Լսե՞լ եք երբևէ պտղի մասին, որը կոչվում է կիվի հատապտուղ: Ինչպես նշում է անունը, կիվի հատապտուղը կիվի սորտերից է, որոնք թելքավոր են և փոքր չափի: Մեծ քանակությամբ մրգային հյութի և շատ համեղ համի շնորհիվ կիվիի համեղ հատապտուղները վերածվում են տարբեր տեսակի բաղադրատոմսերի կամ ուղղակիորեն ուտում: Բացի այդ, դրա փոքր չափսերը կիվիի հատապտուղները շատ հեշտ է ուտել կամ մշակել առանց հատուկ պատրաստման: Ամենակարևորը `համոզվեք, որ կիվին նախապես մանրակրկիտ լվացվել է, այո:
Բաղադրությունը
Մրգային գազար խառը կիվի հատապտուղներով
- 16 կիվի հատապտուղ
- 1 ամբողջական բանան
- 1/2 պապայա առանց սերմերի
- 2 tbsp. մեղր
- 2 tbsp. կրաքարի հյութ
Սալսա սոուս կիվի հատապտուղներով
- 10 կիվի հատապտուղ
- 10 բալի լոլիկ
- 1 tbsp. համեմի թակած տերևներ
- 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ
- 2 tbsp. կրաքարի հյութ
- Սեւ պղպեղ
Կիվի հատապտուղ խմորեղեն
- 24 կիվի հատապտուղ
- 2 թերթ շերտավոր հյուսված խմորեղենի խմոր (թեթև և շերտավոր)
- 1 ձու
- 240 մլ պատրաստի օգտագործման կրեմի խմոր
- 2 tbsp. նարնջի համով լիկյոր
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից. Ուղիղ ուտել կիվի հատապտուղներ
Քայլ 1. Կիվիի հասած հատապտուղները բնականաբար սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև մաշկի գույնը դառնա մուգ կանաչ:
Եթե վիճակը հասունացած չէ, կիվիի հատապտուղի հյուսվածքը դիպչելիս դժվար կլինի: Հասունանալու համար պարզապես կիվիի հատապտուղները թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև հյուսվածքը փափկվի և մաշկի գույնը դառնա մուգ կանաչ:
Պահել կիվիի հատապտուղները թղթե տոպրակի մեջ `արագացնելու հասունացման գործընթացը: Դրանով կիվիի հատապտուղի արտադրած բնական գազը կպահվի տոպրակի մեջ եւ թույլ կտա, որ կիվին ավելի արագ հասունանա:
Քայլ 2. Ուտելուց առաջ մաքրեք կիվիի հատապտուղները հոսող ջրի տակ:
Հիշեք, որ թարմ մրգերի և բանջարեղենների մեծ մասը դեռևս փոշու, կեղտի և թունաքիմիկատների մակերեսին է: Հետևաբար, միշտ լվացեք կիվիի հատապտուղները, որոնք դեռ գտնվում են տարայի մեջ, ծորակի հոսող ջրի տակ, որպեսզի ազատվեք տարբեր նյութերից, որոնք կարող են վնասել ձեր առողջությանը:
Քայլ 3. Կիվիի ամբողջ հատապտուղը բերանում դրեք ցնցող հարուստ հյուսվածքի և ճաշակի համար, երբ կծում եք դրա մեջ:
Կիվիի հատապտուղները մրգի այն տեսակն են, որը շատ դժվարություններ ունի: Քանի դեռ չափը չափազանց մեծ չէ, իրականում կիվիի հատապտուղները կարելի է ամբողջությամբ ուտել: Այսպիսով, փորձեք մի ամբողջ կիվի հատապտուղ մտցնել ձեր բերանը, այնուհետև կծում ձեր բերանը լցնել համեղ հյութի պոռթկումով:
Կիվիի հատապտուղի մաշկը անվտանգ է ուտելու համար: Հետեւաբար, պետք չէ կիվիի հատապտուղները ուտելուց առաջ մաքրել դրանք:
Քայլ 4. Կիվիի մի քանի հատապտուղ կտրեք, որպեսզի վերցնեք ձեզ հետ, ուր էլ որ գնաք, որպես առողջ խորտիկի տարբերակ:
Շատ փոքր չափի պատճառով կիվիի հատապտուղները կարելի է ամբողջությամբ ուտել: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ նախընտրում են դրանք նախուտեստ ուտել նախքան դրանք կտրելը: Եթե դուք պատկանում եք երկրորդ խմբին, սկզբում կտրեք պտղի ամբողջ հիմքը, այնուհետև կիվիի հատապտուղը կտրեք ցանկալի հաստությամբ ՝ որպես խորտիկ ուտելու համար:
- Պահպանեք կիվիի կտորները հերմետիկ կոնտեյներով `գրասենյակում, մարզասրահում ավելի հեշտ խորտիկի համար կամ ձեզ հետ ամենուր տանելու համար:
- Հիշեք, որ որքան մեծ են կիվիի կտորները, այնքան ավելի սուր կլինի նրա համը, երբ ավելացվում է բաղադրատոմսին:
Մեթոդ 2 4 -ից. Մրգային հազար պատրաստելը խառը կիվի հատապտուղներով
Քայլ 1. Կտրեք բանանը և կտրեք կես առանց սերմերի պապայայի:
Նախ, բանանը բարակ կտրատեք և դրեք բավականաչափ մեծ ամանի մեջ: Այնուհետև պառակտեք պապայան և մի գդալի օգնությամբ հանեք սերմերը, կամ գնեք առանց սերմերի պապայա ՝ գործընթացն ավելի դյուրին դարձնելու համար: Այնուհետեւ, պապայան կտրատեք 1,3 սմ հաստությամբ եւ դրեք բանանով ամանի մեջ:
Կարիք չկա շտապել բանաններով և պապայաներով, քանի որ դրանից հետո դեռ մի քանի այլ բաղադրիչ կավելացնեք:
Քայլ 2. Կիվիի 16 հատապտուղ կտրատեք, այնուհետև դրանք դրեք բանանի և պապայայի ամանի մեջ:
Իրականում, մրգերի գազարը ամենահամեղն է ունենալու, եթե օգտագործեք բավականաչափ մեծ պտղի կտորներ: Հետևաբար, պարզապես բաժանեք կիվիի հատապտուղը, որը ձեր մրգերի գազար բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչն է: Եթե զգում եք, որ չափը չափազանց մեծ է, ազատ զգացեք կիսել յուրաքանչյուր կիվի կտորը, չնայած յուրաքանչյուր կծում արտադրված հյուսվածքի և ճաշակի հարստությունն օպտիմալ չի լինի:
- Կիվիի հատապտուղները շատ հյութ են պարունակում: Հետևաբար, փորձեք այն կտրել լվացարանի վրայով կամ եթե օգտագործում եք կտրող տախտակ, մի մոռացեք, որ հետո մանրակրկիտ լվացեք կտրող տախտակը:
- Եթե դուք չեք օգտագործում կտրող տախտակ, կիվին կտրելիս զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր մատները չվնասեն:
Քայլ 3. Խառնել 2 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ և 2 ճաշի գդալ մեղր:
Փոքր ամանի կամ սոուսի շշի մեջ միացրեք 2 ճաշի գդալ: կրաքարի հյութ և 2 tbsp. մեղր Ավելի ուշ, խառնուրդը կդառնա լրացուցիչ սոուս մրգերի գազարների համար, որոնք ունեն քաղցր և թթու համ: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք սոուսի շիշը, որպեսզի սոուսը լցնել հազարի վրա: Որպեսզի սոուսը ավելի հեշտ հեռացվի շշից, միշտ շիշը գլխիվայր դրեք, երբ այն չեք օգտագործում:
Եթե ձեզ դուր չի գալիս մեղրի հաստ հյուսվածքը, փորձեք օգտագործել ագավայի օշարակ, որն ավելի թեթև հյուսվածք ունի, բայց մեղրի համ ունի:
Քայլ 4. Ձեռքով ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, ապա անմիջապես մատուցել մրգերի գազարը:
Ավելացնել կիվի հատապտուղների կտորները ամանի մեջ, այնուհետև ձեռքով խառնել բոլոր պտղի կտորները, մինչև բոլորը լավ համակցված լինեն: Այնուհետև մատուցելուց առաջ լցրեք մեղրը և կրաքարի սոուսը պտղի մակերեսին:
- Կիվիի հատապտուղների խառնուրդով մրգային հազարը համեղ է մատուցվում հարած սերուցքով, հատկապես այն պատճառով, որ սերուցքի թեթև ու յուղալի հյուսվածքը և մրգի գազարի թթու համը շատ լավ են միախառնվում:
- Եթե դուք չեք ցանկանում ուտել այն անմիջապես, պահեք մրգի գազարն ու սոուսը առանձին տարայի մեջ ՝ ապահովելու համար, որ պտուղը թարմ մնա մինչև մատուցման ժամանակը:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Կիվի հատապտուղներով սալսա պատրաստելը
Քայլ 1. Կիվիի 10 հատապտուղ և 10 բալ լոլիկ կտրատեք և երկուսն էլ մի քանի վայրկյան մշակեք:
Կիվիի հատապտուղները և բալի լոլիկները բաժանեք, ապա դրանք տեղադրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ; Պյուրեով մի քանի վայրկյան պահեք, մինչև պտուղը մանրացված լինի, բայց ոչ խյուսի մեջ, որը շատ փափուկ է հյուսվածքով: Կիվիի շերտերն ու բալի լոլիկը լցնել ամանի մեջ, մի կողմ դնել:
- Իրականում, սննդի պրոցեսորն ավելի հարմար է օգտագործման համար, քանի որ այն ունակ է պտուղը կտրել շատ փոքր չափերի ՝ առանց այն տրորելու վտանգի: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև օգտագործել բլենդեր, քանի դեռ ունեք ճիշտ տեսակի սայր:
- Եթե նախընտրում եք սալսա սոուսի հարթ, ջրալի հյուսվածքը, ազատ զգացեք երկուսն էլ մի քանի վայրկյան ավելի երկար, բայց ոչ շատ երկար: Հիշեք, լոլիկն ու կիվի հատապտուղները շատ հյութ ունեն: Արդյունքում, չափից ավելի մշակումը կհանգեցնի հյուսվածքի, որն ավելի հարմար է հյութի համար, քան սալսա սոուսը:
Քայլ 2. Գավաթին ավելացրեք 12 գրամ մանրացված համեմի տերևներ:
Թեև կարող եք նաև օգտագործել չորացրած cilantro- ն, սակայն տեղյակ եղեք, որ համը այնքան հարուստ չի լինի, որքան թարմ cilantro- ն: Հետևաբար, համեմի թարմ տերևները, ներառյալ ցողունները, կտրատեք և դրեք սոուսի ամանի մեջ:
Թակած cilantro- ն հատկապես համեղ է, երբ զուգվում է բալի լոլիկի հետ: Բացի այդ, համեմի տերևների օգտագործումը նաև սոուսի համը կդարձնի մի փոքր ավելի հարուստ և համեմված:
Քայլ 3. Սոուսի գագաթին շաղ տալ չիլի փոշի և շաքար:
Ավելացնել մոտ 1 թեյի գդալ: չիլի փոշի և 1 թեյի գդալ: հատիկավոր շաքար, որպեսզի սոուսը մի փոքր ավելի քաղցր և համեմված լինի: Համտեսեք սոուսը և ավելացրեք մի պտղունց չիլիի փոշի, եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի կծու լինի:
Չիլիի թարմ մածուկը հիանալի այլընտրանք է չիլիի փոշուն, չնայած, իհարկե, դա մի փոքր ավելի թանկ է: Եթե ցանկանում եք չորացրած չիլի փոշու փոխարեն օգտագործել չիլի թարմ մածուկ, պարզապես խառնեք մոտ 1 թեյի գդալ: չիլիի մածուկը կիվիի կտորների մեջ և չերի լոլիկները, որոնք պետք է մշակվեն բլենդերի միջոցով, այնուհետև մշակեք երեք բաղադրիչները միասին:
Քայլ 4. Սոուսի վերևում լցնել 2 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ և անմիջապես մատուցել սալսա սոուսը:
Կրաքարի սեղմումը ամենակարևոր տարրն է սալսա սոուսի բոլոր բաղադրատոմսերում, ներառյալ կիվիի հատապտուղներով պատրաստվածները: Մասնավորապես, կրաքարի հյութի թթու և թթու համը ի վիճակի է հավասարակշռել կիվիի կտորների և բալի լոլիկի քաղցր և համեղ համը: Արդյունքում, դուք կստանաք միլիոնավոր համեղ համեր յուրաքանչյուր խայթոցի համար: Ի վերջո, սալսա սոուսը կարող է տևել բավականին երկար, ինչը մոտ 1-2 շաբաթ է, քանի դեռ այն պահվում է սառնարանում ամուր փակված տարայի մեջ:
- Եթե ցանկանում եք թաթախել չիպսերով, փորձեք օգտագործել եգիպտացորենի չիպսերը ավանդական խորտիկի համի համար: Այնուամենայնիվ, իրականում թանձր և քաղցր սալսա սոուսը նույնպես համեղ է ուտվում պիտայի հացով:
- Desiredանկության դեպքում սոուսը կարելի է մատուցել նաև տապակած ձկով և հավով:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Կիվիի հատապտուղների խմորեղենի պատրաստում
Քայլ 1. Խմորի թերթիկը կտրեք չորս հավասար չափի կտորների, այնուհետև խմորի յուրաքանչյուր կտոր դրեք թխման թերթիկի վրա:
Եթե դուք օգտագործում եք ստանդարտ խմորեղեն, որը 25 x 15 սմ է, փորձեք խմորը կտրել չորս քառակուսու, որոնցից յուրաքանչյուրի կողքի երկարությունը 12 սմ է: Տեղադրեք խմորեղենի շերտերը թխման թերթիկի վրա; մի կողմ դնել.
Չկպչող թավա չունե՞ք: Փորձեք տապակի հատակը եփել յուղով ՝ նախքան խմորեղենի թերթիկը վերևում դնելը:
Քայլ 2. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 աստիճան Celsius:
Մինչ սպասում եք ջեռոցի տաքանալուն, հարեք 1 ձու մինչև հաստ և խոռոչի հյուսվածքով; մի կողմ դնել. Ոչինչ մի դրեք ջեռոցում, մինչև բոլոր բաղադրիչները լիովին պատրաստ լինեն, մանավանդ որ խմորեղենը պետք է թխել ճիշտ համամասնությամբ և ճիշտ ժամանակին `առավելագույն արդյունքի հասնելու համար:
Քայլ 3. Խմորեղենի երկրորդ թերթիկը կտրեք 16 ուղղանկյունի ՝ 12x2 սմ չափսերով:
Ավելի ուշ, խմորեղենի ուղղանկյուն կտորները կպցվեն քառակուսի խմորեղենի յուրաքանչյուր կողմում, մինչեւ խմորեղի կենտրոնում փոքր տարածություն ձեւավորվի: Այստեղ է, որ խմորեղենը թխելուց հետո կավելացվեն բոլոր բաղադրիչները:
Համոզվեք, որ ուղղանկյուն խմորը չպետք է գերազանցի 2 սմ լայնությունը, որպեսզի թխելիս կառուցվածքը մնա ամուր:
Քայլ 4. Խմորեղենի շերտերի ամբողջ մակերեսը քսում ենք հարած ձվով:
Թաթախեք մի փոքր խոզանակ ձվի խառնուրդի մեջ, ապա ձուն անմիջապես քսեք խմորի յուրաքանչյուր կտորի մակերեսին: Ձվերը օգտակար են խմորեղենը թխելիս ոսկե դարչնագույն գույն ստանալու համար, ինչպես նաև խմորեղենի պատրաստության մակարդակը հավասարեցնելու համար:
Ձվի փոխարինիչներ, ինչպիսիք են կտավատի սերմերը, որոնք լուծվել են ջրում, նույնպես կարող են օգտագործվել, չնայած, իհարկե, դա այլ համ կստանա:
Քայլ 5. Տեղադրեք ուղղանկյուն խմոր խմոր քառակուսի կտորի ամբողջ կողմում, այնուհետև խմորը թխեք 15 րոպե:
Հրապարակի յուրաքանչյուր կողմում դասավորեք խմորեղենի ուղղանկյուն կտոր, որպեսզի խմորեղենի խմորի մեջտեղում փոքր տարածք ձեւավորվի: Թխվելիս ուղղանկյուն խմորի չափը պետք է ընդլայնվի մինչև 2 սմ բարձրության, որպեսզի այն կարողանա կնքել տարածությունը մեջտեղում: Թխելուց առաջ մի մոռացեք, որ ամուր սեղմեք խմորեղենի մակերեսին, որպեսզի համոզվեք, որ ուղղանկյուն կտորները ամուր ամրացված են ներքևի թերթիկին: Այսպիսով, խմորեղենի կառուցվածքը ամուր կմնա ջեռոցում թխելիս: Թխել խմորեղենը 15 րոպե ջեռոցում 200 աստիճան Celsius- ում:
- Հետեւեք խմորեղենի խմորին, որը թխվում է: Որպեսզի համոզվեք, որ խմորեղենը հիանալի եփված է, մի մոռացեք փչել օդի պղպջակներ, որոնք պարունակում են խմորի մեջ թրջված խոնավություն:
- 15 րոպե անց կամ երբ խմորը դառնում է ոսկե դարչնագույն, խնդրում ենք այն հանել ջեռոցից:
Քայլ 6. Խառնել կրեմի խառնուրդը նարնջի համով լիկյորի հետ:
Պատրաստեք 240 մլ կրեմի խմոր `ըստ փաթեթի ցուցումներին: Լցնել կրեմը ամանի մեջ և ավելացնել 2 ճաշի գդալ: նարնջի համով լիկյոր `ցիտրուսային մրգային թարմացնող համի նշույլ տալու համար: Եթե համը ձեր սրտով չէ, խնդրում ենք նվազեցնել կամ ավելացնել օգտագործված նարնջի համով խմիչքի քանակը:
- Խյուսի փոշիացրած խմորի մեծ մասը պետք է խառնել 60 մլ կաթի հետ և տաքացնել կաթսայի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով մինչև թանձրանալը: Որպեսզի արդյունքները չհիասթափեցնեն, համոզվեք, որ միշտ հետևում եք կրեմի խմորի փաթեթավորման վրա նշված հրահանգներին:
- Օգտագործեք քերած նարնջի կեղև կամ 2 ճաշի գդալ: մի նարնջի սեղմում, եթե չեք ցանկանում կամ չեք կարող ալկոհոլ օգտագործել:
Քայլ 7. Խմորի խմորի կենտրոնում ձևավորված տարածության մեջ լցրեք մի ճաշի գդալ սերուցքի խառնուրդ, այնուհետև մակերևույթին ավելացրեք կիվիի հատապտուղները:
Հրուշակեղենի խմորը եփվելուց հետո մի մոռացեք, որ այն մի քանի րոպե հանգստանա, մինչեւ ջերմաստիճանը սառչի: Այնուհետև մեջտեղը լցրեք մի փոքր նարնջի համով կրեմի խառնուրդը: Կրեմի խառնուրդը լցնելուց հետո կտրեք կիվիի հատապտուղները և տեղադրեք դրանք կրեմի վերևում:
Theառայել խմորեղենը տաք վիճակում կամ պահել դրանք սերտորեն փակ տարայի մեջ 3 օր սառնարանում:
Խորհուրդներ
- Հյուսիսային կիսագնդում կիվիի հատապտուղները մարտից մինչև մայիս գնվելիս լավագույն որակի են, իսկ հարավային կիսագնդում ՝ սեպտեմբերից նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, կարող եք գտնել ամենաթարմ կիվի հատապտուղները:
- Անկախ պտղի տեսակից, մի մոռացեք լվանալ այն ուտելուց կամ մշակելուց առաջ ՝ դրա մակերեսին ամրացված թունաքիմիկատների, փոշու և այլ վնասակար աղտոտիչների շերտը հեռացնելու համար:
- Կիվիի հատապտուղները շատ հյութ ունեն: Հետևաբար, լավ է, որ կիվիի հատապտուղը շատ փոքր չկտրվի, որպեսզի կանխվի հյութի արտահոսքը և վտանգի ենթարկվի, որ պտուղը կորցնի իր բնական քաղցրությունը:
