Տապակած տավարի միսը դասական է, որը մատուցվում է որպես ընտանեկան կերակուր, և սովորաբար մնացած միսը հետագայում կարող է պատրաստվել հաջորդ օրվա համար համեղ սենդվիչներ: Դանդաղ տապակեք ձեր միսը, մինչև դրանք շատ փափուկ և դուրս բերեն իրենց լավագույն համը: Եթե ցանկանում եք, որ այս ընթրիքը լինի հիշարժան, ապա կարդալ 1 -ին քայլից ՝ պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը
- 2 կիլոգրամ առանց ոսկորների հետույք, ազդրի կամ գոտկատեղի խորոված:
- Ձիթապտղի ձեթ
- Թարմ սխտորի լամպ
- Աղ եւ պղպեղ
- 3 գազար, 3 բողկ մաղադանոս, 1 միջին չափի սոխ և բանջարեղենի այլ կտորներ ՝ ըստ ճաշակի
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Միս պատրաստելը
Քայլ 1. meatերմացրեք ձեր միսը սենյակային ջերմաստիճանում:
Միսը եփելուց սկսելուց կես ժամ առաջ հանեք սառնարանից `համոզվելու համար, որ միսը հավասարապես եփվելու է կատարյալ հյուսվածքով: Եթե միսը դնում եք ջեռոցում, երբ այն դեռ ցուրտ է, ապա եփման ժամանակը կխաթարվի, և միսը կարող է թխած կամ կոշտ դառնալ:
- Մեկ նշում ձեր մսի մասին. Համոզվեք, որ ունեք կոճ, գոտկատեղ կամ գոտկատեղ, որոնք համեմատաբար էժան են: Խորոված տավարի մսի պատրաստման այս մեթոդը նույնպես չի աշխատի, քանի որ խոզի կոտլետները շատ ավելի քնքուշ են: Եթե ցանկանում եք պատրաստել այս տեսակի միսը, փնտրեք տապակած տավարի միս պատրաստելու միջոց:
- Համոզվեք, որ ձեր մոտ եղած միսը ոսկորազուրկ է, և ստուգեք մուգ վարդագույն գույնի համար, այն մակերեսին, որն առաձգական է զգում և ունի շատ մսի մանրաթել: Կախված ձեր ստացած մսի կտորից, դրա վերևում կարող է հաստ ճարպի շերտ լինել:
Քայլ 2. Միսը կապել (ըստ ցանկության):
Եթե ցանկանում եք, որ ձեր խորովածը լինի գեղեցիկ և համաչափ, կարող եք կապել այն թխելուց առաջ: Դուք կարող եք խնդրել ձեր սովորական մսագործին, որ միսը կապի ձեզ համար կամ ինքներդ դա անեք ՝ օգտագործելով խոհանոցային թել: Պարզապես կտրեք թելը և երկարացրեք այն մսի շուրջը: Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, եթե ձեզ չի հետաքրքրում, թե ինչ տեսք կունենա միսը:
Քայլ 3. Համեմել միսը:
Միսը քսել ձիթապտղի յուղով, այնուհետև աղ և պղպեղ ցանել բոլոր կողմերից ՝ ըստ ճաշակի: Ձեր ձեռքերով շփեք համեմունքները մսի մակերեսին: Եթե ցանկանում եք, ավելացրեք այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են սխտորի փոշին կամ անչո չիլիի փոշին, սակայն, օգտագործելով այս գրիլի մեթոդը, միսը դեռ համեղ կլինի նույնիսկ առանց ավելացված շատ համեմունքների:
Ամբողջ մսի համեմունքը կապահովի այն կատարելապես եփած և համեղ, երբ դուք պատրաստում եք տապակած կարմիր միսը: Միսը ամբողջովին համեմելը կանխելու է հեղուկի արտահոսքը:
Քայլ 4. Պատրաստել բանջարեղենը:
Եթե նախատեսում եք նաև խորոված բանջարեղեն մատուցել, պատրաստեք դրանք հիմա: Մաքրել գազարը և մանր կտրատել: Մաքրել մաղադանոսը և նույնն անել: Կլպեք սոխը և մանր կտրատեք: Դուք կարող եք ձեր խորովածին ավելացնել այլ բանջարեղեն, ինչպիսիք են քաղցր կարտոֆիլը, դդումը կամ այն, ինչ առկա է: Եթե միայն միս եք ուզում, բաց թողեք այս քայլը:
Քայլ 5. Մանրացրեք սխտորը:
Կոտրեք պալարները և տեղադրեք սոխի հատիկները կտրող տախտակի վրա: Մի մաքրեք սխտորը, քանի որ դա շատ արագ կպատրաստի: Պարզապես մանրացրեք այն, և վերջում կունենաք համեղ բոված սոխ ՝ ձեր մսի հետ միասին:
Մաս 3 -ից 3 -ը. Խորոված միս
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 375 ° F (190 ° C):
Քայլ 2. Տեղադրեք գրիլ տապակը:
Եթե դուք նույնպես բանջարեղեն եք օգտագործում, դրանք դրեք գրիլ թավայի մեջ, ապա տարածեք դրանք ՝ հավասար շերտ ստանալու համար: Աղ ու պղպեղ ցանել և մի փոքր ձիթայուղ քսել: Տեղադրեք սխտորը հավասար շերտով: Տեղադրել տավարի միսը բանջարեղենի վերևում:
- Եթե դուք բանջարեղեն չեք օգտագործում, պարզապես միսը տեղադրեք գրիլ թավայի վրա և դրա շուրջը դասավորեք սոխի հատիկները:
- Գրիլ տապակի փոխարեն կարող եք օգտագործել ավելի բարձր կողմերով տապակ և ներսում գրիլ դարակ: Դարակը կպահի միսը թավայի ներքևի մասում հեղուկը չթողնելով, ինչը թույլ կտա այն ավելի հավասար եփել բոլոր կողմերից, քանի որ ջերմությունը հավասարաչափ կտարածվի թավայի և մսի վրա:
Քայլ 3. Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում և թխեք մեկ ժամ:
Առաջին ժամվա ընթացքում միսը եփվելու է բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, ինչը մսի արտաքին հատվածին տալիս է փխրուն ծածկույթ: Համոզվեք, որ հիշում եք մեկ ժամ հետո վերադառնալ ջեռոց:
Քայլ 4. owerերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 225 ° F (107 ° C) և շարունակեք թխել:
Այս ջերմաստիճանում միսը եփվելու է մինչև պատրաստ լինելը: Կախված կտրվածքի ձևից և օգտագործվող մսի տեսակից, դա կարող է տևել 1 -ից 2 ժամ, ուստի հետևեք գործընթացին:
Քայլ 5. Ստուգեք միսը մսի ջերմաչափով:
Տապակած տապի ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ կամ ակնթարթային սննդի ջերմաչափ: Pերմաչափը մղեք մսի կեսի մեջ, որպեսզի այն հասնի ուղիղ մսի կեսին, զգույշ եղեք, որ ջերմաչափը չդիպչի տաք կաթսային: Տապակումը կատարվում է, երբ այն հասնում է 140 ° F (60 ° C) ներքին ջերմաստիճանի:
Եթե ձեզ դուր է գալիս ձեր միսը մի փոքր ավելի հում վիճակում, կարող եք այն բարձրացնել 135 ° F (57 ° C) ջերմաստիճանում:
3 -րդ մաս 3 -ից. Թխման գործընթացի ավարտը
Քայլ 1. Թող միսը հանգստանա:
Հեռացրեք գրիլը ջեռոցից, երբ այն հասնի ցանկալի ջերմաստիճանի, դրա վրա դրեք ալյումինե փայլաթիթեղի թերթիկ ՝ կրակը պահպանելու համար և թողեք հանգստանա 15 -ից 20 րոպե: Սա թույլ կտա հեղուկը հետ վերադառնալ մսի մեջ, ինչը կպահի դրանք մսի մեջ, երբ կտրատվի և չփոշի ձեր կտրող տախտակին: Սա կպահի ձեր միսը հյութեղ և համեղ:
Քայլ 2. Պատրաստեք խմորը, մինչ միսը եռում է:
Միսից 3 ճաշի գդալ կաթեցրեք հատուկ սոուսով և դրեք այն վառարանի վրա միջին ջերմության վրա: Երբ շոգ է, ավելացնել մի թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա կամ ալյուր և խառնել մինչև հաստանալը: Դուք խմորը նոսրացնում եք ջրով, գինով, տավարի կամ գարեջուրով, կամ ավելի հարուստ եք դարձնում համը ՝ ավելացնելով կարագ: Շարունակեք հարել մինչև որ հասնի ցանկալի հետևողականության, այնուհետև լցրեք այն սոուսի ափսեի մեջ:
Քայլ 3. Տապակածը և բանջարեղենը դասավորեք ափսեի մեջ:
Տեղադրեք տապակածը սպասքի ափսեի կենտրոնում և դրա շուրջը դասավորեք բանջարեղենն ու սխտորը: Երբ պատրաստ եք մատուցել, կտրատեք միսը հացահատիկի երկայնքով ՝ յուրաքանչյուր կտորի վրա 1 սմ հաստությամբ: Serառայել սոուսով:
