Չոր համեմունքը աղի, պղպեղի, շաքարի, խոտաբույսերի և համեմունքների համադրություն է, որն օգտագործվում է միսը համեմելու համար: Ի տարբերություն մարինադի գործընթացի, չոր համեմունքները խորոված ժամանակ մսի արտաքին մասում կստանան համեղ ընդերք: Եթե դուք ունեք չոր համեմունքների բաղադրատոմս կամ ինքներդ եք պատրաստել, այն հարթեցրեք սթեյքի վրա ՝ ընտրելով հաստ միս և ձեռքով նրբորեն մարինադը քսելով մսին ՝ ստեղծելով համեղ ուտեստ, որը կարելի է վայելել ընկերների և ընտանիքի հետ:
Բաղադրությունը
Դասական չոր համեմունք
- 4 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար (շագանակագույն շաքար)
- 4 ճաշի գդալ ապխտած պապրիկա
- 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ
- 1 ճաշի գդալ կոպիտ աղացած սև պղպեղ
- 2 թեյի գդալ սխտորի փոշի
- 2 թեյի գդալ սոխի փոշի
- 1 թեյի գդալ չաման
- 1 թեյի գդալ կոպիտ աղացած համեմ
- 1 թեյի գդալ կայնեն պղպեղ
Կծու չոր համեմունք
- 1/4 բաժակ ապխտած պապրիկա
- 2 թեյի գդալ չիլի փոշի
- 1 ճաշի գդալ չաման
- 1 թեյի գդալ կայնեն պղպեղ
- 3 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար (շագանակագույն շաքար)
- 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 1 ճաշի գդալ ծովի աղ
- 1 ճաշի գդալ կոպիտ աղացած սև պղպեղ
Քայլ
Մաս 1 2 -ից. Սթեյք ընտրելն ու համեմելը
Քայլ 1. Ընտրեք 2 սմ հաստությամբ սթեյք:
Բարակ սթեյքերը կարող են վատ համ ունենալ, եթե դրանք համեմված են չոր համեմունքներով: Ընտրեք առնվազն 2 սմ հաստությամբ միս: Ընտրեք մսի կտորներ, որոնք լավ տեսք ունեն `ճարպի շերտերով` փոքր կամ առանց կոշտ կապի հյուսվածքով: Մսի տեսակները, որոնք ամենից լավ են աշխատում, ribeye, t-bone, New York strip steak և sorloin են:
Հուշում
Մսի ավելի հաստ կտորների եփումը կարող է ավելի երկար տևել:
Քայլ 2. Չոր համեմունքները դրեք ամուր կափարիչով տարայի մեջ:
Բոլոր բաղադրիչները լցնել տարայի մեջ: Շագանակագույն շաքարավազը, պղպեղը, չամանը, սոխը և սխտորը, մանանեխի փոշին, չորացրած պղպեղը, կայնենյան պղպեղը և ուրցը ամենատարածված խոտաբույսերն ու համեմունքներն են չոր համեմունքներ պատրաստելու համար: Ավելացրեք բաղադրիչները մեկական ճաշի գդալ, եթե ցանկանում եք համեմունքը հարմարեցնել ձեր ճաշակին:
Դուք կարող եք նաև փորձել այս հոդվածի բաղադրատոմսերից մեկը:
Քայլ 3. Հարել չոր համեմունքները, որպեսզի դրանք խառնվեն:
Կափարիչը դրեք և համոզվեք, որ տարան սերտորեն փակված է: Թափահարեք համեմունքները ՝ բոլոր բաղադրիչները խառնելու համար: Համոզվեք, որ համեմունքները լավ խառնված են:
Օգտագործեք պատառաքաղ ՝ բաղադրիչները միասին խառնելու համար, եթե անհանգստացած եք, որ համեմունքները լավ չեն խառնվի:
2 -րդ մաս 2 -ից. Համեմունքներ և եփել սթեյքեր
Քայլ 1. Սթեյքի յուրաքանչյուր կողմից ձեր ձեռքերով քսեք առատ քանակությամբ չոր համեմունք:
Միսը մեկ առ մեկ համեմեք: Վերցրեք շատ չոր համեմունքներ ամանից: Մսով մատով քսեք մսի մի կողմը: Խառնել այնքան, մինչև մսի բոլոր մասերը պատված լինեն համեմունքներով: Միսը շրջեք և համեմունքը տարածեք մսի մյուս կողմում:
Եթե ձեր մսի կտրվածքը բավականաչափ մեծ է, մի գդալով չոր համեմունքները շաղ տվեք մսի վրա, նախքան այն հարթեցնելը, այլ ոչ թե մի փոքր փոշիացնել:
Քայլ 2. Տարածեք համեմունքները սթեյքի մսի կողմում:
Ձեր մատներով վերցրեք մի պտղունց չորացրած խոտաբույսեր: Fullyգուշորեն շաղ տալ միսից մեկի կողքին: Օգտագործեք ձեր մատները `համեմունքը մսի վրա տարածելու համար: Համոզվեք, որ մսի բոլոր մասերը ծածկված են համեմունքներով: Չոր համեմունքները նույնպես տարածեք կտրվածքի մյուս կողմում:
Որքան շատ համեմունքներ օգտագործեք, այնքան ավելի համեղ կլինի միսը:
Քայլ 3. Միսը պահեք սառնարանում առնվազն 40 րոպեից մինչև մեկ գիշեր:
Կախված նրանից, թե որքան ժամանակ ունեք, թողեք, որ միսը մնա առնվազն 40 րոպե կամ ամբողջ գիշեր: Միսը 40 րոպե թողնելը թույլ կտա աղը ներծծվել մսի մեջ, մինչդեռ գիշերը թողնելը թույլ կտա միսին ավելի շատ ներծծել համն ու համեմունքը համեմունքից:
Theածկեք միսը ալյումինե փայլաթիթեղով կամ պլաստիկով, եթե ցանկանում եք միսը մեկ գիշեր պահել սառնարանում:
Քայլ 4. Միսը եփել ըստ ճաշակի:
Ձեր միսը պատրաստելու համար օգտագործեք գրիլ, վառարան կամ տապակ: Միսը կիսով չափ շուռ տալ, որպեսզի համոզվեք, որ մսի բոլոր կողմերը կատարյալ եփված են: Դուք կարող եք պատրաստել սթեյքները հազվագյուտ, միջին հազվագյուտ կամ լավ պատրաստված:
Քանի դեռ այն չի ենթարկվում հում մսի, մնացած համեմունքները կարող են պահվել մինչև մեկ ամիս:
Հուշում
Տեղադրեք սթեյքը սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան այն սկսեք խորովել, որպեսզի սթեյքն ավելի արագ եփվի:
