Բուսակերների խոհարարները հայտնաբերել են տեմպեի հրաշալիքները `սոյայի անուշաբույր խմորված արտադրանքը, որը սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է: Tempeh- ը ֆերմենտացված սոյայի արտադրանք է ՝ պինդ բլոկի տեսքով, որը կարելի է կտրատել, տրորել կամ կտրատել, և օգտագործվում է միս պահանջող բաղադրատոմսերում: Տեմպեի համեղ համը հիանալի կերպով համակցված է ցանկացած մարինադի կամ համեմունքների հետ, և այն կարելի է տապակել, տապակել կամ եփել ՝ չկորցնելով իր տաք հյուսվածքը: Այս հոդվածը բացատրում է, թե ինչպես կատարելապես համեմել և եփել տեմպեն:.
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Tempe- ի պատրաստում և համեմում
Քայլ 1. Փնտրեք tempeh առողջ սննդի խանութում:
Թեմպեհը միշտ չէ, որ հեշտ է գտնել մթերային խանութում, բայց եթե ձեր կողքին կա առողջ սննդի կամ բնական մթերքի խանութ, ապա տեմպե կգտնեք սառնարանի սննդի տարածքում ՝ տոֆուի մոտ: Եթե նախընտրում եք առևտրային արտադրության tempeh չգնել, կարող եք ինքներդ պատրաստել: Գործընթացը որոշ ժամանակ կպահանջի, բայց դուք հոգու հանգստություն կունենաք, քանի որ ձեր տեմպեն պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ:
Ձեր սեփական տեմպե պատրաստելը կարող է կատարվել ՝ վերցնելով 2 բաժակ սոյայի սերմեր առանց մաշկի, 2 թեյի գդալ քացախ և մի տոպրակ tempeh ուժեղացուցիչների: Սոյայի հատիկները եփեք մինչև փափուկ, ապա քամեք և չորացրեք: Խառնել քացախն ու տեմպեհը, այնուհետև սոյայի հատիկները դնել օդային անցքերով տուփի մեջ, որպեսզի դրանք խմորվեն: Դրանք պետք է պահվեն 31 ° C ջերմաստիճանում 24-48 ժամ: Այս ընթացքում միսելիումը կաճի սոյայի վրա և դրանք կհամատեղի ամուր բլոկի մեջ:
Քայլ 2. Եփեք տեմպեն ՝ այն մեղմելու համար:
Թեմփը կստեղծի ամուր բլոկ (աղյուս): Թեև այն, անշուշտ, կարելի է կտրատել և եփել անմիջապես, շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ տեմպեն մի քանի րոպե եփվի տաք ջրում ՝ տեմպեն ավելի մեղմ դարձնելու համար, նախքան այն պատրաստելու այլ մեթոդներ օգտագործելը: Տապակելուց, բովելուց կամ թխելուց առաջ տեմպե եռացնելը կարող է հանգեցնել տեմպեի կտորների, որոնք ներսից փափուկ են, իսկ դրսից ՝ ճռճռան: Տեմպեն եռացնելու համար.
- Գրպանից հանեք:
- Bուրը եռացրեք կամ մի փոքր եռացրեք ՝ կախված նրանից, թե որքան փափուկ եք ցանկանում լինել տեմպեն: Ավելի տաք ջուրը կհանգեցնի ավելի մեղմ ջերմաստիճանի:
- Տեղադրեք բոլոր տեմպե բլոկները եռացող կամ մի փոքր եռացող ջրի մեջ:
- Եփել 8-10 րոպե:
- Հեռացրեք տեմպեհը ջրից և չորացրեք այն:
Քայլ 3. Կտրեք տեմպեն կտորների:
Տեմպեի բլոկները կոտրելու ամենատարածված եղանակներն են ՝ դրանք բարակ շերտ կտրատել կամ կծած չափի կտորների կտրել: Կարող եք նաև կտրատել կամ կտրատել, որպեսզի այն տավարի հյուսվածք ունենա: Կտրեք տեմպեն այն կտորների մեջ, որոնք հարմար են այն ուտեստի համար, որը ցանկանում եք համադրել տեմպեի հետ: Օրինակ:
- Եթե դուք խորովածի տեմպե եք պատրաստում, կտրեք այն երկար շերտերի:
- Եթե դուք պատրաստում եք տեմպե տակո, մանրացրեք կամ տրորեք տեմպեն:
- Եթե ապուրին տեմպե եք ավելացնում, կտրեք այն փոքր կտորների:
Քայլ 4. Թեմփը թրջեք մարինադի մեջ:
Tempeh- ն ունի նուրբ, ընկույզի համ, որը կարող է նաև բարձրացնել այլ համեր: Մարինադի մեջ տեմպեն թրջելը սովորական միջոց է ճաշ պատրաստելուց առաջ համը հանել: Տեմպեն կարող է մարինացվել ցանկացած մարինադի մեջ, որը դուք կօգտագործեիք տոֆու, հավի, տավարի կամ ցանկացած տեսակի մսի համար: Տեմպեն մարինադով թրջելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.
- Խառնել մարինադը համեղ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սխտորը, կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը և համեմունքները:
- Թակած կամ կտրատված տեմպեն տեղադրեք ապակե թավայի մեջ և թափեք մարինադը տեմպեի վրա, որպեսզի այն ծածկվի:
- Coածկեք և թողեք, որ տեմպեն թրմվի մարինադ 20 րոպեից մինչև մեկ գիշեր:
- Տեմպե պատրաստելու գործընթացում դեն նետեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները:
Քայլ 5. Չոր համեմունքները շաղ տալ տեմպեի վրա:
Եթե նախընտրում եք չօգտագործել մարինադը, կարող եք չորացրած տեմպեն համեմել համեմունքների ցանկացած համադրությամբ: Կարելի է օգտագործել նաև համեմ, cilantro, cilantro կամ այլ ամբողջական խոտաբույսեր, իսկ աղացած համեմունքները, ինչպիսիք են պղպեղը և քրքումը, կարող են գեղեցիկ գույն հաղորդել տեմպեին ՝ շերտերը ներկելով դարչնագույն-դեղին կամ կարմրավուն երանգով: Օգտագործեք շատ խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնք կօգնեն բարելավել տեմպեի համն ու տեսքը: Տեմպեն համեմելու համար.
- Տեմպեն դրեք թավայի մեջ:
- Համեմունքների խառնուրդից առատորեն շաղ տալ տեմպեի վրա: Շուռ տալ և նորից շաղ տալ մյուս կողմից:
- Մի խնայեք համեմունքների վրա, քանի որ տեմպեն մի փոքր համր է և պահանջում է շատ համեմունքներ, որպեսզի այն հարուստ լինի իր համով:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Խոհարարություն Tempe
Քայլ 1. Թխել տեմպեն:
Պարզ տապակած տեմպեն կարելի է պատրաստել չոր համեմված տեմպեով կամ մարինացված տեմպեով: Խորոված տեմպեն հիանալի հիմնական ուտեստ է ՝ բանջարեղենի, բրնձի կամ քինուայի հետ զուգորդվելու համար: Տապակած տեմպե պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.
- Preեռոցը տաքացրեք մոտ 125 աստիճան:
- Լցնել տապակը ոչ կպչուն պատրաստման լակիով կամ թղթե սրբիչով քսել այն, որպեսզի կանխվի տեմպեի կպչունությունը:
- Տեղադրեք տեմպեն մեկ շերտով թխման թերթիկի վրա:
- Թեմփեն թխել 15-20 րոպե, կամ մինչև եզրերը բաց շագանակագույն և փխրուն լինեն:
Քայլ 2. Տապակել տեմպեն:
Տապակի մեջ մի քիչ յուղ տաքացրեք բարձր ջերմության վրա: Երբ տաք է, կտորները դրեք յուղի մեջ: Եփել մի կողմից մոտ 3 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը և փխրուն լինելը, այնուհետև մատով խփել մի աքցանի հետ և եփել այս կողմը:
Քայլ 3. Տապակել տեմպեն:
Մի փոքր քանակությամբ եփման յուղ (օրինակ ՝ գետնանուշի յուղ կամ բուսական յուղ) տաքացրեք բարձր ծխի վրա խորը տապակի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ: Երբ յուղը հասնում է 400 աստիճանի, տեմպեի կտորները դրեք յուղի մեջ: Տապակել մոտ 4 րոպե, կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը և փխրուն դառնալը: Հեռացրեք տեմպեն, այնուհետև դրեք այն թղթե սրբիչներով պատված ափսեի վրա, որպեսզի յուղը չորանա:
Եթե ցանկանում եք, որ փխրուն կտոր լինի, տեմպեն տապակելուց առաջ կարող եք փոշին փոշիացնել: Թեմփեն թաթախել ձվի կամ կաթի մեջ, այնուհետև թաթախել ալյուրի, պանկոյի կամ աղի և համեմունքների հետ խառնված հացի համեմունքների մեջ: Տապակել տեմպեն, ինչպես նկարագրված է:
Քայլ 4. Եփած կտորները խառնել ուտեստի մեջ:
Հասած տեմպեի հիանալի համն է սպիտակուց պարունակող սննդամթերքում: Որոշեք ՝ ուտեստը լավագույն համը կունենա տապակած, տապակած կամ տապակած տեմպեի հետ, ապա ավելացրեք բանջարեղենով խառնված աղցան, ինչ-որ սոուս, կամ, եթե ոչ, տեմպեհին վերաբերվեք այնպես, ասես հավի, ձկան կամ տոֆու..
- Ապուրներին կամ շոգեխաշածներին ավելացնել թակած և եփած տեմպե:
- Աղցանի համար պարզապես նետեք տեմպեի բլոկները բանջարեղենով և այլ բաղադրիչներով ՝ համեղ տաք աղցանի համար, կամ թողեք, որ ամբողջը սառչի ՝ ավելի թարմ և սառը ավարտի համար:
- Սենդվիչների մեջ տեղադրեք տեմպեի երկար շերտեր և պատրաստեք սենդվիչներ Panini, Club կամ այլ տարբերակներից ՝ առանց միս օգտագործելու համեղ համի:
3 -րդ մաս 3 -ից. Փորձելով դասական տեմպային ուտեստներ
Քայլ 1. Պատրաստեք tempeh համբուրգերը:
Տեմպե համբուրգերն ունի գոհացուցիչ մսային հյուսվածք, և երբ այն խառնում եք համեմունքների հետ, ինչպիսիք են սխտորի փոշին, չիլին և սև պղպեղը, դուք չեք կարոտի միսը: Tempeh համբուրգեր պատրաստելու համար.
- Սկսեք տեմպեից, որը եփվել է 10 րոպե, այնուհետև տրորել: 4 համբուրգերի համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 2 բաժակ տեմպե:
- Միավորել թեյի գդալ աղը, 1/8 թեյի գդալ չիլի փոշին, 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշին և թեյի գդալ սև պղպեղը:
- Eggեծել 1 ձու և խառնել տեմպեի հետ: Ավելացնել համեմունքների խառնուրդ և մանրակրկիտ խառնել:
- Խառնուրդը ձևավորեք 4 տափակ: Գլանափաթեթը գլորում ենք պանկոյի կամ հացի համեմունքների մեջ:
- Տապակել կարկանդակը յուղացված թոնրի մեջ ՝ եփելով յուրաքանչյուր կողմը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Theառայել կարկանդակը հացի վրա կամ կանաչ աղցանի կանաչիով:
Քայլ 2. Պատրաստեք անփույթ joe tempeh:
Սա լավ երեկոյան ճաշ է ՝ ամբոխին մատուցելու համար: Մնացած մնացորդները հաջորդ օրն ավելի լավ համ կունենան: Անփույթ joe tempeh պատրաստելու համար.
- Մանրացրեք մի տեմպեի բլոկ և տապակեք այն յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և փխրուն դառնալը:
- Տապակի մեջ ավելացնել 1 թակած սոխ և 1 թակած կանաչ բուլղարական պղպեղ և տապակել մինչև փափկացնելը:
- Սոխի խառնուրդին ավելացրեք 1 թեյի գդալ չիլի փոշի, 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի, 1/2 թեյի գդալ չաման և 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս: Կրկին տապակել 2 րոպե:
- Ավելացնել 1 15 ունցիա բանկա կետչուպ: Թույլ տվեք, որ խառնուրդը մի փոքր եռա:
- Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
- Serառայել անփութ ջոյի խառնուրդը համբուրգերների վրա:
Քայլ 3. Պատրաստեք տեմպե «հավի» աղցան:
Ուզում եք հավատացեք, թե ոչ, տեմպեն բավական բազմակողմանի է ՝ համտեսելու համար պարզապես մայոնեզով, խոտաբույսերով և խաղողի սեպերով ՝ որպես հավի հիանալի փոխարինող: Եթե սիրում եք հավի աղցան, բայց չեք ցանկանում միս ուտել, փորձեք օգտագործել տեմպեհը: Տեմպե աղցան պատրաստելու համար.
- Տեմպե բլոկները եփեք 8 րոպե, այնուհետև կտրեք դրանք մանր կտորների: Թող սառչի:
- Տեմպեն միացրեք բաժակ մայոնեզի, մեկ նեխուրի մանրացված ձողի, սոխի, կանաչ կամ կարմիր գրեյպֆրուտի թակած բաժակի և աղի և պղպեղի հետ: Ավելացնել մի թեյի գդալ կարրի `պատրաստելու համար նախատեսված աղցան:
- Theամը սառնարանում դրեք սառնարանում:
- Theառայել աղցանը կրուասաններով կամ գազարով:
