Իրականում, ոչ մի կերպ հնարավոր չէ նույն խորոված հավը պատրաստել տանը: «Broasted» և «Broaster» ապրանքանիշերն են Վիսկոնսին նահանգի Բելիոտ քաղաքի Broaster Company ապրանքանիշերը: Համեմունքներն ու պարագաները վաճառվում են ռեստորաններին, բայց ոչ տնային խոհարարներին: Ինչպես արդեն ասվեց, դուք կարող եք միայն կրկնել տեխնիկան տանը և այն դարձնել բավականին նման բանի մեջ:
Բաղադրությունը
Խորոված հավ
«4 չափաբաժնի համար»
- 1 հավի տապակ
- 4 բաժակ (1 լ), բաժակ (125 մլ) և բաժակ (60 մլ) ջուր ՝ առանձնացված
- 1/4 բաժակ (60 մլ) և թեյի գդալ (10 մլ) աղ ՝ առանձնացված
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) Cajun համեմունք (տես ստորև)
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) խմորի սոդա
- 1/2 թեյի գդալ (5 մլ) սև պղպեղի փոշի
- 1 բաժակ (250 մլ) կանոլայի յուղ
- 1/2 բաժակ (125 մլ) եգիպտացորենի օսլա
- 1-1/4 բաժակ (315 մլ) շերտերի խառնուրդ (տես ստորև)
Cajun համեմունք
«Բաժակի համար (60 մլ)»
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) աղ
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) սխտորի փոշի
- 2,5 թեյի գդալ (12,5 մլ) պղպեղ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սև պղպեղի փոշի
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սոխի փոշի
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) կայնենյան պղպեղ
- 1,25 թեյի գդալ (6,25 մլ) չոր օրեգանո
- 1.25 թեյի գդալ (6.25 մլ) չոր ուրց
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) կարմիր չիլի փոշի
Տապակած համեմունքների խառնուրդ
«1-1/4 բաժակի համար (315 մլ)»
- 1 բաժակ (250 մլ) համընդհանուր ալյուր
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) աղ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սև պղպեղի փոշի
- 1/2 ճաշի գդալ (7.5 մլ) չոր ուրց
- 1/2 ճաշի գդալ (7.5 մլ) չոր թարխուն
- 1/2 ճաշի գդալ (7.5 մլ) կոճապղպեղի փոշի
- 1/2 ճաշի գդալ (7.5 մլ) մանանեխի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) սխտոր աղ
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) չոր օրեգանո
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Առաջին մաս. Խառնուրդի պատրաստում
Քայլ 1. Միացրեք Cajun համեմունքների խառնուրդը:
Փոքր ամանի մեջ ավելացնել աղ, սխտորի փոշի, պղպեղ, սև պղպեղ, սոխի փոշի, կայնենյան պղպեղ, օրեգանո, ուրց և կեյեն պղպեղ: Խառնել բոլոր համեմունքները, մինչև այն հավասարաչափ խառնված տեսք ունենա:
Համեմունքների խառնուրդը խառնելուց հետո մի կողմ թողեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) այս բաղադրատոմսում օգտագործելու համար: Մնացածը դրեք փոքր հերմետիկ տուփի մեջ և պահեք այն ձեր խոհանոցի պահարանում: Այս համեմունքը պետք է տևի մի քանի ամիս:
Քայլ 2. Խառնել շերտերի խառնուրդի բաղադրիչները:
Միջին ամանի մեջ հարել կամ հարել ալյուրը, աղը, պղպեղը, ուրցը, թարխուն, կոճապղպեղը, մանանեխի փոշին, սոխի աղը և օրեգանոն, մինչև բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ խառնված տեսք ունենան:
Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է միայն ունենալ բավականաչափ ծածկույթի խառնուրդ, այնպես որ ստիպված չեք լինի պահպանել մնացածը: Այնուամենայնիվ, եթե որոշեք երկու անգամ պատրաստել, վերցրեք այնքան, որքան անհրաժեշտ է այս բաղադրատոմսի համար, իսկ մնացածը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ: Այս համեմունքը նույնպես պետք է մնա ձեր մառանում մի քանի ամիս:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Երկրորդ մաս. Հավի պատրաստում և պառակտում
Քայլ 1. Մաքրել հավը:
Լվացեք հավը սառը հոսող ջրի տակ և չորացրեք մաքուր թղթե սրբիչով:
Քայլ 2. Կտրեք հավի ոտքերը:
Պտտեք հավի ոտքերը հոդերից և կտրեք ոտքերը հավի մարմնից:
- Մեկ ոտքը հնարավորինս հեռու քաշեք մարմնից և կտրեք այն մաշկի միջով ՝ ներքին մարմինը բացահայտելու համար:
- Թեքեք ոտքը հետ, մինչև հոդի գնդակը դուրս գա հոդից:
- Կտրեք ոտքերը մարմնից ՝ կտրելով հոդերը հնարավորինս ողնաշարին մոտ:
- Կրկնեք այս գործընթացը մյուս ոտքի համար:
Քայլ 3. Առանձնացրեք ստորին ազդրերը և վերին ազդրերը:
Ուշադրություն դարձրեք ճարպի գծին, որն անցնում է ազդրի ստորին և ազդրերի վերին հատվածի միջև: Կտրեք այս գծի երկայնքով `այս երկու կեսերը առանձնացնելու համար:
- Կրկնեք այս քայլը մյուս ոտքի համար:
- Հիշեք, որ այս ճարպային գիծը նշում է հոդի տեղը, և որ այն հոդն է, որը դուք պետք է կտրեք:
Քայլ 4. Հեռացրեք անուտելի մասերը:
Հավի մարմնի երկու կողմից կտրեք կողիկներով և ոսկորով ՝ օգտագործելով թռչնի մաքուր և սուր մկրատ: Ավարտելուց հետո քաշեք ետ և պարանոց:
- Դուք պետք է կարողանաք բաժանել ողնաշարը և արգանդի վզիկի ողերը մեկ կտորով:
- Այս մասերը սովորաբար թափվում են, բայց կարող եք դրանք պահել նաև հավի պաշարներում օգտագործելու համար: Պահել փակ տոպրակի կամ տուփի մեջ և պահել սառնարանում մինչև 3 -ից 4 օր:
Քայլ 5. Թուլացրեք կրծքի միսը:
Կտրեք և կրծքի միսը շուռ տվեք մնացած ոսկորից:
- Հավի միացրեք այնպես, որ կրծքի մաշկը դեպի ներքև լինի:
- Տեղադրեք ձեր դանակը կրծքավանդակի միջով ՝ կտրելով հավը պարանոցի ծայրից մինչև կրծքավանդակը: Շարունակեք ներքև կրծքավանդակի երկայնքով:
- Տեղադրեք ձեր բութ մատը կրծքավանդակի մի կողմում և հավի կրծքամիսը թեքեք մինչև վերին ոսկորը սկսի դուրս գալ: Թուլացրեք ոսկորը ձեր մատներով և հանեք այն:
- Մնացած կրծքի միսը կիսով չափ կիսեք ձեր դանակով: Կտրեք կտրվածքը ՝ հետևելով կրծքավանդակի թողած նշանին:
Քայլ 6. Կտրեք թևերը:
Կտրեք մի թևը կրծքի մսին ամենամոտ հոդի մեջ, այնուհետև թևը բաժանեք երկու կեսի ՝ կտրելով այն երկրորդ թևի հոդերի միջև:
- Կրկնեք այս քայլը երկրորդ թևի համար:
- Դուք պետք է թողեք կրծքի մի մասը, որը դուրս է գալիս թևերը հավի մարմնից առանձնացնելիս:
Քայլ 7. Հավի կրծքամիսը կտրեք քառորդով:
Հավի կրծքավանդակի մի կողմը կիսով չափ կիսեք ՝ ստանալով երկու կտոր: Կրկնել հավի կրծքի մյուս կողմից:
Հնարավորինս պատրաստեք ձեր իսկ պատրաստած կտորները նույն չափի:
Քայլ 8. Հավի կտորները 60 րոպե թրմեք աղաջրի մեջ:
Լցնել 4 բաժակ (1 լ) ջուր մի մեծ ամանի մեջ և ավելացնել բաժակ (60 մլ) աղ: Խառնել, որպեսզի միաձուլվեն, ապա հավի կտորները դրեք ջրի մեջ և թողեք թրմվեն 60 րոպե:
Մի չորացրեք հավը: Երբ ժամանակը գա, դրանք կջնջեք ջրից և անմիջապես կտեղադրեք շերտերի խառնուրդի մեջ ՝ փոխարենը թույլ տալով, որ հավը նախ չորանա:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `Երրորդ մաս. Հավի կրծքամիս
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը ճնշման կաթսայում:
Կանոլայի յուղը լցրեք ճնշման կաթսայի մեջ և դրեք ճնշման կաթսան վառարանի վրա: Յուղը տաքացրեք բարձր կրակի վրա մինչև այն հասնի 375 աստիճանի فارենհայտ (190 աստիճան Celsius):
Համոզվեք, որ ձեր ճնշման կաթսան կարող է օգտագործվել վառարանի վրա: Pressնշման կաթսաները պետք է ունենան հարթ հատակ, այլ ոչ թե բարձրացրած ոտքերով: Pressureնշման կաթսաների մեծ մասը պատրաստված են օջախի համար նախատեսված չուգունից, սակայն դուք պետք է ստուգեք ճնշման կաթսայի հրահանգները `համոզվելու համար, որ սալիկի օգտագործումը դրանք չի վնասի:
Քայլ 2. Խառնել համեմունքները:
Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք խմորի սոդա, 1 ճաշի գդալ (15 մլ) Cajun համեմունք, 1 բաժակ (250 մլ) տապակած խառնուրդ, եգիպտացորենի օսլա, պղպեղ և աղ, հարել մինչև ամեն ինչ հավասարաչափ խառնված տեսք ունենա:
Քայլ 3. Խմոր ստանալու համար ջուր ավելացրեք:
Դանդաղ լցրեք բաժակը (125 մլ) ջուր չոր բաղադրիչների մեջ ՝ անընդհատ ծեծելով: Դադարեք ջուր ավելացնել, երբ ունեք բարակ, հարթ խմոր:
Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ չլինի լիարժեք բաժակ (125 մլ), ուստի կարևոր է, որ ջուրը դանդաղ ավելացնեք: Խմորը պետք է բարակ լինի, բայց եթե շատ հեղուկ դառնա, հավին չի կպչի:
Քայլ 4. Շերտավորեք հավի շերտը:
Աքցաններով հանեք հավի կտորները աղից և դրեք դրանք անմիջապես խմորի մեջ: Օգտագործեք ձեր աքցանով ՝ հավը խմորի մեջ շուռ տալու համար, մինչև բոլոր կողմերը պատված լինեն: Անհրաժեշտության դեպքում կրկնել ՝ աշխատելով հավի մի կտոր, մինչև ամբողջ հավը պատված լինի:
- Հավի յուրաքանչյուր կտորը մի քանի վայրկյան պահեք աղաջրի ամանի վրա, որպեսզի մնացած ջուրը կաթի: Ձեզ անհրաժեշտ է, որ մաշկը խոնավ լինի, բայց թաց չթափվի:
- Ավելի լավ է հավը անմիջապես տաք յուղի մեջ դնել, այն քսելուց հետո: Եթե հավը նախ ափսեի վրա դնեք, ծածկույթի մի մասը կարող է հեռացվել:
Քայլ 5. Տապակել հավը 2 -ից 3 րոպե:
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Հավի կտորները լցրեք տաք յուղի մեջ, միաժամանակ եփեք մի քանի կտոր հավ: Տապակել յուրաքանչյուր կտոր 2 -ից 3 րոպե կամ մինչև ծածկույթը փխրուն և ոսկեգույն դառնա:
Հեռացրեք եփած հավի կտորները տաք յուղից ՝ աքցան օգտագործելով և տեղափոխեք մի քանի մաքուր թղթե սրբիչներով պատված ափսեի մեջ: Բոլոր կտորները պետք է տեղադրվեն այս ափսեի վրա, մինչև հաջորդ քայլին անցնելը:
Քայլ 6. Թափել յուղը:
Հավի տապակելուց հետո հեռացրեք մոտ 60 բաժակ յուղ: Շարունակելուց առաջ ավելացրեք նաև բաժակ (60 մլ) ջուր ճնշման կաթսայի մեջ:
- Դուք երբեք չպետք է օգտագործեք ավելի քան բաժակ (60 մլ) յուղ ձեր ճնշման կաթսայում, մինչ ճնշման կաթսան ճիշտ է աշխատում: Յուղերի և այլ ճարպերի ջերմաստիճանը կարող է ավելի բարձր լինել, քան ջրի և ջրի վրա հիմնված հեղուկների ջերմաստիճանը, իսկ ճնշման կաթսայում տաքացնելիս յուղը կարող է գերտաքանալ և առաջացնել այրոց:
- Համոզվեք, որ ջուրը այնքան տաք է, որ տաքանա, երբ այն ավելացնում եք տաք յուղին: Սառը ջուր ավելացնելը կարող է գոլորշի առաջացնել և առաջացնել յուղի շաղ տալ:
- Այս քայլը կատարելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել ջեռոցի ձեռնոցներ ՝ յուղով կամ ճնշման կաթսայի ջերմությունից այրվելուց խուսափելու համար:
-
Coածկեք և եփեք 10 -ից 12 րոպե: Հավը նորից դրեք ճնշման կաթսայի մեջ: Սերտորեն փակեք ճնշման կաթսան և դրա մեջ հավը եփեք ևս 10 -ից 12 րոպե, կամ մինչև հավի կտորներն այլևս վարդագույն չլինեն կենտրոնում:
Կրծքամիս հավ - Համոզվեք, որ ճնշման կաթսան կամ դարակը տեղում են, նախքան հավը նորից ամանի մեջ դնելը և այն փակելը:
- Ստուգեք արտադրողի հրահանգները `որոշելու, թե ինչպես օգտագործել ճնշման կարգավորիչը:
- Մամուլը պետք է սահմանվի 15 ֆունտ (6.8 կգ): Անդրադառնացեք որոշակի ապրանքանիշերի ճնշման ուղեցույցներին:
- Մի փորձեք բացել ճնշման կաթսան պատրաստման ընթացքում:
Քայլ 7. Բացեք կաթսայի կափարիչը:
Քաշեք տապակի փականը և թույլ տվեք, որ գոլորշին ամբողջությամբ դուրս գա, նախքան կափարիչը բացելը:
Կափարիչը բացելուց առաջ դուք պետք է բաց թողնեք գոլորշին: Եթե կափարիչը շատ արագ բացեք, կարող եք ինքներդ ձեզ այրել, երբ գոլորշին արագորեն պայթում է:
Քայլ 8. rainտեք հավը:
Հեռացրեք հավը աքցանով և կտորները փոխանցեք մեկ այլ ափսեի վրա, որը պատված է մաքուր թղթե սրբիչով: Թողեք մնացած յուղը չորանա մոտ հինգ րոպե:
Այս պահին դուք նույնպես պետք է թույլ տաք, որ հավը մի փոքր սառչի: Մինչ ուզում եք, որ հավը տաք մնա ուտելիս, ներքին ջերմաստիճանը սովորաբար մի փոքր ավելի տաք կլինի, երբ դուք պարզապես հավը հանում եք ճնշման կաթսայից:
Քայլ 9. veառայել տաք վիճակում:
Դուք պետք է վայելեք հավը, երբ այն դեռ թարմ եփած և տաք է:
- Հավը կարող է պահվել, բայց այն տաքանալիս կարող է խիտ դառնալ, ուստի ավելի լավ է այն ուտել թարմ վիճակում:
- Եթե նախընտրում եք հավ պահել, տեղադրեք այն հերմետիկ տուփի մեջ և դրեք սառնարանում մինչև 4 -ից 5 օր:
Հուշում
- Ինչպես արդեն նշվեց, տանը չեք կարող պատրաստել իսկական խորոված հավ: Եթե ցանկանում եք փորձել իսկական խորոված հավ, ապա պետք է գտնեք ռեստորան, որը մատուցում է այն:
- Saveամանակ խնայելու համար հաշվի առեք Cajun- ի առևտրային համեմունքների խառնուրդ կամ շերտերի խառնուրդ `ձեր սեփական տարբերակը տանը պատրաստելու փոխարեն:
Գուշացում
- Խուսափեք ճնշման կաթսայում ավելի քան բաժակ (60 մլ) ճաշ պատրաստելու յուղ կամ ճարպ օգտագործելուց: Յուղի ավելցուկ օգտագործումը կարող է հանգեցնել հրդեհների, այրոցի և խոհանոցի այլ վտանգավոր վթարների:
- Օգտագործելուց առաջ միշտ կարդացեք արտադրողի հրահանգները ձեր ճնշման կաթսայի համար: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք նավթի և առաջարկվող նվազագույն քանակի ջրի օգտագործմանը: Եթե արտադրողի հրահանգները հակասում են սույն հոդվածի հրահանգներին, ապա հետևեք արտադրողի հրահանգներին:
