Մանրացված խոզի միսը իրականում Միացյալ Նահանգների հարավային մասնագիտությունն է, բայց դա սովորական ուտեստ է, որը եփում են ռեստորանների խոհարարները և տնային խոհարարները Ամերիկայում: Խոզի մանրացված բաղադրատոմսերից շատերը չեն պահանջում լավագույն խոզի միսը: Հետեւաբար, այս ուտեստը կարող է օգտագործել էժան միս եւ հարմար է շատ մարդկանց սպասարկելու համար: Մանրացված խոզի միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է գրիլ կամ ծխող, համեմունքների խառնուրդ, խոզի կոտլետներ և խոհարարության հանգստյան օր: Ահա մանրացված խոզի միս պատրաստելու հրահանգներ:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 4 -ից. Միս պատրաստելը
Քայլ 1. Գնեք խոզի ազդր:
Դուք կարող եք ընտրել ՝ միսը ոսկորավոր է, թե ոչ: Երկուսն էլ կարող են օգտագործվել մանրացված խոզի միս պատրաստելու համար: Առանց ոսկորների մսի առավելությունն այն է, որ հետագայում ստիպված չեք լինի անհանգստացնել ոսկորները հեռացնելով, բայց առանց ոսկորների միսը ավելի համեղ է և հաճախ ավելի էժան: Ընտրեք միս, որը դեռ յուղոտ է: Fatարպը անհրաժեշտ է համը ավելացնելու համար, որպեսզի միսը ավելի քնքուշ լինի:
- Ընտրեք մոտավորապես 1,8 - 2,3 կգ քաշով միս: Այս քաշի միսը մաշկի բավականին լայն մակերես ունի, և եփվելուց հետո այն կդառնա փխրուն մաս և կարող է ավելացվել մանրացված մսի մեջ:
- Եթե մանրացված խոզի միսը պետք է մատուցվի մեծ թվով մարդկանց, ավելի լավ է գնել մոտավորապես նույն քաշով մի քանի կտոր միս, քան օգտագործել մեկ չորս ֆունտանոց միս: Այսպիսով, դուք ստանում եք միս `ճարպի ճիշտ հարաբերակցությամբ:
Քայլ 2. Միսը մաքրեք:
Կտրեք ճարպը դրսից: Հեռացրեք ավելորդ ճարպը, որպեսզի մսի մակերեսին մնա 0,3 սմ -ից պակաս ճարպ: Մսի ներսում դեռ շատ ճարպ է մնացել: Այսպիսով, մի անհանգստացեք, դուք կնվազեցնեք համը `հեռացնելով ճարպը: Ավարտելուց հետո լվացեք միսը և չորացրեք:
- Օգտագործեք սուր դանակ, ճարպը հեռացնելու համար: Քանի որ ճարպը սովորաբար բավականին սայթաքուն է, մի օգտագործեք ձանձրալի դանակ; սա իրականում կվնասի ձեզ:
- Կարող եք նաև խոհանոցային մկրատ օգտագործել ճարպը հեռացնելու համար:
Քայլ 3. Միսը կապեք թելքով:
Մսի շուրջը երկու անգամ կապեք թելով (վերևից ներքև և ձախից աջ): Այսպես կապելով ՝ միսը կարելի է հավասար խորովել:
Քայլ 4. Միսը համեմեք համեմունքների խառնուրդով:
Միսը քսել յուղով, որպեսզի համեմունքների խառնուրդը կարողանա կպչել իրար: Միսը մարինացրեք համեմունքների խառնուրդով (առկա է մթերային խանութներում): Կիրառեք առատաձեռն և համաչափ:
- Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական համեմունքների խառնուրդը `օգտագործելով աղ, պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ:
- Մի ժլատ եղեք համեմունքներով: Այս համեմունքը համը կտա միսին:
Քայլ 5. Միսը մի գիշեր պահեք սառնարանում:
Միսը դրեք տարայի մեջ, ծածկեք պլաստիկով և դրեք սառնարանում մեկ գիշեր, որպեսզի աղը և համեմունքները ներծծվեն մսի մեջ:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Խոզի միս ծխողի հետ եփել
Քայլ 1. atխողը կամ գրիլը տաքացրեք մինչև 107 աստիճան Celsius:
Քայլ 2. Սկսեք պատրաստել միսը:
Տեղադրեք միսը անմիջապես գրիլի վրա, ապա ծածկեք այն: Հաջորդ գործընթացը իրականում վերահսկողության կարիք չունի: Պահպանեք ջերմաստիճանը 107 - 121 աստիճանի սահմաններում:
- Թխելու գործընթացում ծածկեք գրիլը: Թխելու գործընթացում հաճախ մի բացեք կափարիչը: Գրիլի կափարիչը բացելը թույլ կտա ջերմությունը դուրս գալ գրիլից, որպեսզի պատրաստման ժամանակը ավելի երկար լինի:
- Անհրաժեշտության դեպքում ծխախոտին կամ գրիլին ավելացրեք փայտածուխ կամ փայտ `ջերմաստիճանը պահպանելու համար:
Քայլ 3. Միսը եփել մինչև պատրաստ լինելը:
Տապակման գործընթացը կպահանջի առնվազն 1,5 ժամ յուրաքանչյուր 1/2 կգ մսի համար: Միսը խորովեք մինչև դրսից մուգ դարչնագույն դառնա:
- Եթե միս օգտագործում եք ոսկորներով, փորձեք թափահարել ոսկորները `ստուգելու համար, թե արդյոք միսը մանրակրկիտ եփված է: Եթե ոսկորը թուլացած է, նշանակում է միսը եփած է:
- Միսը պատառաքաղով ծակեք ՝ ստուգելու, թե արդյոք միսը պատրաստ է: Միսը եփվում է, երբ պատառաքաղը կարող է պտտվել 90 աստիճանով:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ խոզի միս եփել հոլանդական վառարանում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 148 աստիճան Celsius:
Քայլ 2. Միսը եփել մինչև կարմրել:
Մի ճաշի գդալ յուղ լցրեք հոլանդական ջեռոցի տապակի մեջ: Կաթսան դնել ջեռոցում չափավոր բարձր ջերմաստիճանում: Երբ յուղը տաք է, միսը դրեք կաթսայի մեջ և եփեք մինչև մի կողմը կարմրի ՝ մոտ 5 րոպե: Երբ մի կողմը դարչնագույն է, միսը շուռ տվեք մինչև երկու կողմերը դարչնագույն դառնան:
- Այս գործընթացում միսը մի չափազանցեք: այստեղ նպատակը միսը շագանակագույն դարձնելն ու բուրմունքը հանելն է:
- Օգտագործեք մեծ աքցան ՝ միսը զգուշորեն շրջելու համար, որպեսզի այն չփչանա:
Քայլ 3. Միսը եփել:
Verածկեք կաթսան և դրեք այն ջեռոցում: Միսը եփեք մոտ 3.5 ժամ, մինչև միսը փափուկ լինի և հեշտությամբ դուրս գա պատառաքաղով ծակելուց հետո: Բացեք հոլանդական վառարանի կափարիչը և միսը նորից դրեք ջեռոցում, որպեսզի եփվի մինչև 30 րոպե:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Խոզի միսը մանրացնել
Քայլ 1. Միսը տեղադրեք մեծ կաթսայի մեջ:
Այս գործընթացի համար ավելի հեշտ է օգտագործել մեծ, լայն և կարճ տապակ:
Քայլ 2. Խոզի միսը մանրացրեք:
Օգտագործեք երկու պատառաքաղ ՝ խոզի միսը մանրացնելու համար: Մսի բոլոր մասերը մանրացրեք: Ներսում մանրացված միսը լավ խառնել փխրուն մաշկի հետ:
Քայլ 3. Մատուցեք մանրացված խոզի միսը:
Մանրացված խոզի միսը սովորաբար մատուցվում է խորովածի սոուսով ՝ որպես հիմնական ուտեստ կամ մատուցված սենդվիչով: Serառայել կաղամբով և թխած լոբով:
Խորհուրդներ
- Warmերմությունը պահպանելու համար մանրացրած խոզի միսը դրեք դանդաղ կաթսայի մեջ:
- Փայտի կտորներ օգտագործեք ՝ միսը խորովելիս ուժեղացնելու համար:
- Սոուսը կարող է ավելացվել, երբ խոզի միսը պատրաստ է ծառայել:
- Տապակած տավարի միսը տեղափոխելու համար միսը փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում: Միսը մանրացրեք միջոցառման վայր հասնելուն պես:
