Չնայած խորովածի կողերը շատ տարածված են Հարավային Ամերիկայում, նրանք, անշուշտ, սիրում են ամբողջ աշխարհում մսի սիրահարները: Խորովածի այս քնքուշ, կծու և ծխագույն կողերը զարմանալիորեն հեշտ են պատրաստվում: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել խորովածի կողիկներ, որոնք կհամապատասխանեցնեն ձեր ճաշակի համը ՝ հետևելով այս քայլերին:
Քայլ
Քայլ 1. Ընտրեք կողերի ցանկալի տեսակը:
Խորովածի համար կա 2 տեսակի կողոսկր, այն է `պահեստային կողիկներ և երեխայի մեջքի կողիկներ: Պահեստային կողիկներն ավելի ճարպ են և եփվելն ավելի երկար է տևում, մինչդեռ երեխայի կողերը ավելի քիչ ճարպ ունեն `ավելի արագ պատրաստման ժամանակ:
Քայլ 2. Պատրաստեք չոր համեմունքները:
Չոր համեմունքը բաղկացած է տարբեր համեմունքներից, որոնք կիրառվելու են կողերի մակերեսին `համը ավելացնելու համար: 1 կիլոգրամ պահեստային կողերի չոր համեմունքը բաղկացած է.
- 1 ճաշի գդալ (5 մլ) չաման
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) պղպեղի փոշի
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սխտորի փոշի
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սոխի փոշի
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) չիլի փոշի
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) արմավենու շաքար
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կոշեր աղ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) կայնենյան պղպեղի փոշի
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սև պղպեղ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սպիտակ պղպեղ
Քայլ 3. Պատրաստեք թաց համեմունքը (ըստ ցանկության):
Թաց համեմունքը բաղկացած է սոուսների խառնուրդից, որոնք կիրառվելու են կողերի մակերևույթին `դրանք եփելիս ավելի համեղ և համեմված դարձնելու համար: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ նախընտրում են կողերը միայն համեմված չոր խոտաբույսերով:
Քայլ 4. Կտրեք կողիկներն ու քսեք չոր համեմունքները:
Կողերի հետևում (ոչ թե միսը) սովորաբար կցված է մեծ թաղանթ: Շատերը կտրում և գցում են այն, քանի որ դժվար է ծամել: Եթե մեմբրանը մնա, չոր համեմունքը դժվար կլինի կպչել կողերի ամբողջ մակերեսին: Դրանից հետո, կողերը ձիթապտղի յուղով կամ բուսական յուղով քսեք մինչև հարթ (ըստ ցանկության), այնուհետև կողերի ամբողջ մակերեսը համեմեք առատ քանակությամբ չոր համեմունքներով:
Քայլ 5. Պահեստային կողերի համար կողերը դրեք ծածկված խորովածի գրիլի վրա և եփեք 107 ° C ջերմաստիճանում 5-6 ժամ:
Երեխայի մեջքի կողերի համար նույն ջերմաստիճանում եփեք 3-4 ժամ: Տեղադրեք կողոսկրները գրիլի դարակի վրա, ուղղակի շոգից խուսափելու համար:
Քայլ 6. Եթե ցանկանում եք, կողերը թաց թաց համեմունքներով քսեք ամեն 45 րոպեն մեկ:
Քայլ 7. Եթե կողերի մեջտեղում միսը սպիտակ է, իսկ հեղուկը թափանցիկ է (ոչ վարդագույն), նշանակում է կողերը եփած են:
Խորհուրդներ
- Խորովածի կողերը կարելի է պատրաստել նաև ծխողի մեջ: Cookխողի մեջ եփեք պահածո կողիկներ ՝ եղնիկի և (կամ) խնձորի ծառի փայտով: Temperatureերմաստիճանը եւ ծխելու ժամանակը օգտագործվում են նույնը, ինչ խորովածի գրիլով կողիկներ պատրաստելու համար:
- Նախքան ծառայելը, անջատեք գրիլը և կողերը մի քանի րոպե ուղղակիորեն դրեք կրակի վրա: Սա կողերին կտա ավելի մուգ գույն և ավելի հստակ գրիլ նշան:
