Տապակած հավ պատրաստելու 6 եղանակ

2024 Հեղինակ: Jason Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 11:18

Տապակած հավը հանրաճանաչ է իր նրբաճաշակությամբ և այն կարելի է ուտել կամ թարմ եփած, կամ սառեցված ՝ որպես խնջույքի ուտեստ կամ խորտիկ: Տապակած հավը այնքան հայտնի է, որ հաճախ այն մտնում է ռեստորանների մեծ մասի ճաշացանկի մեջ և, իրոք, բոլոր մսերի մեջ, միայն հավը սովորաբար տապակվում է: Եթե ճիշտ արվի, տապակած հավը բացարձակապես համեղ կլինի:

Տապակած հավ պատրաստելը տանը ունի մի շարք առավելություններ: Դուք կարող եք վերահսկել բաղադրիչների որակը, ինչը նշանակում է, որ կարող եք օգտագործել թարմ բաղադրիչներ և կարող եք ընտրել, թե որ օրգանական հավն եք ցանկանում: Բացի այդ, դուք կարող եք փոփոխություններ կատարել բաղադրիչների մեջ: Շատ հնարավոր է, որ բոլորը հավի ուտեն ընտանեկան սեղանին: Այս հոդվածը տրամադրում է տապակած հավի մի քանի տարբերակներ, որոնք կարող եք փորձել:

Բաղադրությունը

Հավի տապակած էսկալոպներ

• 1 հավ, մոտ 1,5 կգ, կտրված է 8 կտորի, հանեք ոսկորը, միսը և մաշկը
• 1 փոքր սպիտակ հացի փշրանք, առանձնացրեք հացի ծայրերը; Լավագույն 2 օրվա հացը
• 1 ճաշի գդալ Dijon մանանեխի սոուս
• 1 թեյի գդալ թակած թարմ խոտաբույսեր
• 2 ձու, հարած
• Արեւածաղկի ձեթ ՝ տապակելու համար

Հարավային տապակած հավ

• 2 առանց մաշկի և առանց ոսկորների հավի կրծքամիս
• 2 հավի ազդր առանց մաշկի և առանց ոսկորների
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ, թարմ աղացած
• Կայեն պղպեղի փոշի, 1 պտղունց
• 150 մլ թան
• 4 շերտ բեկոն
• 150 գ թարմ սպիտակ հացի փշրանքներ
• Արեւածաղկի ձեթ ՝ տապակելու համար

Օրիգինալ տապակած հավ

• 1 ձու
• 3 բաժակ կաթ
• 1 բաժակ ալյուր
• 3 բաժակ նուրբ հացի փշրանքներ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 ճ / գ սխտորի փոշի (ոչ աղ)
• Թիթեղի փոշի 2/1 թեյի գդալ (ոչ աղ)
• 1 ճ / գ պղպեղի փոշի
• 4 թեյի գդալ սև պղպեղ
• 6-8 բաժակ Crisco goreng ճաշ պատրաստելու յուղ
• 2 կիսով չափ եփած տապակած հավ, կտրատած կտորների
• (Լրացուցիչ) Ավելացնել թեյի գդալ / երկու կարմիր չիլի փոշի `կծու համի համար
• 1 թեյի գդալ սոխ; արդեն ավերված

Գարնանային տապակած հավ

• Հավ
• 2 ճաշի գդալ ձեթ
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
• Կայեն պղպեղի փոշի, 1 պտղունց
• 1 մեխակ սխտոր, մանր կտրատած
• 1 ճաշի գդալ մաղադանոս տերևներ; շատ մանր կտրատած
• 1/2 թեյի գդալ կոճապղպեղի փոշի (ըստ ցանկության)
• Թարմ սպիտակ հացի փշրանքներ
• Lարդարի համար կիտրոնը կտրված է եռամսյակներով

Ալյուրով տապակած հավ

• 115 գ ոչ աղի կարագ, ընտրեք փափուկը
• 1 քամած կիտրոն
• 2 ճաշի գդալ թակած թարխուն
• 4 խոշոր առանց ոսկորների և առանց մաշկի հավի կրծքեր
• 1 մեծ ձու
• 115 գ թարմ սպիտակ հացի փշրանքներ
• Արեւածաղկի ձեթ ՝ խորը տապակելու համար

Քայլ

Մեթոդ 1 6 -ից ՝ տապակած հավի էսկալոպներ

Սա հավի պատրաստման մակերեսային մեթոդ է: Սա տապակած հավ պատրաստելու պարզ մեթոդ է:

Քայլ 1. Պատրաստեք էսկալոպները:

Հեռացրեք հավի մաշկը և ջիլերը: Տեղադրեք հավի ֆիլեը պլաստմասե սննդամթերքի կամ մագաղաթյա թղթի երկու թերթերի միջև և հարթեցրեք այն գլանափաթեթով: Նպատակն է հավասարաչափ բաշխել այն մոտ 1 սմ հաստությամբ: Այս հարթ կտորները հայտնի են որպես էսկալոպներ:

Քայլ 2. iceառել հացը:

Կտրտած հացի կտորները ավելացրեք սննդի պրոցեսորին և այն կվերածվի հացի փշրանքների: Մատուցելու համար լցնել հարթ ափսեի, լայն ամանի կամ ուտեստի մեջ:

Քայլ 3. Էսկալոպներին համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:

Քսել յուրաքանչյուր էսկալոպին մանանեխով և վերևը շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով:

Քայլ 4. Յուրաքանչյուր escalope թաթախեք հարած ձվի մեջ:

Համոզվեք, որ երկու կեսերը հավասարաչափ ծածկեք:

Քայլ 5. Թաթախեք հացի փշրանքների մեջ, ապա հանեք:

Շերտերը փորձում են ամբողջովին ծածկել պաքսիմատով:

Քայլ 6. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ:

Տապակի մեջ ավելացնել մոտ 1 սմ յուղ:

Քայլ 7. Ավելացրեք պատված էսկալոպները:

Տապակել յուղի մեջ մոտ 4-5 րոպե, մինչև դարչնագույն դառնա:

Քայլ 8. Հեռացրեք և չորացրեք թղթի վրա:

Քայլ 9. Serառայել:

Եթե դուք առանձին եք պատրաստում, համոզվեք, որ տապակածները դեռ տաք են ՝ դրանք դնելով ջեռոցում:

Մեթոդ 2 6 -ից ՝ հարավային տապակած հավ

Սա տապակած հավ պատրաստելու պարզ մեթոդ է:

Քայլ 1. Յուրաքանչյուր կրծք և ազդր կտրեք անկյունագծով ՝ 4 կտոր պատրաստելու համար:

Քայլ 2. Մանանեխի սոուսը խառնել աղի, պղպեղի և չիլիի հետ:

Տարածեք խառնուրդը հավի կտորների վրա:

Քայլ 3. Հավի կտորները դրեք թան լցված ամանի մեջ:

Նրբորեն դիմեք թան կաթով:

Քայլ 4. Պատրաստեք միսը:

Լցնել յուղը 1 սմ խորության վրա (1/2 ) և տաքացնել: Միսը եփել մինչև փխրուն: Հանել միսը և թողնել, որ սառչի: Այդ սառչելուց հետո, ապա կտրատել փոքր կտորների:

Քայլ 5. Աղացած մսի կտորները խառնել հացի փշրանքների հետ:

Թան կաթի շերտը հավը կծածկի մսի խառնուրդով և հացի փշրանքներով:

Քայլ 6. Մսի համար օգտագործվող թավայի մեջ ավելացրեք ավելի շատ յուղ:

Կրկին, յուղի խորությունը պետք է լինի 1 սմ (1/2 ): Lowածր ջերմություն:

Խոհարարական յուղի ջերմաստիճանը շատ տաք պահելը շատ կարևոր է, քանի որ դա կարող է պատճառ դառնալ, որ նախքան ճաշ պատրաստելը արտաքին տեսքը փխրուն դառնա: Եթե տեսնում եք, որ նավթը սկսում է ծխել, ապա շատ տաք է: Addերմաստիճանը նվազեցնելու համար ավելացրեք մի փոքր յուղ:

Քայլ 7. Ավելացրեք հավի կտորները:

Տապակել մոտ 10 րոպե: Երբեմն տապակման ժամանակ շրջվեք: Պատրաստման տևողությունը կախված է հավի հաստությունից; ոսկե դարչնագույն գույնը ցույց է տալիս, որ հավը եփած է:

Քայլ 8. Հեռացրեք թավայից և մատուցեք:

Շաղ տալ աղով:

Տապակած հավը տաք պահեք ՝ մատուցելուց առաջ դնելով ջեռոցում:

Մեթոդ 3 6 -ից ՝ օրիգինալ տապակած հավ

Սա տապակած հավ պատրաստելու պարզ մեթոդ է:

Քայլ 1. Պատրաստեք խմորը ՝ ձուն և կաթը խառնելով ամանի մեջ:

Քայլ 2. Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, հացի փշրանքները և համեմունքները:

Քայլ 3. Հավի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք սկզբում ալյուրի մեջ, ապա խմորի մեջ և կրկին ալյուրի մեջ:

Տեղադրեք պատված կտորները ափսեի վրա:

Քայլ 4. Տապակի մեջ ավելացնել ձեթ:

Տապակը պետք է հարմար լինի հավի տապակի համար: Տաքացրեք վառարանի վրա միջին ջերմության վրա: Takeգուշացեք, որ չտաքանա և չփչեք: Տեսնելու համար, թե յուղը տաք է, մատներով ջուրը շպրտեք յուղի վրայով: Եթե այն շատ է ցայտում, ապա յուղը այնքան տաք է, որ հավը տապակվի:

Քայլ 5. Հեռացրեք թավայից, երբ հավը ոսկե դարչնագույն լինի:

Քայլ 6. Տեղադրեք այն թղթի վրա, սեղանի վրա:

Քայլ 7. veառայել աղցանով կամ շոգեխաշած բանջարեղենով `ըստ ցանկության:

Եթե խնջույքի եք գնում, տապակած հավը սառեցրեք և փաթեթավորեք այն այլ ուտեստների հետ տարայի մեջ:

Մեթոդ 4 6 -ից ՝ գարնան տապակած հավ

Սա տապակած հավ պատրաստելու պարզ մեթոդ է:

Քայլ 1. Հավաքեք բաղադրատոմսը լրացնելու համար անհրաժեշտ սարքավորումները:

Քայլ 2. Հավը կտրեք 6 մասի, այն է `2 թև, 2 ոտք և 2 կրծքամիս:

Քայլ 3. 2 ճաշի գդալ ձեթ խառնել կիտրոնի հյութի հետ:

Ավելացնել աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, և կայնենի պղպեղի փոշի:

Քայլ 4. Ավելացնել սխտոր, մանր կտրատած մեխակով, մաղադանոս և ավելացնել կոճապղպեղ:

Քայլ 5. Հավի կտորները դասավորեք ամանի կամ սկուտեղի մեջ:

Հավի կտորների վրա լցնել համեմունքների խառնուրդը: Թողնել այն 30 րոպե:

Քայլ 6. Խտացրեք հավի կտորները:

Քայլ 7. Coածկեք հացի փշրանքներով:

Քայլ 8. Տապակած յուղը տաքացրեք մինչև 180ºC / 350ºF:

Քայլ 9. Յուրաքանչյուր կտոր ավելացրեք ճաշ պատրաստելու յուղով:

Եփել 13-15 րոպե կամ մինչև ոսկեգույն դառնալը:

Քայլ 10. Թափել թղթի վրա:

Քայլ 11. Շաղ տալ մի պտղունց աղով:

Մատուցել քերած կիտրոնով:

Մեթոդ 5 -ից 6 -ը ՝ Խորը տապակած հավ

Սա տապակած հավ պատրաստելու պարզ մեթոդ է:

Քայլ 1. Հավաքեք բաղադրատոմսը լրացնելու համար անհրաժեշտ սարքավորումները:

Քայլ 2. Մի ամանի մեջ ավելացրեք կարագ, կիտրոն և թարխուն:

Միացնել.

Ավելացնել կիտրոնի հյութը և համեմել աղով և պղպեղով:

Քայլ 3. Կարագը դրեք մի կտոր ալյումինե փայլաթիթեղի վրա:

Ձևավորեք քառակուսի կտորների: Փաթաթեք այս ուղղանկյուն բլոկը և դրեք սառցարանում: Դիտեք մինչև ամուր:

Քայլ 4. Հավի կրծքերը հավասարեցրեք էսկալոպների (տե՛ս վերը նշված «էսկալոպե տապակած հավ» մեթոդը):

Քայլ 5. Հեռացրեք սառեցված կարագը:

Կտրեք այն չորս մասի:

Քայլ 6. Տեղադրեք կարագի յուրաքանչյուր կտոր էսկալոպի մեջ ՝ համոզվելով, որ այն ամբողջությամբ ծածկում է էսկալոպը:

Գլանեք յուրաքանչյուր ֆիլե, սոսինձ կարագով:

Քայլ 7. Պահպանեք կարագի հավի ֆիլեը կոկիկ `կպցնելով կողի ատամները ֆիլեի վերջում:

Քայլ 8. eggsաքեք ձվերը և լավ խառնեք:

Հավի կտորները թաթախել ձվի մեջ, հավասարաչափ քսել:

Քայլ 9. Ձվով պատված հավի կտորները գլորում ենք հացի փշրանքների մեջ:

Համոզվեք, որ հավը հավասարաչափ ծածկեք; Հնարավոր է, որ մի փոքր սեղմեք այն:

Քայլ 10. Cովացրեք հավի ֆիլեը, որը փաթաթված է հացի փշրանքներով:

Քայլ 11. Տապակել յուղը տապակի մեջ:

Theերմաստիճանը պետք է հասնի 190ºC / 375ºF: Մի եփեք, եթե այն ավելի տաք է, քան այդ ջերմաստիճանը, կամ այն միայն եփում է հավի դրսից:

Քայլ 12. Ավելացրեք հավի կտորները ամանի մեջ, որպեսզի խուսափեք գերբնակեցումից:

Տապակել մոտ 10 րոպե: Կարելի է հեռացնել, երբ այն դառնում է ոսկե դարչնագույն:

Տեղադրեք յուրաքանչյուր կտոր ՝ տաք պահելով ջեռոցում:

Քայլ 13. Թափել թղթի վրա:

Քայլ 14. veառայել:

Մատուցելուց առաջ հիշեք, որ դագանակը հանեք: Երբ պառակտվում է, կարագի ներսը կհալվի և համեղ տեսք կունենա:

Մեթոդ 6 -ից 6 -ը ՝ Տապակած հավը տաք պահել

Հիմք ընդունելով վերը նշված տապակած հավի տարբերակները կիսելիս առաջարկվող բոլոր առաջարկությունները ՝ խորհուրդ է տրվում, որ դրանք տապակեք միայն կարճ ժամանակով ՝ լավագույն արդյունքն ապահովելու համար: Որպես այդպիսին, սա նշանակում է, որ դուք պետք է խորը տապակեք տարայի մեջ և որոշ ժամանակ տապակած հավի կտորները տաք պահեք: Ահա տապակած հավը տաք պահելու մեկ երաշխավորված մեթոդ.

Քայլ 1. Վառարանում տարայի մեջ ջուր լցրեք, ալյումինե փայլաթիթեղից գնդակներ պատրաստեք:

Քայլ 2. Կատարեք ալյումինե փայլաթիթեղի գնդակներ այնքան մեծ, որ ծածկեն ամբողջ տապակած հավը:

Քայլ 3. everythingածկեք ամեն ինչ ջեռոցում 150-200ºF / 65-95ºC ջերմաստիճանում:

Այժմ դուք պատրաստել եք ձեր տնական հավի տարան:

Քայլ 4. Հավը պահեք ջեռոցում, մինչև այն պատրաստ լինի ուտելու:

Հանելուց այն իսկապես փափուկ կլինի:

Առաջարկություն

• Եթե դուք շատ եք տապակում հավ, խորհուրդ է տրվում դա անել փոքր տարաներում, որպեսզի լավ վերահսկեք պատրաստման ջերմաստիճանը և եփման ժամանակը: Հավի կտորները անհրաժեշտության դեպքում կարելի է տաք պահել ափսեի մեջ:
• Ավելի փխրուն տապակած հավի համար մի խառնեք ալյուրն ու հացի փշրանքները: Փոխարենը, հավի կտորները մանրացրեք ալյուրի մեջ ՝ մի փոքր ալյուրով պատելով (դա թույլ կտա կանխել հացի փշրանքների ընկնելը): Այնուհետև թաթախեք ձվի/կաթի խառնուրդի մեջ, այնուհետև հացի փշրանքների մեջ: Լավ փաթաթեք հացի փշրանքներով, ապա դրեք տապակի մեջ: Հետևեք վերը նշված պատրաստման հրահանգներին ՝ ազդրերի և ոտքերի համար մինչև 165ºF / 73ºC, կրծքերի և թևերի համար ՝ 160ºF / 71ºC: Սկսեք ազդրերից, ապա ավելացրեք ոտքերը, կրծքավանդակը և թևերը:
• Հավի տապակելիս ընտրեք յուղ, որը լավ է աշխատում բարձր ջերմաստիճանի դեպքում: Յուղը պետք է ունենա բավականին բարձր բռնկման կետ (այն կետը, որտեղ այն սկսում է բռնկվել և փոխել գույնը): Լավ ընտրությունը ներառում է գետնանուշ, արևածաղիկ և որոշ այլ բուսական յուղեր:
• Մանրակրկիտ եփել հավը: Անվտանգությունն ապահովելու համար հավը պետք է մանրակրկիտ եփվի: Կարևոր է պահպանել բաղադրատոմսում նկարագրված պատրաստման ժամանակը կամ ցուցիչները, ապահովելու համար թե՛ առավելագույն համը, թե՛ սնունդը անվտանգ սպառման համար:
• Եթե տապակվում եք ամանի կամ տապակի մեջ, փոխեք յուղը յուրաքանչյուր տարայի մեջ, որպեսզի հեռացնեք ընկած հացի փշրանքները, հակառակ դեպքում դրանք այրված տեսք կունենան:
• Եթե ցանկանում եք, որ հավը փխրուն լինի և լավ եփվի, վառարանը դարձրեք թույլ կրակի վրա; եփելու է հավի ներսը:

• 

  Հավի պատրաստման ավելի հեշտ մեթոդի համար միացրեք բոլոր չոր բաղադրիչները մեծ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ավելացրեք հավի կտորներ միանգամից մի քանի անգամ և հավասարաչափ հարվածեք յուրաքանչյուր կտորի վրա: Երբ ծածկված է, դրեք ափսեի մեջ և տոպրակի մեջ ավելացրեք ավելի շատ հավ: Կրկնել մինչև բոլոր կտորները պատված լինեն: Այնուհետև թաթախեք հեղուկի մեջ և տապակեք:

Ուշադրություն

• Դիտեք յուղը, որպեսզի այն շատ տաք չլինի; եթե յուղը շատ տաք է, ապա սնունդը այրելու կամ միայն դրսից եփելու վտանգ կա:
• Համոզվեք, որ հավը վարդագույն չէ; Հում կամ ոչ պատշաճ եփած հավը կարող է ունենալ այնպիսի հիվանդություններ, ինչպիսին է սալմոնելան և կարող է նաև սննդային թունավորումների պատճառ դառնալ: Համոզվեք, որ եփեք մինչև սպիտակելը:
• Օգտագործեք աքցան ՝ հավը խմորի մեջ դնելու և թավայից հանելու համար:
• Hotգուշությամբ օգտագործեք տաք յուղ: Տուժելիս խնամքով պահեք և երեխաներին և ընտանի կենդանիներին հեռու պահեք: Ձեր դեմքը հեռու պահեք յուղից, յուղը կարող է հանկարծակի թքել և այրվածքներ առաջացնել, եթե այն շփվի մաշկի և աչքերի հետ:
• Հավի մշակման ժամանակ խուսափեք ձեռնոցների միջոցով այրելուց: