Տավարի շոգեխաշածն ավելի լավ է աշխատում, երբ երկար եփվում է թույլ կրակի վրա, ուստի այս ուտեստը կատարյալ է, երբ եփվում է վառարանի վրա: Ավանդական տավարի շոգեխաշածը պատրաստվում է տավարի մսի կտորներից, ինչպես տապակած տապակածը, բայց դուք կարող եք պատրաստել նաև դանդաղ եփվող տավարի շոգեխաշել ՝ օգտագործելով տավարի մսից պատրաստված կոլոլակներ: Շարունակեք կարդալ ՝ ավելին իմանալու համար, թե ինչպես պատրաստել տապակած տավարի տարբեր տեսակներ ձեր տապակում:
Բաղադրությունը
Ավանդական տավարի շոգեխաշել
6 չափաբաժնի համար
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) բուսական յուղ
- 2 ֆունտ (900 գ) խաշած խոզի միս, կտրված 1 դյույմ (2,5 սմ) քառակուսի կտորներով
- 1/4 բաժակ (60 մլ) համընդհանուր ալյուր
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) սև պղպեղ
- 1 մեխակ սխտոր, թակած
- 1 դափնու տերև
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) պղպեղ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սոյայի սոուս
- 1 սոխ, թակած
- 1 1/2 բաժակ (375 մլ) տավարի արգանակ
- 3 կարտոֆիլ, կտրված քառակուսիների մեջ
- 4 գազար, կտրտած
- 1 նեխուրի ցողուն, թակած
Իռլանդական տավարի շոգեխաշել
4 -ից 6 չափաբաժնի համար
- 2 ֆունտ (900 գ) բաց շագանակագույն կարտոֆիլ ՝ կտրված -25 դյույմ (1,25 սմ) խորանարդի մեջ
- 2 ֆունտ (900 գ) մանկական կարմիր կարտոֆիլ ՝ կտրված -25 դյույմ (1,25 սմ) խորանարդի մեջ
- 4 նեխուրի ցողուն, թակած
- 4-ից 5 գազար, կտրված 1/2 դյույմ (1,25 սմ) կտորների
- 1 միջին չափի սոխ, կտրատած
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ձիթապտղի յուղ
- 2 ֆունտ (900 գ) տավարի շոգեխաշած, կտրված 1 դյույմ (2,5 սմ) կտորների
- 3 մեխակ սխտոր, թակած
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կարագ
- 2 բաժակ (500 մլ) տավարի արգանակ
- 3/4 բաժակ (175 մլ) կարմիր գինի
- 3/4 բաժակ (175 մլ) իռլանդական գարեջուր
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) տոմատի մածուկ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սպիտակ շաքար
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սոյայի սոուս
- 1/2 ճաշի գդալ (7.5 մլ) չոր ուրց
- 2 դափնու տերև
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) եգիպտացորենի օսլա
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ջուր
- Աղ և սև պղպեղ `ճաշակի համար
Տավարի շոգեխաշել կոլոլակով
4 չափաբաժնի համար
- 1 ֆունտ (450 գ) նիհար աղացած տավարի միս
- 1 1/2 թեյի գդալ (7.5 մլ) աղ
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) սև պղպեղ
- 4 միջին չափի կարտոֆիլ, կտրված 1 դյույմ (2,5 սմ) կտորների
- 4 միջին գազար, կտրված 1/2 դյույմ (1,25 սմ) կտորների
- 1 մեծ սոխ, թակած
- 1/2 բաժակ (125 մլ) ջուր
- 1/2 բաժակ (125 մլ) տոմատի սոուս
- 1 1/2 թեյի գդալ (7.5 մլ) խնձորի քացախ
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) չորացրած ռեհան
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Ավանդական տավարի շոգեխաշել
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը մեծ տապակի մեջ:
Լցնել յուղը մի մեծ տապակի մեջ և տաքացնել այն վառարանի վրա միջին բարձր կրակի վրա: Միևնույն ժամանակ, համոզվեք, որ ձեր տավարի և բանջարեղենը պատրաստված է:
- Խոզի միսը պետք է կտրել 1 դյույմ (2,5 սմ) խորանարդի մեջ: Սովորաբար, մթերային խանութի/սուպերմարկետի մսի տարածքում կարող եք գտնել նախապես թակած խոզի կոտլետներ, բայց եթե ոչ, ապա ինքներդ կարող եք կտրել տապակած տապակած կամ ներքևի հատվածը:
- Սխտորը պետք է մանրացնել: Եթե օգտագործում եք նախապես աղացած սոխ, ապա օգտագործեք թեյի գդալ (2,5 մլ): Սոխի փոշի օգտագործելու դեպքում օգտագործեք 1/8 թեյի գդալ (0.625 մլ):
- Սոխը և նեխուրը պետք է մանր կտրատել:
- Դուք կարող եք օգտագործել 3 խոշոր թխած կարտոֆիլ կամ 6 -ից 9 մանկական կարտոֆիլ:
- Օգտագործեք 4 ստանդարտ գազար կամ 2 բաժակ (500 մլ) մանկական գազար:
Քայլ 2. Տավարի միսը պատել ալյուրով, աղով և պղպեղով:
Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը և պղպեղը: Խառնուրդին ավելացնել տավարի միսը և քսել համեմունքների խառնուրդով:
- Համոզվեք, որ ալյուրը, աղը և պղպեղը մանրակրկիտ խառնվել են նախքան տավարի միսը դրան ավելացնելը:
- Տավարի միսը լավ խառնել այնպես, որ ամբողջ կտրված կողմը ծածկված լինի: Համոզվեք, որ դրանից հետո ալյուր չի մնացել:
- Տավարի միսը ալյուրով ծածկելը ավելի լավ է դարչնացնի և եփելուց հետո այն կստանա ավելի խիտ տավարի շոգեխաշել:
Քայլ 3. Եփել տավարի միսը մինչեւ դարչնագույն դառնալը:
Coածկված տավարի միսը տեղափոխեք ձեր տապակի տաք յուղի մեջ: Եփել մի քանի րոպե չբացահայտված ՝ երբեմն խառնելով մինչև բոլոր կողմերը դարչնագույն դառնան:
Այս քայլը պարտադիր չէ, այնպես որ կարող եք բաց թողնել այն, եթե շատ ժամանակ չունեք: Այնուամենայնիվ, մարդկանց մեծամասնությունը դա ընտրում է ավելի բազմազան ճաշակ ստեղծելու համար: Բացի այդ, այս գործողությունը կանխում է ձեր տապակի մեջ յուղի կուտակումը:
Քայլ 4. Տավարի շոգեխաշած բաղադրիչները տեղադրեք դանդաղ կաթսայի մեջ:
Տավարի միսը տեղափոխեք կաթսա: Շերտը կարտոֆիլով, գազարով, նեխուրով և սխտորով վերևում: Ավելացնել դափնու տերևը, պղպեղը և սոյայի սոուսը, այնուհետև տավարի արգանակը լցնել բոլորի վրա:
Բաղադրիչների ճշգրիտ կարգը իրականում նշանակություն չունի: Այնուամենայնիվ, լավագույն արդյունքի համար տավարի միսը, կարտոֆիլը և գազարը պետք է լինեն ներքևի երեք շերտերը, քանի որ այս բաղադրիչները եփելու համար պահանջում են առավելագույն ջերմություն: Հիշեք, որ տապակի տաք տարրը գտնվում է ներքևում:
Քայլ 5. Եփել ցածր ջերմության վրա 10 -ից 12 ժամ:
Կարող եք նաև այս շոգեխաշել բարձր կրակի վրա 4 -ից 6 ժամ:
Տավարի շոգեխաշելիս կաթսան ծածկված պահեք: Դանդաղ կաթսաները պետք է կուտակեն ջերմություն `ճիշտ եփելու համար, և ջերմությունը չի ավելանա, եթե եփման ընթացքում կափարիչը հանվի կամ բացվի:
Քայլ 6. veառայել տաք վիճակում:
Ավարտելուց հետո հեռացրեք դափնու տերևը և տաք տավարի շոգեխաշածը տեղափոխեք մատուցվող ամանի մեջ:
Պահեք կաթսան ցածր կամ տաք, մինչև բոլորը ճաշակեն ուտեստը:
Մեթոդ 2 3 -ից ՝ Իռլանդական տավարի շոգեխաշել
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը մեծ տապակի մեջ:
Լցնել ձիթապտղի յուղը մեծ, ծանր տապակի մեջ և տաքացնել վառարանի վրա միջին և միջին բարձր ջերմության վրա:
Տավարի միսը շագանակագույն պատրաստելու և սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տաք տապակ:
Քայլ 2. Բանջարեղենը դրեք տապակի մեջ:
Ներդրեք կարտոֆիլի շերտերը ներքևում, որին հաջորդում են գազարը, նեխուրը և սոխը:
Կարտոֆիլը պետք է մաքրվի, լվացվի և կտրատվի: Մնացած բանջարեղենը պետք է մաքրվի և կտրատվի:
Քայլ 3. Համեմել տավարի միսը:
Տավարի մի փոքր աղ և պղպեղ ցանել:
- Լվացեք տավարի միսը և չորացրեք այն նախքան համեմելը:
- Դուք կարող եք գնել տավարի միս, որը կտրված է մթերային խանութի/սուպերմարկետի մսի տարածքում: Այլապես, դուք կարող եք կտրատած տապակած կտորը կամ ներքևը կլորացնել 1 դյույմ (2,5 սմ) կտորների:
Քայլ 4. Տավարի միսը դարչնագույն դարձրեք:
Տավարի միսը դնել տաք յուղով կաթսայի մեջ և եփել բաց վիճակում մինչև բոլոր կողմերը դարչնագույն:
- Դա կտեւի մոտ 5 -ից 7 րոպե: Պարբերաբար խառնել տավարի միսը, որպեսզի բոլոր կողմերը դարչնագույն լինեն:
- Տավարի միսը նախ պետք չէ շագանակագույն դարձնել, բայց եթե դա անեք, դուք կունենաք ավելի հարուստ համ և թույլ չեք տա, որ յուղը ավելի ուշ կուտակվի տապակի մեջ:
Քայլ 5. Եփել սխտորը:
Ավելացնել սխտորը տաք կաթսայի մեջ և եփել 1 րոպե մինչև բուրավետ:
- Եթե դուք օգտագործում եք նախապես աղացած սխտոր, ապա օգտագործեք 1 թեյի գդալ (7.5 մլ): Եթե օգտագործում եք սխտորի փոշի, օգտագործեք մոտ թեյի գդալ (2,5 մլ):
- Թույլ մի տվեք, որ սխտորը այրվի:
Քայլ 6. Տեղադրեք ձեր տավարի միսը կաթսայի մեջ:
Տապակի ամբողջ բովանդակությունը տեղափոխեք դանդաղ կաթսայի մեջ, ներառյալ տավարի և սխտորը:
Համոզվեք, որ տավարի միսը բանջարեղենի վերևում է: Անհրաժեշտ չէ տավարի միսը և բանջարեղենը միասին խառնել:
Քայլ 7. Պատրաստեք շոգեխաշած սոուսը:
Ավելացնել կարագը տապակի մեջ և թող հալվի: Ավելացրեք նաև տավարի արգանակ, կարմիր գինի, գարեջուր, տոմատի մածուկ, շաքար, սոյայի սոուս և ուրց: Եռացրեք 2 րոպե և թողեք եփվի ևս 10 րոպե:
- Օգտագործեք փայտե գդալ ՝ այս բաղադրիչները խառնելու համար մինչև տապակի հատակը: Հեղուկը հալեցնում է ծածկույթը թավայի մեջ ՝ հարստացնելով համը:
- Թողեք սոուսը եփվի միջին ջերմության վրա 2 րոպե:
- Թուլացրեք կրակը նվազագույնի և թողեք մի փոքր եփվի 10 րոպե:
- Համեմել մի փոքր լրացուցիչ աղով և պղպեղով: Լավ խառնել, որ խառնվի:
Քայլ 8. Խտացրեք սոուսը:
Առանձին ամանի մեջ խառնել եգիպտացորենի օսլան և ջուրը: Այս խառնուրդը խառնել սոուսի մեջ և տաքացնել մինչև այն թեթևակի եռա:
Երբ սոուսը եռում է, եգիպտացորենի օսլան թանձրացնում է սոուսը:
Քայլ 9. Ավելացրեք սոուսը դանդաղ կաթսայի մեջ:
Լցնել սոուսը կաթսայի մեջ ՝ թույլ տալով այն ներծծվել բանջարեղենի և տավարի միջև:
Դափնու տերևը քամեք տավարի կտորների միջև դանդաղ կաթսայի մակերեսին:
Քայլ 10. Եփել 6 -ից 9 ժամ ցածր ջերմության վրա:
Այլապես, տավարի շոգեխաշածը եփեք բարձր ջերմության վրա 4 -ից 6 ժամ:
Դանդաղ կաթսան ծածկված պահեք, երբ տավարի շոգեխաշածը եփվում է: Կափարիչը բացելը թույլ կտա ջերմությունը դուրս գալ, դրանով իսկ միջամտելով պատրաստման գործընթացին:
Քայլ 11. Serառայել տաք վիճակում:
Հեռացրեք դափնու տերևը և լցրեք տավարի շոգեխաշածը յուրաքանչյուր մատուցման ամանի մեջ:
- Թողնել կաթսան ցածր կամ տաք կրակի վրա, մինչև բոլորը մատուցեն:
- Անհրաժեշտության դեպքում, նախքան մատուցելը, հեռացրեք տավարի շոգեխաշածի մակերեսը:
3 -ից 3 -րդ մեթոդ. Տավարի շոգեխաշել կոլոլակով
Քայլ 1. Միացրեք տավարի միսը, աղը և պղպեղը:
Տավարի միսը, 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ և թեյի գդալ (1.25 մլ) սև պղպեղը դնել մեծ ամանի մեջ: Ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեք այս համեմունքները տավարի մսի հետ:
Տավարի և համեմունքների խառնելու լավագույն միջոցը մաքուր ձեռքերն են, բայց եթե նախընտրում եք, կարող եք օգտագործել փայտե խառնիչ գդալ:
Քայլ 2. Պատրաստել կոլոլակները:
Ձեռքերի օգնությամբ խոզի խառնուրդը ձևավորեք 1 դյույմ (2,5 սմ) գնդակների մեջ:
Կոլոլակ ձեւավորելու համար կարող եք օգտագործել սեխի բալեր կամ փոքր գդալ:
Քայլ 3. Եփել կոլոլակները մինչեւ դարչնագույն դառնալը:
Տեղադրեք կոլոլակները մեծ տապակի մեջ և եփեք միջին ջերմության վրա մինչև դարչնագույն:
- Համոզվեք, որ կոլոլակները բոլոր կողմերից դարչնագույն են: Պարբերաբար խառնել այն եփելիս:
- Կոլոլակները դարչնացնելու համար թավայի մեջ յուղ ավելացնելու կարիք չկա: Տավարի ճարպը հալվելու է բավականին հեղուկ, նույնիսկ երբ օգտագործում եք նիհար տավարի միս:
- Ավարտելուց հետո չորացրեք:
Քայլ 4. Տեղադրեք բանջարեղենը և կոլոլակները կաթսայի մեջ:
Շերտը կարտոֆիլով, գազարով և սոխով ներքևում: Դրեք կոլոլակները դրա վրա:
Կարտոֆիլն ու գազարը պետք է տեղադրվեն դանդաղ կաթսայի հատակին, քանի որ դրանք եփելու համար ավելի շատ ջերմություն են պահանջում: Դանդաղ կաթսայի ջերմային տարրը գտնվում է ներքևում, ուստի տապակի ներքևը ամենաթեժ մասն է:
Քայլ 5. Լցնել մնացած բաղադրիչները դանդաղ կաթսայի մեջ:
Առանձին ամանի մեջ միացրեք ջուրը, տոմատի սոուսը, խնձորի քացախը, ռեհանն ու մնացած աղն ու պղպեղը: Այս խառնուրդը լցնել կոլոլակի և բանջարեղենի վրա:
Անհրաժեշտ չէ սոուսը խառնել տապակի բաղադրիչների մեջ: Թող սոուսը ինքնուրույն ներծծվի բաղադրիչների մեջ:
Քայլ 6. Եփել ցածր ջերմության վրա 6 -ից 8 ժամ:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի արագ պատրաստել ուտեստը, եփեք այն բարձր կրակի վրա 4 ժամ:
Ամբողջ ժամանակ թողեք կափարիչը դանդաղ կաթսայի մեջ: Կափարիչը բարձրացնելը կարող է առաջացնել ջերմության արտահոսք ՝ դրանով իսկ երկարացնելով պատրաստման անհրաժեշտ ժամանակը:
Քայլ 7. veառայել տաք վիճակում:
Տավարի շոգեխաշածը կոլոլակով լցնել յուրաքանչյուր մատուցման ամանի մեջ:
