Calzones- ը, որը պատրաստված է պիցայի կեղևից և լցոնված լոլիկով և միսով կամ բանջարեղենով, պիցցայի համար հարմար փոխարինող է: Վայելեք կալցոնները, երբ դրանք պատրաստվեն ջեռոցում, բայց կարող եք նաև դրանք պահել ավելի ուշ և ուտել սենյակային ջերմաստիճանում: Այս հոդվածը տալիս է զրոյից կալցոններ պատրաստելու հրահանգներ:
Բաղադրությունը
Խմորի բաղադրիչներ
- 1 թեյի գդալ շաքար
- 1 տուփ խմորիչ, որն ակնթարթորեն կչորանա
- 2 թեյի գդալ կոշեր աղ
- 1 1/2 բաժակ տաք ջուր
- 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ, լրացուցիչ ճաշ պատրաստելու յուղով
Calzone լրացնող բաղադրիչներ
- 450 գ չամրացված իտալական քաղցր երշիկ
- 1 սոխ, կտրատած
- 2 մեխակ սխտոր, թակած
- 1 բանկա 480 մլ չափված լոլիկ
- 1 բաժակ մանկական պորտոբելլո սնկով, թակած
- 1/2 թեյի գդալ չոր օրեգանո
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 2 բաժակ քերած մոցարելլա պանիր
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Խառնել բաղադրիչները:
Ալյուրը, շաքարը, խմորիչը և աղը դնել խառնիչ ամանի մեջ: Բաղադրիչները խառնելու համար օգտագործեք տակդիր կամ ձեռքի խառնիչ: Թող խառնիչը շարունակի ծեծել խառնուրդը, մինչ ավելացնում եք ջուրը և 2 ճաշի գդալ յուղ: Սկզբում խմորը կպչուն հյուսվածք կունենա, բայց շուտով գնդիկ կստանա:
- Եթե խմորը չափազանց չոր է զգում, ավելացրեք մի թեյի գդալ ջուր ՝ այն խոնավացնելու համար, մինչև խմորը գնդիկավորվի:
- Եթե խմորը չափազանց կպչուն է թվում, ավելացնել մի գդալ ալյուր, մինչև խմոր չստացվի:
Քայլ 2. Խառնել բաղադրիչները:
Խմորը տեղադրեք ալյուրով քսած աշխատանքային մակերեսի վրա: Երկու ձեռքով հունցեք, մինչև խմորի պինդ գնդակ ձևավորվի: Խմորի մակերեսը պետք է սկսի փափուկ և փայլուն տեսք ունենալ:
Քայլ 3. Թող խմորը բարձրանա:
Քսեք մի մեծ ամանի մեջ մի քանի թեյի գդալ ձիթապտղի յուղով, մինչև ներսը մանրակրկիտ պատվի: Խմորի գնդակը դրեք ամանի մեջ: Theածկեք ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ և ամանը դրեք խոհանոցի տաք հատվածում: Թողնել խմորը բարձրանա, մինչև այն կրկնապատկվի, ինչը պետք է տևի մոտ 1-2 ժամ:
Քայլ 4. Թող խմորը հանգստանա:
Հեռացրեք խմորը ամանից, այնուհետև սեղմեք խմորը: Խմորը բաժանեք 8 մասի, յուրաքանչյուր մասը մեկ կալցոնի համար, որը ցանկանում եք պատրաստել: Խմորի կտորները դնել սկուտեղի վրա, ծածկել պոլիէթիլենով և թողնել, որ խմորը հանգստանա 10 րոպե:
- Եթե ցանկանում եք ավելի մեծ կալցոն, ապա կրճատեք բաժանված մասերի թիվը: Ավելի կալզոններ պատրաստելու համար խմորը բաժանեք ավելի փոքր կտորների:
- Այս պահին դուք կարող եք խմորը պահել սառնարանում և օգտագործել այն ապագայում, կամ կարող եք առաջ գնալ և ավարտել կալցոնի բաղադրատոմսը:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Ստեղծելով Calzone Fill- ը
Քայլ 1. Եփել երշիկը մինչեւ դարչնագույնը:
Տապակած տապի մեջ մի փոքր եփեք յուղ ՝ միջին ջերմության վրա: Երբ յուղը տաք է, տապակի մեջ ավելացրեք երշիկները: Երշիկի մի կողմը եփել մինչև դարչնագույն, այնուհետև երշիկը շրջել և մյուս կողմը եփել մինչև դարչնագույն: Եփել երշիկը մինչև ամբողջովին եփած: Հեռացրեք երշիկները թավայից և մի կողմ դրեք:
Քայլ 2. Տապակել սոխը և սխտորը:
Ավելացնել սոխը տապակի մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ, մոտ 5 րոպե: Ավելացնել սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե:
Քայլ 3. Ավելացնել համեմունքներ:
Ավելացնել աղը, պղպեղը և օրեգանոն տապակի մեջ և խառնել:
Քայլ 4. Ավելացնել լոլիկ և սնկով:
Սոխի հետ միասին տապակի մեջ ավելացրեք լոլիկն ու սունկը: Թողնել խառնուրդը եփվի 20 րոպե, երբեմն խառնելով: Խառնուրդը պետք է ունենա հաստ և բուրավետ հյուսվածք: Եթե 20 րոպե անցնելուց հետո խառնուրդը չափազանց հեղուկ տեսք ունի, ապա շարունակեք պատրաստել ևս 10 րոպե:
Քայլ 5. Ավելացրեք երշիկի միսը:
Երշիկը նորից դրեք տապակի մեջ: Հեռացրեք տապակը ջերմության աղբյուրից և պատրաստվեք կալցոնը լրացնելու համար:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Կալզոնների պատրաստում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք 220 աստիճան Celsius:
Քայլ 2. Խմորը գլորում ենք:
Հեռացրեք պլաստիկե փաթեթը սկուտեղից, որը պահում է խմորի կտորները: Խմորի առաջին կտորը դնել ալյուրապատ մակերևույթի վրա և գլանափաթեթով խմորը դարձրեք սկավառակի տեսք: Շարունակեք այնքան, մինչև խմորի բոլոր կտորները ձևավորվեն սկավառակների տեսքով:
Քայլ 3. Մուտքագրեք լցոնումը:
Կալցոնային միջուկը գդալով տեղափոխեք խմորի սկավառակի կենտրոն: Միջուկը պետք է լցնի խմորի մոտ 1/3 -ը; Չափից շատ կալցոն լցնել, որպեսզի այն տարածվի խմորի եզրերին, քանի որ դա կհանգեցնի նրան, որ կալցոնը հավասար չի եփվի:
Քայլ 4. Խմորը ծալեք և սեղմեք:
Խմորի մի կողմը բարձրացրեք սկավառակի տեսքով և ծալեք այն մյուս կողմը `ծածկելու կալզոնի միջուկը: Օգտագործեք ձեր մատները կամ պատառաքաղը, որպեսզի խմորը սեղմեք այնտեղ, որտեղ եզրերը համընկնում են, ուստի կալզոնը կես լուսնի տեսք կունենա: Կրկնեք այս գործընթացը մնացած սկավառակի տեսքով խմորի համար:
Քայլ 5. Թխել կալցոնները:
Տեղադրեք կալցոնները յուղացված թխման սկուտեղի վրա: Օգտագործեք պատառաքաղ ՝ յուրաքանչյուր կալցոնի վերևում անցքեր բացելու համար: Խոզանակով մի փոքր ձիթապտղի յուղ քսեք կալցոնին: Տեղադրեք սկուտեղը ջեռոցում և թխեք կալցոնները մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ մոտ 15 րոպե: Հեռացրեք կալզոնները ջեռոցից և մատուցեք տաք:
Քայլ 6. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- Չթխած խմոր պատրաստելու համար անհապաղ կալցոնը սկուտեղի վրա սառեցրեք:
- Եթե խմորը չի գլորում և շարունակում է վերադառնալ իր ձևին, ապա թողեք խմորը հանգստանա, որպեսզի այն թուլանա:
