Սանկանը կամ կողային սթեյքը տավարի մի մասն է, որը գտնվում է կողքում (ստամոքսի ստորին հատվածում): Եթե դուք բյուջեից սահմանափակ եք, ապա տավարի պահածոն կարող է լինել համեղ և էժան տարբերակ ՝ փոխարինելու տավարի ավելի թանկ մասերը, ինչպիսիք են ՝ առաջին կողը (կողերի թանկարժեք մասը), T- ոսկորը (տավարի միս ոսկորներով) կամ կողոսկրը: (կողիկներ).. Այնուամենայնիվ, քանի որ կոկոսի կաթը մի փոքր կոշտ է, այն եփելիս զգույշ եղեք, որպեսզի մսի քնքշությունն ու համը պահպանվի: Երբ պատշաճ կերպով համեմվում եք մարինադով կամ չոր համեմունքով, և խորովում և կտրում մսի հատիկի հակառակ ուղղությամբ, կանանները պատրաստում են համեղ սթեյք և կատարյալ են ընտանիքի և ընկերների հետ կիսվելու համար:
Բաղադրությունը
- Լավ որակի Sancan (մոտ 3 կգ 3 կգ)
- Աղ
- Պղպեղ
Կարմիր գինու քացախ մարինադ
- 80 մլ ձիթապտղի յուղ
- 2 մեխակ աղացած սխտոր
- 2 tbsp. (30 մլ) կարմիր գինու քացախ
- 80 մլ սոյայի սոուս
- 60 մլ մեղր
- թեյի գդալ (1 գրամ) սև պղպեղ
Մարինադ կիտրոն և Վուսթերշիր
- Հյութ 1 կիտրոնից
- 3 tbsp. (50 մլ) ձիթապտղի յուղ
- 60 մլ կարմիր գինու քացախ
- 2 tbsp. (30 մլ) Worcestershire սոուս
- 60 մլ մեղր
- Տաք սոուս կամ չիլի սոուս (ըստ ցանկության)
Չորացրած համեմունք
- 1 թեյի գդալ (4 գրամ) չամանի փոշի
- 1 tbsp. (6 գրամ) աղ
- 2 ճ. (4 գրամ) համեմի փոշի
- 1 թեյի գդալ (3 գրամ) պղպեղի փոշի
- 1 թեյի գդալ (3 գրամ) սև պղպեղ
- 1 թեյի գդալ (4 գրամ) սխտորի փոշի
- թեյի գդալ (1 գրամ) չիլի փոշի
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Միս կտրատել և համեմել
Քայլ 1. Կտրեք սկանավորումը մոտավորապես սմ խորության վրա:
Անկախ նրանից, թե ինչ համեմունքներ եք օգտագործում, միևնույն է, ձեզ հարկավոր է կտրել կոկոսի կաթը, հատկապես եթե միսը հաստ է: Այս կտրատումը թույլ է տալիս շոգին և համեմունքներին ավելի ներթափանցել մսի մեջ: Դա անելու համար ֆիլեը տեղադրեք կտրող տախտակի վրա, այնուհետև դանակի սուր ծայրով մսի երկու կողմերում մակերեսային կտրվածքներ կատարեք ՝ ադամանդի նմանությամբ: Փորձեք կտրվածքը կատարել մոտ սմ խորության վրա:
Հնարավորության դեպքում կտրվածքներ կատարեք մսի հատիկի հակառակ ուղղությամբ: Ընդհանուր կանոնը, երբ խոսքը վերաբերում է յուղազերծմանը, հետևյալն է. Միշտ կտրատեք հացահատիկի հակառակ ուղղությամբ `միսը ավելի կոշտ դարձնելու համար:
Քայլ 2. Սոուսի համար ընտրեք մարինադ կամ չոր համեմունք:
Երբ ճիշտ եփվի, սանկանը կարող է համեղ ուտեստ պատրաստել ՝ առանց որևէ համեմունքի: Այնուամենայնիվ, ճիշտ համեմունքը կարող է սանկանը դարձնել շատ համեղ: Կոկոսի կաթը համեմելու համար ընտրելու 2 տարբերակ կա, մասնավորապես `մարինադի կամ չոր համեմունքների օգտագործումը: Երկուսն էլ համեղ սանկան են արտադրում: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ընտրեք մեկը, այլ ոչ թե դրանք խառնել:
- Մարինացնելով ՝ միսը կթափվի հեղուկ խառնուրդի մեջ, որպեսզի ներծծի տարբեր համային տեսականի:
- Ինչպես նշում է անունը, չոր համեմունքները չոր բաղադրիչների խառնուրդ են, որոնք քսում են կոկոսի կաթի դրսից:
- Անկախ նրանից, թե դուք ընտրում եք մարինադ կամ չոր մարինադ, դրա պատրաստման հիմնական գործընթացը նույնն է: Միավորել բոլոր բաղադրիչները և խառնել մինչև ամեն ինչ լավ համակցված լինի:
Քայլ 3. Մարինացեք միսը մարինադի մեջ 4-24 ժամ:
Եթե ցանկանում եք ձեր պահածոյը համեմել մարինադով, սկսեք մարինադը պլաստիկ տոպրակի մեծ ամրակի մեջ դնելուց առաջ ՝ պահածոներ ավելացնելուց առաջ: Պարկից հանեք ավելորդ օդը և սերտորեն փակեք այն: Պլաստիկ տոպրակը քամեք այնպես, որ պահածոյի բոլոր մասերը պատված լինեն համեմունքներով: Պահածոյացված պոլիէթիլենային տոպրակը դրեք սառնարանում առնվազն 4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Որքան երկար է թրջվում, այնքան ավելի են ներծծվում համեմունքները:
- Բուրավետ մարինադ պատրաստելու համար խառնել 80 մլ ձիթապտղի յուղ, 2 թակած սխտոր, 2 ճ. (30 մլ) կարմիր գինու քացախ, 80 մլ սոյայի սոուս, 60 մլ մեղր և թեյի գդալ: (1 գրամ) սև պղպեղ:
- Այլապես, կարող եք պատրաստել պարզ մարինադ ՝ խառնելով 1 կիտրոնի հյութ, 3 tbsp. (50 մլ) ձիթապտղի յուղ, 60 մլ կարմիր գինու քացախ, 2 ճ. (30 մլ) Worcestershire սոուս, 60 մլ մեղր և մի քիչ տաք սոուս կամ չիլի սոուս:
- Ձեր սեփական մարինադ պատրաստելու համար պատրաստեք բազային յուղ (օրինակ ՝ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ), այնուհետև ավելացրեք ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք, ներառյալ հեղուկ թթու (օրինակ ՝ կիտրոնի հյութ, կրաքարի հյութ կամ քացախ) ՝ յուղը նոսրացնելու համար:
- Եթե դուք չունեք պլաստմասե պարկուճ, թրջեք սանկանը ամանի մեջ, որը ծածկված է պոլիէթիլենով, Tupperware տարայով կամ մեկ այլ պլաստիկ տարայով ՝ կափարիչով:
Քայլ 4. Կիրառեք չոր համեմունքները մսի վրա, եթե չեք օգտագործում մարինադ:
Եթե ձեզ դուր է գալիս մսի արտաքին տեսքը փխրուն և կծու, օգտագործեք չոր խոտաբույսեր մարինադի փոխարեն: Չոր համեմունքները լցնել մեծ ամանի մեջ, այնուհետև դրան ավելացնել կոկոսի կաթը: Ձեռքերով չորացրեք համեմունքների մեջ միսը, մինչև կոկոսի կաթի բոլոր մասերը պատված լինեն համեմունքներով: Ազատորեն օգտագործեք շատ չոր համեմունքներ, քանի որ պահածոյացված բոլոր մակերեսները պետք է պատված լինեն համեմունքներով:
- Համեղ չոր համեմունք պատրաստելու համար խառնել 1 ճ. (5 գրամ) չամանի փոշի, 1 tbsp. (6 գրամ) աղ, 2 թեյի գդալ: (4 գրամ) cilantro, 1 թեյի գդալ: (3 գրամ) պղպեղ, 1 թեյի գդալ: (3 գրամ) սև պղպեղ, 1 թեյի գդալ: (4 գրամ) սխտորի փոշի, և թեյի գդալ: (1 գրամ) չիլի փոշի:
- Չոր համեմունքներ պատրաստելու համար խառնեք ձեր նախընտրած չոր բաղադրիչները կամ փոշին: Քաղցր, կծու, աղի և կծու լավ խառնուրդը լավ ընտրություն է: Օրինակ, կարող եք խառնել աղ, պղպեղ, շագանակագույն շաքար, սխտորի փոշի, պղպեղ և չիլի փոշի:
- Թույլ տվեք, որ միսը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Եթե չեք ցանկանում դրանք անմիջապես թխել, կոկոսի կաթը դրեք ափսեի մեջ և դրեք սառնարանում:
Մաս 3 -ից 3 -ը. Խորոված միս
Քայլ 1. Միացրեք գրիլը:
Անկախ նրանից, թե դուք օգտագործում եք գազի կամ փայտածուխի գրիլ, համոզվեք, որ գրիլը տաք է և պատրաստ, երբ պատրաստվում եք այն օգտագործել:
- Գազի գրիլների վրա. Միացրեք տաքացուցիչներից մեկը և դրեք «բարձր»: Մի քանի րոպե թողեք տաքացուցիչը (կափարիչով բացված), որպեսզի տաքացումը շարունակվի: Եթե հնարավոր է, թողեք մյուս տաքացուցիչը որպես միս տեղափոխելու տեղ, երբ սովորական նախնական բովումից հետո դանդաղ տապակեք:
- Ածուխի խորովածի վրա. Տեղադրեք փայտածուխը գրիլի ներքևի մասում, մինչև այն ծածկվի հատակի ամբողջ մակերևույթով: Հնարավորության դեպքում ածուխը մի կողմից հավաքեք, որպեսզի գրիլի կեսում ածուխ չմնա: Ածուխի այս պարամետրը օգտակար է դանդաղ եփելու համար, երբ սկզբում միսը սովորաբար խորովվել է: Վառեք փայտածուխը և թողեք այրվի մինչև կրակը հանգչի և ածուխի մեծ մասը մոխրագույն դառնա:
Քայլ 2. Հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը մսից ՝ այն թղթե սրբիչով հարվածելով:
Երբ միսը խորովում են, նրա բնորոշ սև և շագանակագույն «ածխացած» մսի արտաքին տեսքը դառնում է փխրուն և համեղ: Դա չի հաջողվի ձեռք բերել, եթե մսի արտաքին մասի խոնավությունը չգոլորշիանա: Քանի որ շատ էներգիա է պահանջվում մսի արտաքին շերտի ջուրը գոլորշիացնելու համար, թաց վիճակում միսը խորովելը անարդյունավետ է: Բացի այդ, այս պայմանը հարմար չէ, եթե ցանկանում եք փխրուն և շագանակագույն միս:
- Հեռացրեք ավելորդ համեմունքները:
- Եթե դուք օգտագործում եք չոր խոտաբույսեր, ապա ձեզ հարկավոր չէ անել այս քայլը, քանի որ համեմունքները կլանում են խոնավությունը: Եթե այն հյուսված է անձեռոցիկով, ապա չոր համեմունքներն իրականում կազատվեն սանկանից:
Քայլ 3. Գրիլի վրա ձեթ քսեք և վերևում դրեք կոկոսի կաթը:
Երբ գրիլն արդեն պատրաստ է և տաքանում է, խոզանակով ձիթապտղի կամ բուսական յուղ քսեք գազի կամ ածուխի խորովածի քերելին: Հաջորդը, կոկոսի կաթը տեղադրեք անմիջապես յուղով քսած քերիչին: Երբ միսը շփվի գրիլի մակերեսի հետ, սուլոցի ձայն կհնչի:
Եթե դուք չունեք թաց խոզանակ, կարող եք օգտագործել թղթե սրբիչ, որը թաթախված է յուղի մեջ: Քսել հյուսվածքը գրիլ ձողերին: Այս մեթոդն օգտագործելիս զգույշ եղեք, քանի որ ձեր ձեռքերը կլինեն գրիլի տաք մակերևույթի մոտ:
Քայլ 4. Թխել միսը բարձր ջերմության վրա, յուրաքանչյուր կողմում մոտ 4 րոպե:
Գրիլում դնելուց հետո միսը եփեք 3 կամ 4 րոպե, նախքան աքցանով շրջելը: Եթե գրիլը բավականաչափ տաք է, ապա սանկանը լավ կբովվի, որը մուգ շագանակագույն կամ սև է ՝ խրթխրթան հյուսվածքով: Եթե այն լավ չի խորովվել, անմիջապես շուռ տվեք միսը և շարունակեք խորովելը: Կամ, թխեք մյուս կողմը 3-4 րոպե, նախքան այն նորից շրջելը:
- Սալորաչրերը բարձր կրակի վրա եփելը սկզբում «կվառի» միսը, ինչը դրսից դարձնում է փխրուն և համեղ և ունի ախորժելի հյուսվածք:
- Հակառակ տարածված կարծիքի, միսը խորովելը չի փակում խոնավությունը մսի ներսում: Թնդանոթի ներսի հեղուկը հեշտությամբ դուրս կգա այն այրելուց հետո: Մսի այրման հիմնական պատճառը համի և հյուսվածքի համար է: Մարդկանց մեծամասնությանը դուր է գալիս միսը, որը փխրուն և կարամելացված է:
Քայլ 5. Թխել ձավարեղենը ցածր ջերմության վրա մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Օգտագործեք աքցան ՝ միսը գրիլի ավելի սառը տարածք տեղափոխելու համար: Եթե գազի գրիլ եք օգտագործում, միսը տեղափոխեք ջեռուցիչի այն հատվածը, որը դրված է «Անջատված»: Ածուխի գրիլի վրա կոկոսի կաթը փոխանցեք գրիլի այն հատվածին, որը գրիլի վրա տաք չէ:
- Թեև միսը բարձր ջերմության վրա խորովելը կատարյալ է արտաքին տեսքը քերելու համար, ձեզ համար դժվար կլինի միսը լիովին եփել ՝ առանց այն այրելու: Այդ իսկ պատճառով, լավագույն պարամետրը ցածր, կայուն ջերմությունն է, քանի որ այն կարող է կատարելապես եփել մսի ներսը ՝ առանց այն կիզելու:
- Theածկեք գրիլը, երբ խաշած ձուկը ցածր ջերմության վրա եփում եք, որպեսզի ջերմությունը չթափվի:
Քայլ 6. Հեռացրեք միսը, երբ այն հասնի 55-70 ° C:
Օգտագործեք մսի ջերմաչափ `ճաշատեսակի ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Տեղադրեք ջերմաչափի ծայրը մսի մեջ ամենախիտ մսի մեջ: Թույլ մի տվեք, որ ծայրը դիպչի գրիլի մակերեսին, ապա սպասեք, որ ջերմաչափը կարդա ջերմաստիճանը:
-
Ընդհանուր առմամբ, 55 ° C ջերմաստիճանը նշանակում է, որ միսը դասվում է համեղ միջին հազվագյուտ կատեգորիայի: Տարբեր ընթերցումներ կտան հասունության տարբեր մակարդակներ: Carefulգույշ եղեք, որ միսը գրիլից չհանեք, երբ ջերմաստիճանը չի հասել 50 ° C կամ ավելի ցածր, քանի որ հում միսը ուտելն անվտանգ չէ: Ահա ջերմաստիճանի գնահատականները մսամթերքի տարբեր մակարդակների համար.
- 50 ° C: հազվագյուտ (հում)
- 55 ° C: Միջին հազվագյուտ (կիսով չափ հում)
- 60 ° C: Միջին (միջին)
- 65 ° C: Միջին լավ (կիսով չափ եփած)
- 70 ° C: Լավ արված
Քայլ 7. Ստուգեք պատրաստվածության աստիճանը `կտրատելով միսը, եթե չկա ջերմաչափ:
Ընդհանրապես, որպես կանոն, որքան կոկոսի կաթի ներսում վարդագույն լինի, այնքան միսն ավելի հում կլինի: Կտրեք հաստ մարմինը ՝ ներսը ստուգելու համար: Եթե ներսը արտաքինից ավելի կոշտ է, ունի վառ վարդագույն գույն և/կամ պարունակում է անթափանց հեղուկ, ապա պետք է շարունակեք թխելը: Մյուս կողմից, եթե մսի արտաքին եզրերն արդեն դարչնագույն-մոխրագույն գույն ունեն, իսկ ներսը ՝ վառ վարդագույն գույն ՝ հստակ մարմնով, ապա կարող եք ուտել այն:
Եթե ցանկանում եք, որ տավարի միսը լավ պատրաստված լինի, տապակեք միսը մինչև ամբողջը վարդագույն կամ դարչնագույն-մոխրագույն լինի: Հիշեք, որ կոկոսի կաթը, բնականաբար, մի փոքր կոշտ է, և եթե այն թխում եք լավ պատրաստված մակարդակի վրա, միսը կդառնա ավելի կոշտ: Սանկանը սովորաբար չի եփվում, մինչև չհասնի այս փուլին:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Միս մատուցելը
Քայլ 1. Սանկանին մատուցելու համար օգտագործեք մաքուր ափսեներ և արծաթե սպասք:
Երբ գրիլից հանեք, թույլ մի տվեք, որ միսը դիպչի ափսեին կամ դանակին, որոնցով դուք միսը դեռ հում վիճակում եք դրել: Օգտագործեք սպասարկման նոր սպասք կամ լվացեք հին պարագաները օճառով և ջրով, նախքան դրանք նորից օգտագործելը:
Սա կանխում է խաչաձեւ աղտոտումը, որը մանրէների փոխանցումն է հում մսից եփած միս խոհանոցային անմաքուր պարագաների միջոցով: Եթե դրանք կուլ են տալիս, այս մանրէները կարող են ձեզ շատ հիվանդացնել:
Քայլ 2. Միսը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և թողեք այն 10 -ից 15 րոպե:
Երբ խեցգետինը գրիլից տեղափոխում եք կտրող տախտակ, ափսե կամ մատուցման այլ մակերես, մի կտրեք դրանք անմիջապես: Այնուամենայնիվ, թող միսը մնա մոտ 10 -ից 15 րոպե: Եթե այն անմիջապես կտրեք, մսի հեղուկը կթափվի, ինչը այն դարձնում է ավելի քիչ հյութալի և անուշաբույր: Մյուս կողմից, եթե առաջարկված ժամանակին մնա, մսի մկանային մանրաթելերը ժամանակ կունենան կլանել խոնավությունը: Սա կոկոսի կաթը դարձնում է ավելի մեղմ և խոնավ:
- Քանի որ կոկոսի կաթը, ըստ էության, ավելի կոշտ է, կարևոր է թողնել, որ այն որոշ ժամանակ մնա, որպեսզի միսը քնքուշ լինի այն ուտելուց առաջ:
- Որպեսզի միսը տաք մնա, այն փաթեթավորեք վրան նմանվող ալյումինե փայլաթիթեղով: Ալյումինե փայլաթիթեղը կպահպանի մսի ներսի ջերմությունը, որը կպահի սթեյքը նույնիսկ այն գրիլից հանելուց և նստելուց հետո:
Քայլ 3. Միսը կտրեք հացահատիկի դեմ:
Փայլաթիթեղի մեջ թողնելուց հետո թխած լոբին տեղադրեք կտրող տախտակի վրա: Ստուգեք սկան մկանային մանրաթելերի ուղղությամբ: Մանրաթելերը բարակ գծերի տեսքով են, որոնք մեկ ուղղությամբ տարածվում են սկան մակերեսի վրա: Կտրուկ դանակով կտրատեք սոխը անկյունագծով բարակ շերտերով ՝ հացահատիկի դեմ: Այլ կերպ ասած, կտրատեք մոր մակերեսի գծերին ուղղանկյուն անկյուններով:
Այս գործողությունը միսը դարձնում է ավելի քնքուշ: Հիմնական պատճառը, որ կոկոսի կաթը բնական կավ է դարձնում, այն է, որ մկանային մանրաթելերը հաճախ օգտագործվում են և ամուր: Հացահատիկի հակառակ ուղղությամբ միսը կտրելը կկտրի մկանային մանրաթելերը, որոնք կթողնեն մսի վրա նրա բռնումը և կդարձնեն ավելի քնքուշ:
Քայլ 4. Կոկոսի կաթը համեմել աղով և պղպեղով և վայելել:
Շնորհավորում ենք, ձեր համեղ սանկանը պատրաստ է վայելելու: Այս պահին, գուցե ցանկանաք համեմել այն աղով և պղպեղով կամ զարդարել այն ցանկացած բաղադրիչով, չնայած կոկոսի կաթը դեռ համեղ է, երբ վայելում եք այնպես, ինչպես կա: Վայելեք ձեր տապակը:
