Ասինան բամիան թարմ փաթեթավորված թթու տեսակ է, ինչը նշանակում է, որ բամիան պահվում է քացախի խառնուրդում ՝ առանց նախապես թրջելու այն աղաջրում: Այս հոդվածը կսովորեցնի ձեզ, թե ինչպես թթու անել բամիա:
Բաղադրությունը
Հիմնական նյութ
- 450 գ թարմ բամիա
- 4 ամբողջական մեխակ սխտոր, կեղևավորված (ըստ ցանկության)
- 4 ջալապեո կամ հաբաներո պղպեղ (ըստ ցանկության)
- 1/2 կիտրոն
- 2 բաժակ (475 մլ) մրգի քացախ
- 2 բաժակ (475 մլ) ջուր
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) կոշեր կամ թթու աղ (սեղանի աղը պղտորելու է թթուն)
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) շաքար
- 4 թթու բանկա, որոնցից յուրաքանչյուրը 500 մլ է
Մարինացման համեմունքներ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) մանանեխի սերմեր
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ամբողջական արգանակ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ամբողջական համեմունք
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) դարչին, մանրացված
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ամբողջական մեխակ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) նուրբ թակած համեմ
Քայլ
Մաս 1 -ից 2 -ը. Ընտրելով բամիա և ստերիլիզացնող բանկա
Քայլ 1. Ընտրեք ամենաթարմ բամիան:
Հնարավորության դեպքում, պետք է մարինացնել բամիան 6-12 ժամ: Աղակալման համար ընտրեք քնքուշ բամիա 5 -ից 7,5 սմ երկարությամբ կանաչ մաշկով:
Քայլ 2. Մաքրեք և մաքրեք բամիան:
Բամիայի ցողունների ծայրերը մաքրեք և թողեք բամիան ամբողջությամբ: Դուք կարող եք կտրել բամիան այն ձևի մեջ, որը ձեզ հարմար է ուտել:
Քայլ 3. Մեծ կաթսայի մեջ թթու վարունգները շարեք մետաղալարով, որպեսզի դրանք ուղղակի չպառկեն թավայի հատակին:
Լրացրեք կաթսան ջրով, որպեսզի բանկան ամբողջությամբ սուզվի: Միացրեք վառարանը և թողեք ջուրը եռա: Եռացրեք բանկաները եռացրած ջրի մեջ մոտ 10 րոպե: 10 րոպե անց անջատեք վառարանը:
- Հեռացրեք թթու տարաները բանկաների աքցանով և դրեք դրանք խոհանոցի վաճառասեղանին, որը պատված է մաքուր սրբիչով: Դա արեք այնպես, որ խոհանոցի վաճառասեղանի և տարայի միջև ջերմաստիճանի տարբերությունը չհանգեցնի բանկայի ճաքի:
- Բանկայի կափարիչը և գլուխը դրեք եռացող ջրի մեջ և թողեք մնա 5 րոպե, ապա հանեք այն և դրեք մաքուր սրբիչի վրա:
2 -րդ մաս 2 -ից. Բարինայի մարինացում
Քայլ 1. Տապակած աղած համեմունքներ (ըստ ցանկության):
Մի փոքր տապակի մեջ միացրեք բոլոր համեմունքները և տապակեք մինչև թեթև դարչնագույն և բուրավետ, մոտ 2-4 րոպե: Դրանից հետո մի կողմ դրեք համեմունքները ՝ հետագայում օգտագործելու համար:
Քայլ 2. Տաքացրեք աղը:
Միացրեք ջուրը, քացախը, շաքարը, աղը և աղի համեմունքները ոչ ռեակտիվ կաթսայի մեջ և տաքացրեք մինչև եռա: Չժանգոտվող պողպատից, ալյումինից, ապակուց և էմալից պատրաստված տարաները հարմար են աղաջուր եռացնելու համար:
Քայլ 3. Տեղադրեք բամիա թթու բանկաների մեջ:
Նախքան բամիան ավելացնելը, կիտրոնը կտրեք չորս քիչ թե շատ հավասար մասերի: Տեղադրեք յուրաքանչյուր կտոր բանկայի մեջ, որը պետք է օգտագործվի: Դրանից հետո յուրաքանչյուր տարայի մեջ տեղադրեք թարմ բամիա ՝ զգուշանալով, որ բանկաները չլցվեն:
- Տեղադրեք բամիան մի բանկայի մեջ ՝ ցողունի ծայրը դեպի վեր:
- Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր բանկայի գլխում թողնում եք 1,25 սմ ազատ տարածք:
- Յուրաքանչյուր բանկայի համար կարող եք ավելացնել մեկ մեխակ սխտոր `հավելյալ համի համար: Jalapeo կամ habanero չիլի մի քիչ կծու կավելացնի թթու բամիան: Փորձեք յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ:
Քայլ 4. Լցնել աղը բամիայի տարայի մեջ:
Հնարավոր է, որ դա ավելի հեշտ լինի անել հատուկ թթու ձագարով, բայց ձագարը անհրաժեշտ չէ, եթե կայուն ձեռքեր ունեք:
Քայլ 5. Մաքրի թթու բանկայի մեջ մաքրեք օդի պղպջակները:
Քսեք մի փոքր ոչ մետաղական սպաթուլա կամ պղպջակ մաքրող միջոց բանկայի ամբողջ եզրով: Ավելորդ օդը կարող է լինել մանրէների և բակտերիաների առաջացման հիմնական պատճառը, ուստի թթուների փչանալու հավանականությունն ավելի մեծ է:
Քայլ 6. Սրբեք աղը բանկայի վզից, կափարիչը ամրացրեք բանկայի վրա և դրեք բանկան եռացող ջրի պահածոյում 10 րոպե:
Օգտագործեք նախկինում օգտագործված ջուրը `առաջին մասի թթու վարունգները ստերիլիզացնելու համար: Համոզվեք, որ ջուրը, որը ընկղմում է բանկան, 2,5 սմ բարձր է բանկայից, քանի որ գործընթացը շարունակվում է: Միացրեք կրակը ամենաթեժ ռեժիմին և թույլ տվեք, որ ջուրը եռա:
- Տեղադրեք բանկաները թթու վարունգի վրա, այնուհետև այն իջեցրեք տաք ջրի մեջ: Համոզվեք, որ ջուրը առնվազն ծածկում է բանկայի գլուխը մինչև 2,5 սմ խորություն:
- Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և նվազեցրեք կրակը, որպեսզի թույլ տա, որ ջուրը եփվի 10 րոպե:
- Եթե ջրի մակարդակը բանկայի գլխից արդեն 2,5 սմ բարձրության վրա չէ, ջուր ավելացրեք:
- 10 րոպե անց անջատեք կրակը, կափարիչը հանեք թավայի միջից և օգտագործեք բանկա բարձրացնող սարքը, որպեսզի այն տեղափոխեք սրբիչի վրա:
Քայլ 7. Բանկերը թողեք անփոփոխ 12 -ից 24 ժամ:
Փորձարկեք բանկաների խտությունը ՝ հանելով կապանքները և նայելով բանկաների կոպերին: Բանկի կենտրոնը պետք է լինի գոգավոր: Եթե բանկերից որևէ մեկը սերտորեն փակված չէ, կարող եք դրանք վերամշակել առաջին 24 ժամվա ընթացքում: Օգտագործելուց առաջ թողեք բանկաները մի քանի օրից մինչև մեկ շաբաթ:
