Թեթև համբուրգե՞ր: Համեմել դրանով: Սովորելով օգտագործման պարզ բաղադրիչները, դուք կարող եք ձեր բուրգերը ձանձրալիից դարձնել համեղ: Համեմունքը խոհարարության տեխնիկայի մի մասն է, այնպես որ կարող եք սովորել բուրգերների համեմունքների հիմունքները, այնուհետև պատրաստել ձեր սեփական համեմունքների ստեղծագործությունները և փորձարկել համային տեսականիով: Համբուրգերների համեմունքների մասին ավելին իմանալու համար տես քայլ 1 -ը:
Քայլ
Մաս 1 -ից 2 -ից. Համեմունքների հիմունքներ
Քայլ 1. Աղ ավելացնել այն բանից հետո, երբ բուրգեր միս դառնա:
Կախված ձեր ուզած համից և բուրգերի տեսակից, որը ցանկանում եք պատրաստել, համեմունքների և համեմունքների բազմազանությունն անսպառ է: Դուք կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ բուրգերներ պատրաստելու տարբեր փուլերում, բայց միշտ մի բան է անհրաժեշտ ՝ աղը: Նախքան բուրգերները գրիլի կամ վառարանի վրա դնելը, համբուրգերի երկու կողմերն էլ համեմեցեք բավարար աղով:
Աղը լուծարում է մկանային սպիտակուցը ՝ ջուրը հանելով միսից: Հում մսի վրա աղ ավելացնելը ՝ նախքան բուրգերային խմորեղենի ձևավորվելը կհանգեցնի չոր, կոշտ բուրգերի և համի և հյուսվածքի կորստի համեղ մսի: Այսպիսով, բուրգերային բլիթ պատրաստելիս մի աղացրեք այն ուղղակիորեն և աղ դրեք կարկանդակի արտաքին մասում:
Քայլ 2. Միշտ օգտագործեք չորացրած խոտաբույսերը դրսից, ներսի փոխարեն:
Եթե դուք փնտրում եք համեմունքների տարբերակ, քանի որ ձեր բուրգերը հակված է չոր և մեղմ լինելու, ապա հավանաբար դա մսի հետ վարվելու եղանակի պատճառով է: Կարեւոր է մսի մեջ համեմունքներ չդնել: Բուրգերների կարկանդակի արտաքին մասում համեմունք ավելացնելու դեպքում կստացվի համեղ բուրգեր:
- Միսը պետք է արագ ձևավորվի ՝ մոտ 113 գ չափաբաժիններով, որի մեջտեղում կա փոքր ակոս, այնուհետև համեմել նախքան եփելը:
- Մի սեղմեք: Եթե ցանկանում եք, որ կողերի պես չորանա, գնացեք դրան, բայց միս մի՛ հունցեք: Հնարավորինս հազվադեպ բռնեք բուրգերների միսը:
Քայլ 3. Օգտագործեք շատ համեմունքներ:
Dryեփամածիկի վրա ինչքան ուզեք չոր համեմունք, մի քանի սանտիմետր վերևից ՝ հավասար և առատաձեռն: Տանը պատրաստվող ռեստորանում համեղ բուրգերի մեծ տարբերությունը մսի վրա օգտագործվող համեմունքների քանակն է: Օգտագործեք ավելի շատ, քան սովորաբար օգտագործում եք:
Աղացած տավարի միսը հարուստ չէ համով: Նույնիսկ լավագույն որակի աղացած տավարի միսը հակված է համեղ համտեսել, երբ ճիշտ չի համեմված: Տվեք շատ համեմունքներ կամ մի կերեք միայն բուրգերներ: Շաղ տալ առատ քանակությամբ աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ, մինչև որ յուրաքանչյուր խայթոցի մեջ զգաք համեմունքները:
Քայլ 4. Թեև դա շատ համեմունք է պահանջում, երբեմն ամենալավը պարզությունն է:
Բուրգերները, որոնք համեմված են միայն աղ ու պղպեղով և պանիրով, պատրաստում են համեղ և հաճախ ամենաիդեալական բուրգերը, բացի եփելուց հետո բոլոր հավելումները և այլ հավելումները ավելացնելուց: Այսպիսով, ինչու՞ փոխել կատարյալը:
Հիանալի բուրգեր պատրաստելու համար ավելացրեք ամեն ինչ բուրգերների միսը եփելուց հետո: Սիրու՞մ եք հում սոխ և ռանչո սոուս: Պարզապես օգտագործեք այն: Թույլ մի տվեք, որ ուրիշը կառավարի ձեր բուրգերը:
Քայլ 5. Փորձ
Չկա բուրգեր համեմելու ավելի լավ միջոց, եթե այն ձեզ հաճելի համ ունի: Խառնել համեմունքները և համտեսել և կատարել համի փորձություն, մի քանի համադրություն փորձեք մի քանի հում բուրգերների վրա ՝ տեսնելու, թե որն է ձեզ և ձեր ընտանիքին առավել դուր գալիս: Մի մոռացեք հնարավորինս հազվադեպ մշակել հում բուրգերներ, նախքան վառարանի կամ գրիլի վրա դնելը համեմունքներով շաղ տալ, ձեր ճաշը հաջող կլինի:
2 -րդ մաս 2 -ից. Փորձեք որոշ համակցություններ
Քայլ 1. Պատրաստեք ձեր սեփական աղի համեմունքը:
Եթե Ձեզ դուր են գալիս McCormick- ի կամ Lawry's- ի համեմունքների խառնուրդները, ինչու՞ չփորձեք պատրաստել ձեր սեփականը: Հատկապես, եթե ձեր խոհանոցում պահարանում ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է: Բուրգերների կամ այլ մսի համար պարզ աղի կաթիլ պատրաստելու համար սկսեք մանրացնել սխտորի մեխակը: Ավելի արագ պատրաստման համար կեղևավորված սոխը տեղադրեք սննդի պրոցեսորի մեջ: Սեղմեք պրոցեսորի միացման և անջատման կոճակը մինչև ամբողջովին մանրացնելը և սխտորին ավելացրեք.
- 1 բաժակ աղ
- 1 ճաշի գդալ քաղցր պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ չիլի փոշի
- 1 ճաշի գդալ չորացրած ռեհան
- 1 ճաշի գդալ պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ նեխուրի սերմեր
- 1 թեյի գդալ կոճապղպեղի փոշի
- 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ
- 1 թեյի գդալ սամիթ
- Բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ խառնել, պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում: Այն կարող է օգտագործվել համբուրգեր և այլ միս համեմելու համար: Սա թարմ հիմքի խառնուրդ է:
Քայլ 2. Փորձեք կարրի համեմունքների խառնուրդը:
Եթե ցանկանում եք հնդկական համեմունքներով բուրգեր փորձել, դա կարող է լինել հաճելի անակնկալ ՝ որպես սովորական աղ ու պղպեղի այլընտրանք: Բուրգերների, բանջարեղենի կամ հավի համար կատարյալ կարրի համեմունք պատրաստելու համար եփեք այս համեմունքները տապակի մեջ մի քանի րոպե միջին ջերմության վրա և շարունակեք խառնել մինչև բուրավետ և թեթև դարչնացած.
- 1 ճաշի գդալ չաման
- 1 ճաշի գդալ համեմ
- 1 թեյի գդալ մանանեխ
- 1/2 թեյի գդալ սամիթ
- 1/2 թեյի գդալ սամիթ
- Հեռացրեք համեմունքները տապակից և խյուսեք և լավ խառնեք: Այս համեմունքը հիանալի է թարմ համեմով և կծու չաթնով բուրգերների համար:
Քայլ 3. Փորձեք խառնել թարմ բաղադրիչները աղացած տավարի մեջ:
Դա արեք նրբանկատորեն ՝ կտրատած սոխ, ռեհան և այլ կանաչ համեմունքներ ավելացնելով մսին, սա լավ միջոց է հետաքրքիր համ և բույր հաղորդելու ընթացքում: Որոշ բուրգեր սիրողներ սիրում են հում սխտորը մսի մեջ, մյուսները `օրեգանոյի ավելացում: Օգտագործեք ձեր նախընտրած համեմունքները: Կախված լցոնման տեսակից և այն համից, որը դուք օգտագործում եք բուրգերի վրա այն եփելուց հետո, մի քանի թարմ բաղադրիչ ավելացրեք մսի մեջ `լրացուցիչ դիպչելու համար:
Քայլ 4. Պատրաստելուց առաջ քսեք մարինադը կամ թաց համեմունքը բուրգերների կարկանդակի արտաքին մասում:
Worcestershire (անգլիական սոյայի սոուս), շագանակագույն շաքարավազի, ծովաբողկի, սոյայի սոուսի և hoisin- ի խառնուրդը համեղ է, երբ ավելացվում է տավարի միսին: եթե ցանկանում եք թաց համեմունքներ և սոուսներ խառնել, նախքան ճաշ պատրաստելը քսեք բուրգերներին, սա կհանգեցնի կարամելացման և համեղ ընդերքի:
Թաց համեմունքների խառնուրդներն ավելի քիչ են խորհուրդ տրվում, բայց հնարավոր է: Այս մեթոդը կարող է վերամշակել միսը և կոտրել սպիտակուցը, բայց սոյայի սոուսը նրբորեն հունցելը խնդիր չպետք է լինի:
Խորհուրդներ
- Դուք կարող եք հավելյալ համեմունք ավելացնել բուրգերների կարկանդակի վրա, երբ մի կողմը պատրաստելուց հետո ավարտեք:
- Միսը համեմելու համար օգտագործեք կոշեր կամ կոպիտ ծովի աղ: Այս աղը ունի յուրահատուկ ձև և աղի բյուրեղների ավելի մեծ մակերես, ինչը մեծացնում է համի ազդեցությունը մսի վրա:
- Բուրգերները համեմելու համար օգտագործեք թարմ աղացած սև կամ սպիտակ պղպեղ:
