Սպիտակուցներով հարուստ և ցածր յուղայնությամբ հավի կրծքամիսը սիրված ընտրություն է առողջ սննդի սիրահարների համար: Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, որ դուք հոգնել եք ամեն օր խորոված հավի կրծքամիս ուտելուց կամ պարզապես ցանկանում եք արագացնել պատրաստման ժամանակը, հաճելի է փոխել ձեր սովորությունները և հավի կրծքերը կտրել շերտերի: Հետևեք ավանդական եղանակին ՝ հավի կրծքերը դանակով կտրատելու կամ, ավելի ապահով տարբերակի համար, օգտագործեք հատուկ խոհանոցային մկրատ:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը ՝ Հավը դանակով կտրելը
Քայլ 1. Ընտրեք 20-25 սմ երկարությամբ սուր խոհարարի դանակ:
Որքան սուր է դանակը, այնքան քիչ հավանական է, որ դուք վիրավորվեք, քանի որ դանակը չի սայթաքի: Ավելի երկար դանակը կստանա հարթ, մաքուր կտրվածք, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի կտրել այնքան, որքան ավելի կարճ դանակով: Խոհարարի դանակը նաև բավական ամուր է, որպեսզի միսը պարզապես մի փոքր ճնշմամբ կտրի:
- Դանակը սրելու հեշտ միջոցը սրիչն է: Սեղմեք սայրը «կոպիտ» պիտակով կողմի վրա և մի քանի անգամ քաշեք այն դեպի ձեզ ՝ նրբորեն սեղմելով: Դրանից հետո քաշեք «հարթ» պիտակով կողմը:
- Խոհարարի դանակների գները շատ տարբեր են `կախված որակից և բաղադրիչներից: Գնեք այն խոհանոցի մատակարարման խանութում կամ ինտերնետի շուկայում, որպեսզի ընտրեք այն, որը ձեզ դուր է գալիս և հարմար է պահել:
Քայլ 2. Տեղադրեք հավի կրծքերը ափսեի մեջ և տեղադրեք սառնարանում 15 րոպե:
Քանի որ հում հավը շատ սայթաքուն է, այն կտրելուց առաջ սառնարանում դնելը կօգնի այն պինդ դարձնել, ուստի ավելի հեշտ է կտրելը: Հավի կրծքերը ծածկելու կարիք չունեն, և դուք կարող եք դրանք թողնել փաթեթում կամ նախ բացել դրանք:
Եթե չեք ցանկանում սպասել հավի սառչելուն, պարզապես կտրելուց առաջ թղթե սրբիչով չորացրեք այն: Այս մեթոդը այնքան էլ արդյունավետ չէ, բայց դա հավը կդարձնի ավելի քիչ սայթաքուն:
Քայլ 3. Հավի կրծքերը փոխանցեք կտրող տախտակին:
Հեռացրեք հավը սառցարանից և սահեցրեք ափսեից կտրող տախտակի վրա, կամ ձեռքով բարձրացրեք այն և դրեք ներքև: Ավելի լավ է հավը դնել կտրող տախտակի մեջտեղում, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կտրելու գործընթացը: Նույնիսկ եթե այն մի փոքր տեղաշարժվի, հավը դեռ կլինի կտրատախտակի վրա ՝ սեղանի վրա ընկնելու և դրա վրա մանրէներ տարածելու փոխարեն:
- Եթե ձեր ձեռքերով հավը վերցնում և տեղափոխում եք կտրող տախտակի վրա, մի դիպչեք այլ բանի, բացի կտրող տախտակից, հավից և դանակից: Հում հավը պարունակում է բակտերիաներ, որոնք դուք չեք ցանկանում տարածել ամբողջ խոհանոցում:
- Հավի համար օգտագործեք այլ կտրող տախտակ, որպեսզի այն չաղտոտի այլ սնունդ:
Քայլ 4. Հեռացրեք հավի ոսկորները հիմա, եթե օգտագործում եք հավի ոսկորներ:
Դանակով կտրեք կողերը և կրծքավանդակը, այնուհետև նրբորեն քաշեք կրծքի միսը ոսկորից: Մի մոռացեք նաև կտրել ջիլը ներքևից:
Քայլ 5. Հավի կրծքամսը տեղում պահեք ձեր ոչ գերիշխող ձեռքով:
Օգտագործեք այն ձեռքը, որը չեք պատրաստվում օգտագործել կտրելու համար: Ձեռքերդ ամուր դրեք հավի վրա և մատները մի փոքր կամարացրեք թաթերի տակ: Սա ձեր մատները կպաշտպանի դանակով կտրելիս դրանք կտրատելուց:
Այն մարդկանց համար, ովքեր հակված են վնասվածքների կամ վախենում են շատ սուր դանակներ բռնել, պարզապես ձեռք բերեք քերծադիմացկուն ձեռնոցներ առցանց կամ խոհանոցի մատակարարման խանութում: Այս ձեռնոցները պատրաստված են նույն նյութից, ինչ զրահաբաճկոնը և կպաշտպանեն ձեր ձեռքերը վնասվածքներից:
Քայլ 6. Հավը խաչաձեւ կտրեք երակների ուղղությամբ:
Փնտրեք երակները (փոքր սպիտակ մկանային մանրաթելեր) և կտրեք դրանք, այլ ոչ թե զուգահեռ: Եթե երակները անցնում են վերևից ներքև, կտրեք ձախից աջ: Դանակով երկար շերտեր պատրաստեք և քաշեք մինչև հավի կրծքամիսը կտրվի մեկ մաքուր կտորի մեջ:
Հացահատիկի հատումը հավը ավելի փափուկ կդարձնի եփելուց հետո:
Քայլ 7. Շարունակեք կտրատել հավասար շերտերով, մինչև հավի կրծքերը սպառվեն:
Հավի շերտերը կարող են լինել այնքան բարակ կամ հաստ, որքան ցանկանում եք, բայց դրանք պետք է լինեն միատեսակ չափերով, որպեսզի կարողանան հավասարապես եփել: Կախված շերտի լայնությունից, 1 ամբողջ կրծքամիսը կարելի է կտրել 5-7 շերտերի:
Որոշեք, թե որքան լայն է ձեր ուզած շերտը ՝ հիմնվելով այն ցանկի վրա, որը ցանկանում եք ստեղծել: Օրինակ, ֆաջիտաների համար շերտը ավելի բարակ է, այսինքն ՝ 1 սմ լայնությամբ: Ինչ վերաբերում է տապակած հավի շերտերին, ապա դրանք կտրեք 2,5-5 սմ լայնությամբ:
Մեթոդ 2 2 -ից. Խոհանոցային մկրատ օգտագործելը
Քայլ 1. Ընտրեք շարժական խոհանոցային մկրատ:
Խոհանոցի մկրատը սովորական մկրատից տարբերվում է նրանով, որ դրանք ավելի սուր և ամուր են, որպեսզի կարողանան կտրել ամեն ինչ միսից մինչև ոսկոր: Փնտրեք անջատվող մկրատ (դրանք կարող են նաև պիտակավորված լինել «երկ կտոր»): Այս մկրատով դուք կարող եք մաքրել կրծքավանդակի երկու կեսերը:
Խոհանոցային մկրատների մեծ մասն արժե տասնյակ և հարյուր հազարավոր ռուփի: Գնեք այն խոհանոցի մատակարարման խանութում կամ առցանց շուկայում:
Քայլ 2. Տեղադրեք հում հավի կրծքամիսը կտրող տախտակի կենտրոնում:
Չնայած դուք կարող եք այն պահել օդում, երբ հավը կտրում է, դա խորհուրդ չի տրվում: Հավը կտրող տախտակի վրա դնելը ձեզ ավելի շատ վերահսկողություն կտա, որպեսզի կտրումներն ավելի ուղիղ լինեն:
Մեկ այլ տարբերակ ՝ հավը կտրատել տապակի մեջ, որը հետագայում կօգտագործվի: Քանի որ դուք օգտագործում եք մկրատ, այլ ոչ թե դանակ, պարզապես կտրեք դրանք անմիջապես տապակի վրա ՝ ավելի քիչ սպասք լվանալու համար:
Քայլ 3. Հավի կրծքի ոսկորները նախ մաքրել շերտերի մեջ:
Կտրուկներ կատարեք կողերի և կրծքավանդակի շրջանում, մինչդեռ ձեր ձեռքերով միսը հանեք ոսկորներից: Դրանից հետո կտրեք սպիտակ ջիլը:
Քայլ 4. Տեղադրեք կրծքավանդակի երակը և տեղադրեք այն այնպես, որ մկրատը հատի այն:
Երակները փոքր սպիտակ մկանային մանրաթելեր են, որոնք անցնում են հավի կրծքի երկարությամբ: Կտրեք հակառակ ուղղությամբ, որպեսզի երակները կտրվեն, զուգահեռաբար կտրելու փոխարեն:
Հացահատիկին զուգահեռ կտրելը հավը կդարձնի ավելի կոշտ և կոշտ:
Քայլ 5. Հավը կտրեք հավասար չափերի ՝ մկրատի շեղբերն անցնելով կտրող տախտակի վրա:
Օգտագործեք ձեր ոչ գերիշխող ձեռքը `հավը տեղում կտրող տախտակի վրա պահելու համար, իսկ մյուս ձեռքով` հավը մկրատով կտրելու համար: Մկրատը թեթևակի կտրեք կտրող տախտակի վրայով, երբ կտրում եք, որպեսզի մկրատը հավի միջով ուղիղ գծով ուղղորդի:
