Scallops- ը կամ միջազգային խոհարարական աշխարհում, որն ավելի հայտնի է որպես scallops, սպիտակ մարմնով և շատ նուրբ հյուսվածքով ձավարի ընտանիքի անդամներ են և սովորաբար մատուցվում են հինգ աստղանի ռեստորաններում `չափազանց բարձր գներով: Ձեզանից նրանք, ովքեր ունեն նեղ գրպաններ, մի անհանգստացեք, քանի որ իրականում մասնավոր խոհանոցում կացնու պատյանների մշակումը այնքան էլ դժվար չէ, որքան սարերը շարժելը: Գումար խնայելու համար գնեք կացնային կճեպներ, որոնք դեռ սառեցված են, քանի որ ճիշտ եփելու դեպքում դրանք դեռ թարմ համ կունենան: Երբ խեցգետինները փափկվում են, կարող եք անմիջապես տապակել կամ խորովել դրանք ոչ միայն համեղ, այլև շքեղ ափսեի համար:
Բաղադրությունը
Տապակել ծովային կացանի ձողիկներ
- 680 գրամ կացնային պատյաններ, որոնք հանվել են իրենց պատյաններից
- Աղ եւ պղպեղ
- 1 tbsp. ձիթապտղի ձեթ
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության)
Կպատրաստի `4 բաժին
Խորոված ծովային կացանի ձողիկներ
- 680 գրամ կացնային պատյաններ, որոնք հանվել են իրենց պատյաններից
- 120 մլ հալված կարագ
- 1 tbsp. (5 գրամ) աղացած սխտոր
- 70 գրամ սպիտակ հացի ալյուր
- թեյի գդալ աղ
- թեյի գդալ պղպեղ
- 2 ճ. թակած թարմ մաղադանոս
- Քամել 1 կիտրոն
- 1 tbsp. ֆերմենտացված սպիտակ գինի (ըստ ցանկության)
- թեյի գդալ կիտրոնի ուրց (ըստ ցանկության)
Կպատրաստի `3 բաժին
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից ՝ Փափկացնել ծովի կացնային պատյանները
Քայլ 1. Սառեցված կակղամորթները մաքրեք պատյաններով:
Բացեք կակղամորթի կեղևները ՝ մեջտեղը դնելով հացի դանակ: Երբ կեղևը բաց է, ներսը միսը լվացեք սառը հոսող ծորակի ջրով ՝ հեռացնելով կեղտը կամ կեղտը: Դրանից հետո, նույն դանակով, կակղամորթը կեղևից հանեք:
- Եթե կակղամորթները սառեցված չեն պատյաններով, բաց թողեք այս քայլը:
- Համոզվեք, որ կակղամորթները լվանում են միայն սառը ջրի մեջ, որպեսզի դրանք չթրջվեն:
Քայլ 2. Կակղամորթները տեղադրեք սառնարանում եփելուց առնվազն 24 ժամ առաջ:
Սկզբում կակղամորթի միսը դրեք մեծ ամանի մեջ, այնուհետև մակերեսը ծածկեք պոլիէթիլենով: Դրանից հետո ամանը գցեք սառնարանում առնվազն մեկ օր, նախքան կակղամորթները եփվելը: Հաջորդ օրը ստուգեք կեղևների հյուսվածքը: Եթե կեռիկները դեռ սառած են և ծածկված են սառցե բյուրեղներով, ապա մի քանի ժամով դրեք սառնարանում:
- Համոզվեք, որ ամանը բավականաչափ մեծ է ՝ պատյաններն ու հալված սառույցի բյուրեղները պահելու համար:
- Կակղամորթները մշակեք սառնարանից մեկ -երկու օր հետո:
Քայլ 3. Պատրաստելուց առաջ կակղամորթը թրջեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի արագ փափկի դրանց հյուսվածքը:
Լրացրեք ամանը սառը ջրով, այնուհետև թաթախեք դրա մեջ: Համոզվեք, որ կակղամորթի փաթեթավորումը իսկապես սերտորեն փակ է, որպեսզի ջուրը չմտնի դրա մեջ, լավ: Դրանից հետո փաթեթավորումը թողեք մեկ ժամ նստած, որպեսզի ներսում խեցեմորթների ջերմաստիճանը դանդաղ նվազի, իսկ հյուսվածքը փափկվի:
- Համոզվեք, որ ջուրը չի մտնում փաթեթի մեջ, որպեսզի պատյանների հյուսվածքը չփոխվի:
- Եթե կակղամորթները չունեն հատուկ փաթեթավորում, փորձեք դրանք դնել պլաստիկ պարկուճի մեջ, նախքան դրանք ջրի մեջ սուզելը:
Քայլ 4. Մեղմացրեք կակղամորթները միկրոալիքային վառարանում, եթե անհրաժեշտ է դրանք անմիջապես օգտագործել:
Սկզբում դափնիները տեղադրեք ջերմակայուն տարայի մեջ, այնուհետև ծածկեք մակերեսը թղթե սրբիչով, որպեսզի կանխվի ցողումը և կայունանա ջերմաստիճանը: Դրանից հետո միացրեք միկրոալիքային վառարանում «սառեցման» տարբերակը և տաքացրեք կակղամորթները 30 վայրկյան ընդմիջումներով, մինչև նրանք իսկապես փափուկ դառնան:
Միացրեք միկրոալիքային վառարանը 30% հզորությամբ, հակառակ դեպքում «սառեցման» տարբերակը հասանելի չէ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ ծովային կացանի տապակելը
Քայլ 1. Թեթև կակղամորթների մակերեսը թղթե սրբիչով շոշափեք, որպեսզի դրանք չորանան:
Հիշեք, որ խեցգետինները պետք է լավ չորացնել նախքան ճաշ պատրաստելը, որպեսզի տաք ջերմաստիճանի ազդեցության տակ չփչանան: Բացի այդ, խեցեմորթները, որոնք դեռ ջուր են պարունակում, նույնպես եփվելիս «գոլորշիացվելու» փոխարեն տապակվելու փոխարեն: Մի կողմ դրեք չորացրած կակղամորթները առանձին ափսեի վրա, որպեսզի նորից չթրջվեն:
Չորացրած ձագերը կարող են նաև ավելի հեշտ կարմրել տապակվելիս:
Քայլ 2. Շաղափի մակերեսը շաղ տալ աղով և պղպեղով:
Վերցրեք մի պտղունց աղ և պղպեղ և շաղ տվեք այն կակղամորթի մակերևույթին ՝ դրանք համեմելու համար: Դրանից հետո սեղմեք կակղամորթները, որպեսզի ավելի լավ կլանվեն աղի և պղպեղի համերը:
Քայլ 3. Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացրեք միջինից բարձր կրակի վրա:
Լցնել մոտ 1 tbsp. ձիթապտղի յուղ տապակի վրա, ապա սպասեք, մինչև յուղն իսկապես տաքանա: Տապակի ճիշտ ջերմաստիճանը ստուգելու համար փորձեք ջուր ցանել դրա մեջ: Եթե ջուրը անմիջապես գոլորշիանում է թավայի հատակին շփվելիս, ապա յուղը բավականաչափ տաք է օգտագործման համար:
Youանկության դեպքում ձիթապտղի յուղի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաեւ կարագ:
Քայլ 4. Տապակի վրա դասավորեք կակղամորթերը մոտ 2,5 սմ հեռավորության վրա:
Տեղադրեք կակղամորթները տապակի մեջ աքցանների օգնությամբ և համոզվեք, որ կակղամորթները տաք յուղի հետ շփվելիս սուլոց են հնչեցնում: Տապակել հնարավորինս շատ կակղամորթեր ՝ պահպանելով յուրաքանչյուր կակղի միջև հեռավորությունը:
Անհրաժեշտության դեպքում կակղամորթները աստիճանաբար տապակել:
Քայլ 5. Տապակել ձավարի յուրաքանչյուր կողմը 2-3 րոպե:
Տապակելիս կակղամորթները մի շարժեք և մի շրջեք այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ դարչնանան: Երբ նրանք պատրաստ են պտտվել, սննդամթերքի աքցաններով հեռացնելիս կակղամորթները թավայի մեջ չպետք է կպչուն զգան: Այնուհետև եփեք մյուս կողմը 2 րոպե կամ մինչև կակղամորթները պինդ են, երբ սեղմվում են: Թափել եփած ձկնկիթները:
- Շատ երկար մի՛ տապակեք սիսեռներին, որպեսզի հյուսվածքը կպչուն չլինի:
- Օգտագործեք մսի ջերմաչափ `համոզվելու համար, որ խեցեմորթի ներքին ջերմաստիճանը 63 աստիճան elsելսիուս է:
Քայլ 6. Serառայել կեռիկները տաք վիճակում:
Իդեալում, մեկ առանձին ծառայությունը պարունակում է 4-5 հատիկ տաքուկ ափսեի վրա: Համը հարստացնելու համար բավականաչափ կիտրոնի հյութ ավելացրեք կեղևի մակերեսին:
- Եթե այն մատուցվում է որպես երեկոյան ճաշ, համոզվեք, որ ձավարերը եփում են վերջին, որպեսզի դրանք տաք լինեն, երբ մատուցվում են:
- Մնացած խեցեմորթները տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում առավելագույնը 3-4 օր:
- 30 վայրկյան տաքացրեք ջերմակայուն ամանը միկրոալիքային վառարանում:
Մեթոդ 3 3 -ից ՝ խորոված ծովային կացանի ձողիկներ
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 204 աստիճան Celsius:
Համոզվեք, որ տապակման դարակներից մեկը գտնվում է ջեռոցի կենտրոնում: Դրանից հետո, սպասեք, մինչև ջեռոցը իսկապես տաքանա, նախքան թիակները թխվեն:
Քայլ 2. Լցնել հալված կարագի և սխտորի խառնուրդը ջերմակայուն թխման ամանի մեջ:
Նախկինում հալեցրեք կարագը 30 վայրկյան, այնուհետև մանրացրած սխտորը թաթախեք հալված կարագի մեջ, որպեսզի ավելի հեշտ լցնել տապակի հատակը:
Միդիայի համը հարստացնելու համար լցնել 1 ճ. խմորել սպիտակ գինին տապակի հատակին:
Քայլ 3. Կակղամորթները դասավորեք թավայի ներքևի մասում ՝ կողք կողքի և չհամընկնող:
Համոզվեք, որ ձավարի հատակը պատված է կարագի և սխտորի խառնուրդով, որպեսզի երկուսի համը լավ ներծծվի ձավարի մսի մեջ:
Քայլ 4. Խառնել հացի փշրանքները, աղը, պղպեղը և մաղադանոսը, նախքան դրանք պատել պատյանների վրա:
Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, այնուհետև վերցնել մի պտղունց համեմունք և հավասարաչափ ցանել կակղամորթի մակերեսին:
Խառնել տ.ս. ուրցի կիտրոն, եթե ցանկանում եք մի փոքր թթու բուսական բուրմունք հաղորդել կեղևներին:
Քայլ 5. Թխել ձավարեղենը 18-20 րոպե:
Կաթսան դնել ջեռոցի միջին դարակում և թխել կակղամորթները մինչև պատրաստ լինելը: Հիշեք, որ ջեռոցի դուռը չպետք է բացվի, որպեսզի շահագործման ընթացքում ներսում ջերմությունը մնա կայուն: 20 րոպե անց հեռացրեք քերուկները, երբ ընդերքը դարչնագույն է:
Մատուցելուց առաջ համոզվեք, որ ձագերի ներքին ջերմաստիճանը հասել է 63 աստիճանի: Եթե այս ջերմաստիճանը չի հասել, նորից թխեք քերուկները:
Քայլ 6. Serառայել կեռիկները տաք վիճակում:
Իդեալում, մեկ չափաբաժինը պարունակում է 4-5 խեցեմորթ: Հնարավորության դեպքում դափնիները տեղադրեք տաքացրած սպասքի ափսեի վրա, որպեսզի մատուցելիս չսառչեն: Համը մի փոքր ավելի տտիպ դարձնելու համար կիտրոնի կտորի հյութը ավելացրեք քերուկների մակերեսին:
- Մնացած խեցեմորթները տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում մինչև 4 օր:
- Երբ դրանք տաքանում են, դափնիները տեղադրեք ջերմակայուն ափսեի վրա: Այնուհետև ափսեը դրեք միկրոալիքային վառարանում և տաքացրեք կակղամորթը 30 վայրկյան:
Գուշացում
- Համոզվեք, որ խեցեմորթի ներքին ջերմաստիճանը այն օգտագործելուց առաջ հասել է 63 աստիճանի:
- Դեն նետեք լորձոտ կամ ձկան հոտ ունեցող միդիաները:
