հեշտ կլպվեն:
Քայլ 2. Ձվերը մի քանի րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ:
Քայլ 3. Մաքրել լորի ձվերը `նրբորեն շփելով պատյանները:
Հիշեք, որ լորի ձվերը մի փոքր ավելի փխրուն են, քան սովորական ձվերը, այնպես որ դրանք մշակելիս պետք է զգույշ լինել, որպեսզի դրանք չփշրվեն:
Մաս 2 -ից 3 -ը ՝ Ձու պատրաստելը
Քայլ 1. Ձվերը դրեք սառը ջրի կաթսայի մեջ:
Նախքան դրանք եռացնելը, թույլ տվեք ձվերը հասնել սենյակային ջերմաստիճանի:
Levelրի մակարդակը պետք է լինի ձվի մակերեւույթից մոտավորապես 2,54 սմ բարձրության վրա:
Քայլ 2. Ձվերը պարունակող ջուրը եռացրեք:
Քայլ 3. Հեռացրեք ձվերը պարունակող կաթսան ջերմության աղբյուրից:
Ոմանք խորհուրդ են տալիս ձվերը հնարավորինս շուտ հանել ջուրը եռալուց հետո, իսկ մյուսները ենթադրում են, որ ձվերին պետք է թույլ տալ եփ գալ առնվազն երեք րոպե: Մյուսները նաև առաջարկել են ձվերը հանել ջերմության աղբյուրից հնարավորինս շուտ եռալուց հետո և թույլ տալ, որ նրանք պատրաստվեն ևս երեք րոպե: Կարևորը, որ պետք է հիշել, դա այն չէ, որ շատ թխել, հակառակ դեպքում աղերը դնելիս ձվերը շատ կոշտ կդառնան:
Եթե թույլ եք տալիս մի քանի րոպե նստել, ապա դանդաղորեն միացրեք ձվերը այս գործընթացում:
Քայլ 4. Ձվերը եռացնելու համար օգտագործվող կաթսայից հանեք ջուրը:
Քայլ 5. Կաթսայի ջուրը փոխարինեք սպիտակ քացախով, եթե ցանկանում եք ձվերը հեշտությամբ մաքրել:
Լցնել քացախը, մինչև ձվի մակերևույթից առնվազն 2 դյույմ բարձր լինի:
- Թողեք ձվերը 12 ժամ թրմվեն սպիտակ քացախի մեջ, որպեսզի թաղանթները փափկացվեն, որպեսզի դրանք ավելի հեշտ լինի կեղևազրկել:
- Եթե դուք կատարեք այս քայլը, ապա ձեզ հարկավոր է ձվերը կաթսայի մեջ խառնել ամեն մի քանի րոպեն մեկ:
- Ձվերից քացախը մաքուր ջրով լվացեք, երբ ավարտեք դրանք թրջելը:
- Իհարկե, կարող եք բաց թողնել այս քայլը և անցնել ձվերին աղ տալուն, եթե չեք համբերում դա անել:
Քայլ 6. Ձվերը կեղևից առաջ որոշ ժամանակ թողեք սառը ջրում կամ նույնիսկ սառցաջրում:
Սա հաճախ հեշտացնում է կոշտ կեղևի և ձվի թաղանթի հեռացումը:
Քայլ 7. Կլպեք ձվի թաղանթը լորի ձվերից `աղելու համար:
Դուք կարող եք ձվի կեղև պատրաստել կոմպոստի աղբարկղում:
Քայլ 8. Ձվի կեղևը կեղևազրկելուց հետո կրկնել ողողման գործընթացը `ձվի կեղևի փոքր կտորները հեռացնելու համար:
Doգույշ եղեք, երբ դա անեք, չփշրեք դեղնուցը: Սա կարող է թթուների խառնուրդի պղտորման պատճառ դառնալ:
3 -րդ մաս 3 -ից. Մարինացնող ձվեր
Քայլ 1. Ձվերը դրեք աղի բանկայի մեջ:
Օգտագործման տարայի չափը կախված է ձեր կարիքներից: Համոզվեք, որ բանկաները անցել են համապատասխան ստերիլիզացման գործընթաց և ունեն կափարիչներ, որոնք կարող են ամուր կնքել բանկաները: Դուք կարող եք ձվերը չորացնել թղթե սրբիչով, նախքան դրանք տեղափոխել աղի բանկա:
Քայլ 2. Պատրաստել թթու խառնուրդը:
Դուք կարող եք թթու խառնուրդ պատրաստել ձվերը պատրաստելիս կամ դրանք պատրաստելուց հետո: Յուրաքանչյուր խառնուրդ պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ, ուստի կարևոր է, որ դուք օգտագործեք խառնուրդի տեսակը ընտրելիս հետևելով ցուցումներին: Ահա թե ինչպես պատրաստել յուրաքանչյուր խառնուրդ.
- Մանուշակագույն թթու խառնուրդ պատրաստելու համար պարզապես միացրեք բոլոր մարինացման բաղադրիչները մի փոքր տապակի մեջ և եռացրեք միջին ջերմության վրա: Շարունակեք խառնել խառնուրդը, որպեսզի լուծարվի աղը և շաքարը: Թողեք խառնուրդը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե:
- Կծու թթու թթու խառնուրդ պատրաստելու համար պարզապես կաթսայի մեջ եռացրեք բոլոր բաղադրիչները, ապա հանեք ջերմության աղբյուրից և թողեք սառչի 30 րոպե: Դրանից հետո խառնուրդը խառնել ձվերի հետ, այնուհետև ձողիկներով դափնու տերևը և համեմի սերմերը ձվերի հետ խոթել բանկայի ներսում:
- Ոսկե թթու վարունգի խառնուրդ պատրաստելու համար պարզապես մարինացնող բոլոր բաղադրիչները դրեք միջին կաթսայի մեջ, այնուհետև եռացրեք միջին ջերմության վրա, ծածկեք, նվազեցրեք կրակը և թողեք կաթսան եփվի 30 րոպե: Դրանից հետո թթու վարունգը սառեցրեք սառնարանում մոտ 20 րոպե, ապա թթու վարունգը պատրաստ է օգտագործման համար:
Քայլ 3. Լորի ձվերը թրջեք տաք թթու խառնուրդի մեջ:
Theգուշորեն խառնուրդը լցնել ձվերի վրա: Դուք կարող եք օգտագործել քամիչ կամ չափիչ գավաթ ՝ փոքր ծորակով, որպեսզի հեղուկը միանգամից չթափվի ձվերի վրա:
Մաքրել թթու խառնուրդը բանկայի կափարիչի վրա, նախքան բանկան փակելը:
Քայլ 4. Թույլ տվեք, որ ձվերը և թթու խառնուրդը սառչեն բանկայի մեջ:
Քայլ 5. arածկեք բանկան կափարիչով:
Որպես լրացուցիչ ջանք, դուք կարող եք բանկաները 10 րոպե տաք ջրում մշակել դրանք սառեցնելուց առաջ:
- Բանկը սերտորեն փակելուց հետո կարող եք նրբորեն թափահարել այն, որպեսզի համոզվեք, որ համեմունքները հավասարաչափ բաշխված են:
- Դուք նույնիսկ կարող եք բանկան գլխիվայր շրջել, այնուհետև այն շրջել դեպի իր սկզբնական դիրքը, եթե կարող եք դա անել խնամքով:
Քայլ 6. Ձուն օգտագործելուց առաջ պահեք սառնարանում առնվազն 1 օր:
Որքան ձու կարելի է պահել սառնարանում, կախված է ձեր ճաշակից և օգտագործվող խառնուրդի տեսակից:
- Մանուշակագույն թթու խառնուրդի համար այն կարող եք պահել առնվազն մեկ օրից մինչև մեկ շաբաթ:
- Կծու խառնուրդների դեպքում դրանք վայելելու լավագույն միջոցը դրանք օգտագործելուց առաջ 2 շաբաթ պահելն է սառնարանում:
- Ոսկու թթու խառնուրդի համար այն պետք է պահել սառնարանում առնվազն մի քանի օր, նախքան այն սպառելը: Դուք կարող եք դրանք ուտել ձվերը աղելուց հետո մեկ ամիս հետո:
Քայլ 7. veառայել:
Դուք կարող եք անմիջապես վայելել համեղ ձվերը ՝ շաղ տալով մաղադանոսով կամ մի պտղունց կոպիտ աղով:
