Հավը և վաֆլին ամերիկյան հանրաճանաչ ուտեստ են, որը բաղկացած է տապակած հավից և թան վաֆլիներից: Եթե դուք ունեք տապակ և գործիքներ վաֆլի պատրաստելու համար, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այս ուտեստը ինքներդ տանը:
Բաղադրությունը
Կատարում է 6 -ից 8 չափաբաժին
Հավ
- 900 գ հավ, ոսկորներով կամ առանց դրա
- 2 բաժակ կամ 500 մլ ալյուր
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սև պղպեղ
- 3 ձու
- 1/2 բաժակ (125 մլ) տաք սոուս (ըստ ցանկության)
- 1/4 -ից 3/4 բաժակ (60 -ից 180 մլ) ջուր
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ
- 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) նուրբ թակած սխտոր
- 2,5 լ գետնանուշ յուղ տապակելու համար
Վաֆլիներ
- 3 բաժակ (750 մլ) համընդհանուր ալյուր
- 6 ճաշի գդալ (90 մլ) սպիտակ հատիկավոր շաքար
- 3,5 թեյի գդալ (17,5 մլ) թխում փոշի
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) խմորի սոդա
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ
- 3 բաժակ (750 մլ) թան
- 2 մեծ ձու
- 6 ճաշի գդալ (90 մլ) բուսական յուղ
Dijon սերուցքային սոուս (ըստ ցանկության)
- 4 բաժակ (0.94 լ) ծանր սերուցք
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ուրցի թարմ մանրացված տերևներ
- 1.5 ճաշի գդալ (22.5 մլ) նուրբ աղացած Դիժոն մանանեխ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) Դիժոնի մանանեխի հատիկներ
- 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) աղ
Համեմունքների ընտրություն
- թխկու հյութ
- Կարագ
- Տաք սոուս
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից. Մաս առաջին. Տապակած հավի պատրաստում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 95 աստիճան Celsius:
Փաթաթելու համար պատրաստեք երկու գրիլ գորգ մագաղաթյա թղթի կամ փայլաթիթեղի հետ:
- Տապակած հավի համար կօգտագործեք մեկ գրիլ գորգ, իսկ վաֆլիների համար:
- Հիշեք, որ ջեռոցն իրականում անհրաժեշտ չէ, քանի որ հավն ու վաֆլին դրա վրա չեն եփվի: Այնուամենայնիվ, ջեռոցը դեռ շատ օգտակար է ուտեստների առաջին խմբաքանակը տաք պահելու համար, մինչ պատրաստում եք հաջորդ խմբաքանակը:
Քայլ 2. Խառնել թաց բաղադրիչները:
Մի ամանի մեջ խառնել ձվերը, ջուրը և տաք սոուսը: Խառնել հարիչով մինչև մանրակրկիտ խառնվել: Դրանից հետո մի պահ դադար տվեք:
- Եթե շատ տաք սոուս եք օգտագործում, ավելի քիչ ջուր օգտագործեք: Եթե դուք չեք օգտագործում տաք սոուս, օգտագործեք շատ ջուր:
- Կարող եք նաև նվազեցնել տաք սոուսի քանակը ՝ առանց այն հանելու: Անկախ նրանից, թե որքան սոուս եք օգտագործում, համոզվեք, որ ջրի և տաք սոուսի միջև կա ընդհանուր 3/4 բաժակ (180 մլ) հեղուկ:
Քայլ 3. Տաքացրեք յուղը:
Լցնել յուղը տապակի մեջ: Տապակը դրեք վառարանի վրա և տաքացրեք մինչև յուղը հասնի 180 աստիճան Celsius:
- Ստուգեք յուղի ջերմաստիճանը կոնֆետի ջերմաչափով:
- Եթե դուք չունեք պատրաստման համար հատուկ ջերմաչափ, ստուգեք յուղի ջերմաստիճանը `ավելացնելով պատրաստի խմորի փոքր քանակություն: Եթե խմորը լողում է վերևում և անմիջապես շշնջում, ապա յուղը պատրաստ է օգտագործման համար:
- Հիշեք, որ եփման ընթացքում յուղի ջերմաստիճանը կբարձրանա, ուստի դրան պետք է ուշադրություն դարձնել: Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք ջերմաստիճանի վերահսկիչը `ջերմաստիճանը հաստատուն ջերմաստիճան սահմանելու համար:
Քայլ 4. Խառնել ալյուրն ու պղպեղը:
Երկու բաղադրիչները դրեք ամանի մեջ և խառնեք գդալով, մինչև ամբողջովին միաձուլվեն:
Քայլ 5. Մտածեք հավի տրորման մասին:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել առանց ոսկորների կամ առանց ոսկորների հավ: Հավի առանց ոսկորների կարելի է եփել այնպես, ինչպես պետք է, բայց առանց ոսկորների հավը կարելի է եփել այնպես, ինչպես պետք է կամ մսով մուրճով խփել:
- Եթե ցանկանում եք հավն ու վաֆլին առանձին ուտել, ապա ձեզ հարկավոր չէ հավը հարթեցնել: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք ուտել ուտեստը սենդվիչ ոճով, ապա խստորեն խորհուրդ է տրվում հավը հարթեցնել:
-
Հավը հարթեցնելու համար սկսեք կտրել յուրաքանչյուր սառեցված հավի կրծքամիս, ճանապարհի մոտ երկու երրորդը:
- Հավը հնարավորինս հարթ տարածեք գագաթների միջև և բերեք մոմ թուղթ:
- Կենտրոնից սկսած հավը տրորեք մսի մուրճով կամ գլանափաթեթով / գործիքով, որպեսզի խմորը հարթվի 0,6 սմ հաստությամբ: Ավարտելուց հետո հանեք հավը մոմի թղթից:
- Բացի այդ, դուք կարող եք գնել բարակ կտրտած հավի կրծքամիս կամ հավի ազդր:
Քայլ 6. Համեմել հավը:
Հավի երկու կեսը շաղ տալ աղով և մանր կտրատած սխտորով: Օգտագործեք մեծ քանակությամբ աղ և մի փոքր նուրբ թակած սխտոր:
Բաղադրատոմսերի ցանկում նշված քանակները միայն գնահատականներ են: Կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել ըստ ճաշակի:
Քայլ 7. Խառնել հավը թաց և չոր բաղադրիչներով:
Թարմացրեք յուրաքանչյուր հավի ձվի խառնուրդի մեջ: Թող մնացած բաղադրիչները մտնեն ամանի մեջ, այնուհետև հավի յուրաքանչյուր կտոր քսեք համեմված ալյուրի մեջ:
- Համոզվեք, որ հավի յուրաքանչյուր կողմը ծածկված է:
- Դուք կարող եք ոչ միայն ամբողջ հավը քսել միևնույն ժամանակ, այլև այն կարող եք քսել այն տապակելիս:
Քայլ 8. Տապակել հավի յուրաքանչյուր կտոր մինչև փխրուն և կատարյալ եփած:
Տապակել մեկ կտոր հավը մեկ առ մեկ տաք յուղի մեջ 5 -ից 14 րոպե:
- Հավի հավի կտորները տապակելուն պետք է տևի ընդամենը 5 -ից 8 րոպե:
- Սպիտակ միսը, ոսկորներով կամ առանց դրա, տապակելուն տեւում է մոտ 8-10 րոպե:
- Սովորաբար մուգ միսը ՝ ոսկորներով կամ առանց դրա, տևում է մոտ 13-14 րոպե:
Քայլ 9. Չորացրեք մաքուր անձեռոցիկի վրա:
Օգտագործեք աքցան կամ գդալ ՝ հավը տաք յուղից հանելու համար: Տեղադրեք հավը ափսեի վրա, որը պատված է մաքուր թղթե սրբիչներով: Թող մնացած յուղը մի քանի րոպե չորանա:
Քայլ 10. Keepերմ պահեք:
Եթե հավը եփում եք նախքան վաֆլիները եփելը, ապա այլ ուտեստներ պատրաստելիս պետք է հավը տաք պահել: Հավը տաք պահեք ՝ այն տեղափոխելով գրիլի գորգ և տեղադրելով նախապես տաքացրած ջեռոցում:
Մեթոդ 2 4 -ից. Մաս երկրորդ. Թան վաֆլի պատրաստում
Քայլ 1. Տաքացրեք վաֆլի կաթսան:
Հետևեք վաֆլի պատրաստողի հրահանգներին `սարքը միջին բարձր ջերմության վրա տաքացնելու համար:
- Վաֆլի կաթսաների մեծ մասն ունի ներկ, որը կպչունանա սննդի վրա, բայց ներկը չջնջվելուց պետք է օգտագործել թեթև լակի:
- Եթե թվարկված ջերմաստիճանը «բարձր» է, «ցածր» և այլն, ջերմաստիճանը սահմանեք միջին կամ բարձր-միջին: Եթե կարգավորիչը կարող է հարմարեցվել որոշակի գույնի, ընտրեք «միջին ոսկե» կամ «միջին ոսկե դարչնագույն»:
Քայլ 2. Անհրաժեշտության դեպքում ջեռոցը տաքացրեք մինչև 95 աստիճան Celsius:
Պատրաստեք գրիլի գորգը `այն փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով ծածկելով:
- Եթե հավ եք պատրաստել, ապա ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի:
- Երբ հավը եփում եք, վառարանը կօգտագործեք վաֆլի նախնական ալիքը տաք պահելու համար, մինչ պատրաստում եք հաջորդ խմբաքանակը:
Քայլ 3. Խառնել չոր բաղադրիչները:
Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, շաքարը, փխրեցուցիչը, խմորի սոդան և աղը: Խառնել բաղադրիչները միասին, մինչև դրանք կատարյալ հավասարաչափ բաշխված լինեն:
Քայլ 4. Խառնել թաց բաղադրիչները:
Փոքր ամանի կամ չափիչ բաժակի մեջ խառնել թան, ձուն և բուսական յուղը: Խառնել պատառաքաղով կամ խառնիչով, մինչև բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվեն:
Քայլ 5. Խառնել երկու խառնուրդները:
Թաց բաղադրիչները աստիճանաբար լցնել չոր բաղադրիչների մեջ: Օգտագործեք պատառաքաղ կամ խառնիչ խառնուրդը միասին խառնելու համար, դադարեցրեք, երբ բոլոր չոր բաղադրիչները պատվեն:
- Եթե խմորի մեջ մի քանի փոքր կտոր է մնում, հանգիստ թողեք: Այնուամենայնիվ, խոշոր կտորները պետք է նորից խառնել նախքան ճաշ պատրաստելը:
- Չափից ավելի մի հունցեք խմորը: Դա անելով կարող է փչել օդի պղպջակները `վաֆլին դարձնելով ավելի հաստ, քան վաֆլին թեթև և օդափոխ:
Քայլ 6. Խմորը լցնել վաֆլի կաթսայի վրա:
Լցնել բավականաչափ խմոր նախապես տաքացրած վաֆլի կաթսայի մեջ, որպեսզի այն պատի կաթսայի մակերեսը:
- Հիշեք, որ խմորի անհրաժեշտ քանակությունը կախված կլինի բուն վաֆլի կաթսայից: Դուք պետք է նայեք օգտագործման հրահանգներին `համոզվելու համար, որ ճիշտ քանակությամբ խմոր եք ավելացրել:
- Դուք կարող եք օգտագործել շերեփ կամ գդալ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի խմորը լցնել վաֆլի կաթսայի մեջ: Եթե փորձեք խմորը լցնել անմիջապես խմորը պարունակող ամանից, ապա դա այնքան էլ լավ չի ստացվի:
Քայլ 7. Եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Coածկեք սարքը և եփեք վաֆլիները մինչև դրանք դառնան միջին ոսկե դարչնագույն:
Հեռացրեք վաֆլին ջերմակայուն սպաթուլայով կամ նմանատիպ գործիքով, բայց զգույշ եղեք, որ մետաղյա ծայրը կարող է վնասել վաֆլի կաթսայի ջերմակայուն մակերեսը:
Քայլ 8. Keepերմացեք:
Եփած վաֆլիները տեղափոխեք թխման սկուտեղի մեջ և դրեք դրանք ջեռոցում: Վաֆլի սկզբնական ալիքը տաք պահեք, մինչև չավարտեք մնացած վաֆլի պատրաստումը:
Մեթոդ 3 4 -ից. Մաս երրորդ. Dijon սերուցքային սոուս պատրաստելը (ըստ ցանկության)
Քայլ 1. Սերուցքն ու ուրցը միասին խառնել:
Երկու բաղադրիչները խառնել միջին չափի չժանգոտվող պողպատի կաթսայի մեջ: Նրբորեն հարեք խառնիչով, որպեսզի ուրցը տարածվի կրեմի վրա:
Թարմ ուրցն ավելի լավ է գործում այս բաղադրատոմսում, քան չորացրած ուրցը: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք օգտագործել չորացրած ուրց, նվազեցրեք օգտագործվող գումարը միայն մեկ երրորդով: Այլ կերպ ասած, օգտագործեք ընդամենը 1 թեյի գդալ (5 մլ) չոր ուրց:
Քայլ 2. Եփել մինչեւ խմորը կիսով չափ դառնա:
Կաթսան դրեք վառարանի վրա և եփեք միջին բարձր կրակի վրա ՝ հաճախակի խառնելով 10 րոպե կամ մինչև հեղուկը նվազի իր սկզբնական քանակի կեսին:
- Խառնուրդը խառնելով կարող եք կանխել կրեմի թանձրացումը:
- Թույլ մի տվեք, որ սերուցքն արագ բարկանա, քանի որ այն կարող է այրվել կամ թանձրանալ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում:
Քայլ 3. Մնացեք մնացած բաղադրիչները:
Հեռացրեք տապակը վառարանից և ավելացրեք Դիժոնի մանանեխն ու աղը: Խառնել այնքան, մինչև մանանեխը հալվի, և ամբողջ սոուսն ունենա ֆիքսված գույն:
Քայլ 4. Keepերմ պահեք:
Սոուսը կարելի է հանել վառարանից, երբ պատրաստ լինեք այն օգտագործել: Սոուսը մատուցեք դեռ տաք վիճակում:
Saveամանակը խնայելու համար կարող եք սոուսը պատրաստել մեկ -երկու օր առաջ: Պատրաստի սոուսը տեղափոխեք սերտորեն փակ պլաստիկե տարայի մեջ: Coածկեք և դրեք սառնարանում մինչև երեք օր: Թարմացրեք սառեցված սոուսը ցածր միջին ջերմության վրա: Regularlyառայելուն պատրաստ լինելու դեպքում պարբերաբար խառնել:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Մաս չորրորդ. Veառայել
Քայլ 1. Ընտրեք ձեր ուտեստի ոճը:
Դուք կարող եք ուտել հավ և վաֆլիներ ՝ դրանք կողք կողքի դասավորելով նույն ափսեի վրա կամ դրանք սենդվիչ ոճի պես իրար վրա շարելով:
Սենդվիչ ոճով այն մատուցելու համար տապակած հավի մեկ այլ շերտ հավասարապես տեղադրեք երկու վաֆլիների միջև:
Քայլ 2. Ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքը:
Theաշատեսակը պատել տաք Dijon սերուցքային սոուսով: Ավելի ավանդական ճաշակի համար մի լցրեք այն Dijon սերուցքային սոուսով: Veառայել կարագով, թխկի օշարակով և տաք սոուսով:
Եթե դուք մատուցում եք ուտեստը սենդվիչ ոճով, ապա համեմունքը տեղադրեք հավի մակերեսին վաֆլիների միջև, այլ ոչ թե վաֆլի դրսից:
Քայլ 3. Վայելեք:
Ձեր ուտեստը պատրաստ է մատուցել - վայելեք այն դեռ տաք վիճակում:
