Շատ խրթխրթան կեղևով խոզի միսը Մեծ Բրիտանիայում և Բրիտանական Ազգերի Համագործակցության ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է: Փափուկ մսով խոզի կոտլետներ պատրաստելը, ճարպի ծամվող շերտը և խրթխրթան մաշկը նույնքան դժվար է թվում, որքան շարժվող սարերը: Իրականում, խրթխրթան տապակած խոզի բաղադրատոմսը իրականում շատ հեշտ է պատրաստվում, չի պահանջում բարդ բաղադրիչներ, և վերջնական համը երաշխավորված կլինի համեղ: Հետաքրքրվա՞ծ եք ձեր սեփականը տանը պատրաստելով: Կարդա՛ այս հոդվածը:
Բաղադրությունը
- Attyարպոտ, առանց մաշկի և առանց ոսկորների խոզի կոտլետներ
- Ձիթապտղի կամ բուսական յուղ
- Խիտ հյուսված ծովի աղ
- Տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի
Քայլ
3 -րդ մաս 1. Կտրեք խոզի մաշկը
Քայլ 1. Ընտրեք խոզի ճարպային կոտլետ:
Հիմնականում, խրթխրթան տապակած խոզի միսը կարող է պատրաստվել ճարպ պարունակող մսի ցանկացած կտորից, օրինակ ՝ խոզի կոտլետներ, ուսեր, փոր կամ նույնիսկ խոզի կոճղ: Ամենակարևորը `համոզվեք, որ միսը դեռ յուղոտ է և մակերեսին ունի մաշկի հաստ շերտ:
Եթե ցանկանում եք արտադրել տապակած խոզի միս հավասարակշռված տոկոսով և փխրուն մաշկով, խոհարարների մեծ մասը խորհուրդ կտա օգտագործել խոզի որովայնի շերտեր:
Քայլ 2. Միսը սառեցրեք սառնարանում 12-36 ժամ, եթե այն դեռ սառեցված է:
Հիշեք, որ միսը պետք է մանրացնել նախքան խորովելը, որպեսզի այն եփվի ավելի հավասարաչափ, և միսը փափկեցնելու ամենաանվտանգ միջոցը ՝ առանց որակը փոխելու, սենյակային ջերմաստիճանի փոխարեն սառեցնելն է, ջերմաստիճանը կայուն պահել:
- Եթե դուք դժկամությամբ եք հաշվարկում միսը փափկեցնելու տևողությունը, պարզապես թողեք, որ միսը մեկ գիշեր մնա սառնարանում:
- Երբ սառեցվում է սառնարանում, մսի ավելորդ խոնավությունը նույնպես կչորանա: Արդյունքում, մսի փխրունությունը եփվելիս ավելի հետեւողական կլինի:
Քայլ 3. Տեղադրեք փափկեցված միսը թխման թերթիկի վրա, ընդերքը դեպի վեր:
Թխելիս ճարպը կշարունակի կաթել կաթսայի հատակին: Ահա թե ինչու, որքան մեծ և խորը օգտագործվող թավան լինի, այնքան առավելագույն արդյունքը կլինի: Նաև համոզվեք, որ միսը կոկիկ դրված է թխման թերթիկի վրա, որպեսզի այն չփոխի իր ձևը թխելիս:
Քայլ 4. Մսի մակերեսին մակերեսային կտրվածք արեք:
Խոզի ճարպոտ մաշկի վրա երկար կամ լայն կտրվածքներ արեք մսի մի կողմից մյուսը: Մասնավորապես, համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կտրվածքի միջև կա մոտ 2,5 սմ բացվածք, կամ երկու մատների լայնությունը սեղմված միասին: Carefulգույշ եղեք, որ միսը չկտրեք մաշկի տակ, որպեսզի գրիլի ընթացքում հյութերը դուրս չգան:
- Ենթադրաբար, մսի կտորները, որոնք կտրտվել և հատուկ վաճառվել են խորովելու համար, կարելի է հեշտությամբ գտնել խոշոր սուպերմարկետներում:
- Կտրումը օգտակար է մատուցման գործընթացն առավելագույնի հասցնելու համար, որը մարմնի մաշկի վրա ճարպը արյան, մկանների և ջրի պարունակությունից տարանջատելու գործընթացն է:
Քայլ 5. Միսը կապեք հատուկ թել օգտագործելով 5-15 սմ ընդմիջումներով:
Նախևառաջ պատրաստեք մի թել, որը բավական երկար է: Այնուհետև թելը ամրացրեք մսի հիմքի մեջ և սկսեք միսը կապել մի ծայրից մյուսը ՝ յուրաքանչյուր հանգույցի միջև մոտ 5-15 սմ: Այս մեթոդը կօգնի միսը պահպանել իր ձևը, երբ այն շոգ է լինում շատ տաք ջերմաստիճանում:
Այս մեթոդը պարտադիր չէ, բայց այն օգտակար է այլ բաղադրիչներով լցված մսի ձևը պահպանելու կամ շուկայում/սուպերմարկետում ամբողջությամբ չտրված մսի ձևը հարթելու համար:
Մաս 2 -ից 3 -ը. Միսը յուղով և աղով ծածկելը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 232 աստիճան Celsius:
Timeամանակի արդյունավետությունը բարձրացնելու համար մի մոռացեք նախապես տաքացնել ջեռոցը `տապակած միսը պատրաստելիս: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև օգտագործել «կոնվեկցիոն» տեխնիկան, այն է ՝ իջեցնել սկզբնական առաջարկվող ջերմաստիճանը 25 աստիճանով ՝ ապահովելու համար, որ ջեռոցում ջերմությունը ավելի հավասարաչափ տարածվի:
Հնարավորության դեպքում կրկին տեղադրեք ջեռոցի դարակը, որպեսզի մեջտեղում ավելի շատ տեղ լինի:
Քայլ 2. Մսի մակերեսը քսել ձիթապտղի յուղով:
Լցնել մի փոքր ձիթապտղի կամ բուսական յուղ մակերեսային տապակի մեջ, այնուհետև հատուկ խոզանակով յուղը քսել մսի մակերեսին: Համոզվեք, որ յուղը հարվածում է նաև մսի մակերևույթի ցանկացած ճաքած, ատամնավոր կտրվածքների:
- Օգտագործված յուղի քանակը կախված է մսի չափից: Ընդհանրապես, որովայնի, ուսի և խոզի կոտլետների համար անհրաժեշտ է ընդամենը 2-3 ճաշի գդալ: յուղ.
- Եթե մսի փափկացումից հետո խտացում է առաջանում, մի մոռացեք այն չորացնել թղթե սրբիչով ՝ յուղը քսելուց առաջ: Հիշեք, ջուրն ու յուղը երբեք չեն կարող խառնվել:
Քայլ 3. Մսի մակերեսը շաղ տալ ծովի աղով:
Մսի մակերեսին բավականաչափ ծովի աղ ցանել: Որոշ խոհարարներ նույնիսկ նախընտրում են ձեռքով մսի մաշկին աղ քսել, ինչպես երբ խորոված մսի մակերեսին քսում եք չոր համեմունքներ:
- Կոպիտ հյուսվածք ունեցող ծովի աղը կտրամադրի լավագույն համը, չնայած դրա բացակայության դեպքում կարող եք նաև սովորական սեղանի աղ օգտագործել:
- Եթե ցանկանում եք օգտագործել այլ խոտաբույսեր կամ համեմունքներ, ինչպիսիք են աղացած սև պղպեղը, աղը սխտորի խառնուրդով, աղացած սամիթը կամ աղացած սոխը, ազատ զգացեք դա անել աղը ավելացնելուց հետո:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ խորոված միս
Քայլ 1. Կաթսան դրեք ջեռոցի միջին դարակին:
Եթե ձեր վառարանը լույս ունի, միացրեք վառարանի լույսը, որպեսզի կարողանաք վերահսկել մատուցման գործընթացը ՝ առանց ջեռոցի դուռը բացելու:
Քայլ 2. Թխել միսը 45-50 րոպե:
Այս առաջին փուլում դուք պետք է կենտրոնանաք միայն մատուցման վրա: Երբ մաշկը սկսում է բշտիկավոր և ճաքած տեսք ունենալ, իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը և շարունակեք խորովել միսը, մինչև այն հավասարապես եփվի:
- Միացրեք ժմչփը `տեսնելու համար, թե որքան ժամանակ է միսը տապակվում ջեռոցում:
- Մատուցման գործընթացն ավարտված է, երբ մարմնի մաշկի գույնը դառնում է ոսկե դարչնագույն, նույնիսկ եթե մակերեսը սկսում է պղտորվել:
Քայլ 3. owerեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 191 աստիճան Celsius, այնուհետև շարունակեք թխել մեկ ժամ:
Իրականում, տապակման տևողությունը շատ կախված է մսի կտրվածքի չափից և հաստությունից: Եթե վստահ չեք տապակման ճշգրիտ ժամանակի մասին, ապա հիմնական կանոնը, որին կարող եք հետևել, յուրաքանչյուր 500 գրամ միսը 30 րոպե խորովելն է:
Այս փուլում մսի շերտի շուրջ մսի գույնը կդառնա մուգ շագանակագույն:
Քայլ 4. Միսը հանեք ջեռոցից, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնի 63 աստիճանի:
Տեղադրեք ջերմաչափ մսի կենտրոնում `ստուգելու պատրաստ լինելը: Եթե տարածքում ներքին ջերմաստիճանը չի հասել 63 աստիճանի, ապա շարունակեք տապակել միսը 5-10 րոպե կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի անվտանգ և համապատասխան մակարդակի:
- Պատրաստ լինելը ստուգելու մեկ այլ եղանակ է այն շամփուրով ծակել: Երբ միսը լիովին եփվում է, արտահոսող հեղուկը պետք է լինի թափանցիկ ՝ առանց վարդագույնի չնչին նշույլի:
- Եթե երկրորդ տապակվելուց հետո մաշկն այլևս փխրուն չէ, փորձեք միացնել ջեռոցը ջեռուցման այն 232 աստիճան Celsius- ով, այնուհետև միսը նորից խորովել 10-20 րոպե, մինչև մաշկը փխրուն լինի:
Քայլ 5. Միսը մատուցելուց առաջ 10-15 րոպե հանգստացեք:
Հիշեք, որ մսի ջերմաստիճանը շատ տաք կլինի, երբ այն պարզապես հանվի ջեռոցից: Ահա թե ինչու, միսը պետք է որոշ ժամանակ հանգստանա, որպեսզի ջերմաստիճանը սառչի, և կտրվելիս հյութերը դուրս չգան: Եթե ցանկանում եք, կարող եք միսը փաթաթել մի քանի թերթ ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի այն տաք լինի մատուցելիս:
Երբ պատրաստ եք ուտել, կտրեք միսը առատաձեռն մասերով և համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կտորի մաշկը շատ փխրուն է:
Խորհուրդներ
- Մսի մակերեսը չորացնելով վարսահարդարիչով կամ անընդհատ քսել տապակի հատակին ճարպով խորոված մսի մակերեսը, կարող է եփվելիս հանգեցնել շատ փխրուն մաշկով տապակման:
- Վառարանից հանելուց հետո մի բուռ ալյուր լցրեք յուղացված թխման թերթիկի ներքևի մասում: Այնուհետև խառնեք ալյուրը մինչև տավարի հյութի հյուսվածքը թանձրանա: Հետագայում տավարի խտացրած հյութը կարող է մատուցվել որպես հիմնական ուտեստներ տարբեր տեսակի հիմնական ուտեստների համար:
- Որոշ խոհարարներ նախընտրում են տապակած խոզի միսը մկրատով բարակ կտրել, այլ ոչ թե դանակով կտրատել կամ մանրացնել:
