Իր քաղցր և թարմ համով և դրանցում պարունակվող վիտամիններով և հանքանյութերով, սիսեռը համեղ բանջարեղեն է, հատկապես տապակվելիս: Տապակած սիսեռը առողջ սնունդ չէ: Այնուամենայնիվ, եթե ճիշտ բաղադրատոմսով մշակվի, սիսեռը կարող է լինել և՛ առողջ, և՛ համեղ: Ավելին, այս բաղադրատոմսը շատ հեշտ է փոփոխել: պարզապես ավելացրեք ձեր սիրած սոուսներն ու հավելումները:
Բաղադրությունը
Տապակած լոբի
- Յուղ ՝ տապակելու համար
- 350 գրամ սիսեռ
- 1 փոքր սոխ, թակած
- 1 մեխակ սխտոր ՝ կտրատած կամ բարակ կտրատած
- Մի պտղունց կարմիր չիլի փաթիլներ
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս (ըստ ցանկության)
- 1 ճաշի գդալ շաքար (ըստ ցանկության)
- Մի քիչ քնջութի յուղ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Ալյուր տապակած լոբի
- Յուղը տապակելու համար
- 450 գրամ սիսեռ
- 1 բաժակ ալյուր
- 1 բաժակ գարեջուր
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 2 -ից ՝ տապակել սիսեռը
Քայլ 1. Տաքացրեք վոկ կամ վոկ:
Տապակելուց առաջ վոկը կամ տապակը պետք է նախապես տաքացնել: Սովորաբար, տապակած տապը եփվում է վոկի միջոցով, բայց կարող եք նաև օգտագործել վոկ: Տապակը տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա:
Մի ավելացրեք յուղը անմիջապես: Տապակելու բանալին տաք տապակի և սառը յուղի մեջ պատրաստելն է: Տապակած տապի համեղ հյուսվածքի համար հերթով ավելացրեք տապակած բաղադրիչները:
Քայլ 2. Ավելացնել յուղ, ապա սխտոր և կարմիր չիլի փաթիլներ:
Երբ տապակը տաք է, ավելացրեք յուղը: Այնուհետև շարունակեք սխտորով և չիլիով: Տապակի մեջ ավելացնելուց հետո սխտորը կսկսի բզզալ: Սոխը և պղպեղը տապակել փայտե գդալով կամ թիակով:
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի յուղ, բայց համեղ տապակելու համար օգտագործեք յուղ `ծխի բարձր կետով, օրինակ` կանոլա կամ գետնանուշի յուղ: Smokeխի ցածր կետերով յուղերը կարող են դառնանալ, երբ տաքանում են բարձր ջերմաստիճանի:
Քայլ 3. Մաքրել և մանրացնել սիսեռը:
Դա պարտադիր չէ անել, բայց եթե հեռացնեք մանրաթելերը լոբու եզրերին, դրանք ավելի հեշտ կլինի ուտել: Դրանից հետո սիսեռը կտրեց լուցկու ձողերով, որպեսզի արագ եփվեն:
Սիսեռի մանրաթելերից ազատվելու արագ միջոցը դրանք կտրող տախտակի վրա դնելն է: Այնուհետեւ, սուր դանակով հեռացրեք մանրաթելերը լոբու ծայրերից: Կրկնեք մյուս կողմը հեռացնելու համար:
Քայլ 4. Տապակի մեջ ավելացնել սիսեռը և սոխը:
Օգտագործեք փայտե գդալ կամ սպաթուլա ՝ սիսեռը տապակելու համար, մինչև դրանք լավ համակցված լինեն յուղի և համեմունքների հետ: Համոզվեք, որ սիսեռը մանրակրկիտ խառնվում է յուղի և համեմունքների հետ, որպեսզի չկպչեն միմյանց:
Կարող եք նաև տապակել ՝ «գցելով» թավան, որպեսզի բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվեն: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է զգույշ լինեք, որպեսզի չթափվեք տաք յուղով: Ավելի լավ է փայտե գդալ օգտագործել տապակելու համար, եթե դուք բարձրակարգ խոհարար չեք:
Քայլ 5. Տապակել սիսեռը, երբեմն խառնելով:
Երբ բանջարեղենը լավ խառնվի, բանջարեղենը եփեք առանց խառնելու, որպեսզի նրանք մի փոքր փոխեն գույնը և դառնան խրթխրթան հյուսվածք:
Մոտ 90 վայրկյան հետո նորից շոգեխաշեք բանջարեղենը և թողեք վերադառնա մոտ 90 վայրկյան: Եթե բանջարեղենը փոխել է գույնը, անջատեք կրակը եւ հեռացրեք կրակից:
Քայլ 6. Սիսեռին կարող եք ավելացնել սոյայի սոուս:
Օգտագործեք սոյայի սոուսը `սիսեռին համեղ և քաղցր համեր հաղորդելու համար: Մի փոքր ամանի մեջ խառնել սոյայի սոուսն ու շաքարավազը, մինչ սպասում ենք, որ սիսեռը եփվի: Լցնել սոյայի սոուսի խառնուրդը, երբ սիսեռը դարչնագույն է դառնում և լավ խառնում:
Սիսեռը տապակել, որպեսզի սոյայի սոուսի խառնուրդի շաքարը չայրվի: Երբ սիսեռը լավ խառնվում է, երբեմն սիսեռը խառնում ենք, որպեսզի շաքարավազը կարամելիզանա ՝ ստանալով սիսեռի բուրավետ համ:
Քայլ 7. Ավելացրեք քնջութի ձեթ, կրկին շոգեխաշեք և մատուցեք:
Դիտեք սիսեռը, երբ նրանք եփում են: Բանջարեղենը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ սիսեռը մեղմացել է, իսկ սոխը ՝ կարմրել: Այնուհետև ավելացրեք մի փոքր քնջութի յուղ, աղ և պղպեղ (նվազեցրեք աղը, եթե սոյայի սոուս ավելացնեք): Կրկին խառնել մինչև հարթ: Սիսեռը պատրաստ է ուտել:
- Մի ավելացրեք շատ քնջութի յուղ, քանի որ դա պարզապես համը ավելացնելու համար է. ավելացրեք միայն 1 թեյի գդալ: Բացի այդ, քնջութի յուղը ծուխի ցածր կետ ունեցող յուղ է, ուստի այն չի կարող չափից շատ եփվել միջին բարձր կրակի վրա:
- Սիսեռները պատրաստ են անմիջապես ուտել, բայց եթե դրանք մնան թավայի մեջ (կամ մատուցվող ուտեստի մեջ), ապա դրանք մի փոքր կփափկվեն, քանի որ եփման գործընթացը շարունակվում է:
Քայլ 8. Ավելացրեք այլ բաղադրիչներ բաղադրատոմսի տատանումների համար:
Դուք պարզապես սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել հիմնական բանջարեղենի տապակած տապակը, և այս բաղադրատոմսը շատ հեշտ է փոփոխել: Եթե այլ բաղադրիչներ ավելացնեք, բաղադրիչները եփեք ըստ պատրաստման կարգի: Փորձեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսի տատանումներ կատարել:
- Միս (տավարի, հավի կամ ծովամթերք) - ավելացնել բանջարեղենից առաջ:
- Ginger (փոշի կամ թարմ) - ավելացնել բանջարեղենի հետ միասին:
- Այլ բանջարեղեն (պղպեղ, եփած գազար, ոլոռ, ջրի շագանակ և այլն)
- Չոր համեմունքներ (մաղադանոս, սխտոր/սխտորի փոշի և այլն) - ավելացնել սխտորի և կարմիր չիլի փաթիլների հետ միասին:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Ալյուրով տապակած սիսեռ
Քայլ 1. Պատրաստեք ծածկող խմոր գարեջուրով, ալյուրով, աղով և պղպեղով:
Խառնել բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ, մինչև խմորը միատարր լինի, բայց մի քանի կտոր ալյուր կա: Օգտագործեք աղ և պղպեղ `համտեսելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե վստահ չեք, կարող եք ավելացնել 2 թեյի գդալ աղ և թեյի գդալ պղպեղ:
Քայլ 2. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ:
Լցնել յուղը խորը տապակի մեջ: Համոզվեք, որ սիսեռը ծածկելու համար բավականաչափ յուղ կա: Տապակման այս տեխնիկան հայտնի է որպես «խորը տապակում»:
- Ինչպես վերևում սիսեռը խառնել տապակած բաղադրատոմսը, այնպես էլ օգտագործեք սիսեռը տապակելու համար ծխի բարձր կետ ունեցող յուղ, օրինակ ՝ կանոլայի կամ գետնանուշի յուղը: Մի օգտագործեք ձիթապտղի յուղ:
- Սիսեռը տապակելիս համոզվեք, որ յուղի ջերմաստիճանը 177 ° C է: Useերմաստիճանը չափելու համար օգտագործեք խոհարարական ջերմաչափ: Եթե չունեք, պարզապես տաքացրեք յուղը միջին բարձր կրակի վրա 5-10 րոպե:
Քայլ 3. Մաքրել սիսեռի մանրաթելերը:
Aboveիշտ ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում, նախքան եփվելը հանեք սիսեռի մանրաթելը: Տեղադրեք սիսեռը կտրող տախտակի վրա, ապա սուր դանակով հեռացրեք մանրաթելերը լոբու ծայրերից:
Եթե ցանկանում եք լոբի, որը նման է կարտոֆիլի ֆրիի, մի կտրեք դրանք փոքր կտորների:
Քայլ 4. Սիսեռը թաթախեք ծածկույթի խառնուրդի մեջ:
Օգտագործեք ձեր ձեռքերը լոբին թաթախելու համար կամ օգտագործեք պատառաքաղ, որպեսզի ձեր ձեռքերը չկեղտոտվեն: Այնուհետեւ, հեռացրեք սիսեռը ծածկույթից եւ մաքրեք սիսեռը ծածկույթի ավելորդ խառնուրդից: Դրանից հետո սիսեռը դնել ափսեի մեջ:
Քայլ 5. Տապակել սիսեռը:
Այս քայլում համոզվեք, որ յուղը տաք է: Դուք կարող եք դա ստուգել ՝ մի փոքր կաթելով ծածկույթի խառնուրդից: Օգտագործեք քամիչ կամ քամիչ `սիսեռը յուղի մեջ թաթախելու համար: Թող սիսեռները տապակվեն ՝ երբեմն խառնելով:
Աստիճանաբար սիսեռը տապակեք, որպեսզի դրանք չծանրաբեռնվեն տապակի մեջ և չկպչեն միմյանց:
Քայլ 6. Տապակած սիսեռը քամեք:
Սիսեռը պատրաստ է, երբ դարչնագույն է դառնում և դառնում ճռճռան: Սիսեռը քամելու համար օգտագործեք քամիչ կամ մաղ: Թող մնացած յուղը կաթի սիսեռից, այնուհետև սիսեռը տեղափոխեք թղթե սրբիչներով պատված սառեցնող դարակում:
Եթե դուք չունեք սառեցման դարակ, կարող եք սիսեռը տեղադրել թղթե սրբիչներով պատված ափսեի վրա, բայց դա կնվազեցնի սիսեռի ճռճռոցը:
Քայլ 7. Համեմեք սիսեռը և մատուցեք:
Երբ սիսեռը մի փոքր սառչում է, ճաշակի համար մի փոքր աղ և պղպեղ ցանել: Տապակած սիսեռը պատրաստ է ուտել:
Եթե ցանկանում եք ավելի համեմված սիսեռ, ապա կարող եք շաղ տալ չոր համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Օգտագործեք Cajun համեմունքը կամ կայնենյան պղպեղը սիսեռի մի փոքր համեմունք ստանալու համար:
Խորհուրդներ
- Ավելի լավ արդյունքի հասնելու համար օգտագործեք թարմ և խրթխրթան սիսեռ: Սառեցված կամ պահածոյացված սիսեռը լավ չէ օգտագործման համար, քանի որ հյուսվածքը կազդի տապակած սիսեռի վերջնական արդյունքի վրա: Թարմ սիսեռը նաև ավելի լավ և առողջ է, քան պահածոյացված լոբին, քանի որ չի պարունակում կոնսերվանտներ:
- Եթե սիսեռը մի փոքր չափազանց պինդ է, ապա կարող եք սպիտակեցնել սիսեռը եփելուց առաջ սիսեռը թրմելով 1-2 րոպե եռման ջրում, որպեսզի լոբին ավելի փափուկ դառնա:
- Եթե դուք սիսեռ եք սպիտակեցնում, ապա սիսեռը թրջելուց հետո լվացեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև չորացրեք թղթե սրբիչներով, նախքան պատրաստելը: Սառը ջուրը կդադարեցնի պատրաստման գործընթացը, որպեսզի սիսեռը շատ չեփվի: Չորացրեք սիսեռը, որպեսզի այն տապակվի մինչև կատարելություն (մնացած ջուրը տապակելիս չի խառնվում յուղի հետ):
