Երկրի ոճով կողերը հիմնականում առանց ոսկորների խոզի կոտլետներ են, որոնք տարբերվում են իրական կողիկներից: Քանի որ կողերի ճարպը մարմարե նախշ ունի, ապա այս կողերի պատրաստման մեջ լավագույն արդյունքը ստանալու համար նշանակում է անուղղակի ցածր ջերմություն օգտագործել: Որոշ պրակտիկայով և ժամանակով դուք կկարողանաք եփել երկրի ոճով կողիկներ գազի կամ փայտածուխի գրիլի վրա:
Բաղադրությունը
4 -ից 6 չափաբաժնի համար
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) աղ
- 2 աման (500 մլ) սառը ջուր
- 2 ֆունտ (900 գ) գյուղական ոճի խոզի կողիկներ
- 3/4 բաժակ (177 մլ) շագանակագույն շաքար
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) չիլի փոշի
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) չոր մանանեխ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սոխի փոշի
- 3/4 թեյի գդալ (3.75 մլ) սև պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) կայնենյան պղպեղ
- 6 ճաշի գդալ (180 մլ) տոմատի սոուս
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) քացախի էություն
Քայլ
Մաս 1 -ից 4 -ը. Կողերի պատրաստում
Քայլ 1. Կտրեք կողերը:
Կտրուկ դանակով 12 սմ կամ ավելի երկարություն ունեցող կողերը կիսով չափ կտրեք:
Երկրի ոճով կողերը սովորաբար 30 սմ կամ ավելի երկարություն ունեն: Շատ երկար կողերի համար, որոնք գերազանցում են 30 սմ -ը, կարող եք դրանք կտրել երեք հավասար մասերի: Երկրի ոճով երկար կողերը կտրեք խաչաձև ՝ ավելի հեշտ պատրաստելու համար:
Քայլ 2. atեծեք կողերը:
Տեղադրեք կողերի շերտերը պլաստիկե կամ մոմե թղթի երկու թերթերի միջև: Մսի մուրճով կողերը ծեծեք, որպեսզի դրանք 2 սմ հաստությամբ լինեն:
Այս քայլը պարտադիր չէ, բայց միսը ծեծելը կարող է ստիպել այն ավելի արագ եփվել և ավելի մեղմ դառնալ սպառման ժամանակ:
Քայլ 3. Աղը լուծիր ջրի մեջ:
Լցնել սառը ջուրը մեծ ամանի մեջ և խառնել աղը մինչև այն ամբողջովին լուծարվի, արդյունքում աղաջուր:
Քայլ 4. Ներծծում են կողերը աղած ջրի մեջ:
Theածկեք ամանը պլաստմասե կափարիչով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով և դրեք սառնարանում 30 րոպեից մեկ ժամ:
Saveամանակը խնայելու համար կողերը կարող եք ուղղակիորեն մարինացնել աղած ջրի մեջ թրջելու փոխարեն: Կողերի վրա քսեք բուսական յուղի շերտ ՝ օգտագործելով խոզանակ: Կտրուկների վրա շաղ տալ շատ աղ ՝ կենտրոնանալով ճարպային կողմի վրա: Քանի որ ճարպը ձևավորվում է պատրաստման ընթացքում, և աղը կավելացնի համը:
Քայլ 5. Պատրաստեք կծու համեմունքը և սոուսը ՝ կողերին շփելու համար:
Շագանակագույն շաքարավազը, չիլի փոշին, պղպեղը, չոր մանանեխը, սոխի փոշին, սև պղպեղը և կայնենի պղպեղը միացրեք հարթ ափսեի վրա ՝ խառնելով բաղադրիչները մինչև հավասարաչափ բաշխված:
Խառնուրդի կեսը տեղափոխեք փոքր ամանի մեջ և շաղ տալ տոմատի սոուսով և քացախով մինչև լավ համակցված:
Քայլ 6. Կտրուկները շաղ տալ կծու համեմունքով:
Կողերը աղից հանելուց հետո դրանք չորացրեք թղթե սրբիչներով և առատորեն սանրեցեք կողերը մնացած համեմունքներով: Մի կողմ դրեք մաքուր ափսեի վրա:
Մաս 2 -ից 4 -ը. Գրիլի պատրաստում
Քայլ 1. Ներծծում եք 1/4 բաժակ (60 մլ) փայտի կտորներ 15 րոպե:
Կարևոր է ներծծել փայտի կտորները դրանք կրակը վերահսկելու համար օգտագործելուց առաջ և ծուխ արտադրել ՝ կողերը խորովելու համար:
Փայտի յուրաքանչյուր տեսակ ծուխի այլ հոտ կառաջացնի: Օրինակ, բեղիկն ունի ուժեղ, ծխագույն բուրմունք, մինչդեռ կաղնին մի փոքր ավելի մեղմ է: Mesquite- ն ունի ուժեղ երկրային բուրմունք, մինչդեռ պտղատու ծառերի անտառները, ինչպիսիք են խնձորը և բալը, ունեն թեթև, հատուկ և քաղցր բույր:
Քայլ 2. Փաթաթված փայտի կտորները փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ:
Նրբաթիթեղի վերին հատվածում մի քանի փոքր անցքեր կտրեք օդափոխության համար:
Փայտի կտորներ փաթաթելը ևս մեկ քայլ է, որն օգտագործվում է փայտի կողմից առաջացած ջերմությունը վերահսկելու համար: Նրբաթիթեղի մեջ օդային անցքեր ապահովելը թույլ է տալիս ծխի արտահոսքը, ինչը ցանկալի արդյունքն է:
Քայլ 3. Քսեք գրիլը յուղով:
Մինչ գրիլը դեռ սառը է, քսեք այն ՝ քսելով բուսական յուղով կամ ցողելով չպչուն լակիով:
Քայլ 4. Պատրաստեք գազի գրիլ:
Թող բոլոր ֆիտիլները տաքանան, նախքան կրակն անջատելը, բացի հիմնական ֆիթիլից:
- Տեղադրեք փայտի կտորը հիմնական առանցքի վրա:
- Միացրեք բոլոր առանցքները, ջերմությունը դրեք բարձր ջերմության վրա: Թող գրիլը տաքանա, մինչև փայտի կտորները սկսեն ծխել: Սա կտեւի 15 րոպե:
- Թողեք հիմնական պատրույգը, դրեք այն ուժեղ կրակի վրա և անջատեք մյուս ֆիթիլը:
Քայլ 5. Այլապես, պատրաստեք փայտածուխի գրիլ:
Տաքացրեք ածուխը և փայտի չիպսերը գրիլի մի կողմում:
- 6 լիտր փայտածուխի բրիկետներ տարածեք գրիլի կեսի վրա և կրակը վառեք հեղուկ կրակայրիչով և գրիլ վառիչով:
- Երբ փայտածուխի վերին հատվածի մի մասը ծածկված է մոխրով, փայտածուխը դրեք փայտածուխի վերևում:
- Տեղադրեք գրիլը տեղում, փակեք և կիսով չափ բացեք օդափոխության համար: Շարունակեք գրիլը տաքացնել հաջորդ 5 րոպեների ընթացքում կամ մինչև փայտե սալիկները սկսեն ծխել:
3 -րդ մաս 4 -ից. Կտրուկների պատրաստում
Քայլ 1. Տեղադրեք կողիկները գրիլի սառը կողմում:
Coածկեք և եփեք 90 րոպե անփոփոխ:
Երկրի ոճով կողիկներ կարելի է ավելի արագ եփել, բայց դանդաղ պատրաստելը լավագույնն է, քանի որ այն կուտակում է ճարպը և ստեղծում է ավելի նուրբ համ:
Քայլ 2. Տարածեք կողերը սոուսով:
Առաջին 90 րոպեներից հետո օգտագործեք խոզանակ խոզանակով ՝ կողերի երկու կողմերը սոուսով պատելու համար:
Կիրառեք սոուսի լրացուցիչ շերտ նույն կերպ յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ:
Քայլ 3. Եփել գրիլի սառը կողմում, մինչև միսը սկսի ճռռալ:
Երբ դա տեղի ունենա, ավելացրեք սոուսի մեկ այլ շերտ և կողերը փոխանցեք գրիլի տաք կողմին:
Քայլ 4. Գրիլ կողերը:
Եփեք կողիկները գրիլի տաք կողմում 2 -ից 5 րոպե կամ մինչև թեթև ածխացած:
Ստուգեք կողերի ջերմաստիճանը ՝ մսի ջերմաչափը կպցնելով կողերի ամենախիտ կենտրոնին: Ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի 145ºF (63ºC):
Քայլ 5. Serառայել տաք վիճակում:
Մատուցելուց առաջ կողքերը թողեք գրիլի վրա 5-10 րոպե:
4 -րդ մաս 4 -ից. Այլընտրանք
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 250ºF (120ºC):
Թխելու թերթիկը կամ գրիլը պատել ոչ կպչուն լակիով:
Կարող եք նաև թավան շարել չպչող ալյումինե փայլաթիթեղով:
Քայլ 2. Տեղադրեք համեմված կողիկներ թխման թերթիկի վրա:
Կողերն առանձին դասավորեք հավասար շերտով:
Քայլ 3. Թխել 2 ժամ:
Կողերը քնքուշ կլինեն:
Նախքան հաջորդ քայլին անցնելը, չորացրեք ցանկացած ճարպ կամ հեղուկ:
Քայլ 4. Կտրեք կողերը սոուսով:
Օգտագործելով բոլոր սոուսները, առատաձեռն քանակություն հավասարաչափ տարածեք կողերի վրա:
Քայլ 5. Կրճատեք կրակը և շարունակեք թխել:
Կրակը նվազեցրեք մինչև 200ºF (93ºC) և շարունակեք եփել լրացուցիչ ժամանակ:
