Գիտե՞ք, որ թթու կաթն իրականում շատ օգտակար է տարբեր թխված խորտիկների և համեղ ուտեստների վերածվելու համար: Այնուամենայնիվ, հասկացեք, որ թթու կաթը նույնը չէ, ինչ ժամկետանց է, այո: Մասնավորապես, թթու կաթը կաթնամթերք է, որը միտումնավոր թթվում է մինչև հյուսվածքը թանձր և ուռուցիկ, իսկ համը փոխվում է մի փոքր թթու համի: Բացի սովորական բարձր յուղայնությամբ կովի կաթից, կարող եք նաև թթվացնել քաղցրացված խտացրած կաթը, որը առաջին անգամ նոսրացվել է մի փոքր ջրով:
Բաղադրությունը
Թթվայնացնող բարձր յուղայնությամբ կաթ
- 240 մլ բարձր յուղայնությամբ կաթ
- 1 tbsp. կիտրոնի հյութ կամ քացախ
Քաղցր քաղցրացված խտացրած կաթ
- 100 մլ քաղցրացված խտացրած կաթ
- 120 մլ սառը ջուր
- 1 tbsp. քացախ կամ կիտրոնի հյութ
Քայլ
Մեթոդ 1-ը ՝ 3-ից ՝ թթվայնացնող բարձր յուղայնությամբ կաթ
Քայլ 1. Թամարինդի հեղուկը լցրեք կաթով լցված բաժակի մեջ:
Լրացրեք չափիչ բաժակը 240 մլ բարձր յուղայնությամբ կաթով հանած 1-2 tbsp. կաթ. Դրանից հետո ավելացնել 1 tbsp. սպիտակ քացախ կամ կիտրոնի հյութ դրա մեջ:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք ճարպային կաթը փոխարինել ծանր սերուցքով կամ 2% յուղայնությամբ կաթով:
Քայլ 2. Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ խառնել:
Քացախը կամ կիտրոնի հյութը ավելացնելուց հետո մի գդալով խառնեք բոլոր բաղադրիչները, մինչև թթուն ամբողջությամբ չլուծվի կաթի մեջ:
Քայլ 3. Թող կաթնային լուծույթը մնա առնվազն 5 րոպե:
Կաթն ու տամարինդը լավ խառնելուց հետո կաթը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 5-10 րոպե, մինչև հյուսվածքը թանձրանա և մի փոքր ուռուցիկ լինի:
Այս բաղադրատոմսով կստացվի մոտ 240 մլ թթու կաթ: Անհրաժեշտության դեպքում բաղադրատոմսի դեղաչափը կարող է կրկնապատկվել, կիսով չափ կամ նույնիսկ եռապատկվել ՝ ըստ ձեր կարիքների:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Թթվացնող քաղցրացված խտացրած կաթ
Քայլ 1. Չափել քաղցրացված խտացրած կաթը:
Քաղցրացված խտացրած կաթը թթելու համար հարկավոր է պատրաստել մոտ 100 մլ քաղցրացված խտացրած կաթ: Doseիշտ դոզան ստանալու համար փորձեք քաղցրացված խտացրած կաթը լցնել տարայի մեջ չափիչ բաժակի մեջ:
- 100 մլ քաղցրացված խտացրած կաթը համարժեք է 400 գրամ ստանդարտ քաղցրացված խտացրած կաթի մոտ 1/4 մասին:
- Դանդաղ լցրեք քաղցրացված խտացրած կաթը չափիչ բաժակի մեջ: Քանի որ հյուսվածքն այնքան հաստ և կպչուն է, ձեզ համար դժվար կլինի ավելորդ կաթը բաժակից հանել, եթե ճիշտ քանակություն չունենաք:
Քայլ 2. Pուրը եւ տամարինդը լցնել կաթի մեջ:
Քաղցրացված խտացրած կաթը ճիշտ քանակությամբ ստանալուց հետո լցնել մոտ 120 մլ սառը ջուր և 1 ճաշի գդալ: սպիտակ քացախ կամ կիտրոնի հյութ չափիչ բաժակի մեջ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ խառնել:
Քայլ 3. Թող կաթնային լուծույթը մնա 5 րոպե:
Waterրի և տամարինդի հետ խառնելուց հետո թողեք կաթը մնա 5 րոպե կամ մինչև հյուսվածքը մի փոքր խորդուբորդ տեսք ունենա:
Այս բաղադրատոմսով կստացվի մոտ 240 մլ թթու կաթ:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `Թթու կաթի վերամշակում
Քայլ 1. Տարբեր բաղադրատոմսերում թան փոխարինելու համար օգտագործեք թթու կաթը:
Իրականում թթու կաթն ամենից հաճախ օգտագործվում է բաղադրատոմսերում թան փոխարինելու համար, մանավանդ որ ոչ բոլոր սուպերմարկետներում և հացաբուլկեղենում են վաճառում իսկական թան: Մասնավորապես, թան թթու համը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել թթվասերով `տորթերի, բլիթների և թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսերում:
- Համեղ թթու կաթը օգտագործվում է որպես խառնուրդ բլիթների և վաֆլիների համար:
- Թթու կաթը կարող է օգտագործվել նաև որպես մածուն կամ թթվասեր փոխարինող թխվածքաբլիթի տարբեր բաղադրատոմսերում:
Քայլ 2. Միսը ներծծելու համար օգտագործեք թթու կաթ:
Համոզվելու համար, որ միսը իսկապես փափուկ է, երբ եփվում է, փորձեք այն թաթախել մի ամանի թթու կաթի մեջ: Բացի այդ, թթու կաթը կարելի է խառնել նաև խոտաբույսերի հետ, ինչպիսիք են խնկունին, ուրցը, սխտորը և/կամ աղացած սև պղպեղը, այնուհետև եփելիս ավելի հարուստ համի համար հավի, տավարի սթեյքի կամ ձկների մարինացման համար:
Եթե ցանկանում եք, թթու կաթը կարող է խառնվել նաև մի շարք համեղ ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են թխած կարտոֆիլը, թխվածքը կամ ապուրները, որոնց հետևողականությունը հաստ է կամ նման է պանրի: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք դոզան հարմարեցնել այնպես, որ կաթի թթու համը չգերակշռի ուտեստի համը:
Քայլ 3. Մշակեք կաթը կաթնաշոռի մեջ:
Armedինված թթված կաթով ՝ իրականում կարող եք պատրաստել ձեր սեփական կաթնաշոռը, գիտե՞ք: Հնարքը ՝ պարզապես տաքացրեք կաթը միջին կրակի վրա մինչև այն հասնի 85 ° C ջերմաստիճանի: Երբ այն հասնի առաջարկվող ջերմաստիճանին, անջատեք վառարանը և դրան մի քիչ քացախ ավելացրեք: Այնուհետև կաթը լցրեք ծակոտ զամբյուղի միջով, որը պատված է եղել պանրի մաղով: Լվացեք կաթնային կույտերը, այնուհետև դրանք խառնեք մի փոքր աղի և ծանր սերուցքի կամ կաթի հետ, մինչև որ դրանք լինեն ձեր ուզած հետևողականությունը:
