Մսի մի տեսակ, որը բավականին էժան է և շատ հեշտ է համատեղել տարբեր տեսակի համեմունքների հետ, հավն է: Unfortunatelyավոք, հավի մսի, հատկապես կրծքերի խոնավությունը եփելուց շատ հեշտ է կորցնել: Որպեսզի դա տեղի չունենա, փորձեք հավի կրծքերը թրջել աղի լուծույթի մեջ, նախքան դրանք եփելը: Բացի նիհար մսի, ինչպես հավի կրծքի համը հարստացնելուց, այս մեթոդը նաև ի վիճակի է խոնավ պահել մսի հյուսվածքը հետո եփվելիս: Դա նույնպես շատ հեշտ է: Անհրաժեշտ է միայն մարինադ պատրաստել աղի, շաքարի և տարբեր սիրված համեմունքների խառնուրդից, այնուհետև հավը մի քանի րոպե թրջել դրա մեջ: Այն բանից հետո, երբ համեմունքները կլանված համարվեն, ազատ զգացեք հավը եփել ըստ ճաշակի:
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից. Աղի պարզ լուծման պատրաստում
Քայլ 1. Լուծեք երկու ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի մեջ:
Իրականում, ամենապարզ աղի լուծույթը բաղկացած է ընդամենը երկու բաղադրիչից ՝ աղից և ջրից: Յուրաքանչյուր անձի համար ջրի և աղի համամասնությունը տարբեր է, բայց ընդհանուր առմամբ, փորձեք օգտագործել 4 tbsp. աղ յուրաքանչյուր 1 լիտր տաք ջրի դիմաց: Խառնել մինչև աղը լիովին լուծարվի:
- Ընդհանրապես, աղի լուծույթները պատրաստվում են կոշտ հյուսվածք ունեցող աղից, օրինակ `ծովի կամ կոշերի աղից: Այնուամենայնիվ, եթե դուք ունեք միայն սովորական սեղանի աղ, ազատ օգտագործեք այն, բայց մեկ լիտրը մեկ քառորդով նվազեցրեք:
- Մեկ լիտր մարինադը բավական է մոտ 700 գրամ հավի համեմելու համար:
Քայլ 2. Ավելացնել երկու ճաշի գդալ շաքար:
Ոչ բոլոր մարինադները պահանջում են շաքարի ավելացում, բայց դա անելը իսկապես կարող է ավելացնել ձեր տնական հավի համը: Բացի այդ, շաքարավազի ավելացումը կարամելի կդարձնի հավի մակերեսը և եփելուց ավելի հեշտ կդառնա դարչնագույն: Դա անելու համար պարզապես ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: Շաքարավազը ավելացնել դեռ տաք աղաջրի լուծույթին, այնուհետև խառնել մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի:
Քայլ 3. Մարինադի լուծույթը համեմեք աղացած պղպեղով, կիտրոնի հյութով, սխտորի փոշով և տարբեր սիրած խոտաբույսերով:
Իրականում, օգտագործվող համեմունքների համադրությունը շատ կախված է հավի համից, որը ցանկանում եք ավելի ուշ արտադրել: Այնուամենայնիվ, աղի լուծույթների մեծ մասը կպարունակի արդեն նշված հիմնական բաղադրիչներից մի քանիսը, օրինակ `1 թեյի գդալ: սև պղպեղի հատիկներ, երկու -չորս մեխակ սխտոր, կեղևավորված և մանրացված, թարմ քամած կիտրոն և մեկ դափնու տերև (կամ դափնու տերև) յուրաքանչյուր 1 լիտր ջրի դիմաց: Այս համեմունքների համադրությամբ հավ կստացվի ոչ այնքան սուր, բայց միևնույն ժամանակ համեղ համով:
Քայլ 4. Բարձրացրեք աղի լուծույթի համը:
Համեմված լինելու փոխարեն, որոշ լուծումներ ավելի լավ են համտեսում, երբ բուրավետվում են: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք պատրաստելուց հետո պատրաստել հատուկ համով հավ, օրինակ ՝ կծու կամ մեղրի համով, փորձեք ավելացնել համապատասխան բաղադրիչները մարինադին: Բույրերի ճշգրիտ խառնուրդ գտնելու համար փորձեք կարդալ գրքերում կամ առցանց հոդվածներում առկա տարբեր բաղադրատոմսեր:
2 -րդ մաս 4 -ից. Հարստացնելով աղի լուծույթի համը
Քայլ 1. Պատրաստեք աղի լուծույթ մեղրի և կարագի խառնուրդով:
Մեղր-կարագի համեղ հավի համար փորձեք պատրաստել մարինադ `օգտագործելով ստանդարտ քանակությամբ ջուր և աղ: Այնուամենայնիվ, շաքարի դերը փոխարինեք մեղրով նույն քանակությամբ: Այնուհետև լուծումը համեմեք պղպեղի ամբողջական հատիկներով և մի շարք թարմ խոտաբույսերով, ինչպիսիք են ուրցը և խնկունին:
Քայլ 2. Համեմունքների լուծույթին ավելացրեք կծու համեմունքներ:
Brրի աղի կծու լուծույթ պատրաստելու համար ջրի, աղի և շաքարի խառնուրդին ավելացրեք երկու -երեք սերմացու jalapeno կամ habanero պղպեղ և մի պտղունց ապխտած պապրիկա: Youանկության դեպքում ավելացնել նաև մի քանի մեխակ սխտոր և պղպեղի հատիկներ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ 3. Ներծծեք հավը գարեջրի մեջ:
Եթե հավն ավելի ուշ է բովվելու, փորձեք թրջել այն սովորական աղաջրի լուծույթում, բայց 240 մլ լուծույթը փոխարինեք գարեջրի հաստությամբ: Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ Worcestershire սոուս կամ անգլերեն սոյայի սոուս և փոխարինեք շաքարավազը հավասար քանակությամբ թխկի օշարակով կամ մելասով:
Քայլ 4. Հավի վրա լցնելուց առաջ սառեցրեք աղաջրի լուծույթը:
Երբեք հավը մի ընկղմեք տաք համեմունքների լուծույթի մեջ `կանխելու այնտեղ մանրէների զարգացումը: Հետևաբար, միշտ թողեք աղի լուծույթը մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, կամ ազատորեն դրեք այն սառնարանում, որպեսզի այն ավելի արագ սառչի:
3 -րդ մաս 4 -ից. Հավի կրծքամիս մարինացնել
Քայլ 1. Հեռացրեք հավի մակերեսին կպած ճարպի և մկանների ցանկացած շերտ:
Հիմնականում հավը կարելի է մարինացնել թարմ կամ սառեցված վիճակում: Այնուամենայնիվ, նախքան աղի լուծույթում թրջվելը, համոզվեք, որ հավի մակերեսին կպած ճարպի և մկանների բոլոր շերտերը հեռացվել են: Եթե դժվար է տարբերակել երկուսի միջև, հասկացեք, որ ճարպային շերտը, ընդհանուր առմամբ, կաթնագույն սպիտակ կլինի և կպչում է մսի եզրերին, մինչդեռ մկանային շերտը, ընդհանուր առմամբ, կարմրավուն գույն կունենա և կունենա կոշտ հյուսվածք:
Քայլ 2. Տեղադրեք հավը թխում թերթիկի վրա կամ պլաստմասե պարկի մեջ:
Desiredանկության դեպքում հավը կարելի է համեմել մեծ մակերեսային թխման թերթիկի վրա կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Եթե ցանկանում եք օգտագործել թխում թերթիկ, մի մոռացեք հավը կողք կողքի դնել ՝ այն դնելու փոխարեն:
Քայլ 3. Աղի լուծույթը լցնել հավի հետ տարայի մեջ:
Լուծույթի քանակը պետք է բավականաչափ մեծ լինի, որպեսզի հավի ամբողջ մակերեսը կարողանա ամբողջությամբ ընկղմվել դրա մեջ: Այնուհետև փակեք պոլիէթիլենային տոպրակը սերտորեն և թափահարեք նրբորեն, որպեսզի համոզվեք, որ հավը ամբողջությամբ պատված է համեմունքով: Եթե ձեր օգտագործած տարան թխման թերթիկ կամ աման է, պլաստիկ տոպրակի սեղմիչի փոխարեն, թավայի կամ ամանի մակերեսը ծածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ, որպեսզի համեմունքները ավելի խորը ներթափանցեն մսի յուրաքանչյուր մանրաթելի մեջ:
Քայլ 4. Հավը դրեք սառնարանի մեջ և թողեք ցանկալի ժամանակ հանգստանա, մինչև համեմունքներն ամբողջությամբ կլանվեն:
Հիմնականում, որքան երկար հավը թրջվի համեմունքների լուծույթում, այնքան ավելի քնքուշ ու համեղ կլինի հյուսվածքն ու համը եփվելիս: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր կգ հավը թրջեք համեմունքների լուծույթի մեջ առնվազն մեկ ժամ:
- Ավելի մեծ կամ ավելի մեծ հավի կրծքամիսը պետք է մարինացվի մեկ գիշերվա ընթացքում `լավագույն հյուսվածքի և համի համար:
- Եթե սահմանափակ ժամանակ ունեք, բաժանեք 200 գ հավ և յուրաքանչյուր հավի կտորը թրմեք առանձին պլաստիկ տոպրակի մեջ առնվազն կես ժամ:
Քայլ 5. Հավը հանեք ամանից և թեթևակի հարվածեք մակերեսին, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա:
Համեմելուց հետո հավի կտորները տեղափոխեք ափսեի մեջ և թողեք հանգստանան մոտ հինգ րոպե: Դա կկանխի հավի հյութերի արտահոսքը, և, հետևաբար, հավի հյուսվածքը եփվելիս խոնավ կմնա: Հինգ րոպեից հետո հավի մակերեսը թղթե սրբիչով թեթևակի շպրտեք ՝ ավելորդ հեղուկը ներծծելու համար:
Ոմանք նախընտրում են հավը լվանալ այն համեմելուց հետո: Եթե դուք օգտագործում եք այս մեթոդը, հավի համը կլինի ավելի քիչ սուր, բայց եփվելիս հյուսվածքը դեռ կմնա փափուկ:
4 -րդ մաս 4 -ից ՝ Համեմված հավի կրծքամիս պատրաստելը
Քայլ 1. Հավի միսը խորովեք այն համեմելուց հետո:
Խորոված վիճակում հավի մակերեսը շատ փխրուն կլինի, իսկ ներսը դեռ փափուկ կզգա: Մասնավորապես, հավը միջին ջերմության վրա եփել 190-230 ° C- ի սահմաններում, մինչև մակերեսը ոսկեգույն դարչնագույն լինի, իսկ ներսի ջերմաստիճանը հասնի 75 ° C- ի):
Այս մեթոդը իրականում չի պահանջում շատ պատրաստման ժամանակ, մանավանդ որ հավը կպատրաստվի անմիջապես կրակի վրա: Ահա թե ինչու, հավի խորովելու համար խորհուրդ չի տրվում: Ամենակարևորը ՝ միշտ ստուգեք հավի ներսը ՝ համոզվելու համար, որ մատուցելիս դեռ ոչ մի մաս հում չէ:
Քայլ 2. Թխել հավի կրծքամիսը:
Ընդհանրապես, խորոված հավի կրծքի հյուսվածքը կավարտվի չափազանց չոր, այնպես որ այն ավելի քիչ համեղ է ուտել: Բարեբախտաբար, եթե հավը նախապես թրջվել է աղաջրի լուծույթում, տապակվելուց հետո միսը կմնա փափուկ: Դա անելու համար ջեռոցը տաքացրեք մինչև 230 ° C: Մինչ սպասում եք ջեռոցի տաքացմանը, հավը համեմեք աղով, պղպեղով և մի շարք այլ սիրված համեմունքներով: Այնուհետև, հավը տեղափոխեք յուղացված թխման թերթիկի մեջ և հավը եփեք 20-25 րոպե, կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 74 ° C- ի:
Desiredանկության դեպքում հավի ներքին ջերմաստիճանը չափելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ: Եթե հավի մակերեսը շատ արագ եփվի, իսկ ներսը դեռ շատ հում է, ապա յուղի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 204 ° C):
Քայլ 3. Տապակել հավը:
Ինչպես տապակվելիս, այնպես էլ հավի մսի հյուսվածքը նույնպես շատ հեշտ է չորացնել տապակվելիս: Ահա թե ինչու, նախ պետք է հավը թրջել աղի լուծույթի մեջ, որպեսզի տապակվելուց նրա հյուսվածքը չչորանա: Հնարքն այն է, որ նախ հավի մակերեսը պատել ձեր նախընտրած ալյուրի խառնուրդով, այնուհետև հավը տապակել բավական յուղի մեջ և տաքացվել մինչև 177 ° C ջերմաստիճանում: Մասնավորապես, տապակել հավի յուրաքանչյուր կողմը հինգից յոթ րոպե ՝ կախված օգտագործվող հավի կտորների հաստությունից:
