Ոչինչ չի գերազանցում ձեր սեփական բակում կատարելության խորոված սթեյքների վայելքը: Համեղ սթեյք պատրաստելու բանալին կայանում է թե մսի եփած մասի, թե դրա պատրաստման եղանակի մեջ: Սթեյքը պետք է կատարյալ համեմված լինի `ձեր ճաշակին համապատասխան:
- Պատրաստման ժամանակը (ավանդական սթեյք) `40 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը `10-20 րոպե
- Ընդհանուր ժամանակը `50-60 րոպե
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Ավանդական սթեյք
Քայլ 1. Ընտրեք մսի հաստ կտորներ:
Ընդհանրապես, որքան ավելի հաստ լինի, այնքան լավ, հատկապես, եթե ձեզ դուր են գալիս սթեյքները, որոնք իսկապես դարչնագույն են, դրսից ՝ փխրուն, ներսում ՝ փափուկ վարդագույն: Փնտրեք 3 -ից 4 սմ հաստությամբ միս: Եթե կտրվածքը չափազանց լայն է մեկ անձի համար, լավ է միսը կիսել ուրիշների հետ կամ նույնիսկ պահել այն հետագայում պատրաստելու համար:
- Ինչու է ավելի հաստ սթեյքը ավելի լավ, քան բարակ: Ավելի հաստ սթեյք պատրաստելու համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում, քան բարակ սթեյքները: Օգտագործելով ավելի բարակ միս, դուք ռիսկի եք դիմում սթեյքի կենտրոնը շատ եփել, եթե ցանկանում եք դրսից փխրուն լինել: Օգտագործելով ավելի հաստ միս ՝ դուք կարող եք սթեյքի դրսից ավելի երկար եփել ՝ առանց անհանգստանալու ներսը չափազանց թխելու մասին:
- Հատկապես խորովելու գործընթացներում, որոնք հաճախ օգտագործում են բարձր ջերմություն, բարակ սթեյքերը կարող են դժվար լինել: Ավելի լավ է ավելի հաստ կտրվածք ընտրել, հատկապես, եթե բռնակներով չեք կարողանում կարգավորել գրիլի ջերմությունը:
Քայլ 2. Համտեսեք ձեր սթեյքը աղով `ճաշակի գրիլից առնվազն 40 րոպե առաջ:
Աղը խոնավություն է մսում մսից, այդ իսկ պատճառով գրիլից անմիջապես առաջ աղ ավելացնելը շատ վատ որոշում է: Փոխարենը, աղ քսել գրիլից առնվազն 40 րոպեից մի քանի օր առաջ (այո, մի քանի օր):
Ի՞նչ է տեղի ունենում, երբ միսը աղում եք գրիլից առնվազն 40 րոպե առաջ: Աղը հանում է խոնավությունը մսից, բայց քանի որ այն ոչ մի տեղ չի գնում, խոնավությունը, ի վերջո, նորից կթափվի թարմ փափկած մսի մեջ: Որքան երկար աղը թողնեք մսի վրա, այնքան այն ավելի մեղմ կլինի, և ավելի շատ խոնավություն կվերադառնա դրա մեջ:
Քայլ 3. Թույլ տվեք, որ միսը գա սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան խորովելը:
Սթեյքերը սենյակային ջերմաստիճանում ավելի հավասար են եփվում, քան սառնարանները, որոնք նոր են սառել սառնարանում, իսկ կենտրոնում դեռ ցուրտ են: Սթեյքերը, որոնք տաքացվել են սենյակային ջերմաստիճանում, հանգեցնում են վերջնական արտադրանքի, որն ավելի հավասարաչափ է եփվում: Ավելին, պետք չէ այն այլևս եփել գրիլում:
Քայլ 4. Լավագույն արդյունքի հասնելու համար որպես վառելիք փայտից ընտրեք փայտածուխ, օրինակ `միջատը:
Եթե դուք չունեք փայտածուխ, կարող եք նաև բրիկետ օգտագործել, սակայն բրիկետներն ավելի երկար են այրվում ավելի ցածր ջերմաստիճանում: (Փայտե փայտածուխը ավելի կարճ ջերմաստիճանում ավելի բարձր ջերմաստիճանում է): Գազի կրակայրիչ օգտագործելու փոխարեն, միշտ օգտագործեք փայտածուխի ծխնելույզ:
Եթե դուք չունեք բնական վառարանով գրիլ, մի անհանգստացեք: Գազով աշխատող գրիլները նույնպես նորմալ են: Պարզապես մի ակնկալեք, որ կլինի այդ տարբերակիչ ապխտած համը, որը բնական վառարանների ստանդարտ համն է: Գազի գրիլը նույնպես այնքան տաք չէ, որքան ածուխի գրիլը, այսինքն ՝ գուցե ստիպված լինեք մի փոքր երկար պատրաստել սթեյքը:
Քայլ 5. Կառուցեք ածուխը գրիլի վրա այնպես, որ կողմերի կեսը չլցվի փայտածուխով, իսկ մյուս կեսը `ածուխով:
Այս քայլը կստեղծի ինչպես տաք, այնպես էլ գրիլի սառը կողմը: Mostամանակի մեծ մասը դուք կպատրաստեք գրիլի սառը կողմում ՝ ապահովելու համար, որ սթեյքերը լինեն ավելի փափուկ և համեղ:
Քայլ 6. Սկսեք պատրաստել սթեյքը ՝ տեղադրելով այն գրիլի սառը կողմում ՝ միշտ փակ պահելով գրիլի կափարիչը:
Սթեյքների գրիլի վերաբերյալ բազմաթիվ հրահանգներ խոհարարներին խորհուրդ են տալիս «կողպել» մսի խոնավությունը `նախ խորովելով այն բարձր ջերմության վրա: Սա պարզապես առասպել է: Իրականում, մսից դուրս եկող հյութերը կախված են այն մսի ջերմաստիճանից, որին դուք նպատակ եք հետապնդում, և ոչ թե այն ջերմաստիճանից, որով այն եփվել է:
- Սկզբում սթեյքը խորովելով, արտաքին շերտը եփվելու է, մինչև խոնավությունը սկսի արագ արտահոսել: Այս մեթոդը նաև արտաքին շերտը գրեթե ամբողջությամբ եփում է, նախքան ամբողջ սթեյքը պատրաստելը:
- Մյուս կողմից, սթեյքը անուղղակի ջերմության վրա ավելի երկար եփելը կպատրաստի ամբողջ սթեյքը, իսկ դրսից (դանդաղ) ճռճռոց առաջացնելով: Հետո, միայն այն ժամանակ, երբ պատրաստ եք սթեյքերը հեռացնել գրիլից, կարող եք դրանք դնել բարձր կրակի վրա և անհրաժեշտության դեպքում արտադրել ոսկե դարչնագույն փխրուն ծածկույթ:
Քայլ 7. Միսը շրջեք:
Հաճախ շրջվելը, հատկապես, երբ ցածր ջերմության վրա եք պատրաստում, կօգնի միսը ավելի հավասար եփել: Շրջվելիս մի մոռացեք օգտագործել աքցան կամ սպաթուլա: Մի օգտագործեք պատառաքաղ, քանի որ դա հանում է մսից հյութերը:
Քայլ 8. Օգտագործեք ջերմաչափ `իմանալու համար, թե երբ դադարեցնել պատրաստումը:
Իհարկե, էլեկտրոնային սարքի օգտագործումը պարզելու համար, թե արդյոք ձեր սթեյքը պատրաստ է, տղամարդկային տեսք չունի, բայց դա իսկապես օգտակար է: Դուք օգտագործում եք ջերմաչափ, քանի որ դուք պետք է «նայեք մսի կենտրոնին, մի բան, որը դուք չեք կարող անել միայն նայելով: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք ջերմաչափ, կարող եք մատների ստուգում կատարել ՝ տեսնելու, թե արդյոք ձեր սթեյքը կատարած."
- 48.8 ° C = Հազվագյուտ կամ մոտ հումքի պատրաստություն
- 54, 4 ° C = միջին հազվագյուտ կամ կիսահումքային պատրաստակամություն
- 60 ° C = միջին կամ միջին հասունության մակարդակ
- 65, 5 ° C = Միջին լավ կամ կիսով չափ եփած մակարդակ
- 71, 1 ° C = Լավ արված կամ կատարյալ պատրաստակամություն
Քայլ 9. Սթեյքը արագ թխել մոտ -9 ° C ջերմաստիճանում, մինչև այն հասնի իդեալական ջերմաստիճանի:
Եթե այն եփում եք երկար և դանդաղ, սովորաբար միսը մեծ ճռճռոց ստանալու գործընթացում է: Տապակման գործընթացը պետք է տևի ոչ ավելի, քան մեկ կամ երկու րոպե մսի յուրաքանչյուր կողմում:
Քայլ 10. Իդեալական ջերմաստիճանին հասնելուց առաջ -15 ° C- ի սահմաններում, սթեյքը հեռացրեք գրիլից և թողեք հանգստանա:
Սթեյքը եփելը շատ կարեւոր քայլ է: Ձեր սթեյքը եփվելուց անմիջապես հետո մսի արտաքին մասի մկանային մանրաթելերը դեռ համեմատաբար ամուր են, և դա բոլոր հյութերը դրդում է սթեյքի կենտրոն: Եթե դուք հիմա կտրեք այս միսը, հյութերը, որոնք հավաքվում են մեկ փոքր տարածքում, կլրացնեն ամենուր ՝ թողնելով մի սթեյք, որը հակված է չորանալու:
Այնուամենայնիվ, եթե թույլ տաք, որ ձեր սթեյքը որոշ ժամանակ հանգստանա այն կտրելուց առաջ, մկանային մանրաթելերը կթուլանան և թույլ կտան հյութերը կրկին տարածվել սթեյքի վրա: Ֆլիպսերի փոխարեն դուք կստանաք հիանալի եփած սթեյք:
Քայլ 11. Վայելեք ձեր սթեյքը այլ կողմնակի ուտեստների հետ:
Սթեյքին ուղեկցեք կարտոֆիլի աղցանով, խորոված ցուկկինիով և տնական չիպսերով:
Մեթոդ 2 2 -ից. Թրմել և քսել համեմունքը
Քայլ 1. Օգտագործեք գարեջրի, կրաքարի և չիլի փոշու մարինադը:
Այս մարինադը համով հնչում է մեքսիկական, բայց համապատասխանում է յուրաքանչյուրի ճաշակի բադերին: Այս համեմունքները ներառում են աղացած պղպեղ, աղ, կրաքարի, գարեջուր և չիլի փոշի:
- Լցնել մի շիշ գարեջուր (թեթև կամ սև) ամանի մեջ: Համոզվեք, որ ամանը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի կարողանա ծածկել սթեյքի գրեթե ամբողջ մակերեսը, որպեսզի այն փափկվի և թույլ տա, որ մարինադը ներծծվի: Մեկ կրաքարը քամեք սոուսի մեջ և համեմեք չիլի փոշու հետ:
- Սթեյքները մարինադում մարինացրեք առնվազն 30 րոպեից մինչև 6 ժամ սառնարանում:
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, շփեք աղացած չիլի պղպեղը և աղը մսի ամբողջ մակերեսով: Եփել, ինչպես նկարագրված է վերևում:
Քայլ 2. Օգտագործեք սոյայի սոուսի, կիտրոնի, սխտորի և մեղրի մարինադը:
Այս մարինադը դասական բաղադրատոմս է, որը սովորաբար պատրաստվում է կողային սթեյքի համար (տավարի ստամոքսի ներքևից պատրաստված սթեյք), բայց նաև կատարյալ է դասական սթեյքների համար: Այս համեմունքները ներառում են սոյայի սոուս, ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, սխտոր, կոճապղպեղ և մեղր:
-
Խառնել այս բաղադրիչները բլենդերի մեջ.
- 2 մեխակ սխտոր
- 2 թեյի գդալ կոճապղպեղ
- 160 մլ սոյայի սոուս
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 4 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 4 ճաշի գդալ մեղր
- Այս մարինադում միսը մարինացրեք առնվազն 30 րոպեից մինչև 6 ժամ սառնարանում:
- Խորովածից առաջ շփեք թարմ աղացած պղպեղը և աղը մսի ամբողջ մակերեսով: Եփել ըստ վերևի հրամանի:
Քայլ 3. Կատարեք համեմունքների քսում հինգ համեմունքներից:
Հինգ համեմունքների խառնուրդը ասիական ոգեշնչված քսում է, որը միավորում է քաղցր, ծխագույն և կծու համերի տարրեր: Այս համեմունքը կատարյալ է ցանկացած մսի, ներառյալ թռչնի համար:
-
Այս բաղադրիչները միացրեք սուրճի սրվիչում կամ բլենդերի մեջ.
- 1 ճաշի գդալ Սիչուանի պղպեղի հատիկներ:
- 6 կտոր անիսոն
- 1 1/2 թեյի գդալ ամբողջական մեխակ
- 1 դարչին ձողիկ
- 2 ճաշի գդալ սամիթի սերմեր
- Այս հինգ համեմունքների խառնուրդից շփեք համեմունքները սթեյքի ամբողջ մակերևույթով և թողեք, որ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Եփել, ինչպես նկարագրված է վերևում:
Խորհուրդներ
-
Ինչպե՞ս գիտեք, երբ սթեյք է պատրաստվում: Ահա մի քանի խորհուրդ ՝ որպես օրինակ 2,5 սմ հաստությամբ միս օգտագործելով…
- Հազվագյուտ (մեջտեղում ամբողջությամբ կարմիր) 49 -ից 52 աստիճան Celsius, քիչ թե շատ միսը թուլացած ձեռքի բութ մատի և ցուցամատի միջև:
- Միջին հազվագյուտ (ամբողջովին վարդագույն մեջտեղում, բայց միայն մեջտեղում) 52-60 աստիճան elsելսիուս:
- Միջին / Միջին ջրհոր (հիմնականում վարդագույն մեջտեղում/հիմնականում մոխրագույն) 63-68 աստիճան elsելսիուս, իրեն զգում է քիչ թե շատ ՝ մեկնած ձեռքի բութ և ցուցամատի միջև եղած մարմինը:
- Լավ արված (ոչ վարդագույն),> 170 աստիճան elsելսիուս, քիչ թե շատ նման է մարմնին բութ մատի և ցուցամատի միջև ՝ սեղմված բռունցքի վրա:
- Մարինացրեք միսը մարինադի մեջ առնվազն 3-24 ժամ: Նշում. Կարիք չկա, որ այս քայլն անեք մսի `նուրբ կտորների նման:
- Թող ձեր միսը մոտ մեկ ժամ տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան խորովելը:
- Միջին պատրաստած սթեյքեր ձեռք բերելու անթույլատրելի միջոց է թույլ տալ, որ դրանք եփվեն միայն մի կողմից ՝ առանց դրանց դիպչելու: Երբ տեսնում եք, որ արյուն է բարձրանում մսի վերին մասում, շրջեք այն և եփեք մյուս կողմը գրեթե նույնքան ժամանակ, որքան նախորդը:
- Ավելացնել մի քիչ սոյայի սոուս, սոյայի սոուս, հեղուկ ծուխ և սև պղպեղ:
- Եթե ունեք մի փոքր խոզանակ, գրիլի ընթացքում գավաթից քսեք սթեյքին լրացուցիչ մարինադ, կամ եփելիս ձեր սթեյքը մաքրեք ձեր նախընտրած HP կամ teriyaki սոուսով:
- Պահպանեք մի քանի թարմ պատրաստված մարինադ, եթե ցանկանում եք այն աղցանել ճաշ պատրաստելու ընթացքում. Երբեք մի օգտագործեք մարինադ, որը շփման մեջ է ընկել հում մսի հետ, բացի անառողջ բակտերիաների քանակը ավելացնելուց, այս տարեց համեմունքը նաև հակված է փչացնել համը: միս նուրբ կտրվածքով..
- Սթեյքը տաք գրիլի վրա դնել 3 -ից 5 րոպե, որպեսզի այն թրմվի, այնուհետև շրջեք այն և եփեք ևս 3 -ից 5 րոպե: Եթե Ձեզ դուր են գալիս հազվագյուտ կամ գրեթե հում սթեյքները, ապա այս սթեյքերը պատրաստ են: Ես նախընտրում եմ միջին համեղությունը և սթեյքերը յուրաքանչյուր կողմում ևս մի քանի րոպե կփոխանցեմ գրիլի ավելի սառը կողմը: Հեռացրեք միսը և թողեք մի քանի րոպե հանգստանա, մինչ պատրաստում եք թխած կարտոֆիլը, եգիպտացորենը և բանջարեղենային աղցանը, ապա վայելեք այս ամենահամեղ ուտեստը:
-
Հարթ ափսեի մեջ միացրեք քսուք մածուկի հետևյալ բաղադրիչները.
- 240 մլ ձիթապտղի յուղ 120 մլ սոյայի սոուսով կամ տերյակի սոուսով
- թարմ աղացած չիլի և աղ `համտեսելու համար
- 1/2 կիտրոնի հյութ
- 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ կամ չիլի սոուս
- համեմունքներ (օր. 1 ճ / գ չաման, 1 ճ / գ համեմ)
- 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար և գարեջուր ՝ ըստ ճաշակի: Տարբերակ. Եթե ցանկանում եք մարինադ պատրաստել միսը մի գիշերվա ընթացքում, կարող եք օգտագործել 350 մլ մուգ գարեջուր: Կարող եք փորձարկել նաև խնձորի քացախը:
- Թողեք հանգստանա 30 րոպե, այնուհետև միսը շուռ տվեք և նույնը արեք ևս 30 րոպե:
Գուշացում
- Անկության դեպքում, ամբողջ այրիչը նախապես տաքացրեք 5 րոպե: Բացեք գրիլը և ավելացրեք սթեյքը ՝ թողնելով ամբողջ այրիչը բարձր կրակի վրա: Փակեք գրիլի կափարիչը: Առաջին կողմը եփեք ՝ կախված մսի հաստությունից և ցանկալի պատրաստությունից (միջին հազվագյուտ, միջին, լավ պատրաստված) 4 րոպե, շրջեք և եփեք մյուս կողմը 4 րոպե: Ուշադիր հետևեք միսին: Սթեյքերը հեշտությամբ այրվում են բարձր ջերմության վրա:
- Օգտագործեք աքցան: Տապակած պատառաքաղը սթեյքի մեջ անցքեր է բացելու, որպեսզի համեղ հյութերը դուրս գան:
- Carefullyգուշորեն դիտեք ձեր սթեյքը, որպեսզի այն չչափեք:
