Տապակած հավի սթեյքը գեղջուկ սոուսով գոհացուցիչ դասական է: Տապակած հավի սթեյքը հիանալի տարբերակ է մեծ ընթրիքի համար, երբ ձեր ֆինանսները սուղ են, քանի որ սթեյքի կտորները էժան են և համեղ: Տեսեք առաջին քայլը ՝ տապակած սթեյք պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը
Սթեյք և խմոր
- 4 տավարի միս սթեյք
- 2 բաժակ (500 մլ) համընդհանուր ալյուր
- 2 թեյի գդալ ալյուր
- 1 թեյի գդալ խմորի սոդա
- 1 թեյի գդալ սև պղպեղ
- 3/4 թեյի գդալ աղ
- 1 1/2 բաժակ (375 մլ) կաթնաշոռ
- 1 ձու
- 1 ճաշի գդալ տաք չիլիի սոուս (Չոլուլա, Տաբասկո և այլն)
Սոուս երկրի ոճով
- 1/4 բաժակ (65 մլ) կարագ
- 1/4 բաժակ (65 մլ) համընդհանուր ալյուր
- 4 բաժակ (1 լ) կաթ
- Կոշեր աղ և սև պղպեղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը. Պատրաստում
Քայլ 1. Սկսեք տապակը տաքացնել միջին և բարձր ջերմության վրա այնքան յուղով, որը կծածկի թավայի ամբողջ հատակը:
Քայլ 2. Տավարի կտորները մի փոքր ավելի քնքուշ դարձրեք (ըստ ցանկության):
Օգտագործեք խոհարարական մուրճ և սթեյքը ծեծեք, մինչև միսը սկսի ավելի փափուկ դառնալ և երկարացվի մոտ կեսին:
Քայլ 3. Պատրաստեք չորս տարա:
Կտրող տախտակի վրա միս պատրաստեք ՝ միսը համեմելու համար, մի գավաթ ալյուրով, մի աման ձվի խառնուրդը թափահարելու համար և խմոր դնելու մակերես, օրինակ ՝ ամանի կամ ափսեի:
Ձվի խառնուրդը պատրաստելու համար նախ խառնեք բոլոր չոր բաղադրիչները միջին չափի ամանի մեջ `ալյուրը, խմորի սոդան, պղպեղը և աղը: Կաթնաշոռը, ձուն և տաք սոուսը ավելացրեք չոր բաղադրիչներին `շիլա նման հյուսվածքի համար:
Քայլ 4. Սթեյքի յուրաքանչյուր կողմը համեմեք, ապա ալյուր քսեք:
Սթեյքը ծածկելու համար սթեյքը թաթախեք ալյուրի մեջ, ապա թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ, այնուհետև նորից դրեք ալյուրի մեջ և դրեք այն տարայի մեջ, որտեղ խմորը մնացել էր: Կրկնեք այս գործընթացը բոլոր սթեյքների համար: Թող միսը նստի 10-15 րոպե:
Երբ սթեյքը երկրորդ անգամ եք պատում, համոզվեք, որ միսը մանրակրկիտ ալյուրով և մանրակրկիտ ալյուրով է: Մաշկի շերտի համար, որն իսկապես ծածկում է սթեյքը, համոզվեք, որ միսը թեթև ալյուրով է:
Մեթոդ 2 2 -ից. Սթեյքը տապակել և պատրաստել սոուս
Քայլ 1. Երբ նավթը սկսում է շողալ, ավելացնել սթեյքերը և տապակել 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Եփած միսը երկու կողմից ոսկե դարչնագույն կլինի: Հիշեք, որ ավելի բարակ սթեյքները ավելի արագ են եփվելու, քան ավելի հաստ բիֆլեքսները: Հաջորդ քայլերի համար միսը դրեք տաք ջեռոցում:
Քայլ 2. Պատրաստեք ռոուք ՝ հավասար համամասնությամբ կարագ և ալյուր խառնելով:
Համոզվեք, որ դուք սկսում եք տաքացնել ռուքը բավական ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի կանխեք ալյուրի այրումը:
Քայլ 3. Աստիճանաբար ավելացրեք կաթը, աղը և պղպեղը ռոուսին ՝ հաճախակի խառնելով:
Խառնել, մինչև խառնուրդը ծածկվի գդալի հետևի մասով ՝ մոտ 4 -ից 7 րոպե: Այժմ դուք ունեք սթեյք սոուս:
Քայլ 4. Կատարված է:
մատուցեք սթեյքը կարտոֆիլով և բանջարեղենով կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ համադրությամբ:
Խորհուրդներ
- Եթե ժամանակին չեք հավատում, ապա տապակեք սթեյքը, մինչև երկու կողմերն էլ դառնան ոսկե դարչնագույն:
- Մինչ այս բաղադրատոմսի համար կարելի է օգտագործել սթեյքի ցանկացած կտոր, ցանկացած սթեյք պետք է թխել մինչև այն 0,6 սմ հաստություն ունենա:
