Ներծծումը թթու, յուղի և համեմունքների խառնուրդի մեջ միսը թրջելու գործընթացն է, որպեսզի միսը դառնա քնքուշ և կարողանա բարելավել համը: Տավարի ոչ բոլոր տեսակները հարմար են մարինացման համար. Իրականում, մարինացումը խորհուրդ է տրվում միայն մսի կոշտ կտորների համար, ինչպիսիք են ազդրերը, հեշը, կիսաշրջազգեստը, կախոցը կամ վարունգը: Մարմարի լավ մարմարացված կտորները լավագույնս բուժվում են `շփելով կամ շաղ տալով համեմունքներով:
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Միս պատրաստելը
Քայլ 1. Ընտրեք կոշտ կտրված միս:
Այս ընտրանքները սովորաբար ավելի առողջ տարբերակներ են, քանի որ դրանք ավելի քիչ ճարպ են պարունակում: Ներծծման գործընթացը կարող է մի քանի սանտիմետր շերտ հիպի մսի կտորներ, հաշի միս, կիսաշրջազգեստ, կախիչ դարձնել ավելի քնքուշ:
Քայլ 2. Մանրացրեք ամբողջովին միսը:
Դա անելու լավագույն միջոցը սառեցված միսը սառնարանում ծածկված տարայի մեջ դնելն է ամբողջ գիշեր: Համոզվեք, որ միսը փափկացրեք ուտելուց մոտ 12-24 ժամ առաջ, որպեսզի բավականաչափ ժամանակ ունենաք մարինացման համար:
Քայլ 3. Մսի ավելի հաստ կտորները մի քանի տեղ ծակեք:
Խորհուրդ է տրվում ավելի քիչ ճարպ պարունակող կտորների համար: Սա կօգնի մարինադին ավելի խորը ներթափանցել մսի մեջ:
Քայլ 4. Տավարի միսը դրեք կնքված ոչ ռեակտիվ ամանի կամ պլաստիկե փաթեթավորման մեջ:
Դուք կարող եք օգտագործել ապակի կամ պլաստմասե փաթեթ:
Մաս 3 -ից 3 -ը. Մարինացնել միսը
Քայլ 1. Խառնել մարինադը:
Ավելացնել թթու, յուղ, աղ և/կամ շաքար `ըստ ճաշակի: Ահա ներծծման համար օգտագործվող լավագույն բաղադրիչները.
- Մսի վրա օգտագործվող լավ թթուներն են քացախը, կիտրոնի հյութը, կրաքարի հյութը, սոյայի սոուսը և սոյայի սոուսը: Եթե դուք օգտագործում եք սոյայի սոուս, ապա մի ավելացրեք աղ, քանի որ աղը սոյայի սոուսի հիմնական բաղադրիչն է:
- Օգտագործման լավագույն թթուները չեզոք յուղերն են, ինչպիսիք են կանոլան և ձիթապտղի յուղը:
- Շաքարը կամ մեղրը կարող են ավելացնել քաղցրությունը և տալ դրան դարչնագույն գույն և կարամելի համ:
- Օգտագործեք անուշաբույր բաղադրիչներ `մանրացված սխտոր, խնկունի, կարմիր չիլի փաթիլներ, կոճապղպեղ, դափնու տերև կամ տավարի սթեյքի համեմունք: Բուլղարական պղպեղը, չիլի պղպեղը և ջալապենոսը կամ այլ թարմ պղպեղը լավ են կծու, ծխագույն համը ավելացնելու համար:
Քայլ 2. Խառնել մարինադը:
Օգտագործեք գդալ և համտեսեք մարինադը: Մարինադը պետք է լավ համ ունենա մսի մեջ թաթախվելուց առաջ, քանի որ մարինադի մեծ մասը մի քանի սանտիմետր ներծծվում է մսի մակերեսին:
Քայլ 3. Հաշվի առեք թարմ արքայախնձորի կամ կիվիի հյութը կրաքարի, կիտրոնի կամ քացախի փոխարինման դեպքում, եթե միսը շատ կոշտ է:
Այս բաղադրիչներում առկա ֆերմենտները կթափվեն մսի մեջ և կօգնեն միսը փափկացնել, եթե այն օգտագործվի մինչև երկու ժամ:
Քայլ 4. Լցնել մարինադը պլաստիկ փաթեթավորման կամ ամանի մեջ:
Միսը շրջեք այնպես, որ այն ամբողջությամբ քսվի:
Քայլ 5. Միսը սառնարանում դրեք ոչ պակաս, քան երկու ժամ և ոչ ավելի, քան 24 ժամ:
Որքան երկար լինի մսի մարինացումը, այնքան ավելի ուժեղ կլինի նրա համը:
3 -րդ մաս 3 -ից. Մարինացված միսը եփելը
Քայլ 1. Հեռացրեք կոնտեյները կամ պլաստիկ փաթեթավորումը սառնարանից:
Հեռացրեք տավարի միսը տարայից կամ փաթեթավորեք: Մի փոքր թափահարեք, որպեսզի մնացած մարինադը հանվի:
Թույլ մի տվեք, որ սխտորի կտորները մնան մակերեսին, քանի որ այն կարող է այրել մսի մակերեսը:
Քայլ 2. Տեղադրեք միսը ափսեի մեջ:
Թույլ տվեք, որ միսը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Սովորաբար դա տևում է առնվազն 20 րոպեից մինչև մեկ ժամ:
Քայլ 3. Միսը եփել գրիլի, տապակի կամ ջեռոցի մեջ:
Պատրաստման ժամանակը, որը կախված է մսի չափից:
