Միսը հեղուկ համեմունքներով մարինացնելու կամ թրջելու գործընթացը նպատակ ունի սթեյքը դարձնել ավելի քնքուշ և բուրավետ: Մարինադի քաղցր և աղի համը մսի մեջ կթափվի, երբ այն մնա սառնարանում: Եփվելիս այս միսը կստանա բուրավետ և թարմ և հյութալի սթեյք: Կարդացեք, թե ինչպես կարելի է մարինացնել սթեյքները և երեք համեղ մարինադի բաղադրատոմսեր:
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Մարինացման սթեյքներ
Քայլ 1. Ընտրեք մսի կտրվածքը:
Ավելի կոշտ և (կամ) ավելի ցածր յուղայնությամբ տավարի կտորներ, ինչպիսիք են ազդրը, կիսաշրջազգեստը, հարթ երկաթը, կլոր և կախովի սթեյքը լավագույնս պիտանի են մարինացման համար: Մարինադը ներթափանցելու է մսի մեջ ՝ ավելացնելով համը և օգնելով մեղմացնել միսը:
- Մի փչացրեք թանկարժեք միսը `այն մարինացնելով. Մսի որակյալ կտորները, ինչպիսիք են կողոսկրը, պորտհաուսը, T-bone- ը, filet mignon- ը և NY շերտը, պետք չէ մարինացվել:
- Լրացուցիչ տեղեկությունների համար տե՛ս Ինչպես հասկանալ տավարի կտրվածքի տեսակները:
Քայլ 2. Միսը կտրեք բարակ շերտերի մեջ:
Մարինադի համեմունքը կարող է մեղմացնել միսը, քանի որ թթվի պարունակությունը քայքայում է մկանային հյուսվածքը: Այս գործընթացը դանդաղ է, ուստի, եթե միսը չափազանց հաստ է, երկար ժամանակ կպահանջվի, մինչև մարինադը ներծծվի մսի կենտրոնով: Եվ միևնույն ժամանակ, մսի արտաքին մասը կարող է թթվել ՝ թթվային մարինադի երկարատև ազդեցության պատճառով: Միսը բարակ շերտերի կտրելը կանխելու է դա, և համեմունքները ներծծվում են ավելի արագ և հավասար:
Ընդհանուր առմամբ, որքան ավելի շատ մակերես ունենա մարինացված միսը, այնքան ավելի լավ կլինի մարինադը:
Քայլ 3. Խառնել ձեր մարինադի բաղադրիչները:
Հիմնական մարինադը բաղկացած է թթվային հեղուկից (որը քայքայում է մսի մկանային մանրաթելերը), յուղից և համեմունքներից, ինչպիսիք են քաղցրացուցիչները և (կամ) համեմունքները: Մարինադները կարող են լինել քաղցր և աղի, իտալական համով, խորոված կամ խորոված, եթե ցանկանում եք, կարող եք դրանք պատրաստել մարինադներ: Ընտրեք շշալցված մարինադ կամ պատրաստեք ձեր սեփականը ՝ օգտագործելով այս հոդվածի բաղադրիչներից մեկը:
- Մարինադների մեծամասնությունում որպես մեղմացուցիչ օգտագործվում է հետևյալ թթուներից մեկը `գինի, քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Չափազանցություն մի արեք. Չնայած թթուները կփափկացնեն միսը ՝ կոտրելով նրա սպիտակուցային կապերը, բայց սթեյքը բարձր թթվայնությամբ մարինադի մեջ (pH մոտ 5 կամ ավելի ցածր) ավելի քան երկու ժամ թրծելը հակառակ ազդեցություն է ունենում ՝ խստացնելով սպիտակուցային կապերը և մսից ջուրը կլանելով, այն կփչանա: միսը դարձեք ավելի կոշտ և կոշտ:
- Կան նաև կոճապղպեղի, կիվիի, պապայայի և արքայախնձորի մեջ մսով սնուցող ֆերմենտներ: Կա նաև այս բաղադրիչներով չափից ավելի փափկեցնելու հնարավորություն, ինչը սթեյքը կփշրվի մսի պես:
- Կաթնամթերքը, ինչպիսիք են հունական յոգուրտը և թան, նույնպես կարող են մեղմացնող ազդեցություն ունենալ, չնայած մեխանիզմը լիովին հասկանալի չէ: Ամենայն հավանականությամբ, քանի որ այդ արտադրանքը պարունակում է կաթնաթթու:
Քայլ 4. Միսը դրեք տարայի մեջ և ավելացրեք համեմունքները:
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի սննդամթերքի պահեստավորման տարա ՝ պլաստիկ, ապակյա կամ կերամիկական: Միսը լցնել այնքան մարինադ, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկվի: Մի անհանգստացեք շատ ավելացնելու մասին:
- Պլաստիկ ziploc տոպրակի մեջ մսի հարթ կտորները մարինացնելը կարող է շատ օգտակար լինել, քանի որ միսը ամբողջովին ծածկելու համար ձեզ ավելի քիչ համեմունքներ են անհրաժեշտ, քան ամանի օգտագործումը:
- Եթե շատ ժամանակ չունեք, կարող եք մարինադ պատրաստել ՝ համեմունքների մեջ միսը մերսելով: Եթե դուք շատ ժամանակ ունեք, ապա թող ժամանակը կատարի մսի մարինացման աշխատանքը:
Քայլ 5. Միսը սառեցրեք մարինադի մեջ:
Տեղադրեք ծածկված տարան մսով և մարինադը սառնարանում 2 -ից 24 ժամ ՝ կախված մարինադի ուժից:
Քայլ 6. Միսը եփել:
Թափահարեք ավելցուկային մարինադը և թույլ տվեք, որ սառնարանից միսը մոտենա սենյակային ջերմաստիճանի, այնուհետև խորովեք, տապակել, տապակել կամ եփել միսը ըստ ձեր ցանկության:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Մարինադի սթեյք պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք բալզամիկ համեմունքը:
Այս մարինադը սթեյքի դասական համեմունք է, որը լավագույնը կբարձրացնի մսի համով: Այս համեմունքի քաղցր և համային համերի համադրությունը ձեզ շատ ախորժելի կդարձնի: Խառնել հետևյալ բաղադրիչները ՝ ձեր մարինադ պատրաստելու համար.
- 2 միջին կարմիր սոխ, թակած
- 1 ճաշի գդալ չոր ուրց (ուրց)
- 3 ճաշի գդալ արմավենու շաքար
- 1/4 բաժակ սոյայի սոուս
- 3 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
- 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
- 1/3 բաժակ բուսական յուղ
Քայլ 2. Փորձեք աղ և պղպեղ մարինադ:
Սթեյքը աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ մեկ գիշեր թրջելը թույլ կտա բաղադրիչներին ներթափանցել կոտլետի մեջ, այնպես որ այն եփելիս կզգաք անուշաբույր բույրը մինչև մսի կենտրոնը: Ահա թե ինչ ձեզ հարկավոր կլինի այս համեմունքը պատրաստելու համար.
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ պղպեղի փոշի
- 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի
- 1/4 բաժակ ջուր
- 1/4 բաժակ բուսական կամ կանոլայի յուղ
- 2 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ
Քայլ 3. Պատրաստեք իտալական ոճով մեղրի մարինադ:
Այս համեմունքը կատարյալ է տավարի համար, բայց կարող եք օգտագործել նաև հավի կամ խոզի մսի համար: Շատ հեշտ է դրանք իրար խառնել: Հետեւյալ բաղադրիչները խառնել մինչեւ հավասարաչափ բաշխումը, ապա համեմունքները լցնել մսի վրա.
- 1 1/2 բաժակ սթեյք սոուս
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 1/3 բաժակ իտալական աղցան սոուս
- 11/3 բաժակ մեղր
- 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի
Խորհուրդներ
- Եթե ցանկանում եք օգտագործել մնացած մարինադը որպես սթեյքի սոուս, համոզվեք, որ այն նախ եռացրեք, որպեսզի խուսափեք սննդային թունավորումներից:
- Հաջող մարինադի գաղտնիքներից մեկն այն է, որ միսը լիովին շփվի մարինադի հետ ՝ ներքևից ներքև: Օգտագործելով ziploc պոլիէթիլենային տոպրակ և փակելիս ամբողջ օդը փչելը դա անելու մի տարբերակ է: Կարող եք նաև համեմունքներ և միս պարունակող պոլիէթիլենային տոպրակը դնել ամանի մեջ, որպեսզի մարինադի հեղուկը բարձրանա և շփվի մսի կողքերի և վերևի հետ: Մարմարները ամանի մեջ (տոպրակից դուրս) տեղադրելը կարող է օգտագործվել նաև մարինադի մակարդակը բարձրացնելու համար, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի համեմունքները:
- Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել վակուումային փաթեթը մարինադի գործընթացի համար: Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի վակուումային պլաստիկ փաթեթավորում, որը համընկնում է ձեր ունեցած վակուումային կնիքի հետ: Այս մեթոդը կարագացնի մարինադի ժամանակը ՝ ժամանակի կրճատմամբ մոտ 75%-ով:
