Եթե դուք սրճարանում բարիստա եք կամ սիրում եք սուրճ եփել տանը, ապա սուրճ խմելիս կարող եք նոր փորձ ձեռք բերել ՝ սովորելով կաթը գոլորշիացնել: Օգտագործված կաթի տեսակը կարող է ազդել կաթի գոլորշիացման վրա: Կաթի լավ գոլորշիացումը, լինի դա կենդանիներից կամ բույսերից, սուրճի հետ խառնվելիս կարող է փայլուն և փափուկ տպավորություն թողնել:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Հիմնական բաներ, որոնք անհրաժեշտ են կաթը գոլորշիացնելիս
Ահա թե ինչպես կարելի է գոլորշիացնել տարբեր տեսակի կաթեր.
Քայլ 1. Օգտագործեք թարմ սառը կաթ:
Սառը կաթը կարող է տալ լավագույն արդյունքը:
Քայլ 2. Շոգեխաշելիս ուշադրություն դարձրեք ճիշտ ջերմաստիճանին:
Սովորական ջերմաստիճանը 65-70ºC է ՝ կախված կաթի տեսակից: Եթե օգտագործված ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, դա կարող է հանգեցնել կաթի չափազանց թխման:
Մեթոդ 2 4 -ից. Բարձր ճարպային կաթ
Բարձր յուղայնությամբ կաթը կաթի տեսակ է, որը հեշտությամբ գոլորշիանում է: Գոլորշիացման ժամանակն ավելի երկար է, և կաթի մասնիկներն այնքան արագ չեն քայքայվում, որքան ցածր յուղայնությամբ կաթում:
Քայլ 1. Լցնել կաթը մինչև կես կաթսա:
Քայլ 2. Նախ միացրեք գոլորշու գավազանը:
Կաթը գոլորշիացնելուց առաջ թույլ տվեք գոլորշու խտացում:
Քայլ 3. Խտացրեք կաթը:
Այս գործընթացը պահանջում է երեք փուլ, այն է `ձգվել, խառնել և տաքացնել, ինչը կբացատրվի հետևյալ կերպ.
Քայլ 4. Քամեք կաթը:
- Տեղադրեք շոգենավը տապակի մեջ դրված սառը կաթի մակերեսի տակ:
- Միացրեք գոլորշու գավազանը `բարձր ճնշումը ազատելու համար: Այնուհետեւ, փայտը դրեք կաթի մակերեսի վրա, որպեսզի կաթը դեռ կարողանա ձգվել:
- Երբ կաթը սկսում է բարձրանալ, շոգենավը կարող է նորից դրվել կաթի մակերեսի տակ:
Քայլ 5. Խառնել կաթի մեջ:
Գոլորշու գավազանը տեղափոխեք թավայի մի կողմը: Այս կերպ կաթը կարող է խառնվել և նվազեցնել օդային փուչիկները, որոնք կարող են առաջանալ:
Քայլ 6. Կաթը տաքացրեք:
Անջատեք գոլորշու գավազանը, երբ կաթը հասնի 70 ° C- ի: Կաթսան խփեք սեղանի վրա, եթե այն փչելու համար կան մեծ օդային պղպջակներ: Եթե դա չի աշխատում, հեռացրեք կաթի գագաթը գդալով:
Քայլ 7. Լցնել կաթը բաժակի մեջ:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ ցածր յուղայնությամբ կաթ
Fatածր ճարպ և շաքար պարունակող կաթը կարող է դասակարգվել որպես ցածր յուղայնությամբ կաթ: Պահանջվող գոլորշիացման ժամանակը շատ ավելի քիչ է, քան բարձր յուղայնությամբ կաթը և այս տեսակի կաթնային մասնիկները ավելի արագ են կոտրվում (արագ փրփրում է, հետո նվազում է): Եթե գոլորշիացումը ճիշտ է կատարվում, ցածր յուղայնությամբ կաթը ավելի փայլուն տեսք կունենա, քան բարձր յուղայնությամբ կաթը:
Քայլ 1. Օգտագործեք գոլորշիացման նույն մեթոդը, ինչպես նկարագրված է վերևում, բարձր յուղայնությամբ կաթի համար:
Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ գոլորշիացումը շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, ուստի ուշադրություն դարձրեք կաթի փոփոխություններին և ավելի արագ աշխատեք:
Քայլ 2. Կաթը արագ լցնել:
Շարունակեք կաթը կաթսայի մեջ խառնել և հնարավորինս շուտ լցնել կաթի գոլորշիացման ընթացքում (ցածր յուղայնությամբ կաթը չպետք է գոլորշիանալուց շատ երկար նստի):
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը `Սոյայի կաթ
Չնայած այն դժվարին տեսք ունի, սոյայի կաթը կարող է նաև շոգեխաշել: Նախքան էսպրեսսոյի մեջ օգտագործվելը և խառնելը, սոյայի կաթին պետք է թույլ տալ որոշ ժամանակ կանգնել: Սոյայի կաթի հաստությունը կբարձրացնի փուչիկների մակերևույթ բարձրանալու և անհետանալու տևողությունը:
Քայլ 1. Օգտագործեք սառեցված սոյայի կաթ:
Milkգույշ եղեք կաթի մեջ պարունակվող շաքարի նկատմամբ, քանի որ այն կարող է արագացնել գոլորշիացման գործընթացը:
Քայլ 2. Օգտագործեք գոլորշիացման նույն մեթոդը, որը նկարագրված է բարձր յուղայնությամբ կաթի համար:
Կրկին պետք է ուշադրություն դարձնել կաթի յուրաքանչյուր տեսակի հյուսվածքի և հետևողականության տարբերություններին և պետք չէ շտապել:
Խորհուրդներ
Չնայած կաթի յուրաքանչյուր տեսակ ունի վերամշակման այլ եղանակ, դուք կարող եք ավելին իմանալ կաթի տեսակների մասին դանդաղ: Շտապված աշխատանքը կարող է հանգեցնել վատ որակի սուրճի կամ տաք շոկոլադի:
Գուշացում
- Չափից շատ եփած կաթն ունի նույն վատ համը, ինչ հնացած կաթը: Եթե դա տեղի ունենա, դեն նետեք կաթը, կաթսան ողողեք տաք ջրով և կրկնեք գոլորշիացման գործընթացը սկզբից:
- Եթե դուք օգտագործում եք առևտրային էսպրեսսո մեքենա, դադարեցրեք գոլորշիացումը 55-60 ° C ջերմաստիճանում: Ինչպես միսը, այնպես էլ կաթը պարունակում է սպիտակուցներ և ունի ջերմաստիճան, որը կշարունակի բարձրանալ մինչև վերջնական ջերմաստիճանը լինի 65-70 ° C: Կաթն ունի ջրի վրա հիմնված բաղադրիչ, ուստի դրա մեջ պարունակվող բարձր ջերմաստիճանը երկար չի տևում, ուստի այն պետք է հիշել: Եթե կասկածում եք, նորից չափեք կաթի ջերմաստիճանը: Եթե դուք օգտագործում եք ավելի ցածր էներգիայի շարժիչ, դադարեցրեք գոլորշիացման գործընթացը 60 ° C ջերմաստիճանում:
- Մնացած կաթի օգտագործումը պետք է խուսափել: Մնացած կաթը կարող է փչացնել սուրճի կամ տաք շոկոլադի համը նրանց համար, ովքեր ավելի ուշ են խմում: Միշտ օգտագործեք թարմ կաթ կամ եթե մի քիչ մնացորդ կաթ եք օգտագործում, թարմ կաթի քանակը պետք է ավելի մեծանա:
