Որակի եգիպտացորենի տավարի միսը հրեական, իռլանդական և Կարիբյան ծովի խոհանոցի հիմնական մասն է: Միսը պահվում է աղով, որը սովորաբար կոչվում է եգիպտացորեն, այնուհետև եփվում ցածր ջերմության վրա մի քանի ժամ: Քանի որ եգիպտացորենի տավարի միսը պատրաստվում է կրծքամսի կոշտ մասից, այն պետք է բարակ շերտ կտրվի, որպեսզի այն փափուկ լինի: Միսը սառչելուց հետո այն մանր կտրատեք հացահատիկի վրայով ՝ համը առավելագույնի հասցնելու համար:
Քայլ
Մաս 1 -ը 2 -ից. Տավարի պատրաստում և մաքրում
Քայլ 1. Եփել եգիպտացորենի տավարի միսը կտրելուց առաջ:
Տեղադրեք ջերմաչափ կրծքավանդակի կենտրոնում `համոզվելու համար, որ ներքին ջերմաստիճանը 75 ° C- ի սահմաններում է, այնպես որ բավականաչափ տաք է մսի կոշտ կոլագենը հալեցնելու համար: Շատ արագ կտրատած եգիպտացորենի միսը կտրամադրի այն իր հյութերը: Այսպիսով, կրծքամիսը թողեք անձեռնմխելի ՝ ամբողջ ճարպով:
Առնվազն եփած տավարի միսը եփել մինչև 65 ° C, այն կտրելուց առաջ: Այդ ջերմաստիճանում միսը անվտանգ է ուտելու համար, չնայած այն դանդաղ եփելը բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ավելի լավ համ կունենա:
Քայլ 2. theածկեք միսը ալյումինե փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա 10 -ից 15 րոպե:
Տեղափոխել եգիպտացորենի տավարի միսը կտրատելուց հետո: Թուլացրեք միսը ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի այն տաքանա, քանի դեռ այն եռում է: Սպասման այս գործընթացը թույլ կտա միսին նորից ներծծել իր խոնավությունը, այնպես որ դուք կստանաք կրծքամիս, որն ունի ավելի շատ հյութ և ավելի մաքուր կտրող տախտակ:
- Հեռացրեք միսը ջերմության աղբյուրներից, ներառյալ տաք ջուրը, այնպես որ այն երկար չի եփվի:
- Միսը եփելը լավ ժամանակ է բանջարեղենի կամ այլ բաղադրիչների պատրաստումը ավարտելու համար, որոնք ցանկանում եք մատուցել եգիպտացորենի հետ:
Քայլ 3. Հեշտ կտրատելու համար ընտրեք սուր դանակ:
Հնարավորության դեպքում օգտագործեք դանակ, որի երկարությունը նույնն է, ինչ մսի լայնությունը: Այս կերպ, դուք կարող եք միսը կտրել ամբողջ շերտերի փոխարեն ՝ անհավասար կտրվածքների փոխարեն: Երկար մսագործ դանակը հիանալի գործիք է ձեռքի տակ ունենալու համար, հատկապես մեծ կրծքամսի կտորների համար: Սրացրեք ձեր դանակը `համոզվելու համար, որ այն միսը կոկիկ կտրատում է` այն պոկելու փոխարեն:
Օգտագործեք մսի պատառաքաղ, որպեսզի միսը կտրատելիս այն չփոխվի:
Քայլ 4. Կտրեք ճարպը, որպեսզի այն հեռացնեք, եթե պատրաստում եք կրծքամիսն ամբողջությամբ:
Ամբողջ կրծքամիսը բաղկացած է 2 մասից: Այս հատվածները բաժանում է շարակցական ճարպի շերտը: Մեղմորեն բարձրացրեք տավարի միսը պատառաքաղով, որպեսզի ճարպը հայտնվի կենտրոնում, այնուհետև բեկոնը հորիզոնական կտրատեք կրծքավանդակի միջև ՝ կտորները բաժանելու համար:
- Ավելի մեծը կոչվում է հարթ հատված: Այն ավելի քիչ ճարպոտ էր և նույնիսկ ավելի հաստ:
- Ավելի ճարպը կոչվում է կետ, մասը ավելի քիչ է և գտնվում է հարթ մասից վերև:
- Հարթ և կետավոր հատվածները հաճախ փաթեթավորվում և վաճառվում են առանձին, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի օգտագործել ամբողջ կրծքավանդակը ՝ համեղ եգիպտացորենով տավարի միս վայելելու համար:
Քայլ 5. Հեռացրեք ճարպը եգիպտացորենի տավարի վերևից:
Տեղադրեք միսը հարթ կտրող տախտակի վրա, սպիտակ, փափուկ ճարպային կողմը դեպի վեր: Հնարավոր է, որ այն եփելուց մի փոքր կարմրել է, բայց այն միևնույն է հեշտությամբ ճանաչելի է: Միսը պատառաքաղով ծակեք, որպեսզի այն չսահի, այնուհետև կտրեք ճարպի շերտի ներքևից: Մսի երկարությամբ հորիզոնական կտրատեք ՝ ճարպը հանելու համար:
- Թողեք մի ճարպ, մոտ 2,5 սմ կամ ավելի քիչ: Fatարպը ավելացնում է համը:
- Հնարավոր է ճարպը հեռացնել նախքան միսը եփելը, բայց դա օգնում է կողպել մսի խոնավությունն ու համը:
2 -րդ մաս 2 -ից. Միս կտրատելը
Քայլ 1. Միսը շրջեք և գտեք հացահատիկի օրինակը:
Տեղադրեք ճարպը ներքևի մասում, եթե բաց թողեցիք տավարի միսը դրսից: Ուշադիր ուշադրություն դարձրեք մսի մկանային մանրաթելերի ուղղությանը: Մանրաթելերը մարմնի երկայնքով նման են զուգահեռ գծերի:
- Հարթ և կետային հատվածներն ունեն մանրաթելերի տարբեր նախշեր: Այսպիսով, կտրեք այդ հատվածը առանձին:
- Մսի հատիկը նույնը չէ, ինչ նախկին գրիլը: Եթե դուք միս եք պատրաստում գրիլի վրա, անտեսեք գրիլի նշանները և փնտրեք մսի մկանային մանրաթելերից առաջացած գծերը:
Քայլ 2. Միսը շրջեք այնպես, որ կարողանաք միսը կտրատել հացահատիկի դեմ:
Ձեր դանակը պետք է ուղղահայաց լինի հացահատիկի ուղղությամբ, այլ ոչ թե զուգահեռ: Սա կկրճատի մկանային մանրաթելերը և եգիպտացորենի տավարի միսը կդարձնի ավելի քնքուշ: Երկար մկանային մանրաթելերն ավելի ամուր են ու դժվար ծամում:
Կրծքավանդակի միսը երկար և ամուր մկանային մանրաթելեր ունի, քանի որ դա տավարի քաշը կրող մասն է: Հացահատիկի դեմ միսը չկտրելը կարող է անջատել լավ եգիպտացորենի տավարի միսը:
Քայլ 3. Կտրուկ ՝ սկսած նիհար մսի անկյունից:
Մսի ավելի քիչ ճարպային մասերը ավելի հեշտ է կտրել: Միսը պատառաքաղով ծակեք, որպեսզի այն չսահի, ապա կտրատեք միսը: Կոշտ կտրվածքի համար դանակը շարժեք այս ու այն կողմ, կարծես թե սղոց եք օգտագործում: Այսպիսով, դուք հերթով տեղափոխում եք դանակի ծայրը և վերջը, որը շփվում է մսի հետ:
- Սեղմեք դանակը միսը կտրելիս, այնուհետև դանդաղ կտրեք միսը շերտերի մեջ:
- Որպեսզի մսի մեծ կտորներն ավելի հեշտ մշակվեն, կտրեք դրանք կիսով չափ: Քանի դեռ այն ուղղահայաց կտրում եք հացահատիկի դեմ, նորմալ է, եթե միսը կտրատեք, այն կտրատելուց առաջ:
Քայլ 4. Մնացած կրծքամսը հնարավորինս բարակ կտրատեք հացահատիկի դեմ:
Հնարավորության դեպքում կտրատած տավարի միսը կտրեք մոտավորապես 0.3 սմ -ի: Որքան բարակ լինեն ձեր շերտերը, այնքան ավելի հեշտ կլինի ծամելը: Շարունակեք կտրատել միսը հացահատիկի դեմ, կտրատել նույն չափի միսը, մինչև վերջանա:
Ավելի հաստ կտրվածքները ստիպում են ավելի շատ ծամել մեր ջանքերը, բայց միևնույն է, դա նորմալ է: Ոմանք նույնիսկ նախընտրում են, որ միսը այդպես կտրատվի: Հաստ շերտերը կատարյալ են այնպիսի բաղադրատոմսերի համար, ինչպիսիք են տավարի եգիպտացորենի հեշը:
Քայլ 5. Տավարի մնացորդները կարող են սառնարանում պահվել մինչև 4 օր:
Ուտելիքն անվտանգ պահելու համար միսը եփելուց հետո 2 ժամվա ընթացքում դրեք սառնարանում: Միսը դրեք պլաստմասե կամ փակվող տարայի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում պիտակավորեք: Հակառակ դեպքում, միսը սերտորեն փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղով կամ պլաստիկե փաթեթով, որպեսզի մի քանի օր անց վայելեք մնացած միսը:
- Միսը սառեցնելու համար տեղադրեք այն սառնարանով ապահով պիտակավորված տարայի մեջ: Սառեցված միսը կարող է պահպանել իր որակը մինչեւ 3 ամիս:
- Վնասված եգիպտացորենի տավարի միսը խիտ տեսք կունենա և վատ հոտ է գալիս: Միսը դեն նետեք առանց նախապես համտեսելու, եթե կասկածում եք, որ այն փչացած է:
Խորհուրդներ
- Սովորաբար, եգիպտացորենի տավարի միսը շատ բարակ կտրատվում է, երբ օգտագործվում է դելլի սենդվիչների վրա: Ավելի հաստ շերտերը հարմար են բանջարեղենով մատուցելու կամ այլ ճաշացանկերում ավելացնելու համար:
- Այն մթերքների համար, ինչպիսիք են տավարի եգիպտացորենի հեշը, կտրատելուց հետո միսը կտրեք քառակուսիների մեջ:
- Տավարի մսի ճարպը ուտելի է: Կախված նրանից, թե ինչպես եք սիրում միսը, ճարպի մի մասը թողնելով գագաթին, կարող է միսին լրացուցիչ համ հաղորդել:
- Ուշադրություն դարձրեք հացահատիկի տարբեր ուղղություններին տափակ և տավարի վրա կտրված կտրվածքներով: Եթե դուք գնում եք մի ամբողջ կրծքամիս, դուք կստանաք երկու կտորները և պետք է դրանք առանձնացնել նախքան կտրատելը:
