Տավարի մի կտոր, կողային սթեյք կամ կողային սթեյք, միշտ երաշխավորում է ամենանվիրված մսակեր-մսասեր գոհունակությունը: Այս արագ և պարզ մեթոդը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես պատրաստել հնարավորինս լավագույն սթեյքը:
Բաղադրությունը
- 10 ունց (300 գ) կողային սթեյք
- 1/4 բաժակ (60 մլ) ձիթապտղի յուղ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը ՝ Գրիլի տապակի օգտագործումը
Քայլ 1. Տաքացրեք տապակը:
Սկսեք տապակած տապակը դնելով բարձր կրակի վրա և թողեք եփվի մինչև շատ տաք: Սպասելիս սթեյքը հանեք սառնարանից և թույլ տվեք տաքանալ սենյակային ջերմաստիճանում:
Մեկ այլ տարբերակ է տապակը ջեռոցում դնելը և այն միացնելը մինչև 500 ° F (260 ° C): Երբ ջեռոցը կհասնի այդ ջերմաստիճանին, հեռացրեք տապակը և դրեք այն վառարանի վրա բարձր կրակի վրա:
Քայլ 2. Քսեք յուղով:
Սթեյքի երկու կողմերը քսել յուղի բարակ շերտով (նախընտրելի է ձիթապտղի յուղ) և համտեսել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Ավելի լավ է սթեյքը համեմել նախքան այն եփելը: Հակառակ դեպքում աղը դուրս կբերի ամբողջ հեղուկը մսից և կազդի ճաշակի վրա:
Եթե դուք պարզում եք, թե որքան աղ օգտագործել, բավական է մի մեծ պտղունց աղ: Թեեւ ի վերջո դա կախված է ձեզանից եւ ձեր ճաշակի զգացումից:
Քայլ 3. Խորովեք սթեյքերը:
Երբ թավան շատ տաքանա, կողերը դրեք դրա մեջ: Եթե դուք օգտագործում եք սովորական տապակ, սթեյք ավելացնելուց առաջ ավելացրեք ձեթ (ոչ շատ!): Այնուհետև եփեք միսը մինչև ներքևը դարչնագույն և փխրուն: Տեսեք, արդյոք պատրաստ է սթեյքը շուռ տալ, եթե այն սկսում է կեղևել, ժամանակն է:
-
Մեկ անգամ եւս քսեք յուղով և շրջեք մյուս կողմը: Մի պտտեք միսը մեկից ավելի անգամ; Շատ հաճախ շուռ տալը սթեյքը կդարձնի կոշտ: Այժմ կրակը նվազեցրեք միջին: Խոհարարության ժամանակը կախված կլինի ձեր օգտագործած տապակի տեսակից, սթեյքի հաստությունից և այն, թե որքան եք ուզում, որ սթեյքը լինի:
3/4 "(2 սմ) հաստ սթեյքի համար` մոտ 5 րոպե առաջին կողմի համար և 3 րոպե երկրորդ կողմի համար:
Քայլ 4. Ստուգեք պատրաստվածության համար:
Փորձագետ ռեստորատորներն օգտագործում են մի փոքրիկ հնարք ՝ պարզելու, թե արդյոք սթեյք պատրաստ է: Փորձեք մի թեստ ՝ տեսնելու, թե արդյոք սթեյքը պատրաստ է.
Ձեր ձեռքերը բացվում են ձեր առջև ՝ հանգստացած: Սեղմեք մարմնի հաստ մասը բութ մատի տակ: Հում սթեյքի համար միսը պետք է ունենա նույն առաձգականությունը: Միջին հազվագյուտ դեպքում մի փոքր սեղմեք հում կողմի տակ: Միջին չափի համար, բութ մատով սեղմեք մսի հաստ կտորի կեսի հաստությունը: Միջին եփածի համար սեղմեք մինչև ոսկորը: Սթեյք շամփուր դեպի աքցան համեմատելը:
Քայլ 5. Բարձրացրեք և հեռացեք:
Պատրաստ լինելուց, աքցաններով տապակից հանեք կողերը և տեղադրեք դրանք անմիջապես դարակի վրա: Սկուտեղի վրա կարող եք նաև գդալով որպես քերել, եթե չունեք քերիչ: Սա կդադարեցնի գոլորշիացման գործընթացը (որը կշարունակի պատրաստման գործընթացը) և կպահպանի սթեյքը: Կարեւոր է, որ սթեյքերը ծառայեն մեկ կամ երկու րոպե: Սա մսի հեղուկներին ժամանակ կտա սթեյքի միջով անցնելու համար `բարձրացնելով համը:
Եթե առկա է, պարզապես սթեյքը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Սա կպահպանի հեղուկը, կբարձրացնի համը և կբարելավի սթեյքի հյուսվածքը:
Քայլ 6. Serառայել:
Խոնավ սթեյքն այժմ պատրաստ է մատուցելու և ուտելու: Փորձեք այն մատուցել կարտոֆիլի ֆրիով, բանջարեղենով կամ նույնիսկ թխած կարտոֆիլով: Սեղանին մատուցեք ամբողջական կամ բարակ կտրատած կողիկներ:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Գրիլի օգտագործումը
Քայլ 1. Ընտրեք ձեր միսը:
Պահեստամասեր գնելիս բաց թողեք մսի դարակը և անմիջապես գնացեք մսագործի սեղան: Գնեք 2,5 սմ -ից 4 սմ հաստությամբ սթեյքներ: Հաստ սթեյքերը դրսից կեղև են արտադրում ՝ ներսից դեռ միջինից հազվադեպ եփվելով:
Քայլ 2. Տաքացրեք ձեր գրիլը բարձր կրակի վրա:
Եթե այրելու համար այրիչ ունեք, ապա այն նույնպես միացրեք: Եթե դուք ունեք գրիլ, և սթեյքերը հաստ են (ավելի քան 2,5 սմ), ապա դրեք գրիլի մի կողմը (խորովածից հեռու) միջին բարձր ջերմության վրա, միայն այն դեպքում, եթե դուք պետք է ավելի երկար եփեք տապակելուց հետո:
Խորովածից առաջ միշտ թղթե հաստ սրբիչով (աքցանով) խորոված ձողերը յուղով յուղեք: Հակառակ դեպքում սթեյքը կպչունանա ձողերին:
Քայլ 3. Սթեյքը քսել ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ աղով և աղացած սև պղպեղով:
Օգտագործման չափը կախված է ձեզանից, բայց մի խնայեք ճաշակի վրա: Ձիթապտղի յուղը կլինի ճիշտ մարմինը `աղ և պղպեղ պատրաստելու համար` համեղ կարամելացված ընդերքի համար:
Քայլ 4. Տեղադրեք կողոսկրները գրիլի ամենաթեժ մասում (կամ ձեր թրծված այրիչի վրա):
Ոչ մի տեղ մի՛ գնա: Պատրաստ եղեք ձեր աքցաններով: Հենց հիմա պետք է հոգ տանել բուռն կրակի մասին: Սթեյքից կաթող ճարպը կհանգեցնի կրակի բռնկման: Սա նորմալ է:
Եթե բռնկումներ տեղի ունենան և սպասեն (մի քանի վայրկյանից ավելի լավ է), աքցան օգտագործեք ՝ սթեյքը կրակից հեռացնելու համար, մինչև այն նորից չկրճատվի, այնուհետև ՝ հիմնական ջերմության աղբյուրի վրա:
Քայլ 5. Շարունակեք թխել չբացված 4-6 րոպե:
Theամանակն անցնելուց հետո (կախված ձեր ցանկալի պատրաստությունից), սթեյքը շրջեք մյուս կողմը ՝ այն պահելով գրիլի ամենաթեժ հատվածում:
Հիշեք. Դուք միշտ կարող եք սթեյքը վերադարձնել գրիլ, եթե այն թխած է. Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող վերադարձնել պատրաստված սթեյքը: Այնպես որ, ավելի լավ է այն վերցնել կիսաքաշ վիճակում, եթե վստահ չեք:
Քայլ 6. Թխել սթեյքի մյուս կողմը 4-6 րոպե:
Մնացեք առանց կափարիչի: Նշում. Այս անգամ միջին հազվագյուտ սթեյքի համար է: Եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի եփած, սպասեք մեկ -երկու րոպե ավելի:
Քայլ 7. Հեռացրեք սթեյքը գրիլից և մատուցելուց առաջ թողեք 5 րոպե հանգստանա:
Եղեք համբերատար. Հանգստի այս շրջանը կարևոր է: Մսի հեղուկը պետք է կայունանա. Դուք չեք ցանկանում, որ հեղուկը կորչի միսը կտրելիս:
Քայլ 8..առայել:
Համեղ կողերը հիմնական ուտեստն են և կարող են մատուցվել գրեթե ամեն ինչի հետ: Եգիպտացորենի աղցան, աղցան և բացեք մի շիշ կարմիր գինի, և դուք պատրաստ եք:
