Եթե դանդաղ պատրաստման ոճով թագավոր լիներ, ապա տավարի միսը կլինի թագավորը: Ավանդաբար, տավարի միսը կմատուցվի կիրակի օրերին, երբ ամբողջ ընտանիքը հավաքվի և խնջույքներ կազմակերպի: Լավ նորությունն այն է, որ խորոված միսը այժմ համարվում է ճաշացանկ, որը կարող է լինել ամենօրյա օգտագործման համար: Անկախ նրանից, թե դուք եփում եք ձեր տապակը ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում, սա այն ուտեստն է, որն ինքն է եփվելու:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը ՝ Եփել տապակած միսը ջեռոցում
Առաջին մաս. Գնահատեք պատրաստման ժամանակը և ջերմաստիճանը
Քայլ 1. Թող միսը հանգստանա:
Անկախ նրանից, թե գառ, խոզի, տավարի, ցուլ կամ այլ բան եք խորովում, դուք պետք է թույլ տաք, որ ձեր բովածը եփվի: Սա նշանակում է այն հանել սառնարանից, դնել կաթսայի մեջ (ցանկացած կաթիլ հեռացնելու համար) և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե դուք պատրաստում եք մի փոքրիկ տապակ, ապա պետք է թողնեք այն 30 -ից 60 րոպե, մինչդեռ մեծ տապակածը պետք է մնա մեկուկես ժամ: Տապակած տապը թույլ է տալիս միսը նորից խոնավանալ. Երբ միսը սառնարանում է, այն ավելի կոշտ է դառնում:
Քայլ 2. Գնահատեք ձեր տապակած տապի պատրաստման ժամանակը:
Ընդհանրապես, թխելու տևողությունը կարող է գնահատվել քանի ֆունտ միս եք պատրաստելու: Տապակած տապի տևողությունը կախված կլինի նրանից, թե ցանկանում եք, որ միսը թերի եփվի, թերի կամ միջին: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ յուրաքանչյուր վառարան տարբեր է, ուստի եփման ժամանակը գնահատելիս պետք է նաև վերահսկել մսի ներքին ջերմաստիճանը `որոշելու, թե երբ է միսը եփվում:
- Թխած մսի համար `յուրաքանչյուր ֆունտ տապակի համար հատկացրեք 15 րոպե: Օրինակ, եթե դուք ունեք 5 ֆունտ տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տուփը պետք է եփվի 75 րոպե, եթե ցանկանում եք, որ այն կիսով չափ եփվի:
- Միջին հազվագյուտ մսի համար. Եփեք տապակածը 20 րոպե յուրաքանչյուր ֆունտ մսի դիմաց: Եթե դուք պատրաստում եք 5 ֆունտ տապակ, ապա պետք է այն եփեք 100 րոպե:
- Միջին մսի համար. Թողեք 22 րոպե եփել յուրաքանչյուր ֆունտ տապակի համար: Եթե դուք պատրաստվում եք պատրաստել 5 ֆունտ տապակած տապակ, ապա այն պետք է եփեք 110 րոպե
- Եթե խոզի միս եք պատրաստում, ապա այն պետք է եփեք 20 րոպե մեկ ֆունտ մսի համար
Քայլ 3. Տաքացրեք ձեր վառարանը ճիշտ ջերմաստիճանի:
Սա կորոշվի ըստ այն տիպի մսի, որը դուք պետք է թխեք: Ահա բոլոր հիմնական խորովածների տապակման ջերմաստիճանը::
- Թխել 325ºF- ում. Տապակած գառան ոտք կամ ուս; խոզի մեջք, ուս, թագի տեսքով միս կամ խորոված կողիկներ; խոզապուխտ (ոսկորով կամ առանց ոսկորով); տավարի միս կամ կողիկներ; տավարի կոկորդներ, հետույք, ներքևի օղակներ, գլանափաթեթներ և թարմ կամ աղի կրծքամիս:
- Թխել 350ºF- ով ՝ տավարի կողիկներ (առանց ոսկորների) կամ խորոված կողիկներ (ոսկորներով); տապակած խոզի կողիկներ:
- Տապակեք 425ºF- ում. Մեղմ տավարի միս և տավարի միս եզրից վերև կամ մեջքի հետևում; տապակած խոզի բուդ
Մաս երկրորդ. Ձեր տապակած միսը եփելը
Քայլ 1. Համեմեք ձեր տապակածը:
Ավանդաբար, տապակները պարզապես համեմվում են աղով և պղպեղով: Այնուամենայնիվ, այն կարող եք համեմել սխտորով կամ ձեզ դուր եկած ցանկացած այլ խոտաբույսերով: Եթե ցանկանում եք ձեր տապակածը մարինացնել համեմունքներով, ապա դա պետք է անեք միսը խորովելու պլանավորումից մի քանի օր առաջ, քանի որ մսի մարինացումը համեմատաբար երկար ժամանակ է պահանջում մսի կլանման համար:
Եթե ձեր տապակած ճարպի շերտը կա (ինչպես շատ տապակածները), կարող եք ճարպի վրա համեմունք շաղ տալ կամ հեռացնել ճարպի շերտը (որը, հավանաբար, սեղմված կլինի պարանով, որը պետք է հեռացնել), համեմել մսի ներքևի մասում, իսկ հետո ճարպը պառկեցրեք ՝ կրկին վերևում: Theարպը բուրմունք կհաղորդի տապակածին:
Քայլ 2. Տեղադրեք դարակը ձեր տապակած տապակի մեջ:
Ձեր տապակած տապակը պետք է լինի մեծ և մակերեսային: Տեղադրեք դարակը տապակի մեջ, ապա միսը դրեք դարակի վրա: Այս դարակը կարևոր է, քանի որ այն բաժանում է միսը հեղուկից: Եթե միսը մնում է հեղուկի հետ, ապա այն ավելի շուտ գոլորշու է, քան տապակվելու:
Քայլ 3. Եփել ձեր տապակածը:
Պետք չէ անընդհատ վերահսկել միսը, մինչև պատրաստման ժամանակի ավարտը մոտենալուն: Լավ տապակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մսի ջերմաչափ - խորովածի բանալին մսի ներքին ջերմաստիճանը վերահսկելն է:
Քայլ 4. Ստուգեք տապակի ներքին ջերմաստիճանը:
Երբ խոհարարության գնահատված ժամանակը ավարտվում է, դուք պետք է ստուգեք տապակի ներքին ջերմաստիճանը `համոզվելու համար, որ այն ճիշտ եփված է: Մսի ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ: Հեռացրեք ստորև թվարկված իրերը, երբ տապակը հասնում է սահմանված ջերմաստիճանի.
- 135ºF: Հեռացրեք տավարի կոճղը, աչքի գլորը, տապակած ստորին հատվածը:
- 135ºF- ից 150ºF: Հեռացրեք տավարի կողիկներ, պահեստային կողիկներ, նուրբ կրծքամիս և տավարի միս կողքից կամ մեջքի հետևից:
- 140ºF: Հեռացրեք խոզապուխտը:
- 140ºF- ից մինչև 155ºF. Հեռացրեք կովի գոտկատեղը. գառան ոտք, ուսի և հորթի տապակած ոտք..
- 145ºF: Հեռացրեք խոզի մսից, պսակի տեսքով միսը և տապակած ուսից:
- 155ºF: Հեռացրեք տավարի մեջքը և խորոված կողիկները:
Քայլ 5. Հեռացրեք տապակը ջեռոցից:
Տապակած մնացորդը թողեք ափսեի կամ կտրող տախտակի վրա, որի մեջ կան ծակոցներ, որոնցով կարող է անցնել կաթիլները: Theածկեք տապակածը մագաղաթյա թուղթով կամ փայլաթիթեղով: Տապակածը կշարունակի եփվել նույնիսկ այն ջեռոցից հանելուց հետո: Թույլ տվեք, որ փոքր տապակները եփվեն 10 րոպե, իսկ խոշոր տապակածները պետք է եփվեն 15 -ից 30 րոպե: Միսը եփելը կարող է օգնել միսին ներծծել հեղուկը ՝ ստեղծելով հյութալի տապակ:
Լավագույն միջոցը `պարզելու, թե արդյոք ձեր տապակածը եփվել է, ներքին ջերմաստիճանը կրկին ստուգելն է: Միսը կարելի է կտրել և մատուցել, երբ ներքին ջերմաստիճանը սկսում է նվազել:
Քայլ 6. Կտրեք միսը և մատուցեք:
Վայելեք:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Եփել տապակած միսը դանդաղ պատրաստման կաթսայի մեջ
Քայլ 1. Տեղադրեք ձեր միսը պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Սա կարող է տարօրինակ թվալ, բայց իրականում դա շատ արդյունավետ միջոց է ձեր տապակածը համեմունքներով ծածկելու համար: Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած պայուսակը կարող է փակվել: Երբ ձեր միսը տոպրակի մեջ է, ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ալյուր, մեկ թեյի գդալ աղ (կամ սովորական աղ), կես թեյի գդալ սև պղպեղ և երկու թեյի գդալ սխտորի փոշի: Փակեք տոպրակը և մանրակրկիտ թափահարեք, մինչև միսը ամբողջությամբ պատված լինի համեմունքներով:
Եթե դուք հետևում եք տապակած կոնկրետ բաղադրատոմսին, ինչպիսին է wikiHow բաղադրատոմսը լոռամրգի տապակած խոզի մսի համար, ապա ձեզ հարկավոր է հետևել բաղադրատոմսի հրահանգներին:
Քայլ 2. Շագանակագույնացրեք մարմնի գույնը:
Դա անելու համար մի մեծ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ տեղադրեք: Բերելով այն բարձր ջերմաստիճանի, միսը դրեք կաթսայի մեջ և մանրացրեք մսի բոլոր կողմերը մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը: Շագանակագույն միսը ավելացվում է համով `խորովելու համար:
Քայլ 3. Ավելացրեք մի քանի բանջարեղեն, որպեսզի ձեր տապակածը եփվի:
Դանդաղ կաթսաները հիանալի են օգտագործել, քանի որ դրանք «մեկ կաթսա պատրաստելու» մարմնավորումն են: Պարզապես մուտքագրեք միսը և բանջարեղենը, և ձեր ընթրիքը ինքնին կպատրաստվի: Տեղադրեք բանջարեղենը կաթսայի մեջ միսից առաջ, որպեսզի նրանք ներծծեն մսի համեղ համերը: Սովորական դանդաղ տապակած տապակը պատրաստվում է գազարով, կարտոֆիլով և սխտորով, բայց կարող եք պատրաստել ցանկացած բանջարեղեն, որը ցանկանում եք: Ստեղծագործ եղեք: Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած բանջարեղենը փոքր կտորների եք կտրում, որպեսզի նրանք կարողանան լիովին եփել:
Դուք կարող եք նաև միսը ծածկել բանջարեղենով կամ միսը բանջարեղենով շրջապատել. Դա իսկապես ձեզանից է կախված, թե ինչպես եք ցանկանում:
Քայլ 4. Որոշեք, թե ինչ հեղուկ եք ուզում օգտագործել ձեր տապակածը պատրաստելու համար:
Շատերը նախընտրում են օգտագործել կես բաժակ տավարի մսով `իրենց տապակած կերակուրը դանդաղեցնելու համար, քանի որ այն ավելացնում է տապակած բնական համը: Մնացածը օգտագործում են գինի, սնկով ապուրի սերուցք, ջուր կամ տարբեր այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են worchestershire կամ սոյայի սոուս:
Քայլ 5. verածկեք ձեր դանդաղ կաթսան և ցածրացրեք ջերմաստիճանը:
Տապակած տապի պատրաստման գաղտնիքը դրանք դանդաղ եփելն է ՝ թույլ տալով հնարավորինս շատ հեղուկ ներծծել: Տեղադրեք ձեր վառարանը ցածր պարամետրերի վրա և թողեք, որ նա կատարի մնացած աշխատանքը: Տապակած տավարի միսը, ընդհանուր առմամբ, թողնում են դանդաղ պատրաստման կաթսայում 8 -ից 10 ժամ, մինչդեռ խոզի տապակածը սովորաբար պատրաստվում է 6 կամ 7 ժամ:
Քայլ 6. Հեռացրեք տապակը դանդաղ կաթսայից:
Միսը պետք է լինի քնքուշ և հեշտ կտրվի: Եթե պարզեք, որ ձեր տապակածը այնքան խոնավ չէ, որքան կցանկանայիք լինել, երբ եփելու ժամանակը սպառվեր, հանեք այն թավայից, կտրեք այն փոքր կտորների և նորից դրեք կաթսայի մեջ ՝ ավելի շատ խոնավություն կլանելու համար: Ավարտելուց հետո կտրեք միսը և մատուցեք այլ կողմնակի ուտեստների հետ: Վայելեք:
