Խորոված տավարի միսը համեղ հավելում է ճաշատեսակների լայն տեսականի: Խորովածից և ապուրներից մինչև պիցցա և պաստելներ, տավարի միսը կտրատած կարող է սպիտակուց ավելացնել աշխարհի տարբեր ուտեստների համար: Ընդհանուր առմամբ, տավարի միսը եփում են տապակի մեջ խորովելով կամ տապակելով: Երկու տեխնիկան կարող է արագ եփել մսի բոլոր մասերը: Ձեր օգտագործած մեթոդը կախված է ձեր անձնական ճաշակից և որոշակի ուտեստ պատրաստելու ձեր ցանկությունից:
Բաղադրությունը
Տապակած տավարի միս խորովածով
- 250 գրամ առանց ոսկորների սթեյք կամ տավարի միս կտրատված է օգտագործման համար
- 4 պճեղ սխտոր, բարակ կտրատած
- 15 մլ համընդհանուր ալյուր
- 15 մլ աղ
- 15 մլ պղպեղ
- 60 մլ ձիթապտղի յուղ ՝ չորս մասի բաժանված
- 15-8 մլ թակած խնկունի
- 160 մլ մաքուր սպիտակ գինի
Խորոված տավարի մսով խորոված տապակի մեջ
- 500 գրամ տավարի սթեյք ունի դրսում (քիչ ճարպ) կամ պատրաստի կտրատած տավարի միս
- 30 մլ կարագ
- Կոշերի աղ
- Թարմ սև պղպեղ
- Յուղ
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից ՝ տապակած տավարի միս կտրատած
Քայլ 1. Հեռացրեք ճարպը միսից:
Մսից ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար օգտագործեք խոհանոցային դանակ: Տեղադրեք դանակը ճարպի և մսի միջև: Կտրելիս համոզվեք, որ ճարպը սերտորեն ձգված է և կտրող տախտակին զուգահեռ `ավելի լավ ճշգրտության համար: Օգտագործեք հարթ կտրող շարժումներ և սկսեք մսի վերևից:
Քայլ 2. Միսը կտրատեք խորանարդի մեջ:
Կտրեք սթեյքը երկայնքով ՝ 2,5 սմ -ից պակաս լայնությամբ: Այստեղից կարող եք դրանք կտրել խորանարդի: Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, եթե օգտագործում եք պատրաստի կտրատած տավարի միս:
Հեռացրեք ճարպի, աճառի կամ արծաթի մեմբրանների ցանկացած մեծ կտոր, որոնք բաց եք թողել 1 -ին քայլում:
Քայլ 3. Խորոված տավարի միսը խառնեք ալյուրի, աղի և պղպեղի հետ միջին ամանի մեջ:
Ավելացնել տավարի կտորներ և խառնել մինչև համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն:
Եթե նախընտրում եք համեմված միս, ձեր նախընտրած համեմունքը տեղադրեք մակերեսային ամանի մեջ և ավելացրեք միսը: Coածկեք ամանը և թողեք մնա 2 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Ընդհանուր բաղադրիչները ներառում են յուղ, քացախ, կոճապղպեղ, սոխ, սխտոր և Worcestershire սոուս:
Քայլ 4. Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը և տավարի միսը հերթով եփեք:
Տապակի մեջ 1,5 ճաշի գդալ յուղ տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Եփել կոտլետները յուղի մեջ 2 կամ 3 խմբաքանակով ՝ յուրաքանչյուր խմբաքանակից 2 րոպե: Carefulգույշ եղեք, որ չթափեք յուղը և չլցնեք տապակը:
Քայլ 5. Ստուգեք տապակը ՝ համոզվելու համար, որ միսը ճիշտ եփված է:
Օգտագործեք սպաթուլա կամ սննդի ջերմաչափ `համոզվելու համար, որ մսի կտորները լավ եփված են: Ավելացնել 1,5 ճաշի գդալ յուղ, մինչև որ միսը դրսից այլևս վարդագույն չլինի, իսկ ներսից եփվի: Ավարտելուց հետո միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ:
Կոտլետները պետք է ունենան 52 ° C և 71 ° C նվազագույն ջերմաստիճան միջին հորատանցքի պատրաստության համար: Միջին հազվագյուտ հասունություն է ձեռք բերվել 54 ° C- ում, մինչդեռ միջինը `60 ° C- ում:
Քայլ 6. Պատրաստեք ձեր սեփական համեմունքը:
Մնացած յուղի մեջ սխտորը և խնկունին տապակի մեջ եփեք միջին ջերմության վրա 1 -ից 2 րոպե կամ մինչև ոսկեգույն դառնալը: Ավելացնել գինին, այնուհետև ավելացնել 22 գրամ աղ և 22 գրամ պղպեղ: Տապակի վրա շագանակագույն հեղուկը քերեք մինչև այն կիսով չափ կրճատվի:
Քայլ 7. Տաքացրեք տավարի կտորները:
Կտրտած միսը տապակի մեջ դնել համեմունքներով: Նրբորեն խառնել, մինչև այն հավասարապես տաքանա: Եթե վստահ չեք, տեղադրեք ջերմաչափ և համոզվեք, որ այն հասնում է 57 ° C- ի:
Քայլ 8. Տավարի միացրեք ձեր սիրած կողմնակի ուտեստով:
Թարմ շոգեխաշած բանջարեղենը, աղցանները և թխած կարտոֆիլը ամենատարածված ընտրությունն են: Կարող եք նաև մսի կտորներ օգտագործել որպես սպիտակուցային հավելում այլ ուտեստների համար, օրինակ ՝ շոգեխաշած, մակարոնեղեն կամ պիցա:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Կոտլետների այրումը տապակի մեջ
Քայլ 1. Հեռացրեք ճարպը միսից:
Տավարի մսից ավելորդ ճարպը կտրելու համար օգտագործեք խոհանոցային դանակ: Կտրեք ճարպի և մսի միջև ընկած հատվածը ՝ միաժամանակ քաշելով ճարպը, որպեսզի այն ամուր և զուգահեռ լինի կտրող տախտակին: Նյութի մանր կտրատեք ճարպը ՝ սկսած վերևից:
Քայլ 2. Միսը կտրեք փոքր խորանարդի:
Կտրելուց հետո մսի յուրաքանչյուր կտորի լայնությունը կլինի 2,5 սմ -ից պակաս: Այժմ դուք կարող եք այն կտրել փոքր կտորների, ինչպես աղացած միսը: Եթե դուք գնել եք պատրաստի կոտլետ, անցեք հաջորդ քայլին:
Մաքրել ավելորդ ճարպը, ոսկորը կամ արծաթափայլ թաղանթը, որը մնացել է առաջին քայլից:
Քայլ 3. Տավարի միսը համեմել աղով և պղպեղով:
Մսի վրա համտեսել կոշեր աղ և աղացած պղպեղ: Համեմունքները հավասարեցնելու համար միսը մի քանի անգամ շրջեք, մինչև այն ամբողջությամբ պատված լինի համեմունքներով: Ավելացնել համեմունքներ կամ այլ համեմունքներ `համը ավելացնելու համար:
Միսը մարինացնելու համար տավարի միսը և բոլոր համեմունքները միացրեք մակերեսային ամանի մեջ: Coածկեք ամանը և թողեք հանգստանա առնվազն 2 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Ամենահայտնի մարինադները ներառում են յուղ, քացախ, կոճապղպեղ, սոխ, սխտոր և Worcestershire սոուս:
Քայլ 4. Տաքացրած յուղը խառնել կարագի հետ:
Լցնել յուղը տապակի մեջ: Միշտ համոզվեք, որ յուղը համաչափ պատում է տապակը: Դրանից հետո տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա 3 րոպե: Երբ տաքանա, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կարագ, ապա սպասեք, մինչև այն հալվի և դարչնագույն դառնա:
Քայլ 5. Միսը լցրեք յուղի և կարագի խառնուրդի մեջ:
Թակած միսը դրեք թավայի մեջ ՝ առանց իրար վրա դնելու: Երբ մսի կտորը դիպչի տապակին, դուք կլսեք խշշոց ձայն (եթե դա այդպես չէ, նշանակում է, որ թավան բավականաչափ տաք չէ):
Քայլ 6. Եփել կոտլետները:
Թող միսը եփվի 30 -ից 45 վայրկյան: Երբ մի կողմը դառնում է դարչնագույն, այն թեքեք ձեր սպաթուլայի հետ: Շուռ տալուց հետո թողեք, որ միսը մնա 30-45 վայրկյան, մինչև արտաքին տեսքը եփվի (բայց ներսից չի եփվի):
Useերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք սննդի ջերմաչափ: Իդեալական ջերմաստիճանը 63 ° C է:
Քայլ 7. Տեղափոխեք մսի կտորները և ավելացրեք կարագը:
Մսի յուրաքանչյուր կտորը դրեք մաքուր ափսեի վրա և կրկնում եք 3 -րդ և 4 -րդ քայլերը, մինչև դրանք բոլորը եփվեն: Երբ ամեն ինչ շագանակագույն դառնա և դրվի ափսեի մեջ, վրան լցրեք մնացած կարագը:
Քայլ 8. Կատարված է:
Խորհուրդներ
Համոզվեք, որ մսի յուրաքանչյուր կտոր նույն չափի է, որպեսզի այն հավասար եփվի:
Գուշացում
- Ամեն դեպքում, համոզվեք, որ մսի ներսում ջերմաստիճանը առնվազն 57 ° C է ուտելուց առաջ:
- Տաք յուղ օգտագործելիս համոզվեք, որ ձեր կողքին չկան ընտանի կենդանիներ և երեխաներ: Ձևամանը պահեք ջեռոցի ձեռնոցներով և ուշադիր հետևեք պատրաստման յուրաքանչյուր գործընթացին:
- Տապակի մեջ ջուր մի դրեք կամ տաք յուղի մեջ:
- Կաթսայի բռնակը պահեք դեպի վառարանը, որպեսզի այն չհարվածի և ընկնի հատակին:
