Կաթնաշոռված կաթը կստիպի ձեր ստամոքսը, եթե այն ուղիղ խմեք, բայց այն իրականում շատ օգտագործում է խոհարարության մեջ, ուստի այն կարող է շատ ձեռնտու լինել, եթե իմանաք, թե ինչպես խտացնել այն: Ավելին, խտացման գործընթացը բավականին պարզ է: Ահա թե ինչպես դա անել:
Բաղադրությունը
Արտադրում է 1 բաժակ (250 մլ) մակարդված կաթ
- 1 բաժակ (250 մլ) կենդանական կաթ կամ սոյայի կաթ
- 1-4 թեյի գդալ (5-20 մլ) կիտրոնի, նարնջի կամ քացախի հյութ (ըստ ցանկության)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 4 -ից ՝ Կենդանիների կաթը թթվայնացնելով
Քայլ 1. Կաթը դանդաղ տաքացրեք:
Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տապակը դնել վառարանի վրա: Նրբորեն տաքացրեք կաթը միջին ջերմության վրա, մինչև գոլորշու հայտնվելը:
- Մինչդեռ այն թթուն, որը դուք կօգտագործեք այս մեթոդում, կաթը ինքնուրույն կաթնաթթու կդնի, եթե այն բավականաչափ մեծ քանակությամբ օգտագործվի, ջերմության կիրառումը կտրուկ կարագացնի կաթնաշոռի գործընթացը ՝ կաթն ավելի արագ և համեղ դարձնելով: Սա հատկապես կարևոր է, եթե նախատեսում եք կաթնաշոռը (պինդ) շիճուկից (հեղուկից) առանձնացնել, օրինակ ՝ պանիր պատրաստելիս:
- Նկատի ունեցեք, որ կարող եք նաև թանձրացնել կաթը ՝ չօգտագործելով որևէ բան, բացի ջերմությունից, ինչպես նկարագրված է այս հոդվածում մեկ այլ եղանակով: Սա կհանգեցնի ավելի փոքր կաթնաշոռի, ուստի այս մեթոդը խորհուրդ է տրվում, եթե ձեզ ավելի մեծ կաթնաշոռ է անհրաժեշտ:
Քայլ 2. Լցնել թթվի մեջ:
Տաք կաթին ավելացրեք թթվային բաղադրիչ, ինչպիսիք են կիտրոնը, նարնջը կամ քացախի հյութը: Խառնել, որպեսզի այն մանրակրկիտ խառնվի:
- Կաթը պարունակում է սպիտակուց, որը կոչվում է կազեին: Սովորաբար կազեինային կլաստերները հավասարաչափ բաշխված են ամբողջ տարածքում, բայց երբ կաթը թթվում է, բացասական լիցքը, որը պահում էր կազեինային կլաստերները, չեզոքացվում է: Արդյունքում, կազեինային սպիտակուցները միանում են իրար, ինչի արդյունքում կաթը դառնում է հատիկավոր և կաթնաշոռ:
- Կիտրոնի հյութը, ընդհանուր առմամբ, թթվի նախընտրելի ընտրությունն է, հետո քացախը: Երկուսն էլ ավելի թթու են, քան կրաքարի հյութը կամ խոհանոցի այլ սովորական թթուները:
- Որքան շատ թթու ավելացնեք, այնքան մեծ կլինի կաթնաշոռը և ավելի արագ կստեղծվի: Կաթնաշոռի ավելի փոքր կտորներ արտադրելու համար օգտագործեք փոքր քանակությամբ թթու:
Քայլ 3. Լռություն:
Հեռացրեք տապակը վառարանից և թողեք, որ թթու կաթը մնա առանց ծածկույթի (առանց կափարիչի) 5 -ից 10 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Այս ընթացքում կաթը մի խառնեք:
Եթե կաթը բավականաչափ չի կուտակվում ձեր բաղադրատոմսի համար, կարող եք այն կրկին դնել սառնարանում կամ վերադարձնել վառարանին և ավելի երկար տաքացնել այն:
Քայլ 4. terտեք, անհրաժեշտության դեպքում:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է խիտ կաթնաշոռ պանրի կամ այլ բաղադրատոմսի համար, ապա տապակի բովանդակությունը լցրեք թխվածքի վրա: Կտորը սերտորեն փաթաթեք և հեղուկ կաթը քամեք լվացարանի կամ մեծ ամանի մեջ:
- Կախված կաթնաշոռի կաթվածից, գուցե անհրաժեշտ լինի, որ հեղուկը կաթի մի քանի ժամից մինչև օրական, մինչև ամբողջ շիճուկը տարանջատվի կաթնաշոռից:
- Եթե կարիք չկա կաթնաշոռված կաթը քամել, կարող եք պարզապես օգտագործել այն:
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը ՝ Կենդանական կաթի տաք մակարդում
Քայլ 1. Կաթը կաթսա:
Կաթը լցնել փոքր կաթսայի մեջ: Կաթսան դրեք վառարանի վրա և կաթը տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա մինչև բարձր: Երբ կաթը սկսում է եռալ, թողնել եփվի 1 -ից 2 րոպե:
- Հիշեք, որ բարձր յուղայնությամբ կաթը, օրինակ `սերուցքը, կարելի է եփել փոքր կամ առանց խնդիրների: Արդյունքում, ցածր յուղայնությամբ կաթը ավելի արագ եռում և թանձրանում է, մինչդեռ ամբողջական կաթը ավելի երկար կտևի:
- Կաթը չի սկսի թանձրանալ, մինչև չհասնի 82 աստիճանի: #*Խտացման էֆեկտն առավելագույնի հասցնելու և արագացնելու համար թույլ տվեք, որ ջերմաստիճանը բարձրանա ավելի բարձր: Դուք կարող եք վերահսկել ջերմաստիճանը ՝ օգտագործելով ակնթարթային սննդի ջերմաչափ:
- Theամանակ առ ժամանակ կաթը խառնել, բայց ոչ հաճախ: Խառնումը կտարածի ջերմությունը կաթի վրա, բայց դա նաև կհանգեցնի նրան, որ կաթը ավելի երկար եփվի:
- Կաթսան բաց թողեք առանց կափարիչի:
Քայլ 2. Լռություն:
Հեռացրեք տապակը կրակից և կաթը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 5 -ից 10 րոպե: Մի խառնեք կաթը նստած վիճակում:
Եթե ցանկանում եք, որ կաթն ավելի թանձրանա, կարող եք թողնել, որ այն ավելի երկար նստի կամ տաքանա և շարունակեք եռացնել, մինչև որ ավելի մեծ կաթնաշոռ առաջանա:
Քայլ 3. Լարել, անհրաժեշտության դեպքում:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է առանձնացնել կաթնաշոռն ու շիճուկը, ապա կարող եք թանձրացած կաթը լցնել շագանակի վրա: Փաթաթեք շորով և թույլ տվեք, որ շիճուկի հեղուկը թափվի լվացարանի կամ մեծ ամանի մեջ:
- Հասկացեք, որ առանց թթու օգտագործելու միայն ջերմություն օգտագործելը կհանգեցնի ավելի մեղմ, քիչ ձևավորված կաթնաշոռի: Այս մեթոդը լավ է աշխատում, եթե իրական կաթնաշոռի փոխարեն ձեզ անհրաժեշտ է խտացրած կամ թթու կաթ:
- Եթե կարիք չունեք կաթնաշոռի կաթը քամել, կարող եք բաց թողնել այս քայլը և պարզապես օգտագործել այն:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ կույտ սոյայի կաթ
Քայլ 1. Անհրաժեշտության դեպքում տաքացրեք սոյայի կաթը:
Սոյայի կաթը սովորաբար կսկսի կուտակվել, նույնիսկ եթե այն չեք տաքացնում: Բայց առավելագույն քանակությամբ կաթնաշոռ ստանալու համար հարկավոր է կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին կրակի վրա, մինչև այն սկսի գոլորշիանալ:
Սոյայի կաթը ավելի հեշտ է կուտակվում, քան սովորական կենդանական կաթը կամ ամբողջական կենդանական կաթը, բայց եթե թթու ավելացնեք սոյայի կաթին ՝ առանց այն նախապես տաքացնելու, կաթնաշոռը կլինի ավելի փոքր և ավելի պինդ: Բացի այդ, կաթնաշոռի ձևավորումը նույնպես ավելի երկար կտևի: Եթե ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է թթու սոյայի կաթ կամ այն կոպիտ և մի փոքր խորդուբորդ, և ձեզ անհրաժեշտ չէ իրական կաթնաշոռը, կարող եք բաց թողնել այս մեթոդի տաքացման քայլը:
Քայլ 2. Խառնել սոյայի կաթն ու տամարինդը:
Ավելացրեք թթու, ինչպիսին է կիտրոնի հյութը, և խառնեք, որպեսզի մանրակրկիտ խառնվի: Դուք արդեն պետք է տեսնեք, որ ինչ -որ կաթնաշոռ է սկսում ձևավորվել:
- Կիտրոնի հյութը սոյայի կաթը խտացնելու համար առաջարկվող թթվի տեսակն է:
- Միջին հաշվով, ձեզ հարկավոր է մոտ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կիտրոնի հյութ 1 բաժակ (250 մլ) սոյայի կաթի համար: Պետք է նշել, որ ավելի շատ թթու ավելացնելը կհանգեցնի ավելի արտահայտված կաթնաշոռի ձևավորմանը, մինչդեռ ավելի քիչ թթու ավելացնելը `ավելի փոքր կաթնաշոռի կամ կաթնաշոռի կտորների առաջացման:
Քայլ 3. Լռություն:
Հեռացրեք տապակը կրակից: Թող սոյայի կաթն ու թթու խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում նստեն 10 րոպե:
Եթե սոյայի կաթը տաքացնում եք քացախը ավելացնելուց առաջ, ապա պետք է տեսնեք, որ կաթնաշոռը սկսում է ձևավորվել: Եթե կաթը չի հասել կաթնաշոռի ցանկալի չափին կամ հետևողականությանը, կարող եք թողնել, որ կաթը մի փոքր ավելի երկար նստի կամ մի քանի րոպե տաքանա:
Քայլ 4. Լարում, անհրաժեշտության դեպքում:
Եթե սոյայի կաթնաշոռը օգտագործում եք որպես բուսակերական պանիր կամ նմանատիպ բաղադրատոմս, ապա ձեզ հարկավոր է մաղել կաթնաշոռի միջոցով `շիճուկից այն առանձնացնելու համար:
- Նկատի ունեցեք, որ գուցե անհրաժեշտ լինի շիճուկը թողնել մի քանի ժամից մինչև օրական ՝ կախված նրանից, թե որքան կաթնացած է ձեր կաթնաշոռը եփվելուց հետո:
- Եթե կարիք չունեք կաթնաշոռը շիճուկից առանձնացնելու համար, կարող եք օգտագործել կոագուլացված սոյայի կաթ ՝ առանց այն քամելու:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Ինչպես կանխել կուտակումները
Քայլ 1. Օգտագործեք եգիպտացորենի օսլա (maizena) կամ ցորենի ալյուր:
2 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա կաթի մեջ տաքացնելիս: Օսլայի ավելացումը կանխելու է կաթի կուտակումները և այն ավելի խիտ կդարձնի:
- Եգիպտացորենի օսլան ընդհանրապես նախընտրելի է ցորենի ալյուրից:
- Դուք պետք է ավելացնեք մոտ 1 թեյի գդալ (5 մլ) եգիպտացորենի օսլա կամ ալյուր 1/2 բաժակի (125 մլ) կաթի համար, որպեսզի համոզվեք, որ թթուների կամ բարձր ջերմության առկայության դեպքում կաթը չի խտանում:
- Լավագույն արդյունքի համար ալյուրը խառնեք կաթի մեջ, քանի դեռ կաթը դեռ սառը է: Կաթը տաքացրեք և հետո ավելացրեք ձեր մյուս բաղադրիչները:
Քայլ 2. Դանդաղ տաքացրեք:
Եթե ձեզ անհրաժեշտ է կաթը տաքացնել, տաքացրեք այն միջինից ցածր կրակի վրա և հաճախակի խառնեք, որպեսզի կրակը հավասարեցվի:
- Կենդանիների կաթը և սոյայի կաթը չպետք է եփվեն 82 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, եթե չեք ցանկանում, որ կաթը թրոմբանա:
- Վերահսկեք ջերմաստիճանը ՝ օգտագործելով ակնթարթային սննդի ջերմաչափ: Կցեք ջերմաչափը տապակի կողքին: Համոզվեք, որ ջերմաչափի կլոր մասը դիպչում է կաթին, բայց չի հասնում թավայի հատակին, քանի որ թավայի ներքևի մետաղը կաթից ավելի տաք կլինի:
Քայլ 3. Կաթին ավելացրեք թթվային բաղադրիչները:
Եթե նկատում եք, որ սոյայի կաթը խտանում է թթու սուրճին ավելացնելիս, փորձեք նախ սոյայի կաթը լցնել բաժակի մեջ, նախքան սուրճը դանդաղ լցնելը: Աստիճանաբար ավելացրեք սուրճը, որպեսզի սոյայի կաթի ջերմաստիճանը նույնպես փոքր -ինչ բարձրանա, որպեսզի այն չկուտակվի:
- Սուրճի համար ավելի լավ է թողնել, որ սուրճը մի փոքր սառչի, նախքան այն սոյայի կաթին ավելացնելը: Սա կնվազեցնի սուրճը կաթը խտացնելու հավանականությունը:
- Պետք է նշել, որ չնայած սուրճը թթու է, այն ավելի քիչ թթվային է, քան քացախը կամ կիտրոնի հյութը: Արդյունքում, ցուրտից մինչև գոլ սուրճը ավելի քիչ հավանական է, որ կենդանական կաթի կամ սոյայի կաթի խտացման պատճառ դառնա:
- Չնայած այն բանին, որ սուրճի մեջ լցնելիս կենդանիների կաթն ավելի քիչ հավանական է, որ թրծվի, բայց եթե սուրճի մեջ կաթնաձուլման խնդիր ունեք, կարող եք օգտագործել այս տեխնիկան կենդանական կաթերի համար, օրինակ `կովի կաթը:
Քայլ 4. Կատարված է:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է
- Կաթսա
- Հարիչ կամ հարել
- Չափող բաժակ
- Չափիչ գդալ
- Filտեք շոր կամ շոր
- Գավաթ խառնուրդի համար
- Ակնթարթային սեղմիչ ջերմաչափ սննդի համար
