Իրականում, կան տարբեր եղանակներ, որոնցով կարող եք հավը համեմել և եփելիս այն ավելի համ ունենալ, օրինակ ՝ թրջել համեմունքների լուծույթում, մակերեսը ծածկել համեմունքով և համեմել աղաջրի լուծույթով: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար կարդացեք այս հոդվածը:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից ՝ համեմված խորոված հավ
Քայլ 1. Պատրաստեք խորովածի կծու համեմունք:
Փոքր ամանի մեջ խառնել 2 ճաշի գդալ: շագանակագույն շաքարավազ, 1 tbsp. համեմունքների համեմունք, 1 tbsp. փոշի կոճապղպեղ, 1 ճ. աղ, 1 ճ. չամանի փոշի, 1 ճ. կարմիր չիլի փոշի և 1 թեյի գդալ: աղացած սև պղպեղ: Տարածեք համեմունքների խառնուրդը հավի մակերեսին, նախքան խորովելը:
Համեմունքների խառնուրդը կարող է պահվել հերմետիկ կոնտեյներով մինչեւ 6 ամիս:
Քայլ 2. Պատրաստեք տիպիկ Մարոկկոյի քաղցր և թթու համեմունքներ:
Փոքր ամանի մեջ խառնել 1 թեյի գդալ: Հունգարական քաղցր պղպեղ, 1/2 թեյի գդալ: չամանի փոշի և 1/2 թեյի գդալ դարչինի փոշի: Այնուհետև ավելացրեք նաև աղ, կոճապղպեղ, կարմիր չիլի փոշի և թարմ աղացած սև պղպեղ ՝ յուրաքանչյուրը 1/4 թեյի գդալ: Կիրառեք համեմունքների խառնուրդը հավի մակերեսին, ապա հավը խորովեք ըստ ճաշակի:
Քայլ 3. Կիտրոնի եւ խոտաբույսերի խառնուրդից պատրաստեք դասական մարինադ:
Փոքր ամանի մեջ միացրեք 60 մլ ձիթապտղի յուղ, 3 մեխակ սխտոր, 2 ճ. թակած թարմ խնկունի, 2 tbsp. թակած թարմ ուրց, քամած 1 կիտրոն քերած մաշկի հետ միասին, և մի պտղունց աղ և պղպեղ: Լցնել համեմունքների խառնուրդը պլաստիկ տոպրակի մեջ և տեղադրել հավը դրա մեջ: Այնուհետև հավը և մարինադը պահեք սառնարանում 2 -ից 8 ժամ, այնուհետև խորովեք կամ խորովեք հավը միջին և բարձր ջերմության վրա մինչև ամբողջովին եփած:
- Թվարկված բաղադրիչների քանակը կարող է օգտագործվել մոտ 1 կգ հավի համեմման համար:
- Եթե ձեզ դուր չի գալիս խնկունիի համը, փորձեք այն փոխարինել ռեհանով կամ օրեգանոյով:
Քայլ 4. Պատրաստեք մարինադը նարինջի և կիտրոնի խառնուրդից:
Մի ամանի մեջ միացրեք 120 մլ նարնջի հյութ, 120 մլ կիտրոնի հյութ, 1/4 թեյի գդալ: թակած եղեսպակի տերեւներ, թակած 1 սմ թարմ կոճապղպեղ, 1 ճ. սոյայի սոուս, թակած 3 պճեղ սխտոր և 1/4 թեյի գդալ: կծու սոուս: Այնուհետև լցրեք բոլոր բաղադրիչները պլաստիկ տոպրակի մեջ և հավը դրեք դրա մեջ: Հավի միսը և մարինադը պահեք սառնարանում մի քանի ժամից մինչև գիշեր: Համեմունքները կլանելուց հետո հավը խորովեք կամ խորովեք մինչև այն ամբողջությամբ եփվի:
Քայլ 5. Պատրաստեք մարինադը մեղրի և կիտրոնի խառնուրդից, որն ավելի քաղցր համ ունի:
Փոքր ամանի մեջ միացրեք 1 կիտրոնի հյութը, 1 ճաշի գդալ: մեղր, 1 tbsp. ձիթապտղի յուղ և մի պտղունց աղ և պղպեղ: Այնուհետև մարինադը լցրեք պլաստմասե տոպրակի մեջ և հավի կտորները դրեք դրա մեջ: Համեմված հավի տոպրակը դրեք սառնարանում 15 -ից 60 րոպե, այնուհետև հավը խորովեք մինչև եփվի:
Քայլ 6. Պատրաստեք մարինադը տարբեր տեսակի խոտաբույսերի խառնուրդից:
Փոքր ամանի մեջ խառնել 1 tbsp. քացախ, 2 -ից 3 ճաշի գդալ: չորացրած խոտաբույսեր, 1 -ից 2 ճաշի գդալ: սխտորի կամ սոխի փոշի, 60 մլ ձիթապտղի յուղ և 1 -ից 2 ճաշի գդալ: մանանեխ. Այնուհետև համեմունքների խառնուրդը լցրեք պլաստմասե տոպրակի մեջ և հավը դրեք դրա մեջ: Հավի միսը և մարինադը պահեք սառնարանում մի քանի ժամ: Համեմունքները ներծծվելուց հետո հավը կարող է ուղղակիորեն խորովվել կամ խորովվել ըստ ճաշակի:
- Քացախի համար կարող եք օգտագործել խնձորի քացախ, բալզամիկ քացախ կամ խմորված կարմիր գինի:
- Չորացրած խոտաբույսերի համար կարող եք օգտագործել փոշու տերևի տերև, խնկունի կամ ուրց:
- Հավի միսը կարելի է սառեցնել մարինադի մեջ մինչև 2 շաբաթ:
Քայլ 7. Թարինյակի համեմունքով հավը մարինացրեք:
Փոքր ամանի մեջ միացրեք 240 մլ սոյայի սոուս, 240 մլ ջուր, 180 մլ սպիտակ շաքար, 60 մլ Worcestershire սոուս, 3 tbsp. թորած սպիտակ քացախ, 3 ճ. բուսական յուղ, 2 թեյի գդալ: սխտորի փոշի և 1 թեյի գդալ: թարմ քերած կոճապղպեղ: Շաքարավազը լուծվելուց հետո բոլոր բաղադրիչները լցրեք պլաստմասե տոպրակի մեջ, ապա հավը դրեք դրա մեջ: Այնուհետև հավը և մարինադը պահեք սառնարանում մի քանի ժամից մինչև գիշեր: Համեմունքները ներծծվելուց հետո հավը կարելի է ուղղակիորեն խորովել կամ խորովել:
Քայլ 8. Իմացեք, թե երբ օգտագործել խորովածի սոուս:
Թեև խորովածի սոուսը խորոված հավի կատարյալ նվեր է, դա չի նշանակում, որ այն կարող եք պատահաբար օգտագործել: Եթե շատ շուտ ավելացնեք, հավի համը կարող է ճնշող լինել: Այնուամենայնիվ, եթե շատ ուշ ավելացվի, հավի համը կարող է աննշան համ ունենալ: Հետևաբար, առավելագույն արդյունքի հասնելու համար փորձեք հետևել այս ուղեցույցներին.
- Եթե հավը պատրաստվում է խորովել կամ խորովել, ապա վերջին քայլին ավելացրեք խորովածի սոուսը ՝ հավի եփվելուց անմիջապես հետո:
- Եթե հավը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում, ապա ավելացրեք խորովածի սոուսը, քանի դեռ հավը կիսով չափ եփված է:
- Փորձեք մի փոքր մեղր և մանանեխի խառնուրդ ավելացնել ձեր խորովածի սոուսին `համը բարձրացնելու համար:
- Եթե հավը պատրաստվում է խորովել, ապա խորովածի սոուսը կարող է օգտագործվել նաև որպես մարինադ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Համեմել տապակած հավը
Քայլ 1. Հավի մակերեսը քսել թարմ խոտաբույսերի խառնուրդով:
Մի ամանի մեջ խառնել 1 tbsp. թակած թարմ ուրց, 1 tbsp. թակած թարմ եղեսպակ, 1 tbsp. թակած թարմ խնկունի, 1 թեյի գդալ: սև պղպեղ, 1 թեյի գդալ: աղ, գդալ կարմիր չիլի փոշի և թակած 2 պճեղ սխտոր: Այնուհետեւ, խառնուրդը քսեք խորոված կամ խորոված հավի մակերեսին:
Բաղադրատոմսում նշված գումարը կարող է օգտագործվել մոտ 1,4 կգ հավի համեմման համար: Եթե դուք չունեք այդքան հավ պատրաստելու համար, մնացած համեմունքները դրեք հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ:
Քայլ 2. Պատրաստեք մարինադը մեղրի, կիտրոնի և եղեսպակի խառնուրդից:
Նախ, մի մեծ կաթսա լցրեք 120 մլ մեղր, 140 գրամ աղ, 950 մլ ջուր, 2 մեխակ սխտոր և 60 մլ ձիթապտղի յուղ: Այնուհետեւ, նրբորեն քաշեք հավի մաշկը եւ մեջքին դրեք 6 կտոր եղեսպակի տերեւ եւ 6 շերտ կիտրոն: Այնուհետև հավը կաթսայի մեջ դրեք մարինադի հետ, այնուհետև տապակը մի քանի ժամով դրեք սառնարանում: Մի քանի ժամ անց հացը հանեք սառնարանից և նախքան թխելը, այն ձիթայուղով քսեք:
- Եթե օգտագործում եք հավի կրծքամիս առանց մաշկի, հավը մարինադում դրեք 2 ժամ:
- Եթե օգտագործում եք հավի ոսկորներ, ապա հավը մարինադում պահեք 4 ժամ:
- Եթե օգտագործում եք ամբողջական հավ, մարինացրեք հավը մարինադի մեջ 4 ժամից մինչև գիշեր:
Քայլ 3. Պատրաստեք մարինադը աղի և շաքարի խառնուրդից:
Մի մեծ կաթսայի մեջ միացրեք 4 լիտր սառը ջուր, 140 գրամ կոշեր աղ և 135 գրամ բաց շագանակագույն շաքար: Այնուհետեւ, հավը թրջեք խառնուրդի մեջ առավելագույնը 2 ժամ: Ներծծման ժամանակն ավարտվելուց հետո լվացեք հավը և եփեք այն ցանկալի եղանակով:
Կոշեր չունե՞ք: Դրա փոխարեն օգտագործեք 70 գրամ սեղանի աղ:
Քայլ 4. Հավի միսը ավելի քնքուշ դարձնելու համար թան կաթից պատրաստեք մարինադ:
Մի մեծ կաթսայի մեջ միացրեք 950 մլ թան, 4 թեյի գդալ: կոշերի աղ, և 1 թեյի գդալ: աղացած թարմ սև պղպեղ: Այնուհետև հավը դրեք մարինադի մեջ, ապա ծածկեք կաթսան և դրեք սառնարանում 4 ժամ: Երբ այն պատրաստվում է եփել, չորացրեք թան: Այս միջոցը կարող է օգտագործվել ամբողջ հավը համեմելու համար:
Համեմունքների մեջ թրջվելուց հետո փորձեք հավը խորովել ՝ ավելացնելով 2 բարակ շերտ կիտրոն, քերած 4 մեխակ սխտոր և 60 գրամ թարմ թակած սամիթ:
Քայլ 5. Պատրաստեք հիմնական մարինադ `հավի խոնավությունն ու համը բարձրացնելու համար:
Կաթսայի մեջ միացրեք 4 լիտր տաք ջուր, 210 գրամ աղ, 150 գրամ շաքար, 180 մլ սոյայի սոուս և 60 մլ ձիթապտղի յուղ: Theերմացրեք խառնուրդը միջին ջերմության վրա, մինչև աղը և շաքարը լուծվեն, այնուհետև սառեցրեք մարինադը սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո հավը թրջեք համեմունքների մեջ և տապակը դրեք սառնարանում 2 -ից 4 ժամ: Թխելուց առաջ նախ լվացեք և չորացրեք հավը:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Տապակած հավի համեմունք
Քայլ 1. Պատրաստեք սև համեմունք (սևացնող համեմունք), եթե ցանկանում եք հավ պատրաստել տապակի մեջ:
Առանձին ամանի մեջ միացրեք մի պտղունց չիլի փոշի, մի պտղունց աղ և պղպեղ, կայնենյան պղպեղի փոշի, համեմված աղ և սխտորի փոշի: Այնուհետև հավի մակերեսը ծածկեք համեմունքների խառնուրդով և հավը եփեք տապակի մեջ:
Քայլ 2. Հավի միսը, որը թավայի մեջ կթափվի, համեմել մանրացված սխտորով:
Youանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև այնքան կիտրոնի հյութ, որ հավի համն ավելի թարմ լինի:
- Մի անհանգստացեք, եթե սխտորը եփվելիս կապտություն ստանա: Այս փոփոխությունը իրականում սովորական ֆերմենտային ռեակցիա է:
- Եթե թարմ սխտորի համը ձեզ համար չափազանց ուժեղ է, փորձեք օգտագործել աղացած սխտոր կամ աղի և սխտորի խառնուրդ:
Քայլ 3. Օգտագործեք ձիթապտղի յուղի և համեմունքների խառնուրդ:
Նախ, հավի մակերեսը քսել ձիթապտղի յուղով: Այնուհետև շաղ տալ հետևյալ համեմունքներից մեկով. Կայենի պղպեղի փոշի, սխտորի փոշի, պղպեղի և կիտրոնի խառնուրդ, պղպեղի պղպեղ, խնկունի փոշի, աղ կամ աղացած ուրց: Այս համեմունքների համադրությունը հիանալի կերպով կհամապատասխանի խորոված հավի կամ խորոված հավի հետ:
Քայլ 4. Օգտագործեք համեմունքների ամենահիմնական համադրությունը, այն է `աղ և պղպեղ:
Պարզապես հավի մակերեսը շաղ տալ աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի, այնուհետև հավը եփել ըստ ճաշակի: You'անկության դեպքում, սովորական պղպեղի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև պղպեղի և կիտրոնի խառնուրդ, որպեսզի հավի համը ավելի տտիպ լինի: Եթե դուք դժվարանում եք շուկայում գտնել այս ապրանքները, կարող եք նաև հավի մակերեսին ավելացնել կիտրոնի հյութ, այնուհետև շաղ տալ աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Այս համադրությունը հարմար է նաև խորոված կամ խորոված հավի համեմման համար:
Քայլ 5. Հավի համը դարձրեք ավելի կծու `ավելացնելով չիլի փոշի:
Նախ հավը համեմեք մի պտղունց աղով, մի պտղունց պղպեղով և մեկ կիտրոնով: Այնուհետև շաղ տալ նաև մի պտղունց չիլիի փոշի ՝ հավի համն ավելի համեղ դարձնելու համար: Համադրությունը նաև համեղ է օգտագործվում խորոված կամ խորոված հավի համեմման համար:
Խորհուրդներ
- Քանի որ չորացրած խոտաբույսերն իրականում ավելի համեղ են, քան թարմ խոտաբույսերը, եթե ձեր հետևած բաղադրատոմսը պահանջում է թարմ դեղաբույսեր, բայց միայն չորացրած դեղաբույսեր ունեք, կրճատեք պահանջվող գումարը կիսով չափ:
- Եթե ցանկանում եք հավի մաշկը համեմել, համոզվեք, որ համեմունքը դրվում է նաև հավի մաշկի տակ, որպեսզի համը ավելի լավ ներթափանցի մսի յուրաքանչյուր մանրաթելի մեջ:
Գուշացում
- Ուտելուց առաջ համոզվեք, որ հավն ամբողջությամբ եփված է: Եթե ներսը դեռ վարդագույն է, հավը եփեք ևս հինգ րոպե, այնուհետև կրկին ստուգեք:
- Ոմանք պնդում են, որ հավի եփվելուց առաջ աղ ավելացնելը կարող է չորացնել մսի հյուսվածքը: Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք, որ հավի մսի հյուսվածքը լինի ավելի մեղմ ու խոնավ, ապա վերջին քայլին պետք է աղ ավելացնել:
