Անգլերենում խոզի միսը տերմին է, որը գալիս է խոզերից: Թեև խոզի բառը կարող է վերաբերել նաև մարինացված, ապխտած կամ ապխտած միսին, այս հոդվածը կենտրոնանալու է միայն թարմ խոզի մսի վրա: Խոզի միսը կարելի է ուտել և պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով ՝ քիմիապես պահպանված, ապխտած, խորոված, բոված, շոգեխաշած, տապակած, եփած, տապակած և շոգեխաշած: Այս ուղեցույցում դուք կգտնեք խոզի միսը մշակելու, եփելու և պահելու մի շարք եղանակներ, որոնք մարդիկ հաճախ անվանում են «սպիտակ այլ միս, բացի հավից»:
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից. Խոզի պատրաստում և վերամշակում
Քայլ 1. ognանաչել կտրվածքների տարբեր տեսակներ:
Ընդհանուր առմամբ, խոզի միսը կտրված է չորս հիմնական բաժինների (չնայած տարբեր երկրներում խոզի միսը կտրելը տատանվում է և (կամ) իր անունն ունի այս հատուկ կտրվածքների համար) ՝ ուսը, մեջքը, կողերը/որովայնը և ազդրը:/ ոտքը: Ողնաշարի շուրջ մկանները փափուկ և նիհար են (և սովորաբար ավելի թանկ են), քանի որ խոզերը չեն օգտագործում այդ մկանն այնքան հաճախ, որքան գետնին մոտ գտնվող մկանը, որը կարող է լինել ավելի կոշտ, բայց ավելի բուրավետ:
- Ուս - Սովորաբար բաժանվում է ստորին ուսի (պիկնիկի ստորին ուսի) և վերին ուսի (Բոստոնի ուսի կամ Բոստոնի հետույքի): Այս կտորները պետք է եփվեն դանդաղ կրակի վրա դանդաղ եռացող հեղուկի մեջ (օրինակ ՝ դանդաղ կաթսայի միջոցով), որպեսզի դրանք փափուկ և չչորացվեն ճարպի և շարակցական հյուսվածքի հալվելուց հետո: Այս կտրվածքը հասանելի է Բոստոնի ուսի գրիլով ՝ ոսկորներով և առանց ոսկորների, խորոված խոզի միս քյաբաբի և շոգեխաշած ուտեստների համար, և աղացած խոզի միս (խնջույքի հատված):
- Մեջք - այստեղ են խորոված կողերը, երեխայի մեջքի կողը (կողերը գոտկատեղից միսը և առանց ոսկորները հանելուց հետո), իսկ խորը ազդրերը: Քանի որ մսի այս կտորները բնականաբար քնքուշ են, դրանք եփելու լավագույն միջոցը չոր ջեռուցման եղանակն է (գրիլ, թխել և թխել): Այս կտրվածքը հասանելի է շեղբերով տապակած, կողոսկրերի, մեջքի, արտաքին հեշի և ներքին հեշի տեսքով:
- Նիհար որովայն/կողեր/կողեր (spareribs) - Պահեստամասերը կարելի է խորովել, այնուհետև խորովել, սակայն այս հատվածի մյուս կտրվածքները սովորաբար պատրաստվում են բեկոն (բեկոն): Առկա է բեկոնի, պանկետայի (համեմված խոզի միս Իտալիայից), սփարիբի մեջ:
- Ոտքեր/ազդրեր - Այս կտորները սովորաբար վաճառվում են եփած տեսքով կամ ծխելու ընթացքում: Բայց եթե այն գնում եք հում վիճակում, կարող եք կտրել մաշկը և ծածկել համեմունքներով (հատուկ առիթների և տոնակատարությունների պատրաստման հայտնի եղանակ): Հասանելի է ոտքերի կոտլետների, ապխտած ազդրերի և գրիլի վերևում:
- Այլ մասեր - Եթե համարձակվեք փորձել, ապա խոզի մարմնի գրեթե բոլոր մասերը կարող են օգտագործվել: Գլուխները կարելի է եփել և թթու դնել (բրաուն կամ պանիր), արգանակների և ապուրների մեջ, իսկ ականջները կարելի է տապակել որպես խրթխրթան խորտիկ: Եղունգների մոտ գտնվող ոտքերը կարող են ավելացվել ապուրներին, շոգեխաշածներին կամ սոուսներին, որոնք երկար ժամանակ տաքացվում են ՝ հաստ արգանակ ստանալու համար: Պոչը նույնպես ուտելի է, ինչպես նաև ներքին օրգանները, ինչպիսիք են լյարդի մածուկը, նրբերշիկը փոքր աղիքներից (մրգեր) և արյունով լցված մարսողական տրակտի սև պուդինգը:
Քայլ 2. Takeամանակ հատկացրեք աղը կամ մարինացրեք համեմունքների մեջ:
Քանի որ խոզերն այժմ աճեցվում են ավելի ցածր ճարպ պարունակության համար, միսը ավելի քիչ ճարպային հյուսվածք ունի, որպեսզի այն խոնավ պահի պատրաստման ընթացքում: Միսը աղի լուծույթով թրջելը լավ լուծում է, բայց դա պետք է արվի շուտ դանդաղեցնել Երկիրը օսմոզով կլանում է ջուրը աղի լուծույթի մեջ ընկղմվելիս: Կարող եք նաև խոզի մսով բերան պատրաստող մարինադ ՝ խառնելով ձեր նախընտրած համեմունքները և խառնելով դրանք յուղի լուծույթի մեջ: Թող միսը մի քանի ժամ թրմվի լուծույթի մեջ կամ թողնի այն ամբողջ գիշեր:
- Որպես կանոն, օգտագործեք մոտ 1/4 բաժակ (60 մլ) մարինադ յուրաքանչյուր ֆունտ մսի համար կամ այնքան, որ մսի ամբողջ մակերեսը ծածկվի պլաստիկ հովացուցիչ տոպրակի մեջ:
- Որքան մեծ են կտորները, այնքան երկար կպահանջվի, որ մարինադը ներծծվի: Սովորաբար, գոտկատեղից կամ որովայնից կտրվածքները կտևեն մի քանի ժամ (մեծ կտրվածքների դեպքում մինչև 6 ժամ): Ուսերի կողերը կարող են տևել մինչև 24 ժամ կամ ավելի `ապահովելու համար, որ մարինադի լուծույթը լիովին ներծծվի: Դուք ազատ եք որոշելու համեմունքային լուծույթով թրջվելու ժամանակը, սակայն համոզվեք, որ միսը չի վնասվի կամ չի փտվի թրջվելուց ավելի քան մեկ -երկու օր:
Քայլ 3. Պատրաստեք չոր համեմունքը:
Մսի տարբեր տեսակներ համեմելու ևս մեկ հայտնի միջոց է օգտագործել չոր համեմունքները, որոնք աղի, պղպեղի, տարբեր համեմունքների և այլ չոր բաղադրիչների չոր խառնուրդներն են (սովորաբար փոշու կամ հատիկավոր տեսքով): Քսեք չոր համեմունքների խառնուրդը մսի վրա եփելուց անմիջապես առաջ կամ միսը եփելուց մոտ մեկ ժամ օր առաջ: Չոր համեմունքը չի օգնում միսը խոնավ պահել, բայց այն տալիս է ուժեղ բուրմունք և կատարյալ եփվելիս մսի մակերեսին ձևավորում է համեղ մաշկ:
- Չոր համեմունքներում օգտագործվող ընդհանուր բաղադրիչներն են աղը, կարմիր և սև պղպեղը, սխտորը և սոխի փոշին, կոճապղպեղը, խնկունին, իսկ քաղցր կարամելի կեղև ստանալու համար օգտագործվում է սպիտակ կամ շագանակագույն շաքար: Փորձեք փորձարկել ձեր նախընտրած բաղադրիչներով:
- Որպես ուղեցույց, մսի յուրաքանչյուր ստանդարտ չափի համար անհրաժեշտ է մոտ 1/4 բաժակ (50 գրամ) չոր մարինադ: Եթե վստահ չեք, պատրաստեք այնքան չոր համեմունք, որ ծածկեք մսի յուրաքանչյուր կտորի ամբողջ մակերեսը:
Քայլ 4. Նախապես իմացեք պատրաստման անհրաժեշտ ժամանակը:
Ինչպես մսի այլ տեսակների դեպքում, եփման գործընթացը պետք է այնքան երկար տևի, որ ոչնչացնի վնասակար միկրոօրգանիզմները, բայց թույլ մի՛ տվեք, որ միսը չորանա գերտաքացումից: Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության նախարարությունը (USDA) խորհուրդ է տալիս, որ խոզի միսը եփվի մինչև 70 ° C ջերմաստիճանում (օգտագործեք մսի ջերմաչափ, որը կարող է ջերմաստիճանը կարդալ անմիջապես մսի ամենախիտ հատվածում), սակայն որոշ խոհարարներ նախընտրում են դադարեցնել: այդ ջերմաստիճանում ճաշ պատրաստելու գործընթացը 60 -ից 65 ° C ջերմաստիճանում `միսը խոնավ պահելու համար, քանի որ տրիխինոզ մակաբույծը մահանում է 58 ° C ջերմաստիճանում:
- Հիշեք, որ մսի խոշոր կտորների ներքին ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ նույնիսկ այն բանից հետո, երբ միսը այլևս չի տաքացվում: Թույլ մի տվեք, որ միսը լավ կտրատել, եփման գործընթացի ավարտից հետո:
- 70 ° C- ով եփած խոզի միսը կարող է վարդագույն մնալ կենտրոնում ՝ կախված պատրաստման եղանակից և ավելացված բաղադրիչներից: Այսպիսով, չնայած այն վարդագույն է, դա չի նշանակում, որ միսը անվտանգ չէ ուտել:
Քայլ 5. Ապահով պահեք խոզի միսը:
Հում խոզի միսը գնելուց հետո պետք է հնարավորինս շուտ սառեցնել մինչև 4 ° C: Խոզի միսը, որը չի եփվում 5 օրվա ընթացքում, պետք է սառեցվի -17 ° C ջերմաստիճանում կամ դեն նետվի: Եփվելուց հետո խոզի միսը պետք է ուտել երկու ժամվա ընթացքում (կամ մեկ ժամվա ընթացքում, եթե սենյակային ջերմաստիճանը հասնում է 32 ° C- ի): Եփած խոզի միսը կարող է պահվել նաև մինչև 4 օր փակ մակերեսային սառնարանում կամ սառեցված վիճակում: Լավագույն որակի համար սառեցված խոզի միսը պետք է սպառվի 3 ամսվա ընթացքում: Երբեք մի սառեցրեք սառեցված խոզի միսը, որը կիսահեղուկ է եղել: Հիշեք, որ սառեցված խոզի միսը հալեցնելու գործընթացը, ընդհանուր առմամբ, միսը կդարձնի չոր:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Խոզի միս խորովել
Քայլ 1. Տաքացրեք գրիլը:
Խորովածը խոհարարության մեթոդ է, որն օգտագործում է չոր ջերմություն ՝ միսը անմիջապես տաքացնելու համար մի շարք իրար մոտ դասավորված երկաթյա ձողերի վրա: Խորովածը հիանալի միջոց է բնական, խոնավ խոզի վրա խրթխրթան, կծու մաշկ ձևավորելու համար, ինչպիսիք են կոտլետները և խորը հեշը: Ամենատարածված գրիլներն այն վառարաններն են, որոնք որպես վառելիք օգտագործում են փայտածուխ և գազ: Եթե դուք օգտագործում եք ածուխի գրիլ (որը ժամանակ է պահանջում ցանկալի շոգին հասնելու համար), նախ վառեք փայտածուխը և սպասման ընթացքում խոզի կտորները դրեք սկուտեղի կամ այլ տարայի վրա, որպեսզի միսը անմիջապես տեղադրվի գրիլին: փայտածուխը այրվում է և կարծես ծածկված է մոխրի շերտով:
- Գազի գրիլները կարող են ավելի արագ հասնել ջեռուցման ցանկալի ջերմաստիճանին, քան ածուխի խորովածները: Այնուամենայնիվ, խորոված մսի վրա արտադրվող համը տարբերվում է: Ոմանց դուր է գալիս փայտածուխի խորովածի համը, իսկ ոմանք նախընտրում են գազի գրիլ օգտագործելու հարմարավետությունն ու հարմարավետությունը:
- Մտածեք սովորական փայտածուխի փոխարեն բնական փայտի կամ միջուկային փայտածուխ օգտագործելու մասին: Բնական փայտից փայտածուխը հակված է ավելի արագ այրվել և ավելի տաք, ինչը շատ հեշտ է դարձնում մսի մակերեսին կեղև ձևավորելը: Բնական փայտածուխը կարող է նաև միսին տալ յուրահատուկ այրված համ և բուրմունք պատրաստման ընթացքում:
- Խոզի խիտ կտրվածքները պահանջում են ավելի երկար տապակման ժամանակ և ավելի ցածր ջերմաստիճան: Նման դեպքերում սովորական բլոկածուխը կարող է լինել ավելի լավ ընտրություն, քան բնական փայտածուխը, որն ավելի տաք և արագ է այրվում:
Քայլ 2. Պատրաստի դեպքում խոզի կոտլետները դնել տապակած տապի վրա:
Որպեսզի միսը չկպչի գրիլին, գրիլի ձողերը քսեք յուղով, որն ունի ծխի բարձր կետ (օրինակ ՝ ձիթապտղի կամ խաղողի սերմի յուղ): Դա արեք ՝ յուղի մեջ թաթախված խոզանակ օգտագործելով, կամ թղթե սրբիչը յուղի մեջ թաթախելով և երկար աքցաններով այն քսելով գրիլին: Այնուհետեւ, աքցաններով խոզի կոտլետները դրեք գրիլի վրա, որպեսզի նրանք չդիպչեն միմյանց:
Կանխել խաչաձև աղտոտումը: Մի օգտագործեք գործիքներ, որոնք օգտագործվել են խոզի մսի մշակման համար ՝ այլ բաղադրիչները վերամշակելու համար ՝ առանց նախապես լվանալու: Մաքրել խոզի միսը, որն օգտագործվում է հում խոզի համար, նախքան այն այլ մթերքների համար օգտագործելը: Թույլ մի տվեք, որ հում խոզի միսը շփվի եփած խոզի հետ:
Քայլ 3. Խոզի միսը եփել գրիլի ավելի սառը տարածքում:
Ի տարբերություն այն ամենի, ինչ շատերն են կարծում, միսը խորովելը արագ չի փակում մսի խոնավությունը (կամ համը): Այժմ հայտնի է, որ արագ տապակված միսը ավելի ցածր խոնավություն պահելու ունակություն ունի, քան միսը, որը եփվում է փուլերով: Ածուխի գրիլի համար սկսեք խոզի կոտլետները գրիլի եզրերին դասավորելով, որը սովորաբար ավելի ցածր ջերմաստիճան է, քան կենտրոնը: Գազի գրիլների համար օգտագործեք միջին ջերմություն:
- Մսի վրա կեղև կստեղծվի պատրաստման գործընթացի վերջում: Սպասելով, որ միսը եփվի մինչև ընդերքը ձևավորելը, դուք կարող եք ավելի շատ խոնավություն պահել մսի մեջ:
- Մի քանի րոպեն մեկ պտտեք խոզի կոտլետները: Սա կապահովի, որ միսը լիովին եփվի, և ընդերքը հավասար ձևավորվի:
Քայլ 4. Միսը խորովեք մինչև պատրաստ լինելը:
Խոհարարության գործընթացը արագացնելու համար գրիլը փակ պահեք: Խոզի բարակ շերտերը տեւում են ընդամենը 4-5 րոպե, որպեսզի գրիլի վրա ամբողջությամբ եփվեն, մինչդեռ խոզի ավելի մեծ կտորները տեւում են ավելի երկար եւ ցածր ջեռուցման ջերմաստիճան: Հասած խոզի միսը պետք է ունենա միատեսակ քնքշություն ՝ դրսից դարչնագույնով, իսկ ներսում ՝ սպիտակ (ոչ վարդագույն), իսկ հյութը ՝ պարզ կամ շագանակագույն (ոչ կարմիր կամ վարդագույն):
Եթե վստահ չեք, օգտագործեք մսի ջերմաչափ: USDA- ն խորհուրդ է տալիս խոզի համար ներքին ջերմաստիճանը մոտ 70 ° C: Այնուամենայնիվ, շատերը նախընտրում են խոզի միսը պատրաստել 70 ° C ջերմաստիճանում ավելի հյութալի ուտեստի համար (տե՛ս պատրաստման առաջին եղանակը ՝ լրացուցիչ տեղեկությունների համար)
Քայլ 5. Միսը արագ խորովեք:
Նախքան գրիլից հեռացնելը, համոզվեք, որ մակերեսին առաջացել է խրթխրթան, համեղ ընդերք: Ածուխի խորովածի վրա խոզի միսը փոխանցեք գրիլի ամենաբարձր ջերմային հատվածին (սովորաբար մեջտեղը): Գազի գրիլների վրա պարզապես փոխեք կարգավորումը բարձր ջերմության: Այս վիճակում միսը եփեք մեկ րոպեից պակաս յուրաքանչյուր կողմում, որպեսզի միսը չորանա կամ ածուխ չլինի:
Քիմիական գործընթացը, որը արտադրում է անուշաբույր թխված ընդերք, հայտնի է որպես Մեյլարդի ռեակցիա: Մսի կտորի արտաքին մասի այրումը կհանգեցնի մսի ամինաթթուների արձագանքին շաքարի հետ `ձևավորելով անուշաբույր բաղադրիչ: Մի խոսքով, այս գործընթացը մսի վրա համեղ կեղև է արտադրում:
Քայլ 6. Թող միսը որոշ ժամանակ հանգստանա:
Եփած խոզի միսը գրիլից տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ: Theածկեք միսը ալյումինե թերթիկով, որպեսզի այն սառչի, այնուհետև թողեք, որ միսը մնա հինգից տասը րոպե: Սպասելիս օգտագործեք այս ժամանակը ՝ ձեր սեղանի ձևավորման համար կողմնակի ճաշատեսակ կամ այլ ավարտական երանգ պատրաստելու համար:
Նման մսի լռեցումը ծառայում է երկու նպատակի. Նախ, ճաշ պատրաստելու գործընթացը կշարունակվի մսի շատ կտորներով, երբ դրանք հանվեն գրիլից, ինչպես և ձեր խոզի կոտլետները: Եթե դուք դեռ վստահ չեք ձեր խոզի միսին, այս լրացուցիչ մի քանի րոպեն կապահովի, որ դուք հասել եք ձեր պատրաստած ցանկալի մակարդակին: Երկրորդ, այս գործընթացը մսին ժամանակ է տալիս եփելու ընթացքում կորցրած խոնավությունը նորից ներծծելու համար: Երբ մի կտորը եփվում է, այն փոքրանում է և մոլեկուլային մակարդակում ավելի ամուր կապ է ստեղծում, որպեսզի խոնավությունից դուրս գա մսից: Միսը մի որոշ ժամանակ թողնելով, միսը կարող է վերադառնալ մասամբ հանգիստ վիճակի և կարող է ավելի շատ խոնավություն պահպանել:
Քայլ 7. Համեմել և մատուցել:
Երբ միսը թույլ տա նստել և նորից կլանել խոնավությունը, այն պատրաստ է ուտել: Համեմեք ՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ, կամ ձեր նախընտրած համեմունքը: Veառայել ոսկորներով կամ առանց ոսկորների:
Տապակած խոզի միսը լավագույնս մատուցվում է օսլա պարունակող մթերքների հետ, ինչպիսիք են քաղցր կարտոֆիլը, կարտոֆիլը կամ կողային ուտեստը, ինչպիսին է կաղամբի աղցանը (հում կաղամբի աղցան քացախի սոուսով):
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Խոզի կոտլետներ տապակել տապակի մեջ
Քայլ 1. Խոզի կոտլետները պատել պաքսիմատով:
Տապակած խոզի կոտլետները համեղ ու բուրավետ ուտեստ են: Փխրուն ոսկեգույն դեղին ծածկույթը `տապակվելուց առաջ թխվելու հետևանքը, ոչ միայն գրավիչ է արտաքին տեսքով, այլև լի համով: Սկսեք պատրաստել այս համեղ ուտեստը ՝ կոտլետները թխելով փշրանքների մեջ (նշեք. Ավելի լավ է օգտագործել խոզի բարակ շերտերը, քանի որ դրանք ավելի արագ եփվում են): Ամբողջ միսը պատել ալյուրով, թափահարել, որպեսզի այն դառնա ալյուրի բարակ և հավասար շերտ, այնուհետև թաթախել հարած ձվի մեջ: Թույլ տվեք, որ ձվերը մի փոքր չորանան, այնուհետև գլորեք դրանք հացի փշրանքների մեջ, որոնք ինքներդ եք պատրաստում կամ կարող եք խանութում գտնել պատրաստի օգտագործման համար:
- Գոյություն ունեն հացի ալյուրի մի քանի տեսակներ, որոնցից կարելի է ընտրել: Շատ սուպերմարկետներում վաճառվում է պատրաստի հացի ալյուր փաթեթներով (Պանկո և այլն): Դուք կարող եք այն օգտագործել անմիջապես փաթեթից կամ ավելացնել ձեր ճաշակին համապատասխան աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ:
- Պարտադիր չէ, որ հացի ալյուրը համի միակ աղբյուրը լինի. Ալյուրին կարող են ավելացվել նաև չոր համեմունքներ, ինչպիսիք են չիլի և կայնենյան պղպեղը:
Քայլ 2. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ:
Տապակելու համար ավելի լավ է միսը դնել տաք տապակի մեջ, քան միսը դնել սառը թավայի մեջ, այնուհետև տաքացնել միասին: Տապակի մեջ ավելացրեք մեկ բաժակ (250 մլ) ձեթ `ծխի բարձր կետով (օրինակ` ձիթապտղի կամ խաղողի յուղ): Թափահարեք տապակը, որպեսզի յուղը հավասարաչափ պատի թավայի մակերեսը: Միացրեք վառարանը բարձր ջերմաստիճանի և թույլ տվեք, որ յուղը տաքանա մեկից երկու րոպե: Hotգուշորեն տաք յուղի մեջ ավելացրեք մեկ կամ երկու ճաշի գդալ կարագ, որը կօգնի մսի մակերեսին ստեղծել փխրուն, դարչնագույն ընդերք:
Յուղը կարելի է ասել, որ բավականաչափ տաք է, եթե միսը դրան դիպչելիս սուլոցի ձայն եք լսում:
Քայլ 3. Կաթսայի մեջ դնել տապակած խոզի կոտլետները:
Beգույշ եղեք - կարող է պայթյուն լինել, երբ միսը տաք յուղով տապակի մեջ են դնում: Չնայած այն գոհացուցիչ է հնչում, սակայն սուլոցի ձայնին սովորաբար հաջորդում է տաք յուղի շիթը: Օգտագործեք աքցան `խոզի կտորը ապահով կերպով վարելու համար:
Քայլ 4. Պատրաստեք կոտլետները մի փոքր բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Խոհարարության ճշգրիտ ժամանակը կախված կլինի ձեր խոզի կոտլետի չափից և հաստությունից: Մսի կտրատած կտորները յուրաքանչյուր կողմից տևում են ընդամենը մի քանի րոպե, մինչդեռ հաստ կտրատումները տևում են 5 րոպե կամ ավելի: Թույլ տվեք յուրաքանչյուր կողմին ձևավորել եփած ոսկե դարչնագույն գույն: Խոզի լավ տապակած կոտլետը դրսից փխրուն կլինի, իսկ ներսից ՝ փափուկ:
Պատրաստության գնահատման ընդհանուր կանոնը վերաբերում է նաև խոզի միսին. Օգտագործեք պատառաքաղ և դանակ `համոզվելու համար, որ միսը ամբողջովին սպիտակ է` թափանցիկ կամ շագանակագույն հյութերով:
Քայլ 5. Հեռացրեք խոզի միսը ջեռուցիչից:
Ինչպես խոհարարության այլ մեթոդների դեպքում, խոզի մսի պատրաստման գործընթացը կշարունակվի նույնիսկ այն բանից հետո, երբ միսը թավայից հանվել է: Եփած խոզի կոտլետները տեղափոխեք խոհանոցի թղթի վրա պատված ափսեի մեջ (որը կլանում է ավելորդ յուղը և թույլ չի տա, որ խոզի կոտլետները թրջվեն): Թողեք կոտլետները մի քանի րոպե նստեն, ապա մատուցեք և վայելեք:
Սառը և թեթև համեմված աղցանը կատարյալ է որպես տաք և փխրուն խոզի կոտլետների լրացում:
Քայլ 6. fullyգուշորեն հեռացրեք մնացած յուղը:
Մնացած յուղը անմիջապես մի գցեք ջրահեռացման մեջ, քանի որ այն կարող է խցանում առաջացնել: Թող նավթը սառչի, այնուհետև տեղափոխեք այն պլաստիկ տարայի կամ բանկայի մեջ: Մնացած յուղը պահեք սառնարանում, որպեսզի այն պնդանա և կարող է օգտագործվել այլ բաղադրատոմսերի կամ քսայուղային գործառույթ պահանջող այլ նպատակների համար:
Եթե ձեզ հետաքրքրում են այլընտրանքային վառելիքները, կարող եք նույնիսկ մնացած նավթը օգտագործել որոշ հումքի և կենցաղային տեխնիկայի օգնությամբ բիոդիզել պատրաստելու համար:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 70 ° C:
Խորովելը երկար ժամանակ պատրաստելու դանդաղ գործընթաց է, մինչև միսը դառնում է շատ քնքուշ և գրեթե քանդվող: Հետեւաբար, այս պատրաստման գործընթացը շատ հարմար է մսի կոշտ կտրվածքների համար: Այս բաղադրատոմսում եփման գործընթացը կօգտագործվի խոզի բեկորները մշակելու համար, մինչև հյուսվածքը դառնա շատ փափուկ, կարծես այն բաժանվի ոսկորներից: Ինչպես ջեռոցի պատրաստման բոլոր եղանակներով, այնպես էլ սկսեք ջեռոցը նախապես տաքացնելուց:
Քայլ 2. Համեմել պահեստամասերը:
Լցնել 1 բաժակ (մոտ 125 գրամ) ալյուր ափսեի մեջ և համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Պտտեք բեկորները ալյուրի խառնուրդի մեջ և թափահարեք, որպեսզի համոզվեք, որ ալյուրի ավելորդ ծածկույթ չկա: Ալյուրի խառնուրդը կավելացնի մսի համը և կօգնի ավելի ուշ փուլում ձևավորել դարչնագույն ընդերքը:
Քայլ 3. Տապակի մեջ մի փոքր տաքացրեք բեկորները մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը:
Տապակի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ յուղ, այնուհետև դրա մեջ ավելացրեք բեկորները և մի քանի րոպե տաքացրեք այն բարձր ջերմության վրա: Թույլ մի տվեք, որ բամբասանքները մանրակրկիտ եփվեն - միայն մինչև արտաքին տեսքը փխրուն և շագանակագույն տեսք ունենա: Մսի ներսը դանդաղ է եփվելու, քանի դեռ միսը մի քանի ժամ եփվել է ջեռոցում: Երբ բեկորները կարմրում են, տապակը հանում ենք վառարանից:
Տապակից հանելիս միսը չպետք է լիովին եփած տեսք ունենա, քանի դեռ արտաքին տեսքը խրթխրթան և շագանակագույն է, այսինքն ՝ պատրաստ է թավայից ջեռոց տեղափոխելու համար:
Քայլ 4. Նույն թավայի մեջ տապակել սխտորն ու սոխը:
Այս ուտեստին բանջարեղեն ավելացնելը վերջնական արտադրանքին կտա բարդ և համեղ համ: Կտրեք մեկ միջին սոխը և մի քանի մեխակ սխտոր միջին չափի կտորների մեջ և տապակեք մինչև թափանցիկ դառնան:
Քայլ 5. Կաթսայի մեջ ավելացրեք եփվող հեղուկը:
Խորովածությունը խոհարարական գործընթաց է, որը գրեթե նման է շոգեխաշած պատրաստման գործընթացին: Երբ միսը եփվի, մենք այն դանդաղ կպատրաստենք ապուրի նման հեղուկի մեջ, ինչպես շոգեխաշածների մեջ: Տավարի արգանակը հիմք կհանդիսանա եփած լուծույթի համար - տապակի մեջ ավելացրեք երկու բաժակ (մոտ մեկ լիտր) պաշար: Այս հիմնական լուծույթը կարող է փոփոխվել ՝ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ հեղուկ բուրավետիչ (օրինակ ՝ կարմիր գինու քացախ), այնուհետև այն տաքացնել ցածր ջերմության վրա, մինչև լուծույթը նվազի, իսկ համը ՝ թանձր:
Կան անհամար տատանումներ, որոնք կարող են կատարվել եփած լուծույթի համը բուրելիս: Անկախ նրանից, թե դա մուգ գարեջուր է, կարմիր գինի, թե տոմատի խյուս `դրանք բոլորը հիանալի համ ունեն: Կարող են օգտագործվել նաև փոշիացված բաղադրիչներ, ինչպիսիք են չիլի պղպեղը և սխտորի աղը: Մի վախեցեք արգանակը ճաշակել: Եթե արգանակը լավ համ ունի, ընդհանուր առմամբ միսը նույնպես լավ համ կունենա:
Քայլ 6. Տեղադրեք spareribs- ը պատրաստման կաթսայի մեջ:
Լցնել մսի արգանակի լուծույթը ՝ միսը ամբողջությամբ ծածկելու համար: Theածկեք թավան ալյումինե թերթիկով և տեղափոխեք այն ձեր վառարանի կենտրոնական դարակում:
Քայլ 7. Կաթել 2-3 ժամ:
Ամեն ժամ խառնել և ետ ու առաջ կաթսայի մեջ գտնվող պահեստամասերը: Խոհարարության ժամանակը տարբեր կլինի: Բարեբախտաբար, շոգեխաշած միսը չի չորանա, քանի դեռ չի մնացել մինչև արգանակը չորանա: Մեկուկես ժամ անց միսը պատառաքաղով ստուգեք պատրաստ լինելու համար: Միսը պետք է լինի բավականին քնքուշ և հեշտ տարանջատվի: Ներսը կարող է մի փոքր լարված տեսք ունենալ:
Քայլ 8. Բարձրացրեք և մատուցեք:
Խոնավ ու հյութալի spareribs- ն անմիջապես տեղափոխեք ափսեի մեջ և մատուցեք: Youանկության դեպքում, թավայի մեջ մնացած հեղուկը կարելի է մատուցել որպես սոուս, որը առատորեն ցողում են պահեստամասերի վրա:
Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է նուրբ պյուրեով կարտոֆիլով, քանի որ կարտոֆիլը կլանում է հեղուկ արգանակը (և այդպիսով համը), որը թափվում է spareribs- ից:
Խորհուրդներ
- Միսը եփեք ճիշտ ջերմաստիճանի, բայց մի չափազանցեք այն, քանի որ դա միսը կդարձնի չոր և կոշտ:
- Խոհարարության ընթացքում միսը չափազանց չորանալու համար միսը սերտորեն փաթեթավորեք: Չորացած միսը դժվար կլինի ճիշտ մշակել:
- Նախքան եփած միսը կտրատելը, թողեք հանգստանա մոտ 10-15 րոպե, որպեսզի հյութի պարունակությունը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ մսի վրա:
- Գնումներ կատարելիս ընտրեք թարմ խոզի միսը, որը վարդագույնից մի փոքր մոխրագույն է և ունի միայն փոքր քանակությամբ ճարպային հյուսվածք: Խուսափեք մսի կտրվածքներից, որոնք դրսից շատ ճարպ ունեն:
