Չորացրած համեմունքները տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդ են, որոնք կարող են օգտագործվել տարբեր մսի համեմման համար: Եթե ցանկանում եք հավը համեմել չոր համեմունքներով, կարող եք քսել այն եփելուց անմիջապես առաջ կամ որոշ ժամանակ առաջ: Երբ պատրաստ եք չոր համեմունքները քսել հավին, շփեք այն ձեռքերով, որպեսզի համը ավելի խորը մխրճվի մսի մեջ: Կան տարբեր տեսակի չոր խոտաբույսեր, որոնք կարող եք փորձել: Այսպիսով, ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի:
Բաղադրությունը
Բազմակողմանի չոր համեմունք
- բաժակ (27 գրամ) պղպեղի փոշի
- 3 ճաշի գդալ (21 գրամ) աղացած սև պղպեղ
- 3 ճաշի գդալ (20 գրամ) սխտոր `հացահատիկի տեսքով
- 3 ճաշի գդալ (20 գրամ) սոխի փոշի
- 2 ճաշի գդալ (6 գրամ) չորացրած օրեգանո
- 2 ճաշի գդալ (6 գրամ) ուրցի չորացրած տերևներ
- 1 ճաշի գդալ (17 գրամ) կոշեր աղ
- 2 թեյի գդալ (3 գրամ) համեմ
- 1 թեյի գդալ (2 գրամ) կայնենյան պղպեղ
Քաղցր կծու չոր համեմունք
- 1 բաժակ (220 գրամ) շագանակագույն շաքար
- բաժակ (136 գրամ) կոշեր աղ
- 4 ճաշի գդալ (27 գրամ) ապխտած պապրիկա
- 2 ճաշի գդալ (14 գրամ) կոպիտ աղացած սև պղպեղ
- ճաշի գդալ (3 գրամ) չաման
- ճաշի գդալ (5 գրամ) սոխի փոշի
- ճաշի գդալ (5 գրամ) սխտորի փոշի
- 1 թեյի գդալ (2 գրամ) կայնենյան պղպեղ
Բուսական չորացրած համեմունք
- 2 ճաշի գդալ (27 գրամ) շագանակագույն շաքար
- 2 ճաշի գդալ (34 գրամ) ծովի աղ
- 2 ճաշի գդալ (6 գրամ) չորացրած օրեգանո
- 2 ճաշի գդալ (6 գրամ) չորացրած ռեհան տերևներ
- 2 ճաշի գդալ (6 գրամ) չոր մաղադանոս
Կիտրոնի պղպեղի չորացրած համեմունք
- 1 ճաշի գդալ (7 գրամ) կիտրոնի պղպեղի համեմունք
- 1 թեյի գդալ (6 գրամ) աղ
- թեյի գդալ (2 գրամ) սխտորի փոշի
- թեյի գդալ (2 գրամ) սոխի փոշի
- թեյի գդալ (0.3 գրամ) չորացրած ռեհան տերևներ
- թեյի գդալ (0.3 գրամ) չորացրած օրեգանո
- թեյի գդալ (0.3 գրամ) չորացրած մաղադանոս
- թեյի գդալ (1 գրամ) պղպեղի փոշի
Կծու չոր համեմունք
- 3 թեյի գդալ (7 գրամ) պղպեղի փոշի
- 2 թեյի գդալ (2 գրամ) չոր ուրց
- 2 թեյի գդալ (8 գրամ) սխտորի փոշի
- 2 թեյի գդալ (12 գրամ) աղ
- 1 թեյի գդալ (8 գրամ) սոխի փոշի
- 1 թեյի գդալ (2 գրամ) սև պղպեղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը ՝ Հավի համեմունք
Քայլ 1. Տարածեք չոր համեմունքները հավի վրա, նախքան միսը պատրաստելը:
Չոր համեմունքը հավի փափուկ չի դարձնի: Այսպիսով, ցանկացած պահի կարող եք նորից կիրառել այն նախքան այն պատրաստելը: Ընտրեք համեմունքների ժամանակը, որն ավելի լավ է աշխատում ձեզ համար, կամ մեկ շաբաթ առաջ, կամ նույն օրը, երբ պատրաստվում եք այն պատրաստել:
Քայլ 2. Չորացրեք հավը թղթե սրբիչներով:
Համոզվեք, որ հավը, որը դուք պատրաստվում եք օգտագործել, այլևս սառեցված չէ նախքան համեմելը: Վերցրեք այն հավը, որը կսրբվի չոր համեմունքներով և դրեք այն թխման թերթիկի վրա, որպեսզի բակտերիաները չտարածվեն: Հավի յուրաքանչյուր կողմի հյուսվածքը ներծծեք հեղուկը և հավի մակերեսին գտնվող այլ աղտոտիչներ: Շարունակեք չորացնել հավի բոլոր կողմերը, մինչև թղթե սրբիչները միսին քսելուց հետո մաքուր տեսք ունենան:
Միշտ լվացեք ձեռքերը հում հավի հետ աշխատելուց հետո, քանի որ հավի միսը պարունակում է մանրէներ, որոնք կարող են թունավորումների պատճառ դառնալ:
Գուշացում
Նախ լվանալ լվացարանի մեջ մի լվացեք այն կամ լվացեք այն, քանի որ դա կարող է բակտերիաներ տարածել ձեր սննդի, դանակների կամ խոհանոցի մակերեսների վրա:
Քայլ 3. Միսը մի փոքր ձիթայուղով շաղ տալ, որպեսզի չոր համեմունքներն ավելի լավ կպչեն:
Ձիթապտղի յուղը օգնում է չոր բաղադրիչներին կպչել միսին, որպեսզի եփելիս դրանք չընկնեն: Հավի վրա լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և հավասարաչափ տարածել մսի բոլոր կողմերում: Օգտագործեք միայն փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ, քանի որ շատ օգտագործելու դեպքում չոր համեմունքները չեն կպչի իրար և կկորցնեն իրենց համը:
- Եթե դուք չեք ցանկանում օգտագործել ձիթապտղի յուղ, ապա պետք չէ:
- Եթե դուք չունեք ձիթապտղի յուղ, կարող եք օգտագործել բուսական յուղ, որպեսզի չոր համեմունքներն ավելի լավ կպչեն մսին:
Քայլ 4. Չոր համեմունքները հավասարապես տարածեք հավի յուրաքանչյուր կողմում:
Օգտագործեք ձեր ոչ գերիշխող ձեռքը ՝ համեմունքը հանելով տարայից և լցրեք այն անմիջապես հավի վրա: Ձեզանից է կախված, թե որքան չոր համեմունք եք ցանկանում օգտագործել: Այնուամենայնիվ, սովորաբար մեկ ճաշի գդալ չոր համեմունք (8 գրամ) բավարար է 450 գրամ մսի համար: Համոզվեք, որ չոր համեմունքները հավասարաչափ բաշխված են մսի բոլոր կողմերում, որպեսզի միսը ամբողջությամբ պատված լինի չոր համեմունքներով:
Եթե ցանկանում եք պահպանել մնացած չոր բաղադրիչները, խուսափեք հավին դիպչել այն գդալով, որը օգտագործել եք համեմունքները հանելու համար: Հակառակ դեպքում, մնացած չորացրած խոտաբույսերը կարող են աղտոտվել և պետք է թափվեն:
Քայլ 5. Տարածեք համեմունքը հավի վրա ձեր գերիշխող ձեռքով:
Մերսեք հավին ձեր գերիշխող ձեռքով և համեմունքները քսեք մսին հունցելով: Կիրառեք մկանների ուղղությամբ, որպեսզի չոր համեմունքները հասնեն բոլոր դժվարամատչելի տարածքներին: Շարունակեք համեմունքը տարածել մսի բոլոր կողմերում:
- Փորձեք ձեր մի ձեռքը մաքուր պահել, որպեսզի այն դիպչելիս բակտերիաներ չտարածեք խոհանոցի այլ հատվածներին:
- Չոր համեմունքները կարող եք քսել մոտ 0.5 սմ հաստությամբ մսի վրա: Համեմունքների այս հաստ շերտը կարող է օգնել պահպանել խոնավությունը `միսը ավելի համեղ դարձնելու համար:
Քայլ 6. Պահպանեք հավը ծածկված տարայի մեջ, եթե չեք պատրաստվում այն պատրաստել անմիջապես:
Եթե դուք չեք պատրաստվում հավի միանգամից եփել, ապա միսը տեղադրեք կափարիչով հերմետիկ տարայի մեջ, որպեսզի կանխեք բակտերիաների կողմից խոհանոցի այլ իրերի աղտոտումը: Համեմված հավը դրեք սառնարանում և եփեք 1-2 օր, որպեսզի միսը չփչանա:
- Հավի միսը պահելու համար կարող եք օգտագործել նաև պլաստմասե ամրակներ:
- Խուսափեք հավի սոսինձ պլաստիկով փաթաթելուց, քանի որ պլաստիկը կարող է հեռացնել մսին ամրացված համեմունքների մի մասը:
Մեթոդ 2 2 -ից. Չորացրած համեմունք ընտրելը
Քայլ 1. Խոհարարության մեջ օգտագործեք համակողմանի չոր համեմունք, եթե ցանկանում եք հարուստ, անուշահոտ հավ:
Բազմակողմանի չոր համեմունքները համատեղում են կծու և կծու համը, որը հարմար է ցանկացած ուտեստի համար: Եթե ցանկանում եք ինքներդ պատրաստել, իրար խառնեք աղացած պղպեղը, սև պղպեղը, սխտորը և սոխի փոշին, օրեգանոն, ուրցը, աղը, cilantro- ն և կայնենյան պղպեղը: Չոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել դրանք հերմետիկ կոնտեյներով պահելուց առաջ:
Դուք կարող եք պատրաստի օգտագործման համար օգտագործվող չոր համեմունքներ գնել մթերային խանութում կամ թխած արտադրանքի մասնագիտացված խանութում:
Քայլ 2. Խորովածի դասական համի համար ընտրեք քաղցր-կծու չոր համեմունք:
Խորովածի հավը սովորաբար քաղցր և թթու համ ունի: Այսպիսով, շագանակագույն շաքար օգտագործեք որպես չոր համեմունքների հիմք: Խառնել աղը, պղպեղը, պղպեղը, չամանը, սխտորը և սոխի փոշին և կայնենյան պղպեղը `ավելի հարուստ համ ունենալու համար: Կարգավորեք բաղադրիչների հարաբերակցությունը `ձեր ուզած քաղցր և թթու համը ստանալու համար:
Հուշում
Փորձեք խառնել տարբեր համեմունքներ պատրաստի չոր խոտաբույսերի հետ, որպեսզի կարողանաք համը հարմարեցնել ձեր ճաշակին:
Քայլ 3. Փորձեք չոր խոտաբույսեր, եթե ցանկանում եք պարզ, թարմ համ:
Չորացրած խոտաբույսերը հիանալի են հավի համեմունքների համար, հատկապես եթե ցանկանում եք համեմունք, որը կբարձրացնի մսի համը: Շագանակագույն շաքարավազը, աղը, օրեգանոն, չորացրած ռեհանն ու չորացրած մաղադանոսը միացրեք ամանի մեջ և խառնեք մինչև հարթ: Պահպանեք համեմունքները հերմետիկ կոնտեյներով ՝ հետագայում օգտագործելու համար:
Խոտաբույսերի չոր համեմունքները հիանալի կերպով զուգորդվում են իտալական սննդի հետ:
Քայլ 4. Խառնել կիտրոնի պղպեղի համեմունքը կծու և կիտրոնի համի համար:
Կիտրոնի պղպեղը, որը պատրաստված է կիտրոնի կեղևի և պղպեղի խառնուրդից, թթու և կծու համ կհաղորդի հավի մսին և հիանալի մատուցվում է բանջարեղենով: Մի ամանի մեջ միացրեք կիտրոնի պղպեղը, աղը, սխտորը և սոխի փոշին, ռեհան, օրեգանո, մաղադանոս և պղպեղ և խառնեք մինչև հարթ: Պահպանեք համեմունքները հերմետիկ կոնտեյներով, մինչեւ պատրաստ լինեք դրանք օգտագործել:
Քայլ 5. Համեմեք հավը կծու չոր համեմունքներով, եթե ցանկանում եք կծու հավի համ:
Մի ամանի մեջ խառնել պղպեղը, ուրցը, աղը, սոխի փոշին և սև պղպեղը և լավ խառնել: Կծու չոր համեմունքը տեղին է, եթե ցանկանում եք հավի թևեր կամ տակո պատրաստել:
Նախ մի փոքր օգտագործեք, որպեսզի հավը շատ կծու չլինի:
Խորհուրդներ
Փորձեք խառնել ձեր նախընտրած համը ձեր տնական չոր համեմունքների համար, մինչև չգտնեք ձեր ճաշակին համապատասխանող բաղադրիչների համադրություն և հարաբերակցություն:
Գուշացում
- Միշտ լվացեք ձեր ձեռքերը հավի հետ աշխատելուց հետո, քանի որ կարող եք վնասակար բակտերիաներ տարածել:
- Համոզվեք, որ հավը եփվում է առնվազն 74 ° C ջերմաստիճանում, քանի որ հակառակ դեպքում այն ուտելն անվտանգ չէ:
