Մարինադը թաց համեմունքների, յուղերի և թթուների խառնուրդ է, որն օգտագործվում է միսը համեմելու համար: Բաղադրիչների խառնուրդը միսը կփափկեցնի և կդարձնի ավելի համային: Կան շատ մարինադի բաղադրատոմսեր, բայց քաղցր և կծու համեմունքը կատարյալ է կողերի համար: Սկզբում հալեցրեք սառեցված կողերը, հեռացրեք ծածկույթը և մանրակրկիտ լվացեք դրանք: Հաջորդը, կողքերը թրջեք սթեյքի, ասիական կամ մելասի մարինադի մեջ, նախքան դրանք եփելը: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար միշտ նախօրոք պատրաստվեք, քանի որ ստիպված կլինեք կողքերը մարինացնել մեկ գիշեր
Բաղադրությունը
Խորովածի մարինադ
- 1 շիշ խորովածի սոուս
- 1 շիշ գարեջուր (ըստ ցանկության)
- Մեղր ՝ ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության)
- Տաք սոուս ՝ ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության)
- Լայմի հյութ `ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության)
- Սխտոր `ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության)
Սթեյքհաուսի ոճով մարինադ
- 1 բաժակ (200 մլ) բուսական յուղ
- բաժակ (120 մլ) խնձորի քացախ
- 3 tbsp. (35 գրամ) շագանակագույն շաքար
- 1 թեյի գդալ (15 մլ) սոյայի սոուս
- 1 թեյի գդալ (15 մլ) Worcestershire սոուս
- 1 թեյի գդալ (10 գրամ) սխտորի փոշի
- թեյի գդալ (1 գրամ) սոխի փոշի
- թեյի գդալ (5 գրամ) կոշերի աղ
Ասիական ոճով մարինադ
- 1 բաժակ (200 մլ) մեղր
- բաժակ (80 մլ) սոյայի սոուս
- 3 tbsp. (45 մլ) շերի (գինու տեսակ)
- 2 ճ. (6 գրամ) սխտորի փոշի
- թեյի գդալ (1 գրամ) մանրացված կարմիր չիլի
Մելաս սուրճի մարինադ
- 1 բաժակ (200 մլ) թունդ սուրճ
- 1 հատ սոխ
- բաժակ (120 մլ) մելաս
- բաժակ (120 մլ) կարմիր գինու քացախ
- բաժակ (60 մլ) Դիժոն մանանեխ
- 1 թեյի գդալ (15 մլ) Worcestershire սոուս
- բաժակ (60 մլ) սոյայի սոուս
- 1 թեյի գդալ (15 մլ) տաք սոուս
- 2 tbsp. (30 գրամ) կարմիր սոխ
Մարինադ Կոլա
- 2 լիտր կոլա
- 2 tbsp. (30 գրամ) չիլի փոշի
- 1 բաժակ (200 մլ) ջուր
- 1 հատ սոխ
- 2 մեխակ սխտոր
- բաժակ (100 մլ) տոմատի սոուս
- 2 tbsp. (30 գրամ) շագանակագույն շաքար
- 2 tbsp. (30 գրամ) Worcester սոուս
- 2 tbsp. (30 գրամ) խնձորի քացախ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Կողերը թրջել մարինադում
Քայլ 1. Կողերը ամբողջությամբ հալեցնել ՝ դրանք սառնարանից սառնարան տեղափոխելով 2 -ից 4 օր:
Նախքան կողերը մարինացնելը կամ եփելը, համոզվեք, որ կողերը ամբողջությամբ հալված են: Կողերը հալեցնելու ամենահեշտ և անվտանգ միջոցը դրանք սառնարանում դնելն է 2-4 օր, նախքան դրանք եփելը:
Եթե դուք օգտագործում եք այս մեթոդը, կողերը ժամանակի ընթացքում կհալվեն 24 ժամ յուրաքանչյուր 2 կգ մսի համար:
Քայլ 2. Սառեցրեք կողերը ընդամենը մի քանի ժամվա ընթացքում `թրջելով դրանք սառը ջրում:
Սառը ջուրը դրեք ամանի կամ լվացարանի մեջ: Տեղադրեք կողոսկրերը, մինչև դրանք ամբողջությամբ չթափվեն ջրի մեջ ՝ փաթաթանով կամ հերմետիկ պլաստիկ տոպրակով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք սառը ջուր `ջրի ջերմաստիճանը 4 ° C- ում պահելու համար:
Եթե դուք օգտագործում եք այս մեթոդը, կողերը ամբողջությամբ կհալվեն 30 րոպեի ընթացքում յուրաքանչյուր 0.5 կգ մսի դիմաց:
Քայլ 3. Հալված կողերը լվացեք սառը ջրով:
Հեռացրեք կողերը փաթեթավորման տոպրակից և դրեք սառը ջրի հոսքի տակ: Սա կտրելու ընթացքում ոսկրային բեկորները և բեկորները հեռացնելու համար է:
Քայլ 4. Հեռացրեք թաղանթը, որը կողերի ներքևի մասում է:
Մեմբրանը թղթի վրա բարակ շերտ է կողերի ներքևի մասում: Կողերի երեսպատումը հաճախ հանվում է դրանք գնելիս: Եթե ոչ, մի փոքր դանակ սահեցրեք ոսկորների և թաղանթների միջև ՝ թաղանթները պատռելու համար: Սա պետք է հեշտ լինի անել: Եթե դա դժվար է, օգտագործեք սուր դանակ: Դրանից հետո, ձեռքերով քաշեք ոսկորին ամրացված թաղանթը:
Եթե մեմբրանը հեռացված չէ, կողերը կունենան ծամող, կոշտ հյուսվածք:
Քայլ 5. Մարինադը շփեք կողերի վրա:
Մարինադը շփեք մսի մեջ ՝ օգտագործելով խոզանակ, սպաթուլա կամ ձեռքեր: Երկու կողմերից ամբողջ միսը պատել հաստ շերտով:
Քայլ 6. Տեղադրեք կողերը ծածկված տարայի մեջ և սառեցրեք 2 -ից 24 ժամ:
Կողերը թողեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ, որպեսզի մարինադը ներծծվի մսի մեջ, կամ 24 ժամ ամենաուժեղ համերի համար: Կողերը խոնավ պահեք ՝ ամեն 3 ժամը մեկ ավելացնելով մարինադ:
Միշտ մարինացրեք միսը սառնարանում և մի օգտագործեք օգտագործված մարինադը:
Քայլ 7. Խորացրեք կողերը ծխագույն բուրմունքի համար, կամ կողքերը թխեք ջեռոցում `ավելի մեղմ հյուսվածքի համար:
Թխել կողիկներն անուղղակի ջերմության միջոցով մոտ 1 ժամ, այնուհետև տաքացնել ևս 20 րոպե ուղղակի կրակի վրա մինչև եփվելը: Կարող եք նաև թխել ջեռոցում 2 -ից 2 ժամ 135 ° C ջերմաստիճանում:
Երբ միսը սկսում է բարձրանալ ոսկորի ծայրից, կարող եք համտեսել այն ՝ ստուգելու համար, թե արդյոք կողերը պատրաստ են:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `տարբեր մարինադներ պատրաստելը
Քայլ 1. Խանութից գնեք խորովածի սոուս ՝ հեշտ և բուրավետ մարինադի համար:
Հեշտ մարինադի համար ձեր սիրած խորովածի սոուսը տարածեք կողերի վրա և մարինացրեք առնվազն 1 ժամ: Ձեր տնական խորովածի սոուսին համ հաղորդելու համար ավելացրեք մեղր, տաք սոուս, կրաքարի հյութ կամ սխտոր `ըստ ճաշակի: Դուք կարող եք նաև մի շիշ գարեջուր ավելացնել խորովածի սոուսին ՝ խմիչքին որոշակի համ տալու համար:
Ձեզ համար ավելի հեշտ դարձնելու համար կողերը եփեք դանդաղ կաթսայի մեջ:
Քայլ 2. Դասական ճաշակի համար պատրաստեք steakhouse մարինադ:
Խառնել և թափահարել 1 բաժակ (200 մլ) բուսական յուղ, բաժակ (100 մլ) խնձորի քացախ, 3 tbsp. (35 գրամ) շագանակագույն շաքար, 1 tbsp. (15 մլ) սոյայի սոուս, 1 tbsp. (15 մլ) Worcestershire սոուս, 1 tbsp. (10 գրամ) սխտորի փոշի, թեյի գդալ: (1 գրամ) շամպունի փոշի և աղ ՝ համտեսելու համար մեծ ամանի մեջ: Մարինացրեք կողերը առնվազն 2 ժամ կամ մեկ գիշեր (իդեալական): Եթե բեռնարկղը չի տեղավորվում սառնարանի դարակում, կողերը դրեք մեծ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ կողերը բաժանեք երկու կեսի և տեղադրեք դրանք երկու տարայի մեջ:
Մարինադի մի մասը պահեք լրացուցիչ սոուսի համար, որը հետագայում կարող եք քսել եփած կողիկներին:
Քայլ 3. Պատրաստեք ասիական ոճով մարինադ `կծու և քաղցր համի համար:
Խառնել 1 բաժակ (200 մլ) մեղր, բաժակ (80 մլ) սոյայի սոուս, 3 ճաշի գդալ: (45 մլ) շերի, 2 ճ. (5 գրամ) սխտորի փոշի, և թեյի գդալ: (1 գրամ) պյուրե կարմիր չիլի: Այս խառնուրդը տաքացրեք վառարանի վրա միջին ջերմության վրա և խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ համակցված: Թող խառնուրդը սառչի, նախքան այն կողոսկրերի վրա լցնելը: Մարինացրեք կողերը 12 ժամ լավագույն ճաշակի համար:
Եթե ցանկանում եք ավելի համեմված մարինադ օգտագործել ավելի շատ աղացած կարմիր չիլի:
Քայլ 4. Մարինադ սուրճը մարինացրեք յուրահատուկ համի համար:
Խառնել 1 թակած սոխ, 2 ճաշի գդալ: (30 գրամ) թակած սոխ, 1 բաժակ (200 մլ) թունդ սուրճ, բաժակ (100 մլ) մելասա, բաժակ (100 մլ) կարմիր գինու քացախ, բաժակ (60 մլ)) Դիժոնի մանանեխ, 1 ճ. (15 մլ) Worcestershire սոուս, բաժակ (60 մլ) սոյայի սոուս և 1 tbsp. (15 մլ) տաք սոուս, այնուհետև եփեք միջին ջերմության վրա: Երբ բոլոր բաղադրիչները լավ համակցված լինեն, անջատեք կրակը և մի կողմ դրեք մոտ 1 բաժակ (200 մլ) խառնուրդ, որը կօգտագործվի որպես ընկղմվող սոուս: Երբ խառնուրդը սառչի, դրա մեջ կողերը մարինացրեք առնվազն 2 ժամ:
Դուք կարող եք նաև լրացուցիչ մարինադ քսել կողերին, երբ դրանք եփում եք:
Քայլ 5. Կոլա մարինադ պատրաստեք դասական ամերիկյան համի համար:
2 լիտր ձեր նախընտրած կոլան խառնել 2 ճաշի գդալ: (30 գրամ) չիլի փոշի, 1 բաժակ (200 մլ) ջուր, 1 սոխ, 2 մեխակ սխտոր, 100 մլ տոմատի սոուս, 2 ճաշի գդալ: (30 գրամ) շագանակագույն շաքար, 2 ճաշի գդալ: Worcester սոուս, և 2 ճաշի գդալ: խնձորի քացախ: Ավելացնել աղ և չիլի ըստ ճաշակի: Խառնուրդը տաքացրեք միջին կրակի վրա մինչև թանձրանա: Սառեցրեք այս խիտ սոուսը և խյուսեք բլենդերի մեջ 1 րոպե կամ մինչև խառնուրդը հարթ դառնա:
