Աշխարհում վիսկիի բազմաթիվ տարբերակներ կան, սակայն բոլոր տեսակի վիսկի պատրաստելու հիմնական ընթացակարգը նույնն է: Վիսկի պատրաստելը պահանջում է ընդամենը մի քանի գործիք և բաղադրիչ: Վիսկի պատրաստելու գործընթացը բաժանված է տարբեր փուլերի, որոնք իրականացվում են մի քանի շաբաթվա ընթացքում: Այս հոդվածը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես պատրաստել մանրախիճ ՝ լվանալով, քամելով, այնուհետև որոշ ժամանակ պահելով այն ՝ մաքուր վիսկի ստեղծելու համար:
Բաղադրությունը
- 4,5 կգ եգիպտացորենի հատիկներ
- 18,9 լիտր ջուր, ավելացվել է տաք ջրով ՝ բողբոջելու համար
- Մոտ 1 բաժակ (237 գ) շամպայնի խմորիչ (տե՛ս որոշակի չափերի արտադրության հրահանգներ)
- Մեծ պարկի պարկ
- Մաքուր բարձի երեսներ
Եկամտաբերությունը `մոտ 7.5 լիտր վիսկի
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից ՝ աճեցրեք եգիպտացորենի սերմեր և պատրաստեք եգիպտացորենի շիլա (տրորեք)
Եգիպտացորենը բողբոջելուց հետո դա նշանակում է, որ եգիպտացորենը պատրաստ է մանրացնել: Խառնել տաք ջրի և սերմերի համադրությունը: Մաշկի մեջ պարունակվող ֆերմենտները օսլան կմիացնեն հատիկներին ՝ շաքար արտադրելու համար:
Քայլ 1. Կատարեք բողբոջման գործընթացը ՝ եգիպտացորենը թրջելով տաք ջրում:
Տեղադրեք 4,5 կգ եգիպտացորենի միջուկ ՝ փորված պարկի մեջ և դրեք բուրգի պարկը մեծ դույլի կամ մեծ տարայի մեջ: Այնուհետև թրջեք պարկը տաք ջրի մեջ: Համոզվեք, որ ամբողջ եգիպտացորենը եփվել է:
Ինչու՞ են անհրաժեշտ եգիպտացորենի ծիլերը վիսկի պատրաստելու համար: Մի խոսքով, ծիլերը փոխարինում են տրորած շաքարի ավելացման անհրաժեշտությունը, ինչը թույլ է տալիս ստանալ ավելի օրիգինալ ու մաքուր վիսկի: Այն կոչվում է նաև «ածիկ», որն առաջացնում է եգիպտացորենի ֆերմենտ, որը օսլան վերածում է շաքարի: Այնուհետեւ շաքարավազը ալկոհոլի կվերածվի վիսկիում:
Քայլ 2. Պահպանեք եգիպտացորենի միջուկը 8 -ից 10 օր:
Պահել մութ, տաք միջավայրում, օրինակ ՝ ավտոտնակում կամ նկուղում: Համոզվեք, որ եգիպտացորենի միջուկը խոնավ է մնում 12 օր: Theիլացման փուլում եգիպտացորենի ջերմաստիճանը պահպանեք 17 ° - 30 ° C սահմաններում:
Քայլ 3. Հեռացրեք ծիլերը եգիպտացորենից:
Սպասեք, որ ծիլերը աճեն բնօրինակից 0.6 սմ երկարությամբ, այնուհետև մաքրեք եգիպտացորենը դույլ մաքուր ջրի մեջ: Մինչդեռ դա անում եք, ձեռքով քաշեք աճող արմատները: Հեռացրեք ծիլերը: Վերցրեք եգիպտացորենը:
Քայլ 4. Մանրացրեք եգիպտացորենի միջուկը:
Օգտագործեք ջրաղացի վերջը `սկզբնական խմորման ժամանակ եգիպտացորենի հատիկները ճիշտ աղալու համար: Դադարեք տրորել, երբ եգիպտացորենի բոլոր հատիկները լավ են:
- Եթե ցանկանում եք փորձել այլ մեթոդ, ապա կարող եք նաև օգտագործել հացահատիկի սրիչ ՝ եգիպտացորենը մանրացնելու համար: Սա կհանգեցնի ավելի նուրբ եգիպտացորենի, եթե ամբողջ եգիպտացորենը նախ չորանա, քանի որ եգիպտացորենը կարող է ավելի նուրբ լինել, եթե հացահատիկի սրիչ եք օգտագործում:
- Եգիպտացորենը չորացնելու համար, եթե օգտագործում եք հացահատիկի սրող: Տեղադրեք եգիպտացորենը մաքուր գորգի վրա: Տեղադրեք օդափոխիչը եգիպտացորենի մոտ և միացրեք այն: Թույլ տվեք օդափոխիչին չորացնել թաց եգիպտացորենը ՝ օրական մի քանի անգամ խառնելով:
Քայլ 5. Ավելացրեք 18:
9 լիտր եռացրած ջուր եգիպտացորենի վրա, որը հարթ է եղել. Սա հասել է խմորման գործընթացին:
Մաս 2 -ից 4 -ը. Եգիպտացորենի շիլա խմորելը (տրորել)
Վիսկիի արտադրության գործընթացում շատ կարևոր է այն մաքուր դարձնելու բոլոր եղանակները պահպանելը: Ամենափոքր բացթողումը, որը վիսկիին աղտոտում է, կարող է վնասել վիսկիի բոլոր բաղադրիչները: Համոզվեք, որ ունեք մանրէազերծիչ, ջերմաչափ, կափարիչը և կողպեք այն, իսկ ձեռքերը մաքրեք ՝ վիսկի պատրաստելու ցանկացած գործընթաց կատարելուց առաջ:
Քայլ 1. Թողեք, որ պյուրեը սառչի մինչև 30 ° C:
Useերմաստիճանը կարգավորելու համար օգտագործեք ջերմաչափ:
Քայլ 2. Պատրաստեք խմորիչը:
Խմորիչ ավելացնել խմորի գագաթին և ծածկել խմորիչով: Խառնել մոտ 4-5 րոպե ՝ զգույշ լինելով որոշակի հատվածներում խմորվելիս, անընդհատ խառնելով մինչև խմորիչը ոչնչացվի:
Քայլ 3. Coածկեք ճնշման կաթսայով `խմորման գործընթացն իրականացնելու համար:
Այս գործիքը շատ կարևոր է խմորման գործընթացի համար: Եթե դուք չեք օգտագործում այս ճնշման կաթսան, դեռ կարող է CO- ի օդ լինել2որ ներս է մտնում: Բայց տրորելն ապահով կլինի, եթե ճնշման կափարիչ օգտագործեք:
Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփական ճնշման կաթսան, բայց ավելի լավ է այն գնել խանութից, քանի որ ճնշման կաթսաները վաճառվում են էժան գնով:
Քայլ 4. Թողեք պյուրեը, երբ խմորման գործընթացը պահվում է տաք սենյակում:
Խմորման գործընթացը կտևի 5 -ից 10 օր ՝ կախված խմորիչից, ջերմաստիճանից և օգտագործվող հացահատիկից: Օգտագործեք հիդրոմետր ՝ ստուգելու, որ խմորումն ավարտված է: Եթե նայեք հիդրոմետրին, գործընթացը կտևի երկու -երեք օր անընդմեջ, ապա պատրաստ եք սկսել թորման գործընթացը:
Փորձեք խմորի ջերմաստիճանը կայուն պահել 25 ° C ֆերմենտացման ընթացքում: Կրկին, օսլա ներարկելու համար անհրաժեշտ է միայն տաք ջերմաստիճան:
Քայլ 5. Երբ խմորն ավարտվում է խմորման գործընթացում, խառնեք (ձգեք) այն, որպեսզի այն մնա պինդ:
Խյուսը ձգելիս օգտագործեք մաքուր բարձի երես: Փորձեք պահել պինդ նյութերը, նախքան տրորելը տեղափոխելը:
3 -րդ մաս 4 -ից. Գոլորշիացում
Mash- ը պարունակում է պինդ թթու լվացում: Այս գործընթացում թթվային հեղուկը պարունակում է ծավալով մոտ 15% սպիրտ: Թորումը կբարձրացնի ալկոհոլի պարունակությունը: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար օգտագործեք կաթսա: Դա արեք, եթե կարծում եք, որ դա անհրաժեշտ է:
Քայլ 1. Տաքացրեք լվացքը միջին ջերմության վրա, մինչև այն եռա:
Եթե չեք ցանկանում շտապել մաքրման գործընթացին. միջին ջերմության վրա 30 րոպեից մեկ ժամ, մինչև այն եռա: Շատ արագ տաքացնելը կտա այլ համ: Alcoholերմաստիճանը, որտեղ դուք կզտեք ալկոհոլը, 78 ° - ից 100 ° C է:
Ինչու՞ օգտագործել այդ ջերմաստիճանը: Ալկոհոլը և ջուրը տարբեր գոլորշիացման կետեր ունեն: Ալկոհոլը սկսում է գոլորշիանալ 77 ° C- ում, մինչդեռ ջուրը չի սկսում գոլորշիանալ մինչև 100 ° C: Այսպիսով, եթե այն տաքացնեք 77 ° C- ից մինչև 100 ° C- ից պակաս, ապա հեղուկը ջրի փոխարեն գոլորշիանալու է սպիրտի մեջ: Եվ դա այն է, ինչ անհրաժեշտ է վիսկիի արտադրության մեջ:
Քայլ 2. Օգտագործեք խողովակը խտացման համար 50 washing - 60ºC ջերմաստիճանում:
Այս խողովակը թույլ կտա սպիրտին արագ գոլորշիանալ և սառչել ՝ այն նորից վերածելով հեղուկ վիճակի: Աստիճանաբար, խտացման խողովակը պետք է սկսի հեղուկը արտահոսել:
Քայլ 3. Հեռացրեք խողովակի կափարիչը:
Խողովակի կափարիչը պարունակում է ցնդող միացությունների խառնուրդ, որոնք գոլորշիանում են լվացքի պատճառով և չի կարող սպառվել. Դրանք ներառում են մեթանոլ, որը մահացու է, եթե մեծ քանակությամբ սպառվում է: Բարեբախտաբար, գազը անհետացել է առաջին լվացման ժամանակ: 18,9 լիտր լվացքի համար անմիջապես դեն նետեք 50-100 մլ հաստ հեղուկը, որպեսզի այն անվտանգ լինի սպառման համար:
Քայլ 4. Հավաքեք 500 մլ թունավոր գազ:
Երբ ամեն ինչ հավաքվի և թափվի, դուք պետք է ընտրեք և հավաքեք վիսկիի հիմնական հեղուկը: Երբ խտացման խողովակի ջերմաչափը հասնում է 80º - 85ºC, դուք սկսում եք վիսկի պատրաստել: Այն կոչվում է նաեւ թորման «մարմին»:
Քայլ 5. Հեռացրեք խողովակի ստորին հատվածը:
Շարունակեք հավաքել խողովակի բովանդակությունը, մինչև խտացման խողովակի ջերմաչափը սկսի հասնել 96 ° C: Այս պահին հեղուկը գոլորշիանալու է և սկսելու է ֆյուզելի յուղը մաքրելու գործընթացը, որը պետք է թափվի:
Քայլ 6. Անջատեք կրակը և թույլ տվեք, որ կաթսան սառչի:
Մաս 4 -ից 4 -ը. Վիսկիի նոսրացում և պահում
Այս գործընթացում դուք ունեք խմիչք `ալկոհոլի բարձր մակարդակով վիսկի: Խանութից ձեռք բերված վիսկիի համ ունենալու համար հարկավոր է ձեր վիսկիը պահել 40% -ից ցածր `50% ալկոհոլի պարունակության տակ:
Քայլ 1. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի չափիչ սարք, ինչպիսին է հիդրոմետրը, ձեր լիկյորի ABV- ն (ծավալը սպիրտը) ստուգելու համար:
Դուք ցանկանում եք իմանալ, թե որքան ուժեղ է ձեր ըմպելիքը ՝ ինչպես ծերացման, այնպես էլ որպես նշան, թե որքան լավ եք թորում:
Համոզվեք, որ չեք շփոթվի հիդրոմետր ջերմաստիճանի հետ: Կրկնակի ստուգեք `համոզվելու համար, որ այն ճիշտ տեղադրված է:
Քայլ 2. Պահպանեք վիսկի:
Եթե ցանկանում եք, որ համեղ վիսկիի համը լինի, վիսկին պահեք մինչև 58% - 70% ABV: Որքան երկար պահվի վիսկին, այնքան ավելի սահուն կլինի վիսկիը և կտա նրան յուրահատուկ համ: Վիսկիը կհասունանա տակառներում: Երբ այն տեղափոխվի շշի վրա, վիսկին կդադարի ծերանալ:
- Վիսկին, ընդհանուր առմամբ, ծերանում է փայտե տակառներում: Տուփը կարող է վիսկին ավելի մանրակրկիտ եփել, կամ այն կարող է լինել լավ մաքրող միջոց `տուփի մեջ համը հաղորդելու համար:
- Եթե ցանկանում եք համը հաղորդել ձեր վիսկիին, բայց չեք ցանկանում երկար սպասել, կարող եք ավելացնել նաև բոված կաղնին: Կաղնու փայտը ցածր ջերմության վրա (290º C) տապակել ջեռոցում մեկ ժամ, մինչև բուրավետ, բայց չծայրված: Հեռացրեք և սառեցրեք: Տեղափոխեք վիսկիի տարայի մեջ և խառնեք 5 - 15 օր կամ ավելի ՝ կախված ձեր ճաշակից: Վիսկիը քամեք մաքուր շորից կամ բարձի երեսից, որպեսզի այն բաժանվի փայտի կտորներից:
Քայլ 3. Հալեցնել վիսկի:
Այն բանից հետո, երբ ձեր վիսկին ավելի երկար պահվի, դուք պետք է հալեցնել այն, նախքան այն շշի վրա խմելու տեղափոխելը: Այս գործընթացում վիսկիը դեռ 60% - 80% ABV է և չունի համապատասխան համը: Վիսկին պետք է նոսրացվի մոտ 40% կամ 45% ABV- ով `ճիշտ համ ստանալու համար:
Քայլ 4. Տեղափոխեք շիշ և վայելեք:
Վիսկին փոխանցեք շշին ՝ նշելով շշի վրա: Միշտ խմեք սա ամենայն պատասխանատվությամբ:
