Վիսկին հարյուրավոր տարիներ վայելում են կովբոյները, միլիարդատերերը և մնացած բոլորը: Լուսնից (թորած վիսկիից) մինչև ամենալավ սկոտչը, վիսկին այն խմիչքն է, որը շատերը վայելում են: Այնուամենայնիվ, նախքան սովորելը, թե ինչպես պատրաստել վիսկի, պետք է իմանաք, որ տանը վիսկի պատրաստելը օրենքով անօրինական է:
Օրենքը նշում է, որ թորման գործարան ունենալը օրինական է ՝ անկախ չափից, բայց ալկոհոլը թորելն անօրինական է, եթե չունեք պետական լիցենզիա: Յուրաքանչյուր երկրի օրենքները թորման գործարանների և թորման գործարանների սեփականության իրավունքի վերաբերյալ տարբեր են: Վիսկիի թորումը սկսելուց առաջ դուք պետք է ինտերնետում փնտրեք ձեր նահանգի օրենքները:
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից
Եգիպտացորենի վիսկիի բաղադրատոմս
Քայլ 1. 50 գ եգիպտացորենի միջուկը դրեք փորված պարկի մեջ:
Սա կարող է տարօրինակ թվալ, բայց ձեզ պետք կլինի եգիպտացորենի միջուկ, որպեսզի ծիլ տա, և դրանք դնելով փարաջայի պարկի մեջ ՝ կօգնի այս բողբոջման գործընթացին: Երբ ձեր բոլոր եգիպտացորենի միջուկները գտնվում են փորված պարկի մեջ, խոնավացրեք պարկը տաք ջրով: Դուք կարող եք դա անել ՝ պարկը դնելով լոգարանում կամ մեծ (գերծանր) դույլով:
Քայլ 2. Տեղադրեք պարկի պարկը մութ և տաք տեղում:
Դուք պետք է միջուկը խոնավ պահեք մոտ 10 օր: Ստուգեք, արդյոք եգիպտացորենի հատիկները բողբոջել են: Երբ կադրերը հասնում են մոտավորապես սանտիմետրի, ձեր եգիպտացորենը պատրաստ է օգտագործել բաղադրատոմսի հաջորդ քայլին:
Քայլ 3. Հեռացրեք եգիպտացորենը պարկից:
Լվացեք եգիպտացորենը լոգարանում և համոզվեք, որ կեղտը մաքրեք կադրերի հետ միասին: Եթե եգիպտացորենը արմատներ ունի, արմատները նույնպես մաքրեք: Տեղափոխեք մաքրված եգիպտացորենը ձեր հիմնական խմորիչին:
Քայլ 4. Ամբողջ եգիպտացորենը մանրացնելու համար օգտագործեք ջրաղաց կամ նմանատիպ առարկա:
Այս գործընթացը նպատակ ունի եգիպտացորենի խյուս պատրաստել: Համոզվեք, որ եգիպտացորենի յուրաքանչյուր հատիկ ամբողջությամբ մանրացված/կոտրված է: Երբ համոզվեք, որ եգիպտացորենի բոլոր միջուկներն ամբողջությամբ մանրացված են, ավելացրեք 5 գալոն (18,9 լ) եռացող ջուր ձեր եգիպտացորենի հացին:
Քայլ 5. Խառնել եռացրած ջուրը և պյուրե եգիպտացորենը միասին:
Երբ ջուրը սառչի մինչև 86 ° F (30 ° C), ավելացրեք մի բաժակ շամպայնի խմորիչ նախուտեստ: Խառնել այս բաղադրիչները միասին:
Տարեկանի վիսկիի բաղադրատոմս
Քայլ 1. Տաքացրեք վեց գալոն (12.5 լիտր) ջուր մինչև այն հասնի 21ºC- ի:
Երբ ջուրը հասնի ցանկալի ջերմաստիճանի, ավելացրեք յոթ ֆունտ (3.1 կգ) տարեկանի հատիկներ, 2 ֆունտ (1 կգ) գարի և 0.5 կգ ածիկ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները միասին:
Քայլ 2. Բարձրացրեք ջերմաստիճանը, երբ խառնում եք:
Դուք պետք է անընդհատ խառնեք խառնուրդը: Խառնուրդի ընթացքում երկու րոպեն մեկ բարձրացրեք բախման ջերմաստիճանը 5 աստիճանով: Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 71º C- ի, այլևս մի բարձրացրեք ջերմաստիճանը:
Քայլ 3. Խառնուրդը խառնել երկու -երեք ժամ:
Դուք պետք է պահպանեք ջերմաստիճանը 71.1º C- ով, որպեսզի օսլան վերածվի շաքարի և խմորվի դեքստրիններ: Դրան կարելի է հասնել միայն երկու -երեք ժամ շարունակ ակտիվանալով:
Քայլ 4. Թափեք ջուրը և ձեր տրորածը դրեք խմորիչի մեջ:
Թույլ տվեք, որ ձեր ազդեցությունը սառչի մինչև այն դառնա 70 ° F (21.1º C): Ավելացնել երեք գրամ խմորիչ և լավ խառնել խառնուրդը:
2 -րդ մաս 4 -ից
Քայլ 1. Տեղափոխեք ձեր ազդեցությունը խմորիչի մեջ:
Դուք կարող եք ձագար օգտագործել ՝ ձեր նախընտրած խմորիչի մեջ տրորել: Շատ տնային գարեջրագործներ օգտագործում են ապակե կարբոյ, որը հիմնականում մեծ ապակե շիշ է: Սովորաբար դուք կարող եք այն գնել օդային փականով (դա ձեզ ավելի ուշ պետք կգա):
Կարող եք նաև պատրաստել ձեր սեփական հերմետիկ ծածկը: Դա անելու համար ձեր կարբոյական խցանի կամ ծածկույթի մեջ փոս արեք և բացեք նույն չափը, ինչ վիրաբուժական խողովակը (որը ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի այս մեթոդը գործի դնելու համար): Անցքը բացելուց հետո տեղադրեք վիրաբուժական խողովակը դրա մեջ և թողեք, որ խողովակի մյուս ծայրը կախված լինի բաժակի կամ կուժի մեջ:
Քայլ 2. Կողպեք ձեր խմորիչը:
Երբ ավելացնեք ամբողջ խյուսը և խմորիչը, ձեզ հարկավոր է կողպեք ֆերմենտատորը օդային կողպեքով, որպեսզի ոչ մի օդ չկարողանա մտնել կամ լքել ձեր ֆերմենտատորը: Խմորման գործընթացը ներառում է ձեր մանրացման շաքարները, ինչպիսիք են գլյուկոզան կամ ֆրուկտոզան, վերածվելով էթանոլի և ածխածնի երկօքսիդի:
Քայլ 3. Թող ձեր տրորածը խմորվի:
Ձեր տրորկի խմորման տևողությունը կախված կլինի ձեր օգտագործած բաղադրատոմսից: Այս ժամանակը կարող է տատանվել մի քանի օրից մինչև մեկ շաբաթից ավելի: Վերը նշված եգիպտացորենի վիսկիի բաղադրատոմսի համար թողեք, որ ձեր խյուսը խմորի յոթից տաս օր: Տարեկանի վիսկիի բաղադրատոմսի համար թույլ տվեք, որ տրորումը խմորի հինգից յոթ օր:
Քայլ 4. Իմացեք, թե ինչպես հայտնաբերել, երբ ձեր խյուսն ավարտել է խմորումը:
Գոյություն ունեն մի քանի եղանակներ ՝ ասելու, թե արդյոք կարող եք ապահով հեռացնել վիսկիը ֆերմենտատորից: Լավագույն և ճշգրիտ ձևը մեզ ասելու, որ խմորման գործընթացն ավարտված է, հիդրոմետր օգտագործելն է, չնայած կարող եք նաև տեսողական զննում կատարել:
Usingրաչափի օգտագործումը. Hydրաչափը չափում է հեղուկի խտության հարաբերակցությունը ջրի խտության հետ: Երբ բախումն ավարտվի խմորումը, հիդրոմետրի էկրանին գրված թիվը պետք է մնա նույնը: Դուք պետք է այն չափեք օրական մեկ անգամ, երեք օր շարունակ այն օրվա ընթացքում, երբ ձեր բաղադրատոմսով ասվում է, որ տրորածը պետք է ավարտեր խմորումը: Hydրաչափի օգտագործման ճիշտ եղանակը գինու գող կամ հնդկահավի շերեփի միջոցով բախումից նմուշ վերցնելն է: Այս նմուշից մի փոքր դրեք չափիչ բալոնի մեջ: Հիդրոմետրը իջեցրեք գլանի մեջ և նրբորեն պտտեք այն, որպեսզի փուչիկները դուրս գան: Հիդրոմետրի վրա գրված համարը կարդացեք հեղուկի մակարդակում: Այս թիվը պետք է նույնը լինի երեք օր անընդմեջ:
Քայլ 5. Փորձեք տեսողական ստուգում կատարել:
Խորհուրդ է տրվում օգտագործել հիդրոմետր, երբ որոշում եք, թե արդյոք ձեր խյուսը ավարտվել է խմորումը, թե ոչ, բայց եթե չեք ցանկանում գնել այն, կարող եք փորձել կատարել ձեր ֆերմենտացողի տեսողական ստուգումը: Կա՞ն պղպջակներ: Երբ նկատում եք, որ պղպջակներ չեն առաջացել, թողեք, որ ձեր տրորածը խմորվի ևս մեկ օր, ապա անցեք թորման գործընթացին:
3 -րդ մաս 4 -ից ՝ թորում
Քայլ 1. Իմացեք, թե ինչ է նշանակում վիսկի տաքացնել:
Թորման գործընթացը կենտրոնանում է խմորման ընթացքում արտադրվող էթանոլը (ալկոհոլը) wort- ից (կամ օգտագործված տրորքից) առանձնացնելու վրա: Նպատակը բախումից ստանալ 80% էթանոլ և 20% համ և ջուր:
Քայլ 2. Գնեք կամ կառուցեք թորման գործարան:
Անվտանգության նկատառումներից ելնելով, լավագույնն է պղինձ կամ չժանգոտվող պողպատ գնել վերամշակող ընկերությունից: Կան բազմաթիվ կայքեր, որոնք վաճառում են որակյալ թորումներ: Այնուամենայնիվ, եթե նախընտրում եք պատրաստել ձեր սեփական թորման գործարանը, կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն այստեղ:
Քայլ 3. Ֆերմենտացված գինին տեղափոխեք ձեր թորման գործարան:
Սովորաբար խմորված գինին կոչվում է «լվացում»: Լվացքը փոխանցելու համար դուք պետք է զտեք կամ մաքրեք լվացքը շղարշի միջոցով, ապա դրեք այն թորման գործարանում: Cheesecloth- ը անհրաժեշտ է, քանի որ ձեզ հարկավոր է մաղել այնպես, որ ազդեցության ընդամենը մի քանի մեծ կտոր մտնի թորման գործարան: Եթե դուք նախընտրում եք լվանալ լվանալը ՝ այն զտելու փոխարեն, փորձեք հնարավորինս շատ պինդ կտորներ թողնել ֆերմենտացողի ներքևում:
Եթե վերջնականապես մի քանի մեծ կտոր ներառեք ձեր թորման գործարանում, սա վերջը չէ: Դուք կարող եք այն թողնել թորման գործարանում:
Քայլ 4. Հավաքեք թորման մնացած մասը և տաքացրեք ձեր լվացքը:
Դուք պետք է մնացած թորման գործարանը կառուցեք ըստ դրա պարունակվող հրահանգների: Կրկին, եթե դուք արդեն ստեղծել եք ձեր սեփական թորման գործարանը և ցանկանում եք վերադառնալ wikiHow- ի հրահանգներին, նորից նայեք այս հոդվածին: Մնացած թորքի տեղադրումից հետո նրբորեն տաքացրեք ձեր լվացքը: Եթե լվացքը շատ արագ տաքացնեք, կարող եք այրել լվացքը: 30-60 րոպե հետո լվացքը տաքացրեք մինչև եռա:
Քայլ 5. Կարդացեք ջերմաչափը կոնդենսատորի հովացուցիչին մոտ:
Ձեր թորման գործարանում պետք է լինի ջերմաչափ, որը տեղադրված է անմիջապես հովացման կոնդենսատորի վերևում: Երբ լվացքը եռում է, ուշադիր եղեք այս ջերմաչափի վրա: Երբ ջերմաչափը ցույց է տալիս 120º F-140º F (50º C-60º C) ջերմաստիճանը, միացրեք սառեցման ջուրը կոնդենսատոր խողովակի համար: Դա անելով կսկսվի թորման գործընթացը:
Քայլ 6. Հեռացրեք «գլուխ» հատվածը:
Երբ ավելացնում եք հովացման ջուր, կոնդենսատորը կսկսի կաթել: Հինգ գալոն (18.9 լ) լվանալու համար պետք է դեն նետեք կոնդենսատորից դուրս եկած առաջին 50 մլ-ը (1/4 բաժակ): Այս առաջին հեղուկը կոչվում է «գլուխ», և մեթանոլը եռում է ձեր լվացումից: Այս «գլուխը» վատ համ ունի, որը դուք չեք ցանկանա խառնել ձեր մնացած վիսկիի հետ:
Քայլ 7. Տեղափոխեք «մարմնի» հատվածը:
«Գլուխը» հանելուց հետո նորից կարդացեք ջերմաչափը: Thermերմաչափը պետք է ցույց տա 175º F-185º F (80º C-85º C) ջերմաստիճանը: Այս պահին թորումից դուրս եկող թորումը եռում է էթանոլը կամ դրա «մարմնի» մասը: Սա այն ոսկե հեղուկն է, որին սպասում էիք: Դուք պետք է հավաքեք «մարմնի» մասերը: Դուք կարող եք «մարմնի» այս մասը պահել 500 մլ տուփի մեջ, որպեսզի կարողանաք դիտել ձեր արտադրանքը:
Քայլ 8. Հեռացրեք «պոչի» հատվածը:
Երբ ջերմաստիճանը հասնում է մոտ 205º F (96º C), դուք պետք է դադարեցնեք թորքի հավաքումը: Թորումից դուրս եկող հեղուկն այժմ կոչվում է «պոչի» մաս: Այս մասը վիսկիին կտա նաև վատ համ, այնպես որ առանձնացրեք այն «մարմնից»:
Քայլ 9. Թույլ տվեք, որ ձեր թորման գործարանը սառչի, այնուհետև այն մանրակրկիտ մաքրեք:
Երբ հավաքեք բոլոր թորվածքները, դուք պետք է թույլ տաք, որ թորվածքի յուրաքանչյուր հատվածը սառչի (զգույշ եղեք. Շատ շոգ է): Այն սառչելուց հետո մաքրեք այն:
4 -րդ մաս 4 -ից. Agերացում և պահպանում
Քայլ 1. Ընտրեք պահպանման գործընթաց:
Վիսկիի մեծ մասը պահվում է կաղնու տակառներում: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք կաղնու տակառներ, կարող եք նաև վիսկին ավելացնել թակած կաղնին, քանի որ այն ծերանում է մեկ այլ տուփի կամ սափորի մեջ: Վիսկիի ծերացումը կհանգեցնի մեր սիրած համեղ համի: Դուք կարող եք առցանց գնել կաղնու տակառներ կամ կաղնու մնացորդներ:
- Եթե դուք որոշեք ձեր վիսկիը պահել սափորի կամ այլ կնքված տուփի մեջ, ապա ձեզ հարկավոր է պարբերաբար բացել սափորը, որպեսզի ալկոհոլի գոլորշին դուրս գա, ինչպես կուզեիք օգտագործել կաղնու տակառից (ալկոհոլի այս գոլորշին կոչվում է «հրեշտակները կիսում են »): Թող ձեր կուժը շնչի առնվազն շաբաթը մեկ անգամ:
- Եթե դուք ընտրում եք բարել օգտագործել, ապա առաջինը լցրեք ձեր տակառը տաք ջրով: Դա անելը կհանգեցնի փայտի ուռչման ՝ արդյունավետորեն փակելով փայտի ցանկացած ճեղքվածք: Սա կարևոր է անել, կամ ձեր վիսկին կարող է դուրս գալ փայտե տակառից:
Քայլ 2. Թող ձեր վիսկիի տարիքը:
Տանը վիսկի պատրաստելիս ծերացման գործընթացը տևում է շատ ավելի քիչ ժամանակ, քան առևտրային թորիչներն են պահանջում, քանի որ դուք շատ ավելի քիչ եք պատրաստում վիսկի: Դրա պատճառով ձեր վիսկին ավելի շատ է հարվածում փայտին, քան տակառը կամ փայտի կտորը, քանի որ ավելի քիչ հեղուկ է պայքարում փայտի հետ շփման համար: Ձեր վիսկիը մի քանի ամսից կծերանա:
Քայլ 3. Փորձեք ձեր վիսկիը մի քանի շաբաթը մեկ:
Տանը ծերացած վիսկի պատրաստելիս հավանականություն կա, որ դուք կարող եք «շատ փայտ դնել» ձեր խմիչքի վրա: Խուսափելու համար փորձեք ձեր վիսկիը երեք շաբաթը մեկ կամ ավելի:
Քայլ 4. Որոշեք ձեր վիսկիի ալկոհոլի պարունակությունը և ըստ անհրաժեշտության նոսրացրեք:
Ձեր վիսկիում ալկոհոլի պարունակությունը (ABV) որոշելու համար կարող եք օգտագործել ձեր թորման հիդրոմետրը: Հիշեք, որ 70-80% ալկոհոլ պարունակող վիսկիը տհաճ խմիչք կլինի: Ընդհանուր առմամբ, վիսկին պարունակում է 80 ապացույց, կամ 40% ալկոհոլ: Նոսրացնելու համար ջուր ավելացրեք:
Քայլ 5. Վիսկին դրեք շշի մեջ այն հալվելուց անմիջապես հետո:
Երբ ձեր վիսկին հասնի ձեր ցանկալի համին և գույնին, ժամանակն է այն շշալցնել: Շիշը լցրեք ձեր վիսկիով կամ վայելեք անմիջապես, դա ձեր ընտրությունն է: Վայելեք:
Հուշում
- Հնարավորինս խուսափեք պլաստիկից: Պլաստիկ շշի մեջ ձեր վիսկիի երկար պահելը վիսկիի համը վատ կդարձնի:
- Միշտ շատ զգույշ եղեք ապակե կարբոյների հետ աշխատելիս: Եթե այն կոտրվի, դա կարող է վտանգավոր լինել:
Գուշացում
- Հիշեք, որ մեթանոլը թունավոր է: Distգույշ եղեք այն թորելիս:
- Տեղյակ եղեք, որ տանը վիսկի պատրաստելը կարող է անօրինական լինել դաշնային օրենքով, եթե դուք չունեք Դաշնային թորած ոգիների լիցենզիա կամ Դաշնային վառելիքի ալկոհոլի լիցենզիա: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր երկիր ունի տարբեր կարգավորումներ այս հարցի վերաբերյալ: Ձեր երկրում կանոնակարգեր փնտրեք առցանց:
