Անկախ նրանից, թե դուք օգտագործում եք գազի կամ փայտածուխի գրիլ, կարող եք սովորել, թե ինչպես հեշտությամբ խորովել սիսեռի սթեյքը: Տավարի սթեյք պատրաստելը չի պահանջում շատ համեմունք կամ մեծ ջանքեր, քանի որ սթեյքն արդեն ունի իր սեփական համը: Սիրլոնը, մասնավորապես, տավարի սթեյքի կատարյալ տեսակ է, որը հեշտությամբ կարող եք պատրաստել հիանալի ուտեստ պատրաստելու համար:
- Պատրաստման ժամանակը ՝ 20-25 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը `10-20 րոպե
- Ընդհանուր ժամանակը `30-45 րոպե
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը `Թխում պատրաստում
Քայլ 1. Գնեք ճիշտ ծովախեցգետին:
Սիրլոնի միսը մեջքից միս է, հատկապես ազդրերը: Ընտրեք միս, որն ունի ակոսներ, որտեղ սպիտակ ճարպի շերտեր կան ամբողջ մսի վրա: Ընտրեք թարմ, վառ կարմիր և 1 դյույմ (25.4 մմ) մինչև 1-1/2 դյույմ (38.1 մմ) հաստությամբ միս:
Հարցրեք ձեր մսագործին թարմ մասերի համար, եթե արտաքին տեսքը շագանակագույն է. Դա տեղի է ունենում այն պատճառով, որ արտաքին մասը չափազանց երկար է ենթարկվել օդին:
Քայլ 2. Իմացեք, որ ձեր օգտագործած գրիլի տեսակը կազդի ձեր սթեյքի համի վրա:
Շատերը կարծում են, որ տավարի սթեյքի բնական համ արտադրելու համար հարկավոր է ավելացնել միայն մի քիչ աղ և պղպեղ: Sirloin- ը, չնայած ոչ այնքան քնքուշ, բայց ունի իր համը նույնիսկ առանց համեմունքների ավելացման: Այս բնական համը գալիս է մսի և ջերմության աղբյուրի փոխազդեցությունից: Պարզապես պետք է այն թխել դրսում ՝ համեղ, մի փոքր հյութալի համի համար: Բայց ամեն ինչ կախված է ձեր օգտագործած գրիլի տեսակից, այդ իսկ պատճառով ձեր սթեյքին կարող է այլ համ ստանալ:
-
Գազի գրիլ.
Գազի գրիլը պարզապես մի փոքր համ է հաղորդում մսին: Բայց այս գրիլը հեշտ է տեղադրվում և կարող է արագ հասնել կատարյալ ջերմության: Դուք կարող եք հեշտությամբ կարգավորել ջերմաստիճանը ՝ պարզապես պտտելով բռնակը, ինչը թույլ է տալիս պատրաստել ըստ ձեր ցանկության, և այս տեսակի գրիլը սովորաբար ներառում է ջերմաչափ:
-
Ածուխ:
Բրիկետների տեսքով փայտածուխը կարող է հեշտությամբ այրվել: Ածուխը սթեյքին կտա «դասական» համ ՝ մի փոքր ավելացված համով, բայց գուցե ձեզ համար դժվար լինի ճիշտ ջերմաստիճան սահմանել:
-
Վառելափայտ:
Փայտի կտորները, օրինակ ՝ եղնիկի կամ կաղնու, կարող են ձեր միսին տալ բնական համ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք դժվարությամբ պահել կրակը, շատերը փորձում են համատեղել փայտածուխի և վառելափայտի օգտագործումը լավագույն արդյունքի համար:
Քայլ 3. Heերմացրեք գրիլը միջին բարձր ջերմության վրա:
Եթե դուք օգտագործում եք փայտածուխ և/կամ վառելափայտ, դա կարող է տևել 30-40 րոպե, մինչև որ փայտածուխը ծածկվի մոխրով, բայց գազի գրիլին ընդամենը մի քանի րոպե է անհրաժեշտ առավելագույն ջերմության հասնելու համար: Theածկեք գրիլը կափարիչով ՝ նպատակ ունենալով այն հասցնել 190 ° C- ի: Որքան բարակ է միսը, որը խորովում եք, այնքան ավելի մեծ ջերմություն է անհրաժեշտ.
-
3/4-1 դյույմ Հաստություն:
182-200 ° C Դուք չեք կարողանա ձեռքերը պահել գրիլին 4-5 վայրկյան:
-
1-1 1/2 դյույմ Հաստություն:
162-182 ° C Դուք չեք կարողանա ձեռքերը պահել գրիլի վրա 5-6 վայրկյան:
Քայլ 4. Միսը քսում ենք աղով և պղպեղով, երբ տաքացնում եք գրիլը:
Շատ սթեյքներն ավելի համ կունենան, եթե դրանք շատ համեմունքներ չօգտագործեն: Մսի երկու կողմերում քսել 1/2 ճաշի գդալ աղ և աղացած սև պղպեղ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 15-20 րոպե, մինչ գրիլը տաքանա: Դուք պետք է միսը դնեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն չսառչի, երբ այն դրեք գրիլին - սա միսը կդարձնի կոշտ, կարծես տապակված լինի:
- Աղը ճիշտ քսեք. Լավ է, որ աղը հավասարաչափ քսեք, բայց դեռ պետք է կարողանաք տեսնել մսի մակերեսը:
- Օգտագործեք ծանր հյուսվածքի աղ (օրինակ ՝ ծովի կամ կոշերի աղ), քանի որ դա ավելի լավ կծածկի մսի մակերեսը, ուստի հնարավորության դեպքում խուսափեք ավելի մեղմ սեղանի աղ օգտագործելուց:
Քայլ 5. Տեղադրեք ձեր տավարի սթեյքը գրիլին հենց կրակի վրայով:
Դուք ցանկանում եք, որ մսի արտաքին հատվածը լավ այրվի, իսկ աղը այն ծածկելու համար պետք է լինի կեղևոտ ՝ լավագույն համը ստանալու համար: Միսը դրեք գրիլի վրա և թողեք հանգստանա ՝ ծածկելով գրիլը տապակման ընթացքում: Փորձեք չդիպչել, ծակել կամ տեղափոխել միսը տապակման ընթացքում:
Քայլ 6. Մսի երկու կողմերն էլ թխում ենք ուղիղ ջերմության մեջ 4-7 րոպե `կախված պատրաստման ցանկալի մակարդակից:
Միսը շրջելիս այն պետք է լինի մուգ դարչնագույն: Եթե միսը սև է, նշանակում է, որ գրիլը շատ տաք է: Եթե միսը վարդագույն է, գրիլը բավականաչափ տաք չէ, այնպես որ փորձեք բարձրացնել կրակը կամ թխել ևս 2-3 րոպե: Կարող եք նաև միսը պտտել 45 աստիճանով, որպեսզի մսի եզրերը նույնպես կարողանան հավասարաչափ այրվել: Հետևյալը մսի պատրաստակամության մակարդակն է ՝ որպես հղում ձեզ համար.
- Կես եփած (միջին հազվադեպ) պետք է թխել մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
- Գրեթե հասուն (միջին) պետք է թխել մոտ 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
- Կատարյալ եփած (լավ արված) պետք է թխել 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, այնուհետև թողնել անուղղակի ջերմության վրա ՝ պատրաստման գործընթացը շարունակելու համար:
- Օգտագործեք աքցան ՝ միսը պատառաքաղի փոխարեն շուռ տալու համար, քանի որ դա կարող է ջուրից դուրս գալ միսից:
Քայլ 7. Հեռացրեք միսը կրակից և կրկին խորովեք անուղղակի կրակի վրա, եթե ցանկանում եք, որ միսը կատարյալ եփվի:
Միսը տեղափոխեք գրիլի մեկ այլ հատված, որտեղ այն ուղղակիորեն չի ենթարկվում շոգին, և թողեք եփվի մինչև միսը եփվի ձեր սրտով: Եթե դուք օգտագործում եք փայտածուխ, կարող եք բացել կամ փակել ծակոցները `ծխելը կարգավորելու համար: Փակեք անցքերը` ավելի ծխագույն հյուսվածքի համար: Դուք կարող եք օգտագործել մսի ջերմաչափը, որը կօգնի ձեզ կարգավորել մսի պատրաստվածության աստիճանը, կամ կարող եք ապավինել միայն ժամանակին:
-
Մի փոքր հում (հազվադեպ).
54-57 ° C: Բարձրացրեք անմիջապես, երբ շրջեք յուրաքանչյուր կողմը:
-
Կես հասուն (միջին-հազվագյուտ).
60 ° C Յուրաքանչյուր կողմը կրկին տապակեք մեկ րոպե կամ 30 վայրկյան ավելի երկար, քան հազվագյուտ մակարդակը:
-
Գրեթե հասուն (միջին):
68 ° C Կրկին թխել 1-2 րոպե անուղղակի կրակի վրա: Թեքեք մսի դիրքը:
-
Կատարյալ հասուն:
73 ° C Միսը կրկին տապակել անուղղակի կրակի վրա 3-4 րոպե ՝ թեքելով միսը:
Քայլ 8. Ստուգեք ձեռքով `ստուգելու պատրաստակամությունը:
Եթե դուք չունեք մսի համար հատուկ ջերմաչափ, ապա կարող եք ձեր ձեռքերով որոշել մսի պատրաստվածության մակարդակը: Սեղմեք մսի կենտրոնը մեկ մատով: Միջին թխվածքի համար միսը պետք է լինի նույնքան քնքուշ, որքան երբ սեղմում եք ձեր ափը: Կիսաֆաբրիկատության համար դուք պետք է միսը փոքր-ինչ ծամելի զգաք, ինչպես, երբ սեղմում եք բութ մատի հիմքը:
Քայլ 9. Սթեյքը ուտելուց առաջ թողեք 10 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:
Տավարի սթեյքը փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և թողեք հանգստանա ուտելուց առաջ: Սա նպատակ ունի թույլ չտալ, որ համը ընդլայնվի մսից `տավարի մսից կատարյալ համ ստանալու համար:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Տատանումներ
Քայլ 1. Աղի և պղպեղի վրա ավելացրեք այլ համեմունքներ: Չորացրած համեմունքները ձեր տավարի սթեյքին համ կհաղորդեն ՝ առանց մսի հյուսվածքը փչացնելու:
«Դուք կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել: Այս համեմունքը խառնել 1/2 ճաշի գդալ աղի և աղացած սև պղպեղի հետ, այնուհետև տարածել թրթուրի երկու կողմերում: Յուրաքանչյուր համեմունքի համար օգտագործեք նույն քանակությունը, որը կազմում է մոտ 1-1/2 ճաշի գդալ: և մի վախեցեք խառնել համեմունքները:
- Shallot փոշի, պղպեղ, չիլի փոշի և սխտորի փոշի:
- Չորացրած վերամշակված ծաղիկներ, ուրց և օրեգանո, սխտորի փոշի:
- Կարմիր պղպեղ, չիլի փոշի, պապրիկա, մեքսիկական օրեգանո, սխտորի փոշի:
- Շագանակագույն շաքար, չիլի փոշի, պապրիկա, սխտորի փոշի և սուրճ
Քայլ 2. Թրթուրը թրջեք թաց համեմունքով, որպեսզի միսը խոնավ լինի համեղ համի համար:
Թաց մարինադները կարող են ազդեցություն ունենալ միայն մեկ գիշեր թողնելու դեպքում, այնպես որ մի փորձեք այնպես անել, որ դրանք հանկարծ ակնկալեն ձեր սթեյքի համի փոփոխություն: Թաց համեմունքների թթուն (քացախ, կիտրոնի հյութ և այլն) կարող է միսը դարձնել ավելի քնքուշ: Չափից շատ թթուն կարող է ոչնչացնել մսի հյուսվածքը և փոխարենը միսը փխրուն դարձնել: Տեղադրեք միսը թաց համեմունքներով տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում և թողեք այն ամբողջ գիշեր `լավագույն արդյունքի համար:
- 1/3 բաժակ քաղցր սոյայի սոուս, ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, անգլիական սոյայի սոուս, գումարած 1-2 ճաշի գդալ սխտորի փոշի, չորացրած ռեհան, մաղադանոս, խնկունի և աղացած սև պղպեղ:
- 1/3 բաժակ կարմիր գինու քացախ, 1/2 քաղցր սոյայի սոուս, 1 բաժակ բուսական յուղ, 3 ճաշի գդալ անգլիական սոյայի սոուս, 2 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ, 2-3 պճեղ սխտոր, 1 ճաշի գդալ սև պղպեղ:
Քայլ 3. Կիրառեք կարագը խոզանակի օգնությամբ ձիթապտղի գագաթին `համը ավելացնելու համար:
Կան բազմաթիվ պատճառներ, թե ինչու են սթեյքերը, որտեղ դրանք վաճառվում են, հաճախ կարագ են պարունակում: Կարագը կլանվի մսի մեջ և կավելացնի մսի համը: Դուք կարող եք փորձել պատրաստել ձեր սեփական խառը կարագը `ավելացնելով համեմունքներ և խոտաբույսեր, որոնք ունեն բուսական բույր` համը ավելացնելու համար: Ինչպես պատրաստել այս կարագը ՝ բլենդերի մեջ խառնել 6 ճաշի գդալ կարագ և ցանկալի համեմունքներ, այնուհետև սառեցնել մինչև պատրաստ լինելը օգտագործելու համար: Կարող եք նաև հալեցնել այն տաքացնելով վառարանի վրա դանդաղ կրակի վրա, որպեսզի այն խոզանակով քսեք մսին:
- 1 թեյի գդալ թակած ուրց, եղեսպակ, խնկունի:
- 2-3 մեխակ աղացած սխտոր
- 1 թեյի գդալ չիլի փոշի, համեմ և կեյեն պղպեղ:
Քայլ 4. Մատուցեք ձեր սթեյքը:
Տավարի սթեյքի մեծ մասը կարող եք ուտել առանց հավելումների, բայց համը ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել նաև այլ բաղադրիչներ: Նյութերը, որոնք կարող եք օգտագործել, ներառում են.
- Շալլոտներ, որոնք կարամելացված են, պղպեղ կամ սնկով:
- Տապակած սոխ:
- Պանիր.
- Թթու կաթ:
