Խոզի տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած ուտեստները կարող են ապահովել ճաշելու շատ յուրահատուկ և անմոռանալի փորձ, մանավանդ որ դա առանց ոսկորների միս է, ունի շատ փափուկ մանրաթելային հյուսվածք և շատ ցածր յուղայնություն: Նման լավ որակի դեպքում բնական է, որ խոզի մեջ խաշի գինը ավելի բարձր է, քան շուկայում վաճառվող խոզի միսը: Նրա համեղությունից առավելագույնս օգտվելու համար փորձեք սովորել, թե ինչպես ընտրել, պատրաստել և եփել այս հոդվածում նկարագրված խոզի կոտլետները:
- Պատրաստման ժամանակը ՝ 15-20 րոպե
- Խոհարարություն ժամանակը `55 րոպե
- Ընդհանուր պահանջվող ժամանակը `70-75 րոպե
Քայլ
Քայլ 1. Գնեք տապակած խոզի միս մոտակա մսագործ խանութում կամ սուպերմարկետում:
Խոզի կոտլետների մեծ մասը վաճառվում է 350 -ից 600 գրամով, որը կարող է մատուցվել երեքից չորս հոգու համար: Նախքան ճաշ պատրաստելը, մի մոռացեք ձեր պլանը հարմարեցնել ըստ այն մարդկանց թվի, ովքեր ուտելու են ձեր տնական միսը:
Քայլ 2. Այս հոդվածում թվարկված տարբերակներից ընտրեք պատրաստման եղանակ:
Մի վախեցեք փորձարկել ձեր նախընտրած համով:
Քայլ 3. Այս հոդվածում թվարկված տարբերակներից ընտրեք պատրաստման եղանակ:
Օրինակ, միսը կարելի է խորովել, խորովել կամ տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ:
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Խոզի մսի պատրաստում
Քայլ 1. Պատրաստեք չոր խոտաբույսեր ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդից:
Ավելի ուշ, դուք համեմունքը կտարածեք հում մսի ամբողջ մակերեսով: Երբ եփում են, մսի մակերեսին կպչող համեմունքների խառնուրդը կարծրանա եւ կստեղծի ոչ միայն ճռճռան, այլեւ համեղ շերտ:
- Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ 48 գրամ չոր համեմունք յուրաքանչյուր 450 գրամ խորոված խոզի մսի համար:
- Պարզապես շաղ տալ չոր համեմունքների խառնուրդը մսի ամբողջ մակերևույթին, այնուհետև այն ձեռքով հարթել այնպես, որ չզուգված մասեր չլինեն:
- Փորձեք պատրաստել կծու չոր համեմունք ՝ խառնելով չիլի փոշի, սխտորի փոշի, քրքումի փոշի և պղպեղ: Այլապես, կարող եք պատրաստել չոր իտալական բուրմունք ՝ խառնելով չորացրած օրեգանո, աղացած մաղադանոս, փոշի ուրց և աղացած համեմ: Խառնել ձեր նախընտրած համեմունքների համադրությունը, մինչև այն հասնի 48 գրամի քաշի, այնուհետև դրան ավելացրեք մի քանի պտղունց աղ:
Քայլ 2. Ներծծեք միսը աղի լուծույթի մեջ:
Այս մեթոդը արդյունավետ է մսի հյուսվածքը քնքշացնելու և համը հավասարաչափ բաշխելու ամենախորը մանրաթելերին: Աղի լուծույթ պատրաստելու համար հարկավոր է միայն 1 լիտր ջուրը խառնել 60 գրամ աղի հետ:
- Լցնել աղի լուծույթը կաթսայի մեջ, այնուհետև դրա մեջ ընկղմել խոզի միսը: Coածկեք կաթսան և թողեք այն ամբողջ գիշեր սառնարանում:
- Երբ պատրաստվում է եփվել, միսը հանեք մարինադից և լավ չորացրեք ամբողջ մակերեսը:
- Աղի լուծույթը կարող է խառնվել տարբեր լրացուցիչ համեմունքների հետ, ինչպիսիք են քրքումը, չիլի փոշին կամ նույնիսկ թխկի օշարակը `ըստ ձեր ուզած քանակի:
Քայլ 3. Մարինացրեք միսը մարինադի մեջ:
Հիմնականում, մարինադն աշխատում է աղի լուծույթի նմանությամբ: Այնուամենայնիվ, աղի ջրի մեջ թրջվելու փոխարեն, միսը մարինացվում է քացախի, յուղի և տարբեր համեմունքների խառնուրդում: Օրինակ, կարող եք պատրաստել մարինադ ՝ խառնելով 120 մլ ձիթապտղի յուղ և 120 մլ քացախ և ավելացնել 1 թեյի գդալ ձեր սիրած համեմունքներից: յուրաքանչյուր տեսակի համեմունքների համար:
- Տեղադրեք միսը հերմետիկ տարայի մեջ և լցրեք մարինադը դրա մեջ: Ամուր փակեք տարան և թողեք այն ամբողջ գիշեր սառնարանում:
- Երբ պատրաստվում է եփվել, միսը հանեք տարայից և լավ չորացրեք մակերեսը:
Քայլ 4. Լցոնել խոզի միսը:
- Կտրեք միսը առանց կտրելու, թողնելով մոտ 2,5 սմ միս չկտրված: Դրանից հետո բացեք միսը ՝ ձևավորելով երկար և ավելի բարակ միս:
- Մսի մակերեսը ծածկեք պոլիէթիլենով, այնուհետև մակերեսը ծեծեք հատուկ մսի մուրճով, մինչև չափը բարակ լինի:
- Մսի վերևում շաղ տալ ձեր նախընտրած համեմունքների խառնուրդը կամ քսել պանրի և հացի փշրանքների խառնուրդից պատրաստված միջուկը:
- Դրանից հետո միսը գլորեք այնքան, մինչև այն փայտե գերանի տեսք ունենա, այնուհետև ատամի խոզանակով ծակեք մսի բաց ծայրը, որպեսզի այն փակվի տեղում:
- Միսը եփել ՝ օգտագործելով ստորև նկարագրված մեթոդներից մեկը:
Մեթոդ 2 2 -ից. Խոհանոցը խոզի միս ունի
Քայլ 1. Թխել միսը ջեռոցում:
- Համեմել միսը ՝ օգտագործելով ձեր ընտրած պատրաստման եղանակը:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 204 աստիճան Celsius:
- Համեմված միսը դրեք թխման թերթիկի վրա:
- Թխել միսը 30 րոպե: 30 րոպե անց միսը մի կողմ շրջեք և տապակեք մյուս կողմը ևս 25 րոպե:
- Միսը պատրաստ է մատուցել, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնի 63 աստիճանի:
- Միսը հանել ջեռոցից և սպասելուց առաջ հանգստանալ 10 րոպե:
Քայլ 2. Միսը խորովեք ՝ օգտագործելով գրիլը:
- Համեմեք միսը ձեր նախընտրած պատրաստման եղանակով:
- Atերմացրեք գրիլը միջինից բարձր:
- Տեղադրեք միսը գրիլի վրա: Մասնավորապես, միսը տեղադրեք այն վայրում, որը կրակի կամ փայտածուխի շոգի հետ անմիջական շփման մեջ չէ, որպեսզի այն չայրվի:
- Թխել միսը 30-45 րոպե, երբեմն շրջվելով:
- Միսը պատրաստ է մատուցել, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնի 63 աստիճանի:
- Միսը մատուցելուց առաջ հանգստացեք 10 րոպե:
Քայլ 3. Խոզի փորը խորը տապակել մի փոքր յուղի մեջ:
- Համեմել միսը ՝ օգտագործելով ձեր ընտրած պատրաստման եղանակը:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 204 աստիճան Celsius:
- Լցնել ձեթը տապակի վրա, այնուհետև տապակը տաքացնել միջին կրակի վրա:
- Միսը մի քիչ տապակել տապակի վրա: Երբ մի կողմը դառնում է փխրուն և դարչնագույն, միսը աքցանով շուռ տվեք և նույն գործողությունը կատարեք մյուս կողմից:
- Տեղադրեք միսը թխման թերթիկի վրա:
- Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում և թխեք 15 րոպե կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 63 աստիճանի:
- Միսը մատուցելուց առաջ հանգստացեք 10 րոպե:
Խորհուրդներ
- Խոզի փափկամիսը եփվելուց հետո հանգստացեք 5-10 րոպե: Այս մեթոդը արդյունավետ է մսի հյութերը մանրաթելերի վրա բաշխելու և ուտելիս հյուսվածքը ավելի մեղմ դարձնելու համար: Եթե միսը շատ արագ կտրատվի, ապա անշուշտ, ներսից հյութերը կթափվեն և միսը կդարձնեն ավելի քիչ համեղ:
- Միսը ավելի հյութալի դարձնելու և հյութերը չկորցնելու համար միսը հեռացրեք մի պահ, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասել է 63-ից 68 աստիճանի, ապա միսը սպասելուց առաջ թողնել 5-10 րոպե: Որքան արագ հեռացվի միսը, այնքան ներսի գույնը ավելի բաց կլինի: Մի վախեցեք տարբեր ջերմաստիճանների փորձարկումներից `ձեր նախընտրած գույնի և հյուսվածքի համադրությունը գտնելու համար:
- Խոզի խաշը կտրեք 2 սմ հաստությամբ հանգստանալուց հետո: Ներկայացումն առավելագույնի հասցնելու համար խոզի միսը կտրատեք ամբողջությամբ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի նրանց համար, ովքեր այն ուտելու են: Կամ, կարող եք պարզապես մի քանի կտոր կտրատել և թողնել, որ ուրիշը կտրի իր սեփականը:
- Խոհարարության ընթացքում պարբերաբար օգտագործեք մսի ջերմաչափ: Տեղադրեք ջերմաչափը այնպես, որ ծայրը դիպչի մսի կենտրոնին `ճշգրիտ ընթերցման համար: Հիշեք, որ խոզի միսը պետք է եփվի ճիշտ ջերմաստիճանի համար `կատարյալ հյուսվածքի և ճաշակի համար: Հետևաբար, պարբերաբար օգտագործեք ջերմաչափ, որպեսզի միսը չավարտվի:
