Wantանկանում եք ուտել խորոված կողերի համեղ բաժին, բայց չունե՞ք այն պատրաստելու ժամանակ և հմտություններ: Ինչու՞ չփորձել այն երկար ժամանակ թխել ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում: Նախևառաջ, կողերը պետք է համեմել համեմունքների քսուքով կամ ձեր նախընտրած չոր համեմունքների խառնուրդով, այնուհետև մի քանի ժամ տապակել շատ ցածր ջերմության վրա: Երբ միսը այնքան փափուկ է, որ գրեթե ընկնում է ոսկորից, կողերը խորովեք խորովածի սոուսով, այնուհետև մի քանի րոպե խորովեք բրոյլերի տակ, որպեսզի մակերևույթը էլ ավելի կարմրի: Եկեք, սովորեք հեշտ բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը
Տապակած խոզի կողիկներ
- 1,5 -ից 2 կգ պահեստային կողիկներ (ներքևի խոզի կողիկներ) կամ երեխայի հետևի կողիկներ (խոզի վերին կողիկներ)
- 60 գրամ մանանեխի դիջոն
- 1 -ից 2 թեյի գդալ: հեղուկ ծուխ
- 145 գրամ համեմունքներ (չորացրած համեմունք ՝ խոզի կողերը պատելու համար)
- 288 գրամ խորովածի սոուս և լրացուցիչ սոուս ՝ կողերը եփվելուց հետո մատուցելու համար (ըստ ցանկության)
4 -ից 8 չափաբաժնի համար
Տապակած տավարի կողիկներ
- 1 -ից 1,5 կգ տավարի կողիկներ
- 1 tbsp. (10 գրամ) սոխի փոշի
- 1 tbsp. (10 գրամ) սխտորի փոշի
- 2 tbsp. (25 գրամ) շագանակագույն շաքար
- 1 tbsp. յուղ, ինչպիսիք են բուսական յուղը կամ ձիթապտղի յուղը
- թեյի գդալ (1 գրամ) չաման
- թեյի գդալ (2 գրամ) աղ
- 1 թեյի գդալ (2 գրամ) չիլի փոշի
- 1 թեյի գդալ (2 գրամ) ապխտած պապրիկա
- Խորովածի սոուս
2 -ից 5 չափաբաժնի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Խոզի կողիկներ խորովել ջեռոցում
Քայլ 1. Թխման թերթիկը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով, այնուհետև տեղադրեք մետաղալար:
Հիշեք, որ ձեզ հարկավոր է օգտագործել հարթ տապակ, որպեսզի կաթող մսամթերքի հյութերը չանցնեն ջեռոցի հատակը: Դրանից հետո, համապատասխան չափի մետաղալար տեղադրեք ալյումինե փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա:
Քայլ 2. Հեռացրեք թաղանթը կամ թաղանթը, որը ծածկում է կողերը, այնուհետև կողերը շարեք թխման թերթիկի վրա ՝ մսեղ կողմը դեպի վեր:
Նախեւառաջ պատրաստեք ձեր ընտրությամբ 1,5 -ից 2 կգ խոզի կողիկներ: Այնուհետև դանակի ծայրը կպցրեք մեմբրանի հետևում կամ բարակ սպիտակ շերտը, որը փաթաթվում է կողերին: Դրանից հետո թափահարեք դանակը կամ ուղղահայաց շրջեք այն, որպեսզի թաղանթը մի փոքր կեղևավորվի և ավելի հեշտ է ձեռքով դուրս հանել: Երբ թաղանթը հանվում է, կողքերը շարեք թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով:
Հեռացրեք թաղանթը:
Քայլ 3. Կողերի մակերեսը քսեք դիջոն մանանեխով և հեղուկ ծխով:
Լցնել 1 -ից 2 թեյի գդալ: հեղուկ ծուխը լցրեք փոքր ամանի մեջ, ապա դրան ավելացրեք 60 գ դիջոն մանանեխ: Լավ խառնել, մինչև երկու բաղադրիչներն էլ լավ համակցվեն, այնուհետև խորովածի խոզանակով կողերի ամբողջ մակերեսը ծածկեք հեղուկ ծխի և մանանեխի խառնուրդով:
Թաց համեմունքը օգնում է չոր համեմունքները ամրացնել կողերի մակերեսին:
Քայլ 4. Կտրեք կողերը համեմունքների քսում:
Իրականում, փոշու համեմունքների խառնուրդ կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետում կամ պատրաստել ինքներդ, այնուհետև հավասարաչափ ցանել կողերի ամբողջ մակերևույթին: Համեմունքը շաղ տալուց հետո ձեռքերով մերսեք կողերը, որպեսզի դրանք ավելի խորը ներթափանցեն մսի յուրաքանչյուր մանրաթելի մեջ:
Կտրուկները կարելի է պատրաստել և համեմել թխելուց 1 օր առաջ: Համեմված կողերը տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում մինչև թխելու ժամանակը:
Համեմունքների փոշու կամ համեմունքների քսում
4 թեյի գդալ (8 գրամ) սխտորի փոշի
2 ճ. (4 գրամ) սոխի փոշի
4 թեյի գդալ (8 գրամ) պղպեղի փոշի
4 թեյի գդալ (22 գրամ) աղ
2 ճ. (4 գրամ) աղացած սև պղպեղ
1 թեյի գդալ (2 գրամ) չամանի փոշի
2 ճ. (4 գրամ) չիլի կամ կայնենի փոշի (ըստ ցանկության)
Քայլ 5. Բրոյլերի տակ 5 րոպե խորովեք կողերը:
Միացրեք բրոյլերը և մի քանի րոպե տաքացրեք, մինչև թխման թերթիկը կողիկներով դնեք, դրանից մոտ 8 սմ ներքև: Բրոյլերի տակ տապակման գործընթացը պետք է արվի այնպես, որ փոշիացված համեմունքների խառնուրդում շաքարի պարունակությունը կարամել ձևավորի և կողերի մակերեսը ավելի դարչնագույն դարձնի:
Եթե բրոյլերի ջերմաստիճանը կարող է ճշգրտվել, օգտագործեք բարձր ջերմաստիճան:
Քայլ 6. Կողերը թխեք 149 ° C ջերմաստիճանում 1,5 -ից 3 ժամ, կախված ձեր օգտագործած կողերի տեսակից:
Theեռոցը նախապես տաքացնելու կարիք չկա, քանի որ կողերը թխելու համար շատ երկար ժամանակ կպահանջվի: Եթե դուք օգտագործում եք վերին կողը, փորձեք այն խորովել 1,5 -ից 2 ժամ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք օգտագործում եք ստորին կողերը, փորձեք դրանք ավելի երկար թխել ՝ մոտ 2,5 -ից 3 ժամ:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև օգտագործել երկրի ոճի կողիկներ (խոզի կոտլետներ ՝ առանց կողոսկրերի) և տապակել դրանք 2-ից 3 ժամ:
Խորհուրդներ
Ստուգեք կողերի պատրաստման մակարդակը տապակման գործընթացի կեսին: Եթե հյուսվածքը չափազանց չոր է թվում, փորձեք մակերեսը ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով:
Քայլ 7. Կողերի մակերեսը սոուսով քսել, կողերը եփելուց մոտ 30 րոպե առաջ:
Եթե նախընտրում եք թանձր սոուսով պատված կողիկներ, 288 գ ձեր նախընտրած խորովածի սոուսը լցրեք ամանի մեջ, այնուհետև կողերի մակերեսը սոուսով քսեք: Այնուհետև կողքերը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղով և նորից թխեք մինչև պատրաստ լինելը:
Եթե ցանկանում եք օգտագործել միայն փոշիացված համեմունքներ, բաց թողեք այս քայլը:
Քայլ 8. Հեռացրեք կողերը ջեռոցից և հանգստացեք 10 րոպե:
Պատրաստ լինելը ստուգելու համար փորձեք դանակով դանակահարել մսի ամենախիտ հատվածը: Դանակը պետք է հեշտությամբ տեղադրվի և հանվի, երբ միսը լիովին եփվի: Հակառակ դեպքում, կողքերը նորից թխեք ևս 15 րոպե և նորից ստուգեք: Կտրուկներն ամբողջությամբ եփվելուց հետո դրանք հանեք ջեռոցից և մատուցելուց առաջ թողեք ծածկված 10 րոպե հանգստանան:
- Եփվելուց հետո կողերի ներսը պետք է հասնի 63 ° C- ի, երբ ստուգվում է ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափով:
- Մսի հյութերը լավ կբաշխվեն, երբ կողերը հանգստանան:
Քայլ 9. Կտրեք կողերի յուրաքանչյուր դարակը և մատուցեք լրացուցիչ սոուսով:
Պոկեք կողերը ծածկող ալյումինե փայլաթիթեղը, այնուհետև կողերը փոխանցեք կտրող տախտակի վրա: Այնուհետև կտրեք կողերի յուրաքանչյուր դարակը սուր դանակով ՝ առանձին մասեր պատրաստելու համար:
Մնացած կողերը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում մինչև 4 օր: Հիշեք, որ որքան երկար է պահեստավորման ժամանակը, այնքան համատարած կլինի համը:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Տավարի կողիկներ խորովել ջեռոցում
Քայլ 1. Հեռացրեք թաղանթը կամ ֆիլմը, որը ծածկում է կողերը:
Նախեւառաջ պատրաստեք 1 -ից 1,5 կգ տավարի կողիկներ: Այնուհետև դանակի ծայրը սահեցրեք բարակ սպիտակ շերտի (թաղանթի) տակ, որը ծածկում է կողերի մակերեսը և նրբորեն թափահարեք դանակը այնպես, որ ծածկույթը կեղևավորվի և դյուրին պահվի ձեր մատների ծայրերով: Դրանից հետո, մի ձեռքով քաշեք մեմբրանը, իսկ մյուսով կողերը պահեք:
Հետագայում թաղանթը կարող է հեռացվել:
Քայլ 2. Փոքր ամանի մեջ խառնել աղացած համեմունքները յուղի հետ:
Համեմունքների բոլոր բաղադրիչները լցնել ամանի մեջ և խառնել մինչև լավ համակցված: Այնուհետեւ, լցնել 1 tbsp. յուղ `համեմունքների յուրաքանչյուր հատիկ կապելու համար: Ձեր սեփական համեմունքները քսելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 tbsp. (10 գրամ) սոխի փոշի
- 1 tbsp. (10 գրամ) սխտորի փոշի
- 2 tbsp. (25 գրամ) շագանակագույն շաքար
- 1/2 թեյի գդալ (1 գրամ) չաման
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 գրամ) աղ
- 1 թեյի գդալ (2 գրամ) չիլի փոշի
- 1 թեյի գդալ (2 գրամ) պղպեղի փոշի
Քայլ 3. Կողերի մակերեսը պատել համեմունքային փոշով:
Համեմունքների փոշին ցողեք կողերի ամբողջ մակերևույթով, այնուհետև ձեր ձեռքերով մերսեք միսը, որպեսզի համեմունքը ավելի խորը ներթափանցի յուրաքանչյուր մանրաթելի մեջ: Համոզվեք, որ համեմունքները հավասարապես ծածկում են կողերը, լավ:
Չե՞ք ցանկանում ձեռքերը կեղտոտել: Կողերը համեմելիս հագեք սննդի համար անվտանգ ձեռնոցներ:
Քայլ 4. Թողեք կողերը հանգստանան առավելագույնը 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Մի կողմ դրեք կողիկներն ու թույլ տվեք առաջարկված ժամանակ նստել ավելի նուրբ հյուսվածքի և խորովելու ժամանակ, երբ խորովեք: Եթե ցանկանում եք կողերը սառեցնել 2 ժամից ավելի, կարող եք դրանք դնել հերմետիկ տարայի մեջ և թողնել, որ նրանք գիշերը հանգստանան սառնարանում:
Մի թողեք կողերը սենյակային ջերմաստիճանում ավելի քան 2 ժամ `կանխելու բակտերիաների աճը: Շատ շոգ եղանակին կողերը պետք է մնան միայն առավելագույնը 1 ժամ:
Քայլ 5. Փաթաթեք կողերը ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրեք թխման թերթիկի վրա:
Պոկեք ալյումինե փայլաթիթեղի մի քանի թերթ, այնուհետև կողերի յուրաքանչյուր դարակ տեղադրեք վերևում ՝ մսեղ կողմը վերև: Եթե ալյումինե փայլաթիթեղը բավականաչափ մեծ է, ապա ամբողջ կողը փաթաթելու համար կարող եք օգտագործել ընդամենը մեկ թերթ: Եթե ոչ, ապա կողերի մակերեսին տեղադրեք ալյումինե փայլաթիթեղի լրացուցիչ թերթ, որպեսզի ամբողջ մակերեսը կոկիկ փաթաթվի: Այնուհետեւ, ալյուրի փայլաթիթեղով փաթաթված կողերը դրեք թխման թերթիկի վրա:
- Օգտագործեք հարթ թավա, որպեսզի դուրս եկած հյութերը չթափեն անմիջապես ջեռոցի հատակին:
- Թխում թերթիկի վրա յուրաքանչյուր կողպեքը փաթաթեք ոչ համընկնող դիրքով:
Քայլ 6. Թխել կողերը 149 ° C ջերմաստիճանում 3 -ից 4 ժամ:
Տեղադրեք թխում թերթ, որը լցված է ալյումինե փայլաթիթեղով փաթաթված կողով, ջեռոցի միջին դարակին, այնուհետև կողքերը խորովեք մինչև միսը իսկապես փափուկ լինի: Ստուգելու համար, թե արդյոք կողերը ավարտված են, փորձեք դրանք պատառաքաղով կամ դանակով դանակահարել: Եթե դանակը կամ պատառաքաղը կարող են հեշտությամբ տեղադրվել և հեռացվել, կամ եթե ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 63 ° C- ի ՝ ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափով ստուգելիս, կողերը եփվում են և պատրաստ են ուտելու:
- Քանի որ կողերը թխվում են շատ երկար ժամանակ, անհրաժեշտ չէ ջեռոցը նախապես տաքացնել նախքան կողերը դնելը:
- Ամենայն հավանականությամբ, կողերը նույնիսկ ոսկորից կընկնեն, երբ դրանք եփվեն:
Քայլ 7. Հեռացրեք ալյումինե փայլաթիթեղը և կողքերը թակեք բրոյլերի տակ 5 րոպե:
Մի քանի րոպե տաքացրեք բրոյլերը բարձր կողքերից ջեռոցից հանվելուց և փաթաթվելուց հետո: Պահեք կողերը թավայի մեջ: Երբ բրոյլերը տաք է, տեղադրեք թխման թերթիկը պահեստային կողերով ջեռոցում և դրեք այն բրոյլերի մակերեսից մոտ 8 սմ ցածր: Այնուհետև կողոսկրները 5 րոպե խորովեք, մինչև դրանք մակերևույթի վրա թեթև շագանակագույն լինեն:
Խորհուրդներ
Եթե նախընտրում եք թանձր սոուսով պատված կողերը, կողոսկրերի յուրաքանչյուր դարակ սրբեք խորովածի սոուսով, նախքան դրանք բրոյլերի տակ թխելը:
Քայլ 8. Կտրեք կողերը և մատուցեք խորովածի համեմունքով:
Կողերը տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա և շատ սուր դանակով կտրեք կողերի յուրաքանչյուր դարակը: Այնուհետև կողերը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ և մատուցեք խորովածի սոուսով և անձեռոցիկով կամ այլ ուտեստով:
Մնացած կողերը կարող են պահվել հերմետիկ տարայի մեջ մինչև 4 օր:
Խորհուրդներ
- Մի եփեք սառած կողերը ՝ առանց դրանք նախապես հալեցնելու: Սառեցված կողերը փափկացնելու համար փորձեք թողնել դրանք ամբողջ գիշեր սառնարանում:
- Եթե ցանկանում եք խորոված կողիկներին ավելացնել ապխտած համ, կարող եք յուրաքանչյուր կողմը 5 րոպե խորովել գրիլին:
- Մնացած խորոված կողերը հեշտությամբ կարելի է տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում ՝ օգտագործելուց առաջ:
