Խորոված սնունդը յուրահատուկ և համեղ համ ունի `գրավիչ սև գրիլի հետքերով: Եթե ցանկանում եք օգտագործել գրիլ (և՛ գազ, և՛ փայտածուխ), ձեզ հարկավոր է նախապես տաքացնել այն նախքան այն ուտելը պատրաստելու համար օգտագործելը: Ստուգեք պատրաստիությունը մսի ջերմաչափով և հասկացեք, որ միսը սովորաբար կշարունակի եփվել, երբ այն հանեք գրիլից:
Քայլ
Մաս 1 -ը 2 -ից ՝ Պարզ սնունդ թխելը
Քայլ 1. Օգտագործեք փայտածուխի գրիլ, եթե ցանկանում եք ստանալ բնական ապխտած բուրմունք:
Այս գրիլը պահանջում է փայտածուխի ածուխ գրիլի համար: Դուք կարող եք այն վառել կրակայրիչով կամ երկար բռնակով կրակայրիչով: Թողեք ածուխը տաքանա մոտ 20 րոպե, նախքան այն օգտագործել գրիլի համար:
- Օգտագործումն ավարտելուց հետո փակեք գրիլը և թույլ տվեք, որ ածուխները ինքնուրույն սառչեն, նախքան մոխիրը հեռացնելը:
- Ածուխի խորովածներն ավելի տաք են և տալիս են ավելի բնական համ, բայց ավելի դժվար է մաքրել: Դուք նույնպես կդժվարանաք ջերմաստիճանը մշտական պահել:
Քայլ 2. Օգտագործեք գազի գրիլ, քանի որ այն ավելի հեշտ է օգտագործել և հարմար:
Այս գրիլները սովորաբար պահանջում են գազաբալոնի պատշաճ տեղադրում, նախքան այն օգտագործել գրիլի համար: Դուք կարող եք դա անել, միացնելով գրիլի գազի գիծը խողովակի վարդակին: Գազի գրիլն ունի հսկիչներ, որոնք կարելի է հեշտությամբ միացնել և անջատել ՝ գրիլը լուսավորելու, ինչպես նաև բոցի ջերմաստիճանն ու կարգավորումը կարգավորելու համար:
- Գազի գրիլներն ավելի թանկ արժեն, բայց դրանք ավելի հեշտ են գործում և տաքացման համար պահանջում են ընդամենը կարճ ժամանակ:
- Նախքան գազաբալոնը գրիլին միացնելը, համոզվեք, որ գազի գիծն անջատված է:
Քայլ 3. Պահպանեք գրիլը մաքուր և լավ պահպանված:
Օգտագործումից առաջ թեթևակի մաքրեք գրիլը և մաքրեք այն տարին մեկ կամ երկու անգամ: Օգտագործեք մետաղական խոզանակ `հեռացնելու համար գրիլ ձողերի հատակին խրված սնունդը և կեղտը: Քաշեք ձողերը այս ու այն կողմ, որպեսզի կարողանաք դրանք մանրակրկիտ մաքրել:
- Ածուխի գրիլում, անհրաժեշտության դեպքում, նախ հանեք մոխիրը նախորդ տապակած տապից:
- Դուք կարող եք մաքրել տոստերը 15 րոպե տաքացնելով այն, որպեսզի թուլացնեն սննդի ցանկացած կպչուն մասնիկ: Հաջորդը, անջատեք գազը և մանրացրեք գրիլի ձողերը օճառաջրի մեջ թաթախված մետաղական խոզանակով:
Քայլ 4. Օգտագործեք ուղղակի ջերմություն, եթե ցանկանում եք արագ խորովել սնունդը:
Եթե դուք համբուրգեր կամ հոթ -դոգ եք խորովում, լավ գաղափար է դրանք եփել ուղիղ ջերմության վրա, որպեսզի ավելի արագ եփվեն: Գրիլի այն կողմը, որը ենթարկվում է անմիջական ջերմության, կլինի ամենաթեժ մասը:
- Գազի գրիլն ապահովում է այնպիսի պարամետրեր, ինչպիսիք են Lowածր, Միջին և Բարձր, որոնք հեշտությամբ կարող եք կարգավորել ՝ ցանկալի ջերմության մակարդակը ստանալու համար:
- Ածուխի գրիլները կարող են ճշգրտվել միայն դրանց տակ դրված ածուխների քանակով:
Քայլ 5. Օգտագործեք անուղղակի ջերմություն, եթե ցանկանում եք միսը դանդաղ եփել:
Որոշ սննդամթերքներ, ինչպիսիք են պահեստային կողերը, սովորաբար եփվում են անուղղակի ջերմության վրա `կայուն, դանդաղ ծխագույն համի համար: Անուղղակի ջեռուցման հատվածը դարձրեք ցածր ջերմության (եթե օգտագործում եք գազի գրիլ): Ածուխի գրիլում սննդամթերքը դրեք ածուխի կողքին (ոչ ածուխի վրա):
- Ածուխի խորովածի մեջ ածուխը կամ ածուխը դրեք գրիլի մի կողմում (ուղղակի տաքացման կողմում), իսկ մյուս կողմը (անուղղակի տաք կողմը) ՝ ածուխից զերծ:
- Coածկեք գրիլը (դանդաղ պատրաստման համար), որպեսզի ջերմությունը չթափվի:
Քայլ 6. Տաքացրեք գրիլը 10 -ից 20 րոպե առաջ ուտեստը եփելուց առաջ:
Գրիլը տաքացնելու համար վառեք փայտածուխը ծխնելույզի նախուտեստի մեջ կամ միացրեք գազը, եթե օգտագործում եք գազի գրիլ: Թողեք, որ գրիլը տաքանա 20 րոպե, որպեսզի պատրաստ լինի օգտագործման համար:
- Գազի խորովածների տաքացման համար պահանջվում է ընդամենը մոտ 10 րոպե, մինչդեռ փայտածուխի գրիլին տևում է մոտ 20 րոպե:
- Գազի գրիլը տաքացնելու համար դրեք այն ցանկալի ջերմային պարամետրին:
- Ածուխի գրիլը տաքացնելու համար ածուխը բոցավառեք բոցով կամ դյուրավառ նյութով (օրինակ ՝ թերթի տպիչով կամ կրակայրիչ հեղուկով):
Քայլ 7. Թխելիս օգտագործեք լավ սպասք:
Միս կամ բանջարեղեն գրիլին դնելիս օգտագործեք աքցան կամ սպաթուլա, քանի որ երկուսն էլ շատ օգտակար են: Նաև լավ գաղափար է տրամադրել գրիլ ձեռնոցներ և ալյումինե տապակ:
- Երբեք մի՛ թխեք թխած արտադրանքով այն իրերով, որոնց վրա հում մսի մնացորդ կա:
- Փորձեք մեկ -երկու անգամ շուռ տալ սնունդը, որպեսզի հյութերը դուրս չգան:
Քայլ 8. Վերջին 2-5 րոպեում ավելացրեք սնունդ:
Եթե ցանկանում եք մսին ավելացնել սոուս կամ այլ հեղուկ, սպասեք մինչև միսը գրեթե եփվի, որպեսզի սփրեդը չայրվի: Սոուսը քսեք մի քանի րոպե առաջ, երբ սնունդը գրիլից հանվի:
Քայլ 9. Մսի պատրաստվածությունը ստուգելու համար օգտագործեք ջերմաչափ:
Տեղադրեք ջերմաչափը մսի ամենախիտ հատվածի մեջ և թույլ մի տվեք, որ այն դիպչի ոսկորին: Դուք կարող եք օգտագործել թվային կամ ձեռքով ջերմաչափ, և անպայման երկար սպասեք ճշգրիտ ընթերցման համար:
- Թռչնաբուծության ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 75 ° C: Խոզի և ձկների ջերմաստիճանը պետք է լինի 65 ° C:
- Տավարի միսը չպետք է եփվի 60 ° C, իսկ եփած մսի համար `80 ° C:
- Համոզվեք, որ օգտագործեք ջերմաչափ, որը նախատեսված է մսի և թռչնի համար:
Քայլ 10. Հեռացրեք միսը գրիլից, երբ այն հասնի իդեալական ջերմաստիճանի:
Միսը գրիլից հանվելուց հետո կշարունակի եփվել մոտ 10 րոպե: Երբ այն գրեթե պատրաստ է, հեռացրեք սնունդը գրիլից և մի քանի րոպե թողեք, որ կտրեք, որպեսզի այն շարունակի պատրաստել:
Մինչ միսը կշարունակի եփվել, մի շտապեք այն հանել գրիլից, եթե այն դեռ հում է:
2 -րդ մաս 2 -ից. Տարբեր ուտելիքների ընտրություն
Քայլ 1. Իմացեք, թե ինչպես տապակել բանջարեղենը և միրգը համեղ ուտեստի համար:
Տեղադրեք մրգերն ու բանջարեղենը անմիջապես գրիլին կամ փաթեթավորեք դրանք ալյումինե փայլաթիթեղով, նախքան դրանք գրիլի վրա դնելը: Բանջարեղենն ու մրգերն ունեն տարբեր խտություն և պատրաստման ժամանակ, բայց դրանք սովորաբար տևում են 5 -ից 10 րոպե թխելու համար:
- Խորոված բանջարեղենը համեղ ուտեստ է պատրաստում, իսկ խորոված միրգը (օրինակ ՝ բանանը և արքայախնձորը) հիանալի աղանդեր են պատրաստում:
- Թխելուց առաջ պինդ բանջարեղենը, ինչպիսին է կարտոֆիլը, պետք է եռացնել:
- Քյաբաբի վերևում տեղադրեք բանջարեղեն և/կամ մրգեր, որպեսզի հեշտությամբ կարողանաք այն խորովել:
Քայլ 2. Խորովեք ֆիլե մինյոնը (տավարի միս) `փափուկ միս ստանալու համար:
Մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է filet mignon- ի հաստ շերտերը, և այդ ֆայլերը լավագույնս եփվում են անմիջապես ածուխի վրա: Ստուգեք պատրաստիությունը մսի ջերմաչափով, քանի որ եփման ժամանակը կախված կլինի մսի հաստությունից և չափից:
Միջին հազվագյուտ միս ստանալու համար փորձեք մսի ջերմաստիճանը հասցնել 60 ° C- ի, մինչդեռ միջին հազվագյուտ միս ստանալու համար ջերմաստիճանը պետք է հասնի 70 ° C- ի:
Քայլ 3. Ստացեք համեղ ձուկ ՝ սաղմոն խորովելով:
Լավ գաղափար է օգտագործել սաղմոն, որը դեռ մաշկ ունի ՝ առաջինը չմշակված հատվածը տեղադրելով ներքևի մասում: Սաղմոնը խորովեք մինչև կիսով չափ եփելը, նախքան այն շուռ տալը, որպեսզի ավարտեք գրիլը:
- Լավ է սաղմոնը եփել մինչև 50 ° C, այնուհետև հեռացնել այն գրիլից և թողնել որոշ ժամանակ, որպեսզի շարունակի պատրաստման գործընթացը:
- Ավարտելուց հետո սաղմոնին ավելացրեք կիտրոն `լրացուցիչ համի համար:
Քայլ 4. Ստացեք համեղ խորտիկ ՝ հավի թևերը խորովելով:
Դուք կարող եք մարինացնել հավի թևերը նախքան դրանք խորովելը `հավելյալ համի համար: Թևերը խորովեք միջին ջերմության վրա ՝ դրանք գլխիվայր շրջելով, եթե մի կողմից ածխացած տեսք ունի: Տապակման գործընթացը տևում է մոտ 20 րոպե:
Հավի թևերի ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի 75 ° C: Հավի թևերի ջերմաստիճանը չափելիս համոզվեք, որ ջերմաչափը չի դիպչում ոսկորին:
Քայլ 5. Պատրաստեք խորոված կողիկներ դասական ուտեստի համար:
Քսելու պարզ համեմունքը կարող է կողիկներն ավելի համեղ դարձնել: Կողերն ամենալավը կպատրաստվեն, եթե դրանք դանդաղ տապակվեն, առանց ուղղակիորեն հարվածելու կրակին: Եթե այն դանդաղ եք թխում, գործընթացը կարող է տևել մոտ 5 -ից 6 ժամ:
- Խորոված կողերի ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի նվազագույնը 65 ° C- ի:
- Խոհարարության ժամանակը կախված կլինի կողերի չափից և հաստությունից:
Խորհուրդներ
- Smokeխի ավելացված բուրմունքի համար գրիլին ավելացրեք փայտի չիպսեր:
- Wishանկության դեպքում կարող եք թղթե սրբիչը թաթախել յուղի մեջ և տափակաբերան աքցանով քսել գրիլի վրա:
