Տրիպը սննդի տեսակ է, որը կովի ստամոքսի չորս մասերից մեկն է: Տրիպը (որը կարող է ծագել տարբեր կենդանիներից, բայց սովորաբար սմբակավոր գյուղացիական կենդանի է) ամբողջ աշխարհում սպառվում է որպես տեղական ուտեստների կարևոր սննդային բաղադրիչ: Ստացվում է, որ տորպին կարելի է պատրաստել ամեն ինչ: Եփուկը կարող է օգտագործվել մի շարք ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են ապուրները, տապակած կարտոֆիլը և նույնիսկ ավանդական մակարոնը: Եթե դուք սովոր չեք ուտել կենդանիների ներքին օրգաններից պատրաստված սնունդ, ապա մեծ քանակությամբ տափակ ուտելը կարող է սարսափելի թվալ, բայց մի անհանգստացեք, այս խորհուրդների շնորհիվ համեղ տորպ պատրաստելը հեշտ աշխատանք է:
Բաղադրությունը
- Տավարի տափակ
- Ռոք աղ
- Ուր
- Ջրածնի պերօքսիդ
- Համեմունքներ և խոտաբույսեր, ինչպիսիք են մաղադանոսը, մեխակը, պղպեղը կամ դափնու տերևը:
- Բանջարեղեն, ինչպիսիք են սոխը, նեխուրը, cilantro կամ գազարը
Քայլ
Մաս 1 -ը ՝ 3 -ից. Մաքրում և պատրաստում ենք ծեփը
Քայլ 1. Ստուգեք տորպի մաքրությունը:
Քանի որ տափաստանը գալիս է կովի ստամոքսից, այն պարունակում է կովի կերած սննդի վերջին մասը, որը դուք, անշուշտ, չեք ցանկանում ուտել: Մարգարեն վաճառվում է մսագործ խանութներում տարբեր տատանումներով ՝ «կանաչ տորպ», «մաքրված տորպ», իսկ Հյուսիսային Ամերիկայում ամենից հաճախ վաճառվողը «սպիտակած տապ» է: Յուրաքանչյուր տեսակի տորպ պահանջում է մաքրման այլ ընթացակարգ, ուստի կարևոր է իմանալ, թե որ տեսակի տորպերի հետ եք աշխատում.
- Կանաչ տորպ կովի ստամոքսի այն մասն է, որը հիմնականում չի փոխվում կովի ստամոքսից հեռացվելուց հետո: Ինչպես երևում է անունից, այս տորպը ունի կանաչավուն կամ մոխրագույն գույն: Այս տիպի տորպերը պետք է դատարկել և մաքրել նախքան ճաշ պատրաստելը (տես ստորև բերված հրահանգները):
- Մաքրված տորպ տափակ է, որը լվացվել և լվացվել է կովի ընդերքը հեռացնելու համար: Այն ավելի բաց գույն ունի, քան տափակ կանաչը և մաքրման և լվացման գործընթացում քիչ նախապատրաստություն է պահանջում:
- Սպիտակեցված տափակ (կամ «սպիտակեցրած») տափակ է, որը մաքրվել է, այնուհետև թաթախվել քլորի մեջ ՝ մանրէները ոչնչացնելու համար, այնպես, որ տափաստանը դառնում է շատ գունատ: Սա ամենամաքուր տորպ է, որը կարելի է գնել, բայց, ցավոք, այն պետք է մի քանի անգամ լվանալ `քլորի ուժեղ հոտը և համը հեռացնելու համար:
Քայլ 2. Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք տորպը:
Մատնահարդարման մաքրման ճշգրիտ գործընթացը տատանվում է ՝ կախված ծալքի պայմաններից (տես վերը): Մսագործ խանութի տափաստանը մաքրվել է, բայց եթե ձեր գնած տորպը չի մաքրվել կամ նախընտրում եք օրգանական, անփոփոխ ծովախեցգետին, կարող եք խոհանոցում ծեփը մաքրել տանը եղած մի քանի բաղադրիչներով.
- Քաշեք ռոք աղը տապակի վրա ՝ հեռացնելու սննդի ցանկացած անմարսելի բեկորներ (կամ «ավազ»): Լվանալ սառը ջրով: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք մաքուր ատամի խոզանակ `դժվարամատչելի տեղերը մաքրելու համար: Այս կերպ Դուք կովի ստամոքսը դատարկում եք մասամբ մարսված մնացորդներից: Կրկնեք այս քայլը, քանի դեռ «ավազը» չկա:
- Ներծծեք տորպը մեկ կամ երկու ճաշի գդալ ջրածնի պերօքսիդից բաղկացած լուծույթի խառնուրդի մեջ այնքան ջուր, որ կարողանաք թրթուրը թրջել (երբեմն շրջել և սեղմել): Րածնի պերօքսիդը ախտահանիչ և սպիտակեցնող միջոց է:
- Վերացրեք ջրածնի պերօքսիդի լուծույթը և մի քանի անգամ լվացեք ջրով (լվանալիս քամեք այն): Կտրեք այն եզրերը, որոնք դեռ մաքուր չեն: Վերջնական արդյունքն այն է, որ տորպին այլեւս չպետք է հոտ տա:
- Թրջվելուց հետո դանակով քերեք տորպի ներսը `ներքին թաղանթը հանելու համար: Տավարի ստամոքսը բարդ ցանց է, որոնցից մի քանիսը համեղ են ուտել, իսկ մյուսները ՝ ոչ: Ներքին թաղանթը պետք է հեռացվի, եթե այն դեռ առկա է:
Քայլ 3. Կտրեք տորպը նույն հաստությամբ:
Հում տորթի հաստությունը տատանվում է ըստ իր չափի: Unfortunatelyավոք, տորպի տարբեր հաստությունը կարող է ստիպել, որ տապակը եփվելիս հավասարաչափ չեփվի: Տեղադրեք տորպը և ուշադիր զննեք այն ՝ պարզելու համար: Եթե տեսնում եք շատ հաստ հատված, սուր դանակով պատրաստեք «թիթեռի» տեսք (կտրատեք տորպը, մինչև այն պառակտվի և լինի նույն հաստությունը):
Քայլ 4. Մաղադանոսը կտրատեք և եռացրեք եռալով:
Պարբիլինգը գործընթաց է, որի ընթացքում սնունդը եփվում է առանց այլ բաղադրիչների և հետագայում օգտագործվելու է որպես այլ ուտեստների պատրաստման բաղադրիչ: Կտրուկ դանակով կտրեք տափաստանը բարակ ցողունի կտորների կամ քառակուսիների: Խառնել տապակի կտորները աղաջրի մեջ (2 ճաշի գդալ/34 գ աղ յուրաքանչյուր 1 լիտր ջրի դիմաց): Եփել 15-30 րոպե: Երբ այն եփվի, ջուրը գցեք և լվացեք տորպը: Եփվելուց հետո ծովախեցգետինն ավելի փափուկ կլինի և պատրաստ կլինի տարբեր ճաշատեսակների պատրաստման համար: Ստորև կարդացեք, թե ինչպես համեմել ծղոտը:
Չմոռանաք ձեռքերը լվանալ հում տորպը մշակելուց հետո, նույնիսկ եթե դուք մանրակրկիտ լվացել եք տորպը:
3 -րդ մաս 2 -րդ
Քայլ 1. Պատրաստեք արգանակը:
Տեղադրեք տապակը կաթսայի մեջ և համեմեք խոտաբույսերով և բանջարեղենով (օրինակ ՝ սոխ, գազար, նեխուր, դափնու տերև, մաղադանոս, մեխակ և պղպեղ): Ավելացնել ջուր և ավելացնել բավարար քանակությամբ աղ: Եռացրեք տորպը:
-
Սա ձեր հնարավորությունն է:
Խաղացեք ձեր ստեղծագործության հետ: Տորպի վերջնական համը կախված է այն արգանակի բովանդակությունից, որը դուք եփում եք: Ավելացրեք համեմունքներ, որոնք, ըստ ձեզ, հարմար են տորպին, օրինակ ՝ մի փոքր հավելյալ պղպեղը կարող է իսկական սենսացիա հաղորդել, իսկ մի քանի կտոր կոճապղպեղը ձեր ուտեստին կտա հստակ ասիական ազդեցություն:
- Նկատի ունեցեք, որ քանի դեռ բավական բաղադրիչներ կան ուժեղ համը հաղորդելու համար, արգանակի համամասնությունները շատ ճկուն են: Ազատորեն ավելացրեք, փոփոխեք և հեռացրեք որոշ բաղադրիչներ, որոնք կհամապատասխանեն ձեր ճաշակին:
Քայլ 2. Եփեք շոգեխաշած կրակը ցածր ջերմության վրա մեկից երեք ժամ կամ մինչև այն չփափկվի:
Եթե արգանակը եռում է, կրակը նվազագույնի հասցրեք: Երբ արգանակը եփում են արգանակի հետ, այն աստիճանաբար կփափկի և կլանում է արգանակի համը: Մոտ 90 րոպե հետո սկսեք ստուգել տապակի հետևողականությունը յուրաքանչյուր 10-15 րոպեում: Եփը «հասունանում է», երբ հասնում է ձեր ուզած հետևողականությանը:
Անհատական ճաշակին համապատասխան համը կտարբերվի `կախված տորպի իդեալական հետևողականությունից: Օրինակ, կա մի բաղադրատոմս, որը խորհուրդ է տալիս չորս ժամից ավելի տապակ եփել, որպեսզի այն շատ խիտ լինի:
Քայլ 3. Պահպանեք արգանակը:
Համեղ, անուշաբույր մնացորդային արգանակը, որը գալիս է եռացող տորպից, հիանալի է այլ բաղադրատոմսերի համար տորպին հստակ համ հաղորդելու համար: Այլապես, այս արգանակը կարող է օգտագործվել որպես ձեր ապուրի լրացուցիչ ապուր: Երկու ուտեստները նման համ ունեն, ուստի ապուրը հավասարակշռելու է տորպի համը:
Եթե ծովախեցգետինը փափուկ է, բայց արգանակը դեռ հեղուկ է, կարող եք շարունակել եռացնել այն կամ հեռացնել այն և թողնել եփվի: Շարունակելով արգանակը եռացնել, ջուրը դանդաղ կսպառվի, և համեղ բաղադրիչները կմնան:
3 -րդ մաս 3 -ից. Եփուկը ավելացնել այլ ուտեստներին
Քայլ 1. Ստեղծեք մենուդո:
Menudo- ն մեծ, հաստ մեքսիկական ուտեստ է, որը օգտագործում է տափակ ՝ տարբեր համեմունքների հետ միասին, և կարող եք ավելացնել խոզի ոտք: Արգանակի մեջ ավելացնել մեքսիկական համեմունքներ ՝ համեմ, կրաքարի, օրեգանոյի, կարմիր չիլիի, որպես նախուտեստ, այնուհետև մատուցել հացի կամ տորտիլայի վրա, որպեսզի ձեր հյուրերը կարողանան դրանք թաթախել համեղ և թունդ մենուդո սոուսի մեջ:
Քայլ 2. Ֆոպի ուտեստին ավելացրեք ծովախեցգետին:
Pho- ն վիետնամական ապուր է, որը վերջին տարիներին շատ տարածված է դարձել Հյուսիսային Ամերիկայում: Pho- ն գալիս է բազմաթիվ տատանումներով, բայց տափաստանը ամենատարածված բաղադրիչն է: Եփած արգանակի մեջ ավելացրեք լոբու ծիլեր, կոճապղպեղ, ձկան սոուս, ռեհան, արիշտա և ձեր նախընտրած ֆո բաղադրիչներից մյուսը:
Քայլ 3. Պատրաստեք մակարոնեղենով տապակած ուտեստ:
Տրիպը երկար պատմություն ունի եվրոպական խոհանոցում: Մակարոնեղենով համեղ ուտեստ պատրաստելու համար պատրաստեք տոմատի վրա հիմնված մակարոնեղենի սոուսով մեծ կաթսա, այնուհետև ավելացրեք տապակը և մի քանի ժամ եփեք: Ավելացրեք այս սոուսը փափուկ մակարոնին: Տորպի փափուկ հյուսվածքը հիանալի հավասարակշռում է մակարոնի փափուկ հյուսվածքը:
Քայլ 4. Ձեր նախընտրած ուտեստին ավելացրեք ծովախեցգետին:
Եգիպտացորենը կարելի է ավելացնել ցանկացած ուտեստի մեջ, այնպես որ, երբ վստահ եք տորպ պատրաստելու և պատրաստելու հարցում, փորձարկեք ձեր նոր գտած հմտությունները ՝ ստեղծելով ձեր սեփական բաղադրատոմսը: Հնարավոր ուտեստները ներառում են տափակ ապուր (պատրաստված է ձեր պահած արգանակի արգանակից), տապակ ՝ խիտ սուսով, ինչպես նաև այլ ուտեստներ, որոնք շեղվում են նախկինում քննարկված «սուս» բաղադրատոմսերից, օրինակ ՝ տապակած տապակած շերտերը և նույնիսկ խաշած տապակած տապակները. Փորձեք ձեր սրտով:
