Վա,յ, թարմ կարագով խրթխրթան բագետներ. Կա՞ ավելի համեղ բան: Ֆրանսիական հացը զարմանալի համ ունի հենց վառարանից դուրս; Երբ սկսում եք այն պատրաստել տանը, չեք ցանկանա կանգ առնել: Շարունակեք կարդալ ֆրանսիական հաց պատրաստելու պարզ ուղեցույց: Այս բաղադրատոմսով պատրաստվելու է 2 կամ 3 մեծ հաց:
Բաղադրությունը
- 6 բաժակ հացի փշրանքներ
- 1 ճաշի գդալ կոշեր աղ
- 2 թեյի գդալ խմորիչ
- 2 բաժակ տաք ջուր
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Ակտիվացրեք խմորիչը:
1/4 բաժակ ալյուրը խառնեք 1/2 բաժակ տաք ջրի հետ, որպեսզի պատրաստեք շիլայի նման խմոր, ապա ավելացրեք խմորիչը և սպասեք, մինչև այն արձագանքի: Խմորը փրփուր կլինի, երբ պատրաստ լինի մշակման:
Քայլ 2. Մնացած ալյուրն ու աղը մի ամանի մեջ դնել, որ խառնվեն:
Beեծել ՝ համատեղելու համար կամ օգտագործել ձեր խառնիչ պատառաքաղը խառնելու համար:
Քայլ 3. Մուտքագրեք ակտիվացված խմորիչը:
Քայլ 4. Խմորը հունցել և ավելացնել ջուր:
Միացրեք խառնիչը ամենացածր արագությամբ կամ օգտագործեք փայտե գդալ `խմորը խառնելու համար: Ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ջուր միաժամանակ ՝ շարունակելով խառնել մինչև խառնուրդը միանա և տարանջատվի ամանի պատերից:
Քայլ 5. Դադարեք խառնել և թողեք խմորը:
Թողեք խմորը մի քանի րոպե թրմվի ջրի մեջ: Սա ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի ալյուրի/ջրի ճիշտ հարաբերակցության որոշումը:
Քայլ 6. Շարունակեք խառնել:
Դանդաղ ավելացրեք ջուր կամ ալյուր, մինչև ամանը «մաքուր» լինի, առանց որևէ խմոր կպչելու ամանի պատերին: Երբ խմորը սեղմվում է, այն պետք է մի փոքր կպչուն լինի: Եթե այն շատ թաց է զգում, ավելացրեք մի քիչ ալյուր (փորձեք բաժակի մեջ լցնել) և մի փոքր ավելին խառնել:
Քայլ 7. Խմորը հունցել:
Միացրեք խառնիչը միջին արագությամբ: Եթե դուք չեք օգտագործում մեքենա, ապա ձեզ հարկավոր է մոտ 10-15 րոպե ձեռքով հունցել ՝ բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխելու և ալյուրի մեջ սնձան զարգացնելու համար: Փոշիացրեք աշխատանքային մակերեսը և ձեռքերը ալյուրով, ապա խմորը հանեք ամանից և հունցեք:
Քայլ 8. Թողնել խմորը բարձրանա:
Խմորը դնել ամանի մեջ, որը 3 անգամ մեծ է օգտագործված ալյուրի քանակից: Լրացրեք ամանը ճաշ պատրաստելու յուղով, խմորը դրեք ամանի մեջ և ծածկեք պլաստիկով կամ խոհանոցային սրբիչով: Տեղադրեք տաք տեղում, որպեսզի խմորը բարձրանա:
Առաջին անգամ խմորը կարող է մի քանի ժամ տևել, կախված այն բանից, թե որքան տաք է ամանը: Theանկության դեպքում խմորը կարող եք թողնել նաև ամբողջ գիշեր սառնարանում:
Քայլ 9. Խտացրեք խմորը:
Երբ խմորը եռապատկվում է ծավալով, պետք է խմորը մատով խոթել, որպեսզի այն փչանա:
Քայլ 10. Թող խմորը նորից բարձրանա:
Կրկին տեղադրեք յուղացված ամանի մեջ և ծածկեք պլաստիկով: Տեղադրեք տաք տարածքում, որպեսզի երկրորդ անգամ բարձրանա: Երբ այն կրկնապատկվի, նորից քամեք:
Քայլ 11. Թող խմորը երրորդ անգամ բարձրանա:
Երեք անգամ ընդլայնումը խմորի մեջ ավելի փոքր պղպջակներ կստեղծի: Եթե ցանկանում եք արագացնել գործընթացը կամ նախընտրում եք ավելի կոպիտ բլիթ (պղպջակները ավելի մեծ են), կարող եք բաց թողնել մեկ կամ երկու կառուցվածքը:
Մեթոդ 2 3 -ից. Խմորի ձևավորում
Քայլ 1. Ձևավորեք մահակ կամ բագետ:
Կտրեք խմորը կիսով չափ կամ երեքով և աշխատեք մեկ -մեկ: Փոշիացրեք աշխատանքային մակերեսը և ձեռքերը ալյուրով: Խմորը գլորեք ուղղանկյան մեջ այնքան, որքան ցանկանում եք մահակը (ավելի կարճ, լայն շերտ հաց) կամ բագետը (երկար և բարակ): Երկար կողմից սկսած ՝ խմորը գլորեք մահակի կամ բագետի տեսքով և պատրաստելուց հետո սեղմեք եզրերը:
Կարող եք ընտրել նաև այլ ձևեր: Դուք կարող եք կլոր բոքոն պատրաստել ՝ ծայրերը միացնելով շրջանագծի: Բագետի ձևը ավելի բարակ է, քան մահակը:
Քայլ 2. Դրեք խմորը, որը ձևավորվել է թավայի մեջ:
Եթե դուք օգտագործում եք մագաղաթյա թուղթ, թեթև յուղով և շաղ տալ եգիպտացորենի օսլայով: Նույն տապակի մեջ կարող եք տեղադրել երկու կամ երեք կտոր հաց:
Քայլ 3. Թող խմորը կրկին բարձրանա վերջին անգամ:
Theածկեք հացը թխման թերթիկի վրա խոհանոցային սրբիչով և թողեք այն բարձրանա, մինչև դրա չափը կրկնապատկվի: Այս անգամ կպահանջվի 45 րոպեից մեկ ժամ ՝ կախված ձեր խոհանոցի ջերմաստիճանից:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Հաց թխելը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 232 աստիճան Celsius:
Քայլ 2. Կտրեք խմորը:
Պտուտակեք խմորը և յուրաքանչյուր բոքոն կտրեք շատ սուր դանակով (արվեստի հմտությունները կարող են օգնել, բայց պարտադիր չեն այս հացերը կտրատելու համար): Սովորաբար շերտերը անկյունագծային են, մոտ 1 սմ խորությամբ և միմյանցից մոտ 2,5 սմ հեռավորության վրա: Այն կարելի է նաև ավելի գեղարվեստական դարձնել ՝ պատրաստելով «ցորենի խուրձ» նախշ:
- Հացի աղի ընդերքը սիրում են ֆրանսիացի հացի սիրահարները: Երկու հնարավոր տեխնիկա է ՝ հացը յուղել 1 ձվի սպիտակուցի, մոտ 1 ճաշի գդալ աղի և մոտ 1/4 բաժակ տաք ջրի խառնուրդով: կամ թեթևակի ցողել ջրով և շաղ տալ կոպիտ աղով:
- Շատ աղի հացի ընդերք արտադրելու համար օգտագործեք վերը նշված երկու եղանակները (սկզբում տարածեք, ապա շաղ տվեք):
Քայլ 3. Խմորը դնել խմորի մեջ և ավելացնել խոնավությունը:
Երբ ջեռոցը տաք է, խմորը տեղադրեք միջին դարակի վրա: Spուրը ցողեք ջեռոցում խոնավ գրիլի համար: Խոնավությունը անհրաժեշտ է խմորը բարձրանալու համար ՝ առանց մակերեսը պատռելու (դանակով կտրելը որոշում է, թե որտեղ կարող է պոկվել խմորը) և ընդերք ձևավորելու համար:
- Մեկ այլ տեխնիկա է `կաթսա ջուրը դնել ներքևի դարակում առաջին 10 րոպեների ընթացքում:
- Եթե դուք օգտագործում եք գազի վառարան, ապա խոնավության մակարդակը, բնականաբար, ավելի բարձր կլինի, քան էլեկտրական վառարանը:
- Պրոֆեսիոնալ գրիլ վառարանը ամենաիդեալականն է, բայց դրա արժեքը մոտ 144 միլիոն ռուփիա է:
Քայլ 4. 10 րոպե անց ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան Celsius:
Կրկին ցողեք ջրով `խոնավացնելու համար:
Քայլ 5. Թխել հացը եւս 20 րոպե:
Հացը հանել ջեռոցից, երբ ներքին ջերմաստիճանը 90 աստիճան Celsius է: Եթե այդ ջերմաստիճանից ավելի ցուրտ է, հացը խմորի համ կունենա, իսկ ավելի տաք ջերմաստիճանի դեպքում հացը չոր կլինի: Ներքին ջերմաստիճանը կարող եք չափել ջերմաչափով:
Քայլ 6. Հանել ջեռոցից և տեղադրել սառեցման դարակի վրա:
Երբ ցուրտ է, հացը կարելի է անմիջապես ուտել: Ոմանք պնդում են ուտել այն պատառոտելով, բայց դուք իրականում կարող եք կտրատել այն, քանի որ ոմանք կարծում են, որ պատռվելը կպատռի հացը: Breadանկության դեպքում հացը ծածկել կարագով (կծու) կամ մրգային ջեմով (քաղցր): De gustibus non testutantum est - լատիներեն ՝ «Ոչ ոք չի կարող վիճարկել համը»:
Խորհուրդներ
- Եթե ցանկանում եք պահպանել հացը հետագայում, դրեք այն պլաստիկ տոպրակի մեջ և սառեցրեք այն: Այնուհետև սառեցրեք սառնարանում ՝ նվազեցնելով կեղևի մեջ հալվող աղը:
- Եթե դուք հացը սառնարանում պահում եք պլաստիկ տոպրակի մեջ, ապա այն երկար կտեւի: Timeամանակի ընթացքում աղը կլուծվի ընդերքի մեջ: Համը դեռ լավ կլինի, բայց արտաքին տեսքը կարող է փոխվել:
- Մի շպրտեք հին հացը: Կարող եք այն վերածել ֆրանսիական տոստի կամ հացի պուդինգի: Երկուսն էլ ավելի լավ կլիներ, եթե պատրաստված լինեին հին հացով:
- Համոզվեք, որ ճիշտ բաղադրամասեր եք օգտագործում համեղ հաց պատրաստելու համար:
