Քաղցր կամ կծու համով նուրբ տապակած խոզի մսի համար այն խորովեք միջին ջերմության վրա: Խոզի մսի վերամշակման իդեալական մասերն են ՝ մեջքը, ուսը, խորը հեշը և պսակը (կողերը մշակվում և մատուցվում են թագի տեսքով): Մշակման եղանակը կարելի է թխել ջեռոցում, եփել դանդաղ կաթսայում կամ եփել «հոլանդական» վառարանում: Կարող եք նաև տապակած խոզի միսը մշակել ՝ հետևելով այս քայլերին:
Քայլ
Մաս 1 -ը 5 -ից. Խոզի միս պատրաստելը խորովելու համար
Քայլ 1. Եթե խոզի միսը սառեցված է, թողեք այն սառնարանում, որպեսզի մեղմվի մսի հյուսվածքը:
Սովորաբար տևում է 1 -ից 2 օր ՝ կախված մսի չափից:
Քայլ 2. Երբ խոզի միսը բավականաչափ փափուկ է, հանեք այն սառնարանից:
Նախքան համեմելը, խոզի միսը դնել ափսեի մեջ:
Քայլ 3. Աղ և պղպեղ ցանել և տարածել ամբողջ խոզի մսով:
Մաս 2 5 -ից. Խոզի միս եփել մինչև դարչնագույն դառնալը
Քայլ 1. Տապակը բարձր ջերմության վրա տաքացրեք:
Լցնել 1 ճաշի գդալ (14.8 մլ), կանոլայի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ:
Քայլ 2. Խոզի միսը թավայի մեջ դնել այնքան, մինչև դարչնագույն գույն ստանա:
Համոզվեք, որ երկու կողմերն էլ եփում են մինչև թեթև դարչնանալը:
Խոզի միսը եփելը մինչև դարչնագույն գույնը նպատակ ունի պահել մսի հեղուկը արագ պատրաստման ընթացքում: Ավելի լավ արդյունքի համար կարող եք օգտագործել վառարանը կամ դանդաղ կաթսան:
5 -րդ մաս 5 -ից. Ինչպես պատրաստել
Քայլ 1. Ընտրեք ձեր նախընտրած պատրաստման եղանակը:
Տապակած խոզի միսը մշակելու շատ եղանակներ կան, ընտրեք ճիշտ պատրաստման եղանակը `համեղ համ ստանալու համար:
- Թեթև սոուսով տապակած խոզի միսը եփեք ջեռոցում 325 աստիճանի Ֆարենհայտ (համարժեք 163 աստիճան Celsius) ջերմաստիճանում: 1 ֆունտ միս (գրեթե կես կիլոգրամ) եփելու ժամանակը տևում է մոտ 35 րոպե: Տապակած խոզի միսը առանց ոսկորների ավելի արագ եփվելու է, քան առանց ոսկորների տապակած խոզի միսը: Վառարանում միսը եփելը կստեղծի խրթխրթան արտաքին շերտ `տապակած խոզի միս ոչ այնքան խոնավ հյուսվածքով:
- Նուրբ տապակած խոզի միսը եփեք դանդաղ կաթսայում: Թեթև շագանակագույն խոզի միսը եփեք դանդաղ կաթսայի մեջ մոտ 6 ժամ ցածր ջերմության վրա: Կտրեք խոշոր տապակած խոզի միսը մի քանի կտորների: Չօգտագործեք շատ սոուս դանդաղ կաթսայի միջոցով պատրաստելիս, եթե դուք կաթսա չեք օգտագործում:
- Եփել տապակած խոզի միսը հոլանդական վառարանում, որը դրված է վառարանի վրա: Դուք կարող եք ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ սոուսը, մինչև այն եռա: Երբ այն եռում է, իջեցրեք վառարանի ջերմաստիճանը և թույլ կրակի վրա եփեք 2,5 -ից 3 ժամ:
5 -րդ մաս 4 -ից. Համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ
Քայլ 1. Երբ որոշեք վերը նշված պատրաստման եղանակներից մեկը, պատրաստեք մեկ սոխ և կտրեք այն կտորների:
Այս բաղադրատոմսը կարող է փոխվել `կախված ձեր ընտրած տապակած խոզի մսի մշակման եղանակից:
Քայլ 2. Կտրեք 2 -ից 3 խնձոր:
Միացրեք թակած սոխի և խնձորի շերտերը տոստերի, հոլանդական ջեռոցի կամ դանդաղ կաթսայի մեջ:
Քայլ 3. Խոզի միսը համտեսելու համար ճաշ պատրաստելու ընթացքում ավելացրեք 1 բաժակ (237 միլիլիտր) տավարի կամ հավի արգանակ:
Քայլ 4. Ավելացրեք 1 -ից 2 բաժակ (237 -ից 473 մլ) խնձորի հյութ, խնձորի խնձորօղի կամ այլ մրգահյութ:
Միացրեք մի բաժակ (118 մլ) տավարի արգանակ և մի բաժակ (118 մլ) խնձորի հյութ, եթե օգտագործում եք դանդաղ կաթսա: Տապակած տապի մեջ եփելը միսը խոնավ է պահում, եթե այն շատ խոնավ է, ապա տապակած խոզի միսը մի փոքր թանձրացնում է:
Քայլ 5. Ավելացրեք այլ համեմունքներ, օրինակ ՝ 1 դափնու տերև, կամ 1 ճաշի գդալ (2.1 գրամ) թակած եղեսպակի, ուրցի կամ խնկունի տերևներ:
Օգտագործեք բաղադրատոմսի կեսը, եթե դանդաղ կաթսա եք օգտագործում: Որքան երկար լինի պատրաստման գործընթացը, այնքան ավելի ուժեղ կլինի համը:
5 -րդ մաս 5 -ից. Տապակած խոզի միս պատրաստելու խորհուրդներ
Քայլ 1. Մսի համը տալու համար ճարպային կողմը դրեք գրիլի վրա, այնպես որ ճարպը հալվի և ներծծվի մսի մեջ:
Քայլ 2. Մսի ջերմաչափով ստուգեք ՝ արդյոք տապակած տանիքի ներքին ջերմաստիճանը հասել է 160 աստիճանի:
Փորձագետների կարծիքով ՝ խոզի միսն անվտանգ է ուտել 145 աստիճանի սահմաններում:
Քայլ 3. Մսի ջերմաչափի միջոցով ջերմաստիճանի չափումը ճշգրիտ չէ, եթե ջերմաչափը դիպչում է ոսկորին:
Քայլ 4. Կտրտելուց առաջ թողեք խոզի միսը հանգստանա 15 րոպե:
Խոզի միսը փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի այն տաք լինի:
Քայլ 5. Ավելի հարթ ճաշակի համար տապակած խոզի միսը կտրատեք հացահատիկի դեմ:
Քայլ 6. Պատրաստեք սոուսը `օգտագործելով խորոված, դանդաղ կաթսայից կամ հոլանդական վառարանից պատրաստված սուս:
Լցնել տապակի մեջ և եփ գալ ուժեղ կրակի վրա մինչև կիսով չափ կրճատվի: Հավասար շաղ տալ տապակած խոզի կտորների վրա:
Քայլ 7. Կատարված է:
Խորհուրդներ
Կարգավորեք պատրաստման եղանակը ձեր գնած տապակած հատվածի հետ: Դանդաղ կաթսան կատարյալ է այնպիսի մասեր պատրաստելու համար, ինչպիսին են ուսերը, քանի որ դանդաղ կաթսան կարող է նրբացնել կոշտ միսը: Պսակի և իրանի ցածր յուղայնության պատճառով լավագույնն այն եփել հոլանդական ջեռոցում կամ թխում:
Անհրաժեշտ բաներ
- Խոզի գոտի/ուս/թագ
- Վառարան
- Թխում թավա/հոլանդական վառարան/դանդաղ կաթսա
- Որոշ սոխ
- Որոշ խնձորներ
- Տավարի/հավի արգանակ
- խնձորի հյութ
- Չափող բաժակ
- Ձիթապտղի/կանոլայի յուղ
- Թավա
- Համեմունքներ (դափնու տերևներ, խնկունի, եղեսպակ կամ ուրց)
- Աղ
- Պղպեղ
- Ալյումինե թուղթ
- Դանակ
